อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งฟอกขาวและไม่ฟอกขาว?

แป้งหลายชนิดมีวางจำหน่ายทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ

อย่างไรก็ตามประเภทส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - ฟอกขาวและไม่ฟอกขาว

ในขณะที่คนส่วนใหญ่ชอบอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่หลายคนไม่แน่ใจว่าปัจจัยใดที่ทำให้ทั้งสองแตกต่างกัน

บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งที่ฟอกขาวและไม่ฟอกขาวรวมถึงความแตกต่างความปลอดภัยและการใช้งาน

ความแตกต่างระหว่างแป้งฟอกขาวและไม่ฟอกขาว

แป้งที่ฟอกขาวและไม่ฟอกขาวมีความแตกต่างกันในบางลักษณะเช่นการแปรรูปรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏ

กำลังประมวลผล

ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างแป้งที่ฟอกขาวและไม่ฟอกขาวคือวิธีการแปรรูปแป้ง

โดยทั่วไปแป้งฟอกขาวจะผ่านการกลั่นซึ่งหมายความว่ารำข้าวและจมูกข้าวที่อุดมด้วยสารอาหารถูกกำจัดออกไปโดยลอกเมล็ดวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าจำนวนมากออกไปและเหลือเพียงเอนโดสเปิร์ม

แป้งที่ไม่ฟอกขาวอาจรวมถึงแป้งประเภทใดก็ได้ซึ่งอาจจะกลั่นหรือไม่ก็ได้

จากนั้นทั้งสองชนิดจะถูกบดซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการบดเมล็ดธัญพืชเช่นข้าวสาลีให้เป็นผงละเอียด

ถัดไปแป้งที่ฟอกขาวจะผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีเช่นเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์โพแทสเซียมโบรเมตหรือคลอรีนซึ่งจะช่วยเร่งอายุของแป้ง แป้งมีอายุเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติบางประการสำหรับการอบ

กระบวนการทางเคมีนี้เปลี่ยนแปลงรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญตลอดจนลักษณะทางโภชนาการและการใช้ประโยชน์ในการอบ

ในทางกลับกันแป้งที่ไม่ฟอกขาวจะมีอายุตามธรรมชาติหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการสี ริ้วรอยตามธรรมชาติใช้เวลานานกว่ากระบวนการฟอกสีอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นสาเหตุที่แป้งฟอกขาวถูกสร้างขึ้น

แป้งที่ไม่ฟอกขาวใช้ในสูตรอาหารบางอย่างเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ทั้งสองพันธุ์บางครั้งได้รับการเสริมคุณค่าซึ่งเป็นกระบวนการเติมสารอาหารบางอย่างกลับเข้าไปในแป้ง

ลักษณะเฉพาะ

กระบวนการฟอกสีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมากมายในรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะของแป้ง

สารเคมีที่ใช้เร่งกระบวนการชราในแป้งฟอกขาวทำให้แป้งมีสีขาวขึ้นเม็ดละเอียดและเนื้อนุ่มขึ้น

ในทางกลับกันแป้งที่ไม่ฟอกขาวจะมีเมล็ดที่หนาแน่นกว่าและเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า

นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีสีขาวนวลซึ่งจะจางหายไปตามธรรมชาติเมื่ออายุมากขึ้น

แม้ว่าทั้งสองพันธุ์จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อย แต่ผู้ที่มีเพดานปากที่บอบบางมากอาจสังเกตเห็นรสขมเล็กน้อยในแป้งฟอกขาว

สรุป

แป้งที่ฟอกขาวจะมีสีขาวเม็ดละเอียดกว่าและเนื้อนุ่มกว่าในขณะที่แป้งที่ไม่ฟอกขาวจะมีเมล็ดข้าวที่แน่นกว่าและเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า แป้งฟอกขาวได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อเร่งกระบวนการชรา

โปรไฟล์สารอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งขาวฟอกขาวและไม่ฟอกขาวมีค่าใกล้เคียงกัน

ทั้งสองพันธุ์มีจำนวนแคลอรี่และปริมาณโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์เท่ากันต่อถ้วย (125 กรัม)

กระบวนการฟอกสีอาจทำให้ปริมาณวิตามินอีลดลงเล็กน้อย แต่แป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวยังคงมีปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยน้อยกว่า 2% ของมูลค่ารายวันต่อถ้วย (125 กรัม)

อย่างไรก็ตามข้าวสาลีทั้งพันธุ์ที่ไม่ฟอกขาวไม่ผ่านการขัดสีอาจอุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง

โดยเฉพาะแป้งโฮลวีตจะมีเส้นใยวิตามินอีแมงกานีสทองแดงและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า

แป้งทั้งที่ฟอกขาวและไม่ฟอกขาวมักอุดมไปด้วยวิตามินบีเช่นโฟเลตไนอาซินวิตามินบี 6 และไทอามีน

สรุป

แป้งขาวที่ฟอกขาวและไม่ฟอกขาวเกือบจะเหมือนกันในแง่ของโภชนาการ แป้งที่ไม่ฟอกสีอื่น ๆ เช่นแป้งโฮลวีตอาจมีไฟเบอร์วิตามินอีแมงกานีสทองแดงและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า

ความปลอดภัย

แป้งฟอกขาวได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีหลายชนิดเพื่อช่วยเร่งกระบวนการชรา

ความปลอดภัยของสารเคมีเหล่านี้มักถูกเรียกเป็นคำถาม

ตัวอย่างเช่นโพแทสเซียมโบรเมตซึ่งเป็นสารเติมแต่งทั่วไปที่ใช้ในการทำขนมปังมีความเชื่อมโยงกับความเสียหายของไตและมะเร็งในการศึกษาในสัตว์ทดลอง

แม้ว่าจะผิดกฎหมายในสหภาพยุโรปแคนาดาบราซิลอาร์เจนตินาและไนจีเรีย แต่ก็ยังคงถูกกฎหมายและใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา

Benzoyl peroxide เป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

อย่างไรก็ตามการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองพบว่าอาจเป็นอันตรายต่อสถานะสารต้านอนุมูลอิสระของคุณและทำลายสารอาหารบางชนิดในอาหารรวมทั้งกรดไขมันที่จำเป็น

โปรดทราบว่าการวิจัยในปัจจุบันส่วนใหญ่ จำกัด เฉพาะการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองโดยใช้สารประกอบทางเคมีเหล่านี้ในปริมาณที่สูงมาก

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อประเมินความปลอดภัยของแป้งฟอกขาวเมื่อบริโภคในปริมาณปกติ

สรุป

สารประกอบทางเคมีบางอย่างในแป้งฟอกขาวมีความเชื่อมโยงกับผลเสียในการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลอง จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อประเมินความปลอดภัยของสารฟอกขาวเหล่านี้

ใช้

เนื่องจากความแตกต่างของเนื้อสัมผัสแป้งแต่ละชนิดจึงอาจเหมาะกว่าสำหรับสูตรอาหารบางอย่าง

แป้งฟอกขาวมีเม็ดละเอียดกว่าและดูดซับของเหลวได้ดีกว่าซึ่งใช้ได้ดีกับอาหารเช่นคุกกี้แพนเค้กวาฟเฟิลขนมปังอย่างรวดเร็วและแป้งพาย

ในขณะเดียวกันเนื้อแป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวจะช่วยให้ขนมอบมีรูปร่างดีขึ้นเล็กน้อยทำให้เหมาะสำหรับขนมพัฟเอแคลร์ขนมปังยีสต์และป๊อปโอเวอร์

ที่กล่าวว่าทั้งสองประเภทสามารถใช้แทนกันได้ในขนมอบส่วนใหญ่โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่จำเป็นต้องปรับส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรของคุณ

สรุป

แป้งฟอกขาวทำงานได้ดีในสูตรต่างๆเช่นคุกกี้แพนเค้กวาฟเฟิลขนมปังอย่างรวดเร็วและแป้งพาย ในขณะเดียวกันแป้งที่ไม่ฟอกขาวเหมาะสำหรับขนมพัฟเอแคลร์ขนมปังยีสต์และป๊อปโอเวอร์

บรรทัดล่างสุด

แป้งฟอกขาวได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อเร่งกระบวนการชราในขณะที่แป้งที่ไม่ฟอกขาวจะมีอายุตามธรรมชาติ

ทั้งสองประเภทยังแตกต่างกันในด้านพื้นผิวลักษณะและการใช้งานที่เป็นไปได้

การเลือกใช้แป้งโฮลวีตที่ไม่ฟอกขาวอาจทำให้คุณได้รับสารอาหารหลายชนิดเพิ่มขึ้นและลดการสัมผัสกับสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายให้น้อยที่สุด

ถึงกระนั้นทั้งสองพันธุ์สามารถใช้สลับกันได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ