แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนมังสวิรัติทางเลือกไม่แสดงสัญญาณของการชะลอตัว
การประมูลไก่จากพืชไส้กรอกและแม้แต่เนื้อวัวก็เริ่มปรากฏขึ้นบนชั้นวางของในร้านขายของชำด้วยความเร็วสูง
อาหารล่าสุดที่จะได้รับการแปลงโฉมจากพืช? ไข่.
ตอนแรกที่ฉันได้รับข้อเสนอให้ลองไข่จากพืชฉันให้มันผ่านไปอย่างยากลำบาก เช่นเดียวกับคนที่ไม่กินเจหลายคนฉันไม่เชื่อว่าไข่เทียมสามารถสร้างเอฟเฟกต์ที่นุ่มและเหนียวเหมือนของจริงได้
นอกจากนี้ไข่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในฐานะนักโภชนาการฉันตระหนักดีถึงประโยชน์ด้านอาหารมากมายของพวกเขา
ฉันจำเป็นต้องแทนที่ด้วยส่วนผสมที่เปลี่ยนรูปร่างของถั่วเขียวถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ หรือไม่?
แม้จะมีการจองของฉัน แต่ยิ่งฉันได้ยินจากเพื่อนนักชิมมากเท่าไหร่ว่าพวกเขาชอบไข่เจียวและไข่เจียวที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นเท่านั้น
ไม่นานกล่องไข่จากพืชก็มาถึงประตูของฉันและฉันก็เริ่มทดลอง
นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีที่ไข่ไร้ไข่สามารถยึดติดกับคู่ของพวกมันในการปรุงอาหารและการอบรวมถึงข้อดีข้อเสียเพื่อสุขภาพ
ไข่จากพืชมีอะไรบ้าง?
แม้ว่าพวกเขาอาจดูเหมือนเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เพิ่งเกิดขึ้น แต่ไข่ที่ปราศจากไข่ก็มีมาระยะหนึ่งแล้ว มีให้เลือกหลายพันธุ์แต่ละรายการมีส่วนผสมของตัวเอง
การทำไข่เทียมแบบเก่าหลายครั้งมีจุดมุ่งหมายเพื่อใช้เป็นสารยึดเกาะในการอบเป็นหลักไม่ใช่ใช้เป็นอาหารเดี่ยว สิ่งเหล่านี้มักเริ่มต้นด้วยฐานของเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย
คุณสามารถสร้างของคุณเอง:
- รวม 1 ช้อนโต๊ะล. เมล็ดแฟลกซ์กับ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
- พักไว้ 5 นาที
- เพิ่มลงในสูตรของคุณ
สำหรับการรับประทานอาหารด้วยตัวเองการเก็บเกี่ยวไข่ปลอมแบบสดเพิ่งออกสู่ตลาดโดยมีตัวเลือกเพิ่มเติมในปี 2564
บางยี่ห้อเช่น Follow Your Heart’s VeganEgg มีฐานนมถั่วเหลืองที่ต้องผสมกับของเหลวก่อนใช้
สารเพิ่มปริมาตรและอิมัลซิไฟเออร์เช่นเซลลูโลสและคาราจีแนนจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนไข่ในขณะที่ยีสต์เกลือและสมุนไพรที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยสร้างรสชาติเผ็ดของไข่
สำหรับการทดลองในครัว DIY ของฉันเองด้วยไข่เทียมฉันได้ลอง JustEgg ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนที่มีไว้สำหรับการกินไข่ (ไม่ใช่แค่การอบ)
JustEgg มีทั้งในรูปแบบที่สามารถใส่ได้และแบบกำหนดไว้ล่วงหน้า ทำจากโปรตีนถั่วเขียวและน้ำมันคาโนลารวมทั้งเครื่องเทศและสารแต่งกลิ่นอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติไข่ที่เป็นเอกลักษณ์
ประโยชน์ทางโภชนาการ (และจริยธรรม) ของไข่เทียม
หากคุณกำลังพิจารณาที่จะลองใช้ไข่แบบไม่ใส่ไข่คุณอาจมีข้อกังวลด้านโภชนาการและจริยธรรมอยู่ในใจ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทำ โดดเด่นในเรื่องอาหารและข้อดีของดาวเคราะห์
หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไข่มังสวิรัติจะไม่มีคอเลสเตอรอล สำหรับสุขภาพของหัวใจนี่อาจเป็นข้อดีเนื่องจากแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้บริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารให้น้อยที่สุด
ในทางกลับกันคอเลสเตอรอลในไข่ไม่ได้เป็นตัวควบคุมอาหารอย่างที่เคยคิด
“ การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด คอเลสเตอรอลในอาหารจากไข่อีกต่อไปเนื่องจากไม่มีการเชื่อมโยงระหว่างคอเลสเตอรอลในอาหารกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไข่วันละฟองไม่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจในคนที่มีสุขภาพดี” Bonnie Taub-Dix, RDN กล่าว
Taub-Dix เป็นผู้เขียน“ Read It Before You Eat It: Bring You From Label to Table”
“ การลดข้อ จำกัด นี้ไม่ได้หมายความว่าเราควรกินไข่เจียวสี่ฟองทุกวัน การกลั่นกรองยังคงเป็นเพลงเดียวกับที่เราร้องเมื่อพูดถึงอาหารส่วนใหญ่” เธอกล่าว
สำหรับหลาย ๆ คนผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมที่อยู่เบื้องหลังไข่จากพืชเป็นอีกหนึ่งจุดขายที่สำคัญ
ไก่ไข่หรือแม้แต่ไก่ที่เลี้ยงในระยะอิสระก็เป็นแหล่งของก๊าซเรือนกระจกซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเลือกโปรตีนจากพืชมากกว่าโปรตีนจากสัตว์จะช่วยลดรอยเท้านี้
ในขณะเดียวกันหากไม่มีสัตว์ใด ๆ เข้ามาเกี่ยวข้องการทารุณกรรมสัตว์ถือเป็นไข่มังสวิรัติ
ข้อเสียของไข่เทียม
เพียงเพราะไข่ปลอมทำจากพืชไม่ได้หมายความว่าจะเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าไข่ไก่
ประการหนึ่งคือไข่ปลอมมีโปรตีนน้อย
เมื่อเทียบกับไข่ขนาดใหญ่ประมาณ 6 กรัมผลิตภัณฑ์เหลวของ JustEgg หนึ่งหน่วยบริโภคมี 5 กรัมในขณะที่ VeganEgg หนึ่งหน่วยบริโภคให้เพียง 3 กรัม
จากนั้นก็มีเรื่องของโซเดียม
JustEgg ที่ให้บริการเพียงครั้งเดียวบรรจุโซเดียม 170 มิลลิกรัม (มก.) และ VeganEgg ที่ให้บริการ 150 มก. ปริมาณโซเดียมของไข่ไก่ขนาดใหญ่หรือไม่? เพียง 65 มก.
ไข่เทียมยังเป็นอาหารแปรรูปมากกว่าไข่ไก่
การรับประทานอาหารที่มีการแปรรูปสูงเป็นพิเศษนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและมะเร็ง ไม่น่าแปลกใจที่ระดับการแปรรูปที่ต้องใช้เพื่อให้ได้ไข่เทียมนั้นแสดงอยู่ในรายการส่วนผสม เมื่อเทียบกับฉลากส่วนผสมของไข่ไก่คำเดียวสิ่งนี้สามารถปิดได้
อย่างไรก็ตามแม้แต่ส่วนผสมที่ไม่สามารถออกเสียงได้ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้เกิดสัญญาณเตือน
“ บางคนอาจไม่พอใจกับส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยในรายการส่วนผสมเช่นทรานส์กลูตามิเนส องค์การอาหารและยา (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) จัดประเภททรานส์กลูตามิเนสเป็น GRAS (โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย) และ USDA เห็นว่าส่วนผสมนั้นปลอดภัยที่จะใช้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก "Taub-Dix กล่าว
ไข่ไก่กับสารอาหารจากไข่จากพืช
วิธีปฏิบัติ (และลิ้มรส) ในการทำอาหารและการอบ
นอกเหนือจากสถิติโภชนาการแล้วคำถามในใจของทุกคนเมื่อพูดถึงไข่เทียมก็คือพวกมันรสชาติเป็นอย่างไร?
ฉันนำพวกเขาไปทดสอบในห้องครัวของตัวเองด้วยสูตรอาหารยอดนิยมสามสูตรสำหรับคีชมัฟฟินและไข่คน
อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง
สิ่งแรกในวาระการประชุมในห้องปฏิบัติการอาหารส่วนตัวของฉันคืออาหารคีชอาหารเช้าง่ายๆอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
ฉันปรุงคีชมังสวิรัติครั้งแรกด้วยส่วนผสมของเหลวของ JustEggs โรยชีสและโรยเกลือและพริกไทย
หลังจากอบเป็นเวลา 20 นาทีผลงานของฉันก็โผล่ออกมาจากเตาอบ - ฉันไม่สนใจคุณ - เป๊ะ เหมือนไข่อบทั่วไป วิทยาศาสตร์การอาหารคือเวทมนตร์
ฉันจิ้มมันด้วยส้อมเพื่อทดสอบเนื้อสัมผัส อันที่จริงมันตรงกับสิ่งที่ฉันคาดหวังจากคีชปกติของฉันเกือบจะสมบูรณ์แบบลงไปที่ชั้นบนสุดของเปลือกไข่กรอบ
ในความเป็นจริงส่วนผสมของ JustEgg ดูเหมือนจะจับตัวกันได้ดีกว่าด้วยโครงสร้างที่หนาและหนาน้อยกว่าไข่ทั่วไป
ตอนนี้เป็นช่วงเวลาแห่งความจริง: รสชาติเป็นอย่างไร?
รสชาติของคีชไม่ใส่ไข่นั้นใกล้เคียงกับไข่จริงมาก แต่ก็ไม่ตรงกับความเผ็ดมากเกินไป ถึงกระนั้นฉันก็ไม่เคยเชื่อว่าสิ่งที่ฉันกินนั้นทำมาจากถั่ว
ไข่คน
ต่อไปก็ถึงเวลาลองไข่ปลอมในการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุด: สัญญาณรบกวน
เมื่อเข้าไปในกระทะของเหลวที่ทำจากถั่วดูแยกไม่ออกจากไข่ที่ตี เมื่อส่วนผสมสุกมันก็จับตัวเป็นก้อนเหมือนไข่จริง
พื้นผิวที่ชาญฉลาดแม้ว่าส่วนผสมจะดูเหนียวกว่าเล็กน้อย มันติดกระทะเหมือนไข่คนจริงๆ นอกจากนี้เนื่องจากไข่ปลอมไม่ได้เป็นสีน้ำตาลจึงยากที่จะทราบว่าเมื่อทำเสร็จแล้ว
เมื่อได้ลิ้มรสของแย่งชิงฉันไม่ได้ขายรสชาติ เนื่องจากมีการปรุงแต่งเพิ่มไข่เจียวจึงไม่ต้องการเกลือ แต่พวกมันทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ที่ยังคงอยู่
มัฟฟิน
ฉันปรุงมัฟฟินเป็นอาหารเช้าอยู่ตลอดเวลาดังนั้นการทดสอบรสชาติโดยใช้ขนมอบเหล่านี้จึงเป็นการรับประกันที่ใกล้ตัวสำหรับฉัน
แทนที่จะตอกไข่ลงในสูตรมัฟฟินกล้วยที่ฉันชอบฉันเท JustEgg ลงไปเล็กน้อย ที่น่าแปลกใจคือไม่มีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งในด้านรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
การอบทำให้ฉันได้รับคะแนนโหวตว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการใช้ไข่มังสวิรัติ
ทั้งหมดที่พวกเขาแตกออกมาเป็น?
ทั้งไข่จริงและไข่เทียมมีข้อดีต่อสุขภาพและโภชนาการ
ในฐานะที่ไม่ใช่มังสวิรัติโดยส่วนตัวแล้วฉันยังไม่พร้อมที่จะ "บินเล้า" แต่เพียงแค่เปลี่ยนไข่ไก่เป็นไข่ปลอม
สำหรับเป้าหมายเช่นการลดคอเลสเตอรอลการลดขนาดโปรตีนจากสัตว์หรือเพื่อลดรอยเท้าบนดาวเคราะห์ของคุณไข่จากพืชสามารถเป็นทางเลือกที่ดีได้
Sarah Garone, NDTR เป็นนักโภชนาการนักเขียนด้านสุขภาพอิสระและบล็อกเกอร์ด้านอาหาร เธออาศัยอยู่กับสามีและลูกสามคนในเมซารัฐแอริโซนา ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการแบบลงสู่พื้นดินของเธอและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ (ส่วนใหญ่) ที่ A Love Letter to Food
