เนื้อแดงก่อมะเร็งจริงหรือ?

คุณคงคุ้นเคยกับคำเตือนของนักโภชนาการเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไป ซึ่งรวมถึงเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมูและแพะ

การทำเช่นนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของคุณสำหรับภาวะสุขภาพในระยะยาวหลายประการรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

แต่สิ่งที่อ้างว่าเนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็ง? ผู้เชี่ยวชาญยังคงตรวจสอบปัญหานี้ แต่พบว่ามีลิงก์ที่เป็นไปได้บางส่วน

ความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปและแปรรูป

ก่อนที่จะเจาะลึกการวิจัยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงและมะเร็งสิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อแดงประเภทต่างๆ

ยังไม่ได้ดำเนินการ

เนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการคือเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านการดัดแปลงหรือแก้ไข ตัวอย่าง ได้แก่ :

• สเต็ก
• หมูสับ
• ขาแกะ
• เนื้อแกะ

เนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการได้ด้วยตัวมันเอง มักเต็มไปด้วยโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารสำคัญอื่น ๆ

เนื้อแดงสูญเสียคุณค่าดั้งเดิมไปบางส่วนเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูป

ประมวลผล

เนื้อสัตว์แปรรูปหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านการดัดแปลงอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติพื้นผิวหรืออายุการเก็บรักษา ซึ่งอาจทำได้โดยการหมักเกลือการบ่มหรือการสูบบุหรี่

ตัวอย่างเนื้อแดงแปรรูป ได้แก่ :

• ฮอทดอก
• เปปเปอโรนีและซาลามี่
• เบคอนและแฮม
• เนื้อสัตว์กลางวัน
• ไส้กรอก
• โบโลญญา
• กระตุก
• เนื้อกระป๋อง

เมื่อเทียบกับเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปมักมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่าและมีเกลือและไขมันสูงกว่า

ผู้เชี่ยวชาญได้จัดว่าเนื้อแดงเป็นสาเหตุของมะเร็งเมื่อบริโภคในปริมาณสูง มีความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปกับความเสี่ยงมะเร็งมากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญได้จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งหมายความว่าปัจจุบันเป็นที่ทราบกันแล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็ง

สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการศึกษาจำนวนมากได้พิจารณาถึงผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อแดงทั้งที่ยังไม่แปรรูปและแปรรูป

จนถึงขณะนี้ผลลัพธ์ได้รับการผสมกันแล้ว แต่มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการรับประทานเนื้อแดงจำนวนมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งบางชนิดได้

กระบวนการ IARC

International Agency for Research on Cancer (IARC) เป็นส่วนหนึ่งขององค์การอนามัยโลก ประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติที่ทำงานเพื่อจำแนกสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้ (สารก่อมะเร็ง)

เมื่อมีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่าบางสิ่งบางอย่างอาจก่อให้เกิดมะเร็งสมาชิก IARC ใช้เวลาหลายวันในการทบทวนการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้

พวกเขาพิจารณาปัจจัยหลายประการจากหลักฐานซึ่งรวมถึงวิธีที่สัตว์ตอบสนองต่อสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้วิธีที่มนุษย์ตอบสนองต่อมันและมะเร็งจะพัฒนาได้อย่างไรหลังการสัมผัส

ส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแบ่งประเภทของสารก่อมะเร็งโดยพิจารณาจากศักยภาพในการก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์

ตัวแทนกลุ่มที่ 1 คือผู้ที่กำหนดให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ ในทางกลับกันตัวแทนกลุ่ม 4 รวมถึงตัวแทนที่ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง

โปรดทราบว่าการจำแนกประเภทนี้ไม่ได้ระบุความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับสารก่อมะเร็ง เพียงระบุจำนวนหลักฐานที่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างสารก่อมะเร็งและมะเร็งที่เฉพาะเจาะจง

ผลการวิจัยของ IARC

ในปี 2558 ผู้เชี่ยวชาญ 22 คนจาก 10 ประเทศได้พบกันเพื่อประเมินงานวิจัยที่มีอยู่เกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงกับมะเร็ง

พวกเขาทบทวนการศึกษามากกว่า 800 ชิ้นจาก 20 ปีที่ผ่านมา การศึกษาบางชิ้นพิจารณาเฉพาะเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปหรือไม่ผ่านการแปรรูป คนอื่น ๆ มองไปที่ทั้งสอง

ประเด็นที่สำคัญ

ผลการวิจัยของ IARC ระบุว่า:

• การรับประทานเนื้อแดงเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
• การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

พวกเขายังพบหลักฐานบางอย่างที่บ่งบอกถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งตับอ่อน แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

เพื่อลดความเสี่ยงมะเร็งควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป

หากคุณต้องการลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักชนิดอื่น ๆ ให้หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป

IARC จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือมีงานวิจัยเพียงพอที่แสดงให้เห็นว่ามันทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ เพื่อให้คุณทราบบริบทบางอย่างต่อไปนี้เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 อื่น ๆ :

• ยาสูบ
• รังสียูวี
• แอลกอฮอล์

อีกครั้งการจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับหลักฐานที่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งและตัวแทนเฉพาะ

แม้ว่าจะมีหลักฐานที่ชัดเจนที่บ่งชี้ว่าสารกลุ่ม 1 ทั้งหมดก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีความเสี่ยงในระดับเดียวกันทั้งหมด

ตัวอย่างเช่นการกินฮอทดอกไม่จำเป็นต้องเหมือนกับการสูบบุหรี่เมื่อเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

รายงานของ IARC สรุปว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมในแต่ละวันจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งได้ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ ตามที่ American Cancer Society สามารถเพิ่มความเสี่ยงตลอดชีวิตสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่จาก 5 เปอร์เซ็นต์เป็น 6 เปอร์เซ็นต์

สำหรับการอ้างอิงเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมแปลได้ว่าเป็นฮอทดอกหนึ่งตัวหรือเนื้อเดลี่สองสามชิ้น

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินเนื้อสัตว์เหล่านี้นาน ๆ ครั้งเท่านั้น ลองเพลิดเพลินกับมันในโอกาสพิเศษแทนที่จะทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของคุณ

ระวังเรื่องการบริโภคเนื้อแดง

เนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลสำหรับหลาย ๆ คน มีจำนวนที่ดีของ:

• โปรตีน
• วิตามินเช่น B-6 และ B-12
• แร่ธาตุ ได้แก่ เหล็กสังกะสีและซีลีเนียม

อย่างไรก็ตามรายงานของ IARC สรุปว่าการรับประทานเนื้อแดงเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งบางชนิด

ไม่จำเป็นต้องตัดการรับประทานอาหารของคุณออกไปโดยสิ้นเชิง เพียงแค่ใส่ใจกับวิธีการเตรียมและปริมาณที่คุณบริโภค

วิธีทำอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญของ IARC ยังระบุในรายงานของพวกเขาด้วยว่าวิธีที่คุณปรุงเนื้อแดงอาจส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็ง

การย่างการเผาการสูบบุหรี่หรือการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงมากดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญของ IARC อธิบายว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะให้คำแนะนำอย่างเป็นทางการใด ๆ

ต่อไปนี้คือวิธีการทำให้เนื้อสัตว์มีสุขภาพดีที่สุด

คำแนะนำในการให้บริการ

ผู้เขียนรายงาน IARC ระบุว่าไม่จำเป็นต้องละทิ้งเนื้อแดงที่ยังไม่ได้แปรรูปทั้งหมด แต่ควร จำกัด การเสิร์ฟของคุณไว้ที่สามครั้งต่อสัปดาห์

มีอะไรให้บริการบ้าง?

เนื้อแดงหนึ่งมื้ออยู่ที่ประมาณ 3 ถึง 4 ออนซ์ (85 ถึง 113 กรัม) ดูเหมือนว่า:

• แฮมเบอร์เกอร์ขนาดเล็กหนึ่งชิ้น
• หมูสับขนาดกลางหนึ่งชิ้น
• สเต็กชิ้นเล็ก ๆ

เพิ่มทางเลือกเนื้อแดงในอาหารของคุณ

หากเนื้อสัตว์สีแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอาหารจำนวนมากของคุณให้พิจารณาทำการแลกเปลี่ยน

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการลดการบริโภคเนื้อแดงของคุณ:

• ในซอสพาสต้าให้แทนที่เนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งที่คุณมักจะใช้ด้วยแครอทสับขึ้นฉ่ายเห็ดเต้าหู้หรือส่วนผสม
• เมื่อทำเบอร์เกอร์ให้ใช้ไก่งวงบดหรือไก่แทนเนื้อวัว สำหรับเบอร์เกอร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ให้ใช้ถั่วดำหรือเทมเป้
• ใส่ถั่วและถั่วเลนทิลลงในซุปและสตูว์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและโปรตีน

กำลังมองหาการเลิกใช้เนื้อสัตว์ เคล็ดลับเหล่านี้สามารถช่วยได้:

• สลับโคลด์คัทในแซนวิชเป็นชิ้นไก่ย่างหรือไก่งวง
• เลือกท็อปปิ้งไก่หรือผักบนพิซซ่าแทนเปปเปอโรนีหรือเบคอน
• ลองเนื้อมังสวิรัติ ตัวอย่างเช่นใช้โชริโซถั่วเหลืองในเบอร์ริโตสหรือซีตันในการผัด ใส่ผักเพื่อแต่งสีพื้นผิวและเพิ่มสารอาหาร
• สลับไข่และโยเกิร์ตสำหรับเนื้อสัตว์ในอาหารเช้าเช่นเบคอนหรือไส้กรอก
• แทนที่จะย่างฮอทด็อกให้ทอดขนมปังที่สดใหม่หรือปราศจากสารกันบูดหรือไส้กรอก

บรรทัดล่างสุด

เนื้อแดงอยู่ภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริงเพื่อเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพหลายประการรวมถึงโรคมะเร็ง ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการรับประทานเนื้อแดงเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

ผู้เชี่ยวชาญยังยอมรับว่ามีหลักฐานที่ชัดเจนเพียงพอที่จะบอกว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปจำนวนมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งของคุณ

แต่ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อแดงออกจากอาหารทั้งหมด เพียงพยายามยึดติดกับเนื้อแดงคุณภาพสูงที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปและ จำกัด การบริโภคของคุณให้เหลือเพียงไม่กี่เสิร์ฟในแต่ละสัปดาห์