เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
ในขณะที่นมแพะถูกมองว่าเป็นสินค้าพิเศษในสหรัฐอเมริกา แต่ประมาณ 65 เปอร์เซ็นต์ของประชากรทั่วโลกดื่มนมแพะ
แม้ว่าคนอเมริกันจะชอบกินนมวัวหรือจากพืช แต่ก็มีเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหลายประการในการเลือกนมแพะ
คุณอาจพบว่ามันยากที่จะย่อยนมวัวแบบดั้งเดิมและอยากลองนมจากสัตว์อื่น ๆ ก่อนที่จะมองหานมจากพืช หรือคุณอาจต้องการเปลี่ยนสิ่งที่คุณเพิ่มลงในกาแฟและซีเรียลในตอนเช้า ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามเรามีให้คุณครอบคลุม
ตรวจสอบการเปรียบเทียบนมแพะกับนมประเภทอื่นด้านล่างเพื่อให้เข้าใจดีขึ้นว่าตัวเลือกนี้เหมาะกับคุณหรือไม่
นมแพะเทียบกับนมวัว
ออนซ์ต่อออนซ์นมแพะจะสามารถเปรียบเทียบกับนมวัวได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีโปรตีน (9 กรัม [กรัม] เทียบกับ 8 กรัม) และแคลเซียม (330 กรัมเทียบกับ 275–300 กรัม)
การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่านมแพะอาจช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญจากอาหารอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามนมวัวเป็นที่ทราบกันดีว่ารบกวนการดูดซึมแร่ธาตุที่สำคัญเช่นธาตุเหล็กและทองแดงเมื่อบริโภคในมื้อเดียวกัน
อีกเหตุผลหนึ่งที่บางคนเลือกนมแพะมากกว่านมวัวเกี่ยวข้องกับการย่อยได้ นมที่ได้จากสัตว์ทั้งหมดมีแลคโตส (น้ำตาลในนมธรรมชาติ) ซึ่งบางคนเมื่ออายุมากขึ้นจะสูญเสียความสามารถในการย่อยได้เต็มที่
แต่นมแพะมีแลคโตสต่ำกว่านมวัวเล็กน้อยซึ่งน้อยกว่าประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ต่อถ้วยและในความเป็นจริงแลคโตสจะลดลงเมื่อเพาะเลี้ยงในโยเกิร์ต ดังนั้นผู้ที่แพ้แลคโตสเล็กน้อยจึงอาจพบว่านมแพะมีผลต่อการย่อยอาหารน้อยกว่านมวัว
ในแง่ของสุขภาพทางเดินอาหารนมแพะมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งที่มีประสิทธิภาพดีกว่านมวัวนั่นคือการมีคาร์โบไฮเดรต "พรีไบโอติก" ที่สูงกว่าซึ่งช่วยบำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในระบบนิเวศของลำไส้
คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เรียกว่าโอลิโกแซ็กคาไรด์ เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทเดียวกับที่มีอยู่ในนมแม่และมีหน้าที่ช่วยสนับสนุนแบคทีเรียที่ "ดี" ในระบบทางเดินอาหารของทารก
นมจากพืชเทียบกับนมแพะ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานมจากพืชได้กลายเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้หมิ่นประมาทและผู้ที่มีปัญหาในการย่อยแลคโตส
เป็นตัวเลือกที่ถูกปากสำหรับผู้ที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้ทำจากสัตว์และเป็นอาหารที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการ แต่นมจากพืชมีปริมาณน้อยในบางพื้นที่เมื่อเทียบกับนมแพะ
นมจากพืชยอดนิยมบางประเภท ได้แก่ :
- กะทิ
- นมแฟลกซ์
- นมป่าน
- น้ำนมข้าว
- นมถั่วเหลือง
องค์ประกอบทางโภชนาการของนมจากพืชมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตามความหลากหลายยี่ห้อและผลิตภัณฑ์ เนื่องจากนมจากพืชเป็นอาหารแปรรูป ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของนมจากพืชจึงขึ้นอยู่กับส่วนผสมวิธีการกำหนดสูตรและขอบเขตของการเติมสารอาหารเพิ่มเติมเช่นแคลเซียมและวิตามินอื่น ๆ
ความแตกต่างที่สำคัญเหล่านี้นอกเหนือจากนมจากพืชที่ไม่ได้ทำให้หวานจะมีโปรตีนต่ำกว่านมแพะในกรณีของนมถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อยและในกรณีของอัลมอนด์ข้าวและกะทิก็มีมากเช่นกัน
นอกจากนี้ในขณะที่อัลมอนด์ไม่หวานและกะทิมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็ขาดคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน แม้ว่าอัลมอนด์ดิบมะพร้าวและอื่น ๆ จะเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่เมื่อเปลี่ยนเป็นนมแล้วจะประกอบด้วยน้ำประมาณ 98 เปอร์เซ็นต์ (เว้นแต่จะได้รับการเสริมแคลเซียม) ในระยะสั้นพวกเขาไม่ได้นำมาที่โต๊ะมากนักพูดอย่างถูกหลักโภชนาการ
ในบรรดานมจากพืชนมป่านและกะทิมีปริมาณไขมันสูงสุด เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วนมแพะไม่ได้มีอยู่ในพันธุ์ที่มีไขมันลดลงจึงมีไขมันสูงกว่านมจากพืชทุกชนิด
สำหรับผู้ที่จับตาดูประเภทของไขมันที่พวกเขาบริโภคโปรดทราบว่านมป่านและนมแฟลกซ์มีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อหัวใจในขณะที่กะทิและนมแพะมีไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก
ปัจจัยสุดท้ายที่ควรพิจารณาเมื่อประเมินนมจากพืชเทียบกับนมแพะคือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ผู้ผลิตเลือกเพิ่ม
ในขณะที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยมากที่มีส่วนผสมสองอย่างอย่างแท้จริงเช่นถั่วเหลืองและน้ำ แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดมีสารเพิ่มความข้นและเหงือกหลายชนิดเพื่อสร้างเนื้อครีม แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะย่อยสิ่งเหล่านี้ได้ดี แต่บางคนก็พบว่ามันกระตุ้นให้เกิดก๊าซหรือย่อยสลายได้อย่างน่ารำคาญเช่นในกรณีของคาราจีแนน
การถกเถียงเรื่องน้ำตาล
สารอาหารหลักอื่น ๆ ที่สามารถเปรียบเทียบได้จากนมหนึ่งไปยังอีกนมหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของน้ำตาล
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของนมแพะ (และแม้แต่นมวัว) เป็นแลคโตสที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในกรณีของนมวัวที่ไม่มีแลคโตสแลคโตสจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนที่เป็นส่วนประกอบ (กลูโคสและกาแลคโตส) เพื่อให้ย่อยได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามจำนวนน้ำตาลทั้งหมดยังคงที่
ในขณะเดียวกันปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลของนมจากพืชจะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีรสหวานหรือไม่ โปรดทราบว่านมจากพืชส่วนใหญ่ในท้องตลาดแม้กระทั่งรสชาติ "ดั้งเดิม" ก็จะมีรสหวานด้วยน้ำตาลเพิ่มเว้นแต่จะระบุว่า "ไม่หวาน" อย่างชัดเจน
โดยทั่วไปจะเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ในช่วง 6 ถึง 16 กรัมต่อถ้วยซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลที่เติม 1.5 ถึง 4 ช้อนชา น้ำตาลนี้อยู่ในรูปของซูโครส (น้ำตาลทรายขาว) มากกว่าน้ำตาลแลคโตสซึ่งแตกต่างจากนมแพะ นั่นเป็นเพราะนมจากพืชทั้งหมดปราศจากแลคโตสตามธรรมชาติ ยิ่งไปกว่านั้นนมจากพืชที่ให้ความหวานก็จะมีแคลอรี่สูงเช่นกันแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกมันจะอยู่ที่ 140 แคลอรี่ต่อถ้วยก็ตาม
สูตรจิ้มนมแพะ
หากคุณสนใจที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์นมแพะโดยทั่วไปแล้วโยเกิร์ตเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี หาง่ายกว่านมแพะเหลวในสหรัฐอเมริกาเสียอีก
คุณจะพบว่าโยเกิร์ตนมแพะมีลักษณะคล้ายกับโยเกิร์ตนมวัว แต่มีรสเข้มกว่าเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชีสแพะ
Labneh เป็นโยเกิร์ตที่มีเนื้อครีมข้นและเผ็ดซึ่งเป็นสเปรดสไตล์ตะวันออกกลางที่ได้รับความนิยม โดยมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกที่มีละอองฝนเล็กน้อยและโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ - za’atar ซึ่งอาจมีส่วนผสมของดอกฮิสซอปหรือออริกาโนโหระพาเผ็ดซูแมคและงา
เสิร์ฟห้องทดลองนี้ในงานปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณเป็นชิ้นกลางที่ล้อมรอบด้วยมะกอกหลากชนิดพิต้าสามเหลี่ยมอุ่นแตงกวาหั่นพริกแดงหรือผักดอง หรือใช้เป็นอาหารเช้าบนขนมปังปิ้งราดด้วยไข่ลวกและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ
ลองดูสูตรแล็บเนห์นมแพะที่ชื่นชอบง่ายและอร่อยด้านล่าง
ส่วนผสม
- โยเกิร์ตนมแพะธรรมดา 32 ออนซ์
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก (เลือกพันธุ์บริสุทธิ์คุณภาพสูง)
- ส่วนผสมเครื่องเทศ za’atar
ทิศทาง
- วางตะแกรงหรือกระชอนด้วยผ้าขาวผ้าชาบาง ๆ หรือกระดาษเช็ดมือสองชั้น
- วางตะแกรงบนหม้อใบใหญ่
- เทโยเกิร์ตนมแพะทั้งภาชนะลงในตะแกรงแล้วมัดด้านบนของผ้า
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หมายเหตุ: ยิ่งคุณเครียดโยเกิร์ตนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
- นำของเหลวออกจากหม้อและทิ้ง นำโยเกิร์ตที่รัดไว้ไปแช่เย็นจนเย็นอีกครั้ง
- ตักใส่ชามเสิร์ฟ ท็อปด้วยสระว่ายน้ำของน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและประดับด้วย za’atar
ซื้อกลับบ้าน
แม้ว่านมแพะจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ชัดเจนในหมู่ชาวอเมริกัน แต่ก็เป็นนมที่ให้สารอาหารจำนวนมากและในบางกรณีก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่านมวัวเล็กน้อย แม้จะพบว่าช่วยให้เราดูดซึมสารอาหารบางอย่างได้ - นมวัวบางอย่างไม่ทำ
ในขณะที่นมจากพืชเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้นมจากสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม แต่นมแพะมีแนวโน้มที่จะให้คุณค่าทางโภชนาการและเป็นธรรมชาติมากกว่าเมื่อพูดถึงโปรตีนแคลเซียมและไขมัน
และนั่นทำให้นมแพะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวันได้
Tamara Duker Freuman เป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับประเทศในด้านสุขภาพทางเดินอาหารและโภชนาการบำบัดทางการแพทย์สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร เธอเป็นนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียน (RD) และนักโภชนาการ - นักโภชนาการ (CDN) ที่ได้รับการรับรองจากรัฐนิวยอร์กซึ่งสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทสาขาโภชนาการคลินิกจากมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก Tamara เป็นสมาชิกของ East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com) ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติแบบส่วนตัวในแมนฮัตตันที่มีชื่อเสียงในด้านความเชี่ยวชาญด้านความผิดปกติของลำไส้ทำงานและการวินิจฉัยเฉพาะทาง
