ใบกระวานเป็นสมุนไพรทั่วไปที่พ่อครัวแม่ครัวหลายคนใช้ในการทำซุปและสตูว์หรือเนื้อตุ๋น
พวกเขาให้รสชาติสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนในอาหาร แต่ต่างจากสมุนไพรทำอาหารอื่น ๆ โดยทั่วไปขอแนะนำให้คุณเอาใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟอาหาร
บางคนคิดว่าเป็นเพราะมีพิษเมื่อรับประทาน นั่นไม่เป็นความจริง แต่มีสาเหตุบางประการที่คุณอาจไม่อยากกินใบกระวาน
บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับใบกระวาน
ใบกระวานคืออะไร?
ใบกระวานหรือที่เรียกว่าเบย์ลอเรลหรือเบย์หวานมาจาก ลอรัสโนบิลิส ไม้พุ่มไม้ยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
พวกเขาขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมาจากน้ำมันหอมระเหย พวกมันมีรสชาติมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นและรสชาตินั้นจะถูกสกัดด้วยไอน้ำและความร้อน
ใบอาจมีรสขมหากคุณกัดเข้าไป แต่เมื่อคุณเพิ่มลงในสูตรอาหารที่ปรุงอย่างช้าๆเช่นซุปหรือสตูว์พวกเขาจะให้รสชาติที่เข้มข้นสมุนไพรกลิ่นไม้และกลิ่นหอมให้กับอาหารของคุณ
ใบเบย์ลอเรลมีลักษณะคล้ายกับใบของพุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปีที่รู้จักกันในชื่ออังกฤษหรือเชอร์รี่ลอเรล อย่างไรก็ตามพืชมีความแตกต่างกันมากและในภายหลังอาจเป็นพิษหากรับประทาน
ใบกระวานทำอาหารเป็นรูปไข่และยาวประมาณ 3 นิ้ว (7.6 ซม.) พวกเขามีลายเส้นลึกและมีขอบเรียบ แต่เป็นคลื่น เมื่อแห้งใบกระวานจะเป็นมันเงาและเขียวเข้มจะเปลี่ยนเป็นสีมะกอกมากขึ้น
สรุปใบกระวานเป็นสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่ใช้ในการเตรียมซุปสตูว์หรืออาหารที่เคี่ยวช้าอื่น ๆ พวกเขาไม่ได้มีรสชาติที่ดีเป็นพิเศษหากคุณรับประทานแบบธรรมดา แต่ถ้าคุณใช้ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาสามารถเพิ่มรสชาติสมุนไพรที่ดีให้กับอาหารของคุณได้
เหตุผลหลักในการลบออก
ที่น่าสนใจคือการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับน้ำมันหอมระเหยในใบกระวานพบว่าอาจเป็นพิษต่อเชื้อโรคที่เป็นอันตรายบางชนิดรวมถึงแบคทีเรียและเชื้อราบางสายพันธุ์
อย่างไรก็ตามไม่เป็นพิษต่อคนและปลอดภัยมากที่จะปรุงอาหารด้วย พวกเขายังถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นเวลานานสำหรับคุณสมบัติในการต้านจุลชีพและประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ
ในทางเทคนิคพวกเขาสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามใบที่แข็งและมีหนังของพวกมันไม่ได้นิ่มไปในการปรุงอาหารและขอบของพวกมันยังคมได้อีกด้วย
ดังนั้นพวกเขาอาจก่อให้เกิดอันตรายจากการสำลักได้หากคุณกลืนเข้าไป
นอกจากนี้ยังมีรายงานเกี่ยวกับผู้ที่มีใบกระวานติดอยู่ในลำคอหรือหลอดอาหารเช่นเดียวกับรายงานของใบกระวานที่ทำให้ลำไส้ทะลุ
คุณสามารถบดขยี้พวกมันได้ แต่พวกมันจะยังคงมีพื้นผิวที่หยาบกร้านอยู่ นั่นเป็นเหตุผลหลักที่สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ทั้งใบและนำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟจาน
หากคุณลืมและเผลอพยายามกินใบกระวานทั้งชิ้นหรือชิ้นใหญ่ให้คายออก
สรุปใบกระวานมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในการปรุงอาหาร แต่เนื่องจากเนื้อสัมผัสจึงแทบไม่สามารถเคี้ยวได้ อันตรายที่ใหญ่ที่สุดจากการกินใบกระวานคือคุณอาจสำลักหรือติดอยู่ที่ไหนสักแห่งในระบบย่อยอาหารของคุณ
วิธีปรุงด้วยใบกระวาน
เบย์ทิ้งไว้ให้แห้งเป็นอย่างดีและเนื่องจากรสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้นในช่วงหลายสัปดาห์หลังจากที่คัดและอบแห้งนั่นคือวิธีที่พวกเขามักจะขาย อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณสามารถพบได้ในแผนกผลิตผลสด
หากคุณต้องการทดลองใช้ใบกระวานวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้คือโยนใบหนึ่งหรือสองใบลงในซุปสตูว์หรือน้ำเคี่ยว ปล่อยให้เคี่ยวพร้อมกับเนื้อสัตว์ผักหรือน้ำสต๊อกและจะทำให้อาหารมีรสสมุนไพรอ่อน ๆ
คุณยังสามารถใส่ใบกระวานทั้งใบลงในน้ำเกลือดองเมื่อทำผักดอง
การทิ้งไว้ทั้งหมดจะทำให้มองเห็นและนำออกได้ง่ายขึ้นก่อนที่คุณจะเสิร์ฟอาหาร หากคุณใช้ใบกระวานชิ้นเล็ก ๆ ให้ลองใส่ลงในที่กรองชาเพื่อให้นำออกได้ง่ายขึ้น
ใบกระวานยังเป็นส่วนผสมคลาสสิกในการปรุงรสที่เรียกว่า“ ช่อการ์นี”ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ช่อดอกไม้ประดับ" เป็นกลุ่มสมุนไพรที่มัดด้วยเชือกและเติมลงในน้ำสต๊อกหรือซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ
หากคุณไม่ต้องการกังวลเกี่ยวกับการกินใบกระวานโดยไม่ได้ตั้งใจหรือคุณต้องการใช้มันในการถูเครื่องเทศให้ซื้อใบกระวานบดแทนและใช้เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเครื่องเทศชนิดผงอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามคุณตัดสินใจที่จะใช้อย่าเก็บไว้นานเกินไป
ใบกระวานแห้งจะเก็บได้ประมาณ 12 เดือน ถ้าคุณหาของสดหรือปลูกเองคุณสามารถทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด หรือคุณสามารถแช่แข็งใบสดได้นานถึง 1 ปี
สรุปการใส่ใบกระวานสดหรือแห้งลงในของเหลวปรุงอาหารสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ ใช้ทั้งชิ้นและนำออกก่อนเสิร์ฟหรือซื้อผงใบกระวานแทน
บรรทัดล่างสุด
ไม่ว่าคุณจะเรียกพวกมันว่าใบกระวานเบย์ลอเรลหรือลอเรลหวานสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นส่วนประกอบทั่วไปในซุปสตูว์หรือเนื้อตุ๋น
ขอแนะนำให้คุณนำทั้งใบหรือชิ้นส่วนใบออกก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่เพราะมีพิษ แต่เป็นเพราะอาจเป็นอันตรายจากการสำลักได้
หากคุณกังวลว่าจะกลืนลงไปโดยไม่ได้ตั้งใจให้ใส่สมุนไพรลงในที่กรองชาหรือทำช่อการ์นีมัดด้วยใบกระวานและสมุนไพรสดอื่น ๆ เนื่องจากตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งจะช่วยให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น
