หัวผักกาดดองเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับหัวบีทสด
อุดมไปด้วยสารอาหารและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นเดียวกับของสด แต่มีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก
อย่างไรก็ตามหัวบีทดองอาจมีเกลือและน้ำตาลสูงดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าพวกมันดีต่อคุณจริงหรือไม่
บทความนี้กล่าวถึงข้อดีข้อเสียของการรับประทานหัวผักกาดดอง
อุดมไปด้วยสารอาหาร
หัวบีทเป็นผักรากที่มักดอง
แม้ว่าการดองจะทำให้สูญเสียสารอาหารเพียงเล็กน้อย แต่หัวบีทดองยังคงเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ เพียง 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้:
- แคลอรี่: 65
- โปรตีน: น้อยกว่า 1 กรัม
- ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 16 กรัม
- น้ำตาล: 11 กรัม
- ไฟเบอร์: น้อยกว่า 1 กรัม
- ทองแดง: 13% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- แมงกานีส: 10% ของ DV
- โฟเลต: 7% ของ DV
- Riboflavin: 4% ของ DV
- แมกนีเซียม: 4% ของ DV
- วิตามินซี: 3% ของ DV
- กรดแพนโทธีนิก: 3% ของ DV
- วิตามินบี 6: 3% ของ DV
- โคลีน: 3% ของ DV
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติทองแดงโฟเลตและแมงกานีส สารอาหารเหล่านี้ช่วยเพิ่มระดับพลังงานสร้าง DNA ควบคุมระบบภูมิคุ้มกันและสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อและกระดูก
เต็มไปด้วยสารประกอบที่เป็นประโยชน์
หัวบีทยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอลซึ่งช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากโรคโดยต่อสู้กับโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ
ในความเป็นจริงบีทรูทถือเป็นพืช 1 ใน 10 ชนิดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วย betalains และ betanins ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลสองชนิดที่ทำให้ผักนี้มีสีแดงเข้ม
อย่างไรก็ตามกระบวนการดองจะช่วยลดระดับสารต้านอนุมูลอิสระได้ 25–70% ดังนั้นหัวบีทดองจึงมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่าหัวบีทในรูปแบบอื่น ๆ
หัวบีทยังเป็นแหล่งของไนเตรตและซาโปนินที่อุดมไปด้วย
ในขณะที่ไนเตรตช่วยลดความดันโลหิตและเพิ่มประสิทธิภาพการกีฬาซาโปนินอาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและสุขภาพของหัวใจ
หัวบีทดองที่ผ่านการหมักหรือเติมน้ำส้มสายชูดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อยังมีโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งเชื่อมโยงกับการทำงานของภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้นรวมทั้งหัวใจและสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้น
หัวผักกาดดองประเภทนี้หาซื้อได้ยากในร้านขายของชำส่วนใหญ่คุณสามารถทำเองหรือหาซื้อได้ที่ตลาดเกษตรกร
สรุปหัวบีทอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติทองแดงโฟเลตและแมงกานีสซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับกระบวนการต่างๆของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ
อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง
หัวผักกาดดองเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ
อาจช่วยเพิ่มสุขภาพของหัวใจ
หัวผักกาดดองอุดมไปด้วยไนเตรตตามธรรมชาติซึ่งร่างกายของคุณจะเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์ โมเลกุลนี้ช่วยให้หลอดเลือดขยายตัวซึ่งป้องกันความดันโลหิตสูง
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์บีทรูทสามารถลดความดันโลหิตได้ถึง 10 มิลลิเมตรปรอท อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้อาจใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงดังนั้นคุณต้องกินอาหารที่อุดมด้วยไนเตรตเป็นประจำเพื่อยืดอายุผลนี้
ไนเตรตอาจรักษาการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือด เยื่อบุผนังหลอดเลือดเป็นเยื่อบาง ๆ ที่อยู่ด้านในของหลอดเลือดซึ่งช่วยควบคุมการแข็งตัวของเลือดและการทำงานของภูมิคุ้มกัน
อาจปรับปรุงการย่อยอาหาร
ในหัวผักกาดดองที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพบนผิวของหัวบีทจะย่อยสลายน้ำตาลในเวลาหลายวัน
หัวบีทหมักดองอุดมไปด้วยแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพที่เรียกว่าโปรไบโอติกซึ่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารของคุณโดยทำให้ร่างกายย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ง่ายขึ้น
โปรไบโอติกอาจป้องกันสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับลดก๊าซท้องผูกและท้องอืด ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาอาจบรรเทาอาการของความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเช่นโรคลำไส้อักเสบ (IBD) ลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลและโรค Crohn
อาจปรับปรุงสมรรถภาพทางกาย
ไนเตรตในหัวบีทดองอาจช่วยเพิ่มความสามารถในการกีฬาโดยการเพิ่มพลังและประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อ
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำบีทรูทช่วยเพิ่มความอดทนตามกำหนดเวลาหรือการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูงประมาณ 3%
อย่างไรก็ตามผลกระทบเหล่านี้ดูเหมือนจะแข็งแกร่งที่สุดในบุคคลที่ไม่ได้รับการฝึกฝนและโดยทั่วไปจะสังเกตได้จากน้ำบีทรูทไม่ใช่หัวผักกาดดอง ไม่มีความชัดเจนว่าคุณต้องกินหัวผักกาดดองกี่หัวจึงจะได้ผลเช่นเดียวกัน
อาจควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
หัวผักกาดดองอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
หัวผักกาดดองส่วนใหญ่ทำด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งการศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินหลังมื้ออาหาร
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าไนเตรตและสารต้านอนุมูลอิสระของหัวบีทยังช่วยตรวจระดับน้ำตาลในเลือด
ในการศึกษาหนึ่งน้ำบีทรูทเข้มข้นทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินต่ำกว่าเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลชนิดเดียวกัน อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ไม่พบผลลัพธ์เดียวกัน
ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีการศึกษาใดที่ตรวจสอบผลโดยตรงของหัวผักกาดดองต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
สรุปหัวผักกาดดองอาจช่วยเพิ่มการย่อยอาหารสมรรถภาพทางกายและสุขภาพของหัวใจรวมทั้งลดระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน
ข้อเสียที่เป็นไปได้
หัวผักกาดดองบางชนิดอาจบรรจุเกลือและน้ำตาลเพิ่มขึ้นอยู่กับวิธีการทำ
การวิจัยเชื่อมโยงการบริโภคน้ำตาลและเกลือส่วนเกินกับสุขภาพที่ไม่ดีและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเจ็บป่วยเช่นโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 ดังนั้นจึงควรอ่านฉลากอย่างละเอียดและเลือกพันธุ์ที่เติมน้ำตาลหรือเกลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเมื่อเป็นไปได้
หัวบีทยังอุดมไปด้วยออกซาเลตซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจลดการดูดซึมสารอาหารและส่งเสริมนิ่วในไต ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นนิ่วในไตอาจต้องการ จำกัด การรับประทาน
แม้ว่าหัวผักกาดดองอาจทำให้ปัสสาวะของคุณเป็นสีชมพูหรือแดง แต่ผลข้างเคียงนี้ก็ไม่เป็นอันตราย
สรุปหัวบีทดองบางสายพันธุ์อาจมีน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มเข้ามาจำนวนมากดังนั้นจึงควรตรวจสอบรายชื่อส่วนผสม หลีกเลี่ยงประเภทเหล่านี้ได้ดีที่สุด
บรรทัดล่างสุด
หัวผักกาดดองเป็นที่นิยมในสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงหรือของว่าง
ผักที่มีรสหวานตามธรรมชาติเหล่านี้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นการย่อยอาหารที่ดีขึ้นสมรรถภาพทางกายระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพของหัวใจ
อย่างไรก็ตามคุณควรหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่มีเกลือหรือน้ำตาลในปริมาณสูง เพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์สูงสุดให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการหมักตามธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
