เชฟ "Happy Diabetic" เรื่องโรคเบาหวานประเภท 2 และความหลงใหลในอาหาร

เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะได้รู้จักกับ Robert Lewis ในไอโอวาเชฟมืออาชีพมานานกว่า 4 ทศวรรษที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ตั้งแต่ช่วงอายุ 40 ต้น ๆ เขามีอาชีพที่น่าประทับใจในอุตสาหกรรมอาหารและใน D-Community ของเราเองหลายคนอาจรู้จักเขาในฐานะดาราที่มีความสุขและยิ้มแย้มแจ่มใสอยู่เสมอซึ่งรู้จักกันในชื่อ“ The Happy Diabetic”

โรเบิร์ตเดินทางไปทั่วประเทศเพื่อแบ่งปันสูตรอาหารและพูดคุยเรื่องอาหารกับทั้งคนพิการ (คนที่เป็นโรคเบาหวาน) และคนทั่วไปและวันนี้เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะนำเสนอเขาที่ 'เหมืองเกี่ยวกับเรื่องราวของเขาเองตำราอาหารที่เขาเขียนขึ้นและจะเป็น อัปเดตรวมถึงพอดคาสต์โรคเบาหวานของเขาและสิ่งที่ทำอาหาร (ฮ่า!) สำหรับปี 2019 ขอให้สนุก!

พูดคุยเรื่องโรคเบาหวานและอาหารกับเชฟโรเบิร์ตลูอิส

DM) สวัสดีโรเบิร์ตคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการแบ่งปันเรื่องราวการวินิจฉัยของคุณได้ไหม

RL) ในปี 1998 ฉันอยู่ในช่วงพักร้อนเดินทางกลับบ้านจากโคโลราโดที่รัฐไอโอวาและรู้สึกไม่สบายตัวมาก - เหนื่อยมากกระหายน้ำมากต้องใช้ห้องน้ำมาก ... มีบางอย่างไม่ถูกต้อง ไปพบแพทย์ของฉันสองสามสัปดาห์ต่อมาและหลังจากการทดสอบการวินิจฉัยกลับมาเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 น้ำตาลในเลือดของฉันสูงกว่า 500 และ A1C ของฉันมากกว่า 11% ในเวลานั้น ไม่มีการวินิจฉัยที่ล่าช้าและเราไม่มีโรคเบาหวานในครอบครัวเท่าที่เราทราบ แต่หลายปีต่อมาพี่ชายของฉันได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นประเภท 2 และแม่ของฉันก็รับเลี้ยงบุตรบุญธรรมจึงอาจมีความเชื่อมโยงทางพันธุกรรมที่นั่น แต่การวินิจฉัยอย่างเป็นทางการของฉันในปี 1998 เป็นครั้งแรก นั่นกลายเป็นการเดินทางของฉันแม้ว่าโดยสุจริตในปีแรกนั้นฉันก็ถูกปฏิเสธ ฉันไม่ต้องการจัดการกับมันโดยสิ้นเชิงและจัดการได้ไม่ดีนัก การดำเนินการดังกล่าวไม่ผ่านไปด้วยดีและก่อให้เกิดปัญหา

อะไรเปลี่ยนไปสำหรับคุณ?

วันหนึ่งฉันมีโอกาสไปเยี่ยมโรงพยาบาลในพื้นที่และเข้าร่วมหลักสูตรสองวันเกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับโรคเบาหวาน เป็นครั้งแรกที่ฉันถูกรายล้อมไปด้วยผู้คนที่เป็นโรคเบาหวานทุกประเภทและเห็นว่ามีผู้คนมากมายและไม่ใช่แค่ฉันคนเดียว นั่นคือการปลุกจิตวิญญาณเบาหวานของฉันจริงๆ และฉันก็เริ่มการเดินทางในการจัดการโรคเบาหวานในแบบที่ฉันต้องการและมีชีวิตที่มีสุขภาพดีกว่าที่เคยเป็น

คุณเคยเป็นเชฟมืออาชีพมาแล้วก่อนที่จะมีการวินิจฉัย T2 …?

ใช่ฉันเป็นพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝน ฉันจบการศึกษาจากสถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกาในนิวยอร์กเมื่อวันที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2519 เวลา 15.00 น. ฉันเคยเป็นเชฟที่ทำงานให้กับโรงแรมและร้านอาหารที่น่าทึ่งบางแห่งเป็นเจ้าของร้านอาหารของตัวเองเป็นเชฟประจำของร้าน Cracker Barrel มาหลายปีแล้วและเพิ่งใช้ชีวิตแบบเชฟ นั่นไม่ได้หมายความว่าฉันมีวิธีที่ไม่เหมาะสมเพียงแค่ฉันชอบอาหารและเน้นอาหารเป็นหลัก นั่นคือสิ่งที่ฉัน ตอนนี้เราอยู่ที่ดาเวนพอร์ตรัฐไอโอวาริมฝั่งแม่น้ำมิสซิสซิปปีและฉันทำงานในเครือร้านอาหารประจำภูมิภาค

ตกลงคุณเป็นพ่อครัวประจำองค์กรของ Cracker Barrel หรือเปล่า?

หลังจากสำเร็จการศึกษาฉันทำงานในเครือโรงแรมเครือไฮแอทเป็นเวลาหลายปีในรัฐต่างๆและเดินทางไปยังโรงแรมของรัฐต่างๆ มันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและสนุกมาก จากนั้นฉันก็เปลี่ยนไปเป็น บริษัท ในเลบานอนที่ตั้งอยู่ในรัฐเทนเนสซีชื่อ Cracker Barrel ซึ่งมีร้านอาหาร 18 แห่งในเวลานั้น และฉันอยู่ที่นั่นในฐานะพ่อครัวประจำองค์กรของ Cracker Barrel เป็นเวลาเจ็ดปีในตำแหน่งผู้อำนวยการฝึกอบรม

คุณเป็นเจ้าของร้านอาหารของคุณเองด้วยเหรอ?

ใช่มันเป็นสิ่งที่ฉันอยากทำมาตลอด ภรรยาของฉันมาจากไอโอวาและเราย้ายไปที่นั่นและเปิดร้านอาหารสองแห่งในออเรนจ์ซิตี้ มี Brinkers (เช่น Hans Brinker และรองเท้าสเก็ตสีเงิน) ที่เป็นร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบและ Pantry Cafe เป็นร้านอาหารเช้าและอาหารกลางวันขนาดเล็กในตัวเมืองซึ่งเป็นธีมของร้านอาหารสไตล์ Mayberry หากคุณจำได้ การแสดงของ Andy Griffith. พวกเขาให้บริการทุกอย่างแทนที่จะมีอาหารเฉพาะประเภทเดียว เราทำแบบนั้นมาหลายปีแล้วและสนุกกับมันมาก ในที่สุดเราก็ขายได้และตอนนี้ฉันอยู่กับเครือร้านอาหารในภูมิภาคมาประมาณ 25 ปี ความหลงใหลด้านข้างของฉันได้รับ ผู้ป่วยเบาหวานมีความสุข.

ชีวิตเชฟมืออาชีพของคุณมีวิวัฒนาการอย่างไรหลังจากการวินิจฉัยโรคเบาหวานของคุณ?

เมื่อฉันได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น T2 ฉันได้พบกับนักกำหนดอาหารที่ยอดเยี่ยมบางคนที่ช่วยให้ฉันเข้าใจวิทยาศาสตร์ของการทานคาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์และโซเดียมซึ่งทั้งหมดนี้จะประกอบกันเป็นวิถีชีวิตและวิธีการรับประทานอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน ฉันไปทำภารกิจเพื่อเริ่มสร้างสูตรอาหาร ฉันไปร้านหนังสือในท้องถิ่นโดยมองหาหนังสือสูตรอาหารที่เขียนโดยเชฟที่เป็นโรคเบาหวาน แต่ไม่พบเลย หนังสือเล่มนี้เขียนโดยแพทย์และนักการศึกษาเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นตำราอาหารเล่มแรกของฉันคือในปี 2000 และตอนนี้มีอยู่สามเล่ม ฉันทำสิ่งนี้มาเกือบ 20 ปีแล้ว

คุณใช้ชื่อว่า“ The Happy Diabetic” ได้อย่างไร?

หลังจากที่ฉันทำตำราอาหารสำหรับผู้หญิงเล่มแรกซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ปีมันก็เพิ่งเกิดขึ้น วันหนึ่งลูกสาวของฉันพูดกับฉันว่า“ คุณเป็นผู้ชายที่มีความสุขที่สุดที่ฉันรู้จัก!” และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่แท้จริง มนต์นั้นติดอยู่ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันทำงานร่วมกับ บริษัท ยาและ บริษัท สื่อและกับองค์กรต่างๆเช่น ADA และ AADE และการควบคุมโรคเบาหวานของคุณ (TCOYD) และอื่น ๆ เป็นพรที่แท้จริงที่ได้ทำสิ่งนี้

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการค้นหาชุมชนออนไลน์และการใช้ชื่อ "Happy Diabetic" ได้หรือไม่?

การค้นพบ DOC ของฉันเป็นเรื่องธรรมดามากและเป็นการสร้างเครือข่ายมากมายกับผู้คนที่แบ่งปันเรื่องราวของพวกเขาและทำสิ่งที่ยอดเยี่ยม หนึ่งในนั้นคือ Bill Woods ซึ่งเป็นผู้ชายที่ยอดเยี่ยมและออนไลน์มาหลายปีแล้วที่“ 1 Happy Diabetic” แบ่งปันเรื่องราวของเขาเกี่ยวกับชีวิตของเขากับโรคเบาหวานประเภท 1 เราเจอกันในช่วงเวลาหนึ่งทางออนไลน์และมีการพูดคุยและตกลงกันว่าไม่มีปัญหาใด ๆ แน่นอนว่าเราทั้งคู่จะออนไลน์และอยู่ในชุมชนนี้เหมือนเดิม นอกจากนี้เขายังได้รับการขนานนามว่า "1 Happy Diabetic" เทียบกับ "The Happy Diabetic" ของฉัน และเขาก็ก้าวไปสู่สิ่งอื่น ๆ ในอาชีพการงาน ณ จุดนี้เช่นกัน เราทุกคนเป็นส่วนหนึ่งของทีมและชุมชนเดียวกัน

วันนี้คุณคิดอะไรอยู่?

ฉันยังทำงานหลายอย่างกับ TCOYD และทำกิจกรรมระดับภูมิภาค เรากำลังทำตำราอาหารใหม่ 2 เล่มและกำลังทำซีรีส์วิดีโอสำหรับปีหน้า พวกเขาจะเป็นสูตรอาหารใหม่อัปเดตตำราอาหารรุ่นเก่าพร้อมสูตรอาหารที่ใหม่กว่าและเพียงแค่ใส่ความขัดเกลาและบิดใหม่ให้เข้ากับมาตรฐานเดิมที่ผู้คนชื่นชอบ

เราได้ยินมาว่าคุณมีพอดแคสต์ด้วยเหรอ?

ใช่พอดคาสต์ของเราเรียกว่า ครัวผู้ป่วยเบาหวานมีความสุข. ตอนนี้มีถึง 22 ตอนในปีที่สองแล้ว มีให้บริการบน Stitcher, iTunes, Google Play Store และบนเว็บไซต์ของฉัน นั่นเป็นการสนทนาระหว่างตัวฉันกับเจสันลูกชายคนโตของฉันที่ไม่ได้เป็นโรคเบาหวาน แต่มุ่งมั่นที่จะดูแลสุขภาพและต่อสู้กับปัญหาสุขภาพของตัวเองเหมือนที่เราทุกคนทำ ดังนั้นจึงเป็นบทสนทนาระหว่างเรากับแขกพร้อมสูตรอาหารในพอดแคสต์และสนุกมาก เรามีแมวนำโชคอยู่เบื้องหลัง ... ด้วยวิธีที่สนุกสนานและสัมพันธ์กัน เรามองหาผู้คนใหม่ ๆ เพื่อพูดคุยและวิธีนำข่าวสารไปสู่ผู้คนอยู่เสมอ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับแนวโน้มอาหารบางอย่างที่มีอยู่ในชุมชนโรคเบาหวานและวิธีที่คุณนำทางในฐานะเชฟมืออาชีพกับ T2D ได้หรือไม่?

นี่คือสิ่งที่เชฟโรเบิร์ตพูดเพราะฉันไม่ใช่หมอหรือนักโภชนาการหรือนักการศึกษาที่ผ่านการรับรอง - แม้ว่าฉันจะมีการสนทนากับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความจริงก็คือและสิ่งที่ฉันต้องการใช้เป็นมาตรฐานของฉันคือการแบ่งปันสิ่งที่ได้ผลดีสำหรับฉันโดยหวังว่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการช่วยเหลือผู้คน ฉันชอบมองว่ามันเป็น "วิถีชีวิตการกิน" ฉันไม่ได้ชอบอาหารหรือเทรนด์แฟชั่น แต่ใช้วิธีการกินที่สามารถจัดการได้เพื่อรักษาไว้เป็นระยะเวลานานและเข้ากับไลฟ์สไตล์ของคุณ ฉันทุกอย่างเกี่ยวกับไฟเบอร์ที่สูงขึ้นคาร์โบไฮเดรตน้อยโซเดียมน้อยรสชาติสูงจำนวนมากและการรับประทานอาหารที่สมดุล โดยทั่วไปแล้วแน่นอนว่านั่นหมายถึงอาหารที่สมดุลกับผักมากขึ้นอาหารแปรรูปน้อยทานคาร์โบไฮเดรตแบบง่าย ๆ น้อยลง แต่ไม่ใช่ 'อาหาร' ฉันไม่ชอบคำนั้นเพราะมันหมายความว่าคุณกำลังเสียสละบางอย่าง - ยอมแพ้บางสิ่ง คุณชอบ.

วิธีที่ดีในการดู มีแง่มุมทางจิตสังคมมากมายในการจัดการกับอาหารและโรคเบาหวานใช่หรือไม่?

ใช่มีหลายสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับด้านจิตใจของโรคเบาหวาน การวางแผนและความสามารถในการใช้ชีวิตในแต่ละวันเป็นเรื่องที่คุณต้องมองไปข้างหน้าและไม่ย้อนกลับไปว่าคุณมีตัวเลขที่เหมาะสมหรือกินเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นหรือออกกำลังกายในแต่ละวัน มันไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป การอยู่ท่ามกลางผู้คนในเชิงบวกเป็นกุญแจสำคัญ ฉันได้พบกับผู้คนมากมายที่ไม่คิดว่าแพทย์ของพวกเขามีความกระตือรือร้นเพียงพอหรือไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไร นี่คืออเมริกา ร้านค้ารอบ ๆ . ค้นหาคนที่คุณสามารถเชื่อมต่อและคุณรู้สึกสบายใจ คุณต้องมีความเป็นเจ้าของและมีความกระตือรือร้นเกี่ยวกับโรคของคุณเอง เน้นว่าคุณจะมีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นได้อย่างไร

คุณได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับอาหารที่ ‘มหัศจรรย์’ เช่นอบเชยหรือมอสต้นไม้แอฟริกันที่สามารถรักษาโรคเบาหวานได้หรือไม่?

ตลอดเวลา. ฉันไม่คิดว่าจะมีอาหารมหัศจรรย์หรืออาหารเสริมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่มีคนถามฉันว่าอบเชยหรือมะพร้าวหรือทับทิมเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์สำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ... ไม่ ไม่มีอาหารมหัศจรรย์หรือยารักษาหรืออื่น ๆ นอกจากตัวคุณเองคือการขยันหมั่นเพียร ฉันมักจะถามคนในงานของฉันว่าพวกเขาเคยได้ยินมาว่าอบเชยดีมากสำหรับโรคเบาหวานของคุณหรือไม่แล้วฉันก็พูดแบบนั้น "ฉันกิน Cinnabons วันละสามครั้งและมันก็ไม่ได้ทำอะไรให้ฉัน.” อีกครั้งเป็นกรณีของผู้ซื้อหรือผู้บริโภคระวัง เพียงแค่รู้ว่าตำนานคืออะไรเมื่อเทียบกับความเป็นจริงในการจัดการโรคเบาหวานของคุณและวิธีที่คุณกินสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับปรัชญาส่วนตัวของคุณในการจัดการแบบที่ 2 ของคุณเองได้หรือไม่?

แน่นอนว่าฉันกินยาและไปพบแพทย์ออกกำลังกายและกินให้ถูกต้อง ฉันไม่คิดว่าจะเป็นเพียงสิ่งเดียวที่จะช่วยให้คุณมีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในการจัดการโรคเบาหวาน มันเป็นเรื่องเล็กน้อยมากมายที่ประกอบกันเป็นหนังสือเกี่ยวกับการจัดการ ฉันเป็นใครที่ตัดสินคนที่อยากกินอาหารที่ไม่มีคาร์บหรือกินอาหารที่มีน้ำตาลมาก ทั้งหมดที่ฉันรู้ก็คือมันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันชอบกินอาหารที่ฉันชอบในปริมาณที่พอเหมาะ ขนาดเดียวไม่พอดีกับทุกคนในโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับเมื่อพูดถึง A1C ซึ่งแตกต่างกันไปและผู้คนมีความชอบที่แตกต่างกันและสามารถมีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นได้ในช่วงที่เหมาะสม

ฉันใช้ยา Metformin เป็นส่วนใหญ่และในช่วงสี่ปีที่ผ่านมาฉันได้รับ Victoza แบบฉีดวันละครั้งและได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง นั่นคือการเปลี่ยนแปลงชีวิตของโรคเบาหวานสำหรับฉัน ตัวเลขของฉันน่าทึ่งมากและฉันก็ลดลงบ้าง ในช่วงแปดเดือนที่ผ่านมาฉันใช้ยา Ozempic แบบฉีดสัปดาห์ละครั้งและฉันชอบมัน ส่วนที่เหลือคืออาหารและการออกกำลังกาย ฉันไม่ได้ใช้ CGM แต่กำลังพูดถึงเรื่องนี้กับเอนโดว่าเป็นไปได้ ตอนนี้ฉันใช้มิเตอร์ DiaThrive และอุปกรณ์ทั้งหมดจะถูกส่งถึงบ้านโดยไม่ต้องรอต่อแถวที่ร้านขายยา

ด้วยการเฉลิมฉลองวันหยุดที่เน้นอาหารเป็นศูนย์กลางความคิดใด ๆ ที่จะแบ่งปันเกี่ยวกับสูตรอาหารหรือการกินโรคเบาหวานโดยทั่วไป?

คำแนะนำของฉันสำหรับคนทั่วไปคืออย่าให้การรับประทานอาหารในงานเลี้ยงวันหยุดเหมือนกับเป็นมื้อสุดท้ายของคุณบนโลกใบนี้ เพียงแค่กินเหมือนที่คุณทำตามปกติ ใช้จานขนาดเล็กตรวจสอบส่วนของคุณอย่าไปปาร์ตี้ใหญ่ ๆ ในวันหยุดอย่างหิวกระหาย เพียงแค่เพลิดเพลินกับสิ่งแวดล้อมและผู้คนและกินอย่างพอประมาณในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น ในเว็บไซต์และบล็อกของฉันฉันมีสูตรอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานสำหรับวันหยุดซึ่งรวมถึงชีสเค้กฟักทองบดที่ทำจาก Splenda น้ำตาลทรายแดงและแป้งอัลมอนด์ดังนั้นจึงปราศจากกลูเตน

โดยรวมแล้วอย่าเพิ่งคลั่งไคล้การรับประทานอาหารมากเกินไปในช่วงวันหยุด ระวัง“ ตำรวจเบาหวาน” ที่มักจะมีความเห็นว่าควรรับประทานอย่างไร ไม่ได้คุณรู้วิธีกินว่าคุณชอบหรือไม่ชอบอะไรและอะไรได้ผลและไม่เหมาะกับการจัดการโรคเบาหวานของคุณเอง เป็นวันหยุดอย่าลงโทษตัวเองมากเกินไป!

ขอบคุณที่แบ่งปันเรื่องราวและความชาญฉลาดด้านอาหารของคุณโรเบิร์ต! ตอนนี้ท้องไส้ปั่นป่วนดังนั้นได้เวลาตรวจสอบสูตรอาหารของคุณ ...