การรับประทานอาหารละตินที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานเป็นไปได้ นี่คือวิธีการ

ความท้าทายด้านสุขภาพที่ร้ายแรงที่สุดอย่างหนึ่งที่ชุมชนชาวลาตินเผชิญอยู่ในปัจจุบันคือโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งเป็นโรคเรื้อรังที่มีความก้าวหน้าซึ่งส่งผลต่อความสามารถของร่างกายในการใช้อินซูลินและใช้น้ำตาลเป็นพลังงาน

ชาวลาตินกำลังเผชิญกับโรคเบาหวานในอัตราที่ไม่สมสัดส่วน

จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในปี 2560-2561 พบว่าชาวสเปนร้อยละ 12.5 ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานเทียบกับร้อยละ 7.5 ของคนผิวขาวที่ไม่ใช่ชาวสเปน

ไม่ใช่แค่ว่าชาวลาตินมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวานด้วยเช่นกัน ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานชาวลาตินอาจมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการจัดการกับสภาพของพวกเขา

สำหรับชาวลาตินที่เป็นโรคเบาหวานที่ได้รับการวินิจฉัยพบว่าร้อยละ 27.9 รายงานว่ามีการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ไม่ดีเมื่อเทียบกับคนผิวขาวที่ไม่ใช่ชาวสเปนร้อยละ 11

การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นสิ่งสำคัญในโรคเบาหวานเพื่อช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนบางอย่างที่อาจเกิดขึ้นเช่นโรคหัวใจโรคไตตาบอดและเส้นประสาทถูกทำลาย

ดังนั้นความจริงที่ว่าชาวลาตินพบว่าการจัดการโรคเบาหวานทำได้ยากขึ้นอาจหมายถึงปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ในภายหลัง

การเข้าถึงการรักษาพยาบาลความไม่ปลอดภัยของอาหารและโรคเบาหวานไปพร้อมกัน

เมื่อผู้คนได้ยินเกี่ยวกับอัตราที่ไม่สมส่วนที่ชาวลาตินประสบกับโรคเบาหวานและมีปัญหาในการจัดการกับโรคเบาหวานปฏิกิริยาที่พบบ่อยคือการหันไปรับประทานอาหารละตินเป็นสาเหตุ

ผู้คนจะเริ่มโทษการทานคาร์โบไฮเดรตเช่นตอร์ตียาหรือข้าวเป็นต้น แต่ความจริงแล้วโภชนาการเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคเบาหวาน

CDC ยังตั้งข้อสังเกตว่าความชุกของโรคเบาหวานแตกต่างกันไปตามระดับการศึกษาซึ่งส่งผลต่อผู้ใหญ่ที่มีการศึกษาน้อยกว่ามัธยมปลายร้อยละ 13.3 เทียบกับผู้ใหญ่ร้อยละ 7.5 ที่มีการศึกษามากกว่ามัธยมศึกษาตอนปลาย

ในกรณีนี้การศึกษาใช้เป็นค่าประมาณสถานะทางเศรษฐกิจและสังคมซึ่งหมายความว่าปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของโรคเบาหวานคือการมีรายได้ลดลง

สิ่งนี้สามารถแปลเป็นความเสี่ยงที่สูงขึ้นสำหรับโรคเบาหวานได้หลายวิธี

การเข้าถึงการรักษาพยาบาล

ผู้ที่มีรายได้น้อยมีโอกาสน้อยที่จะได้รับการประกันสุขภาพซึ่งหมายถึงการพบแพทย์น้อยลงเพื่อรับการดูแลเชิงป้องกัน

นี่อาจเป็นความแตกต่างระหว่างการจับคนที่ยังอยู่ในระยะ prediabetes และไม่ได้วินิจฉัยคนที่เป็นเบาหวานจนกว่าพวกเขาจะเข้าสู่การลุกลามของโรคได้ดี

ความไม่มั่นคงของอาหาร

ความไม่มั่นคงด้านอาหารเกิดขึ้นเมื่อครัวเรือนไม่มีการเข้าถึงอาหารที่เชื่อถือได้และสม่ำเสมอและมีความสัมพันธ์กับโอกาสในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ที่สูงขึ้น

ประมาณ 16.2 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนในสเปนทั้งหมดคาดว่าจะประสบกับความไม่มั่นคงทางอาหาร และจากการวิจัยชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้มีผลกระทบต่อการที่ผู้คนกำลังเป็นโรคเบาหวานหรือมีปัญหาในการจัดการกับโรคนี้

ในบรรดาชาวลาตินที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานผู้ที่มีความไม่มั่นคงทางอาหารมีแนวโน้มที่จะมีระดับ A1C ที่สูงขึ้นและรับประทานผักน้อยลงในมื้ออาหารซึ่งแสดงให้เห็นว่าความไม่มั่นคงของอาหารสามารถป้องกันไม่ให้ผู้ป่วยจัดการกับโรคเบาหวานได้อย่างเหมาะสม

ความไม่เสมอภาคอื่น ๆ

แน่นอนว่าในขณะที่ชาวลาตินประสบกับความไม่มั่นคงทางอาหารในอัตราที่สูงขึ้นและมีแนวโน้มที่จะมีรายได้ต่ำ แต่ก็ไม่ได้อธิบายเหตุผลทั้งหมดว่าทำไมเราจึงเห็นอัตราโรคเบาหวานที่สูงขึ้นและโรคเบาหวานที่มีการจัดการไม่ดีในชุมชนชาวลาติน

อีกปัจจัยที่ต้องพิจารณาคือความแตกต่างของทรัพยากรที่มีอยู่ มีให้บริการในหลายภาษาหรือไม่?

แม้ว่าพวกเขาจะเป็นภาษาที่ใครบางคนรู้สึกสบายใจที่สุดในการพูด แต่ข้อมูลนั้นสอดคล้องกับวัฒนธรรมละตินหรือไม่? ตัวอย่างเช่นคู่มือโภชนาการสำหรับโรคเบาหวานอาจละเลยที่จะกล่าวถึงอาหารละตินที่เป็นที่นิยมซึ่งหมายความว่าชาวลาตินต้องทำงานพิเศษเพื่อนำข้อมูลที่ได้รับไปใช้กับชีวิตของตนเอง

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการจัดการโรคเบาหวานและการรับประทานอาหารละติน

แม้ว่าอาหารลาตินอาจไม่ใช่สาเหตุหลักที่ทำให้ชาวลาตินมีความเสี่ยงสูงในการเป็นโรคเบาหวาน แต่โภชนาการก็ยังคงเป็นส่วนสำคัญในการจัดการโรคเบาหวาน

ก่อนอื่นโปรดทราบว่าอาหารละตินมีหลากหลายมาก สิ่งที่อาหารละตินมีเหมือนกันคือสามารถปรับสมดุลสุขภาพและใช่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน

นี่คือจุดที่ผู้คนจำนวนมากจะสับสนและเริ่มตั้งชื่อปัญหาที่พวกเขาเห็นด้วยอาหารละติน

บางทีพวกเขาอาจคิดว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูงเกินไปหรือมีผักต่ำเกินไป ความจริงก็คือความเข้าใจผิดทั้งเกี่ยวกับอาหารละตินและสิ่งที่จำเป็นในการจัดการโรคเบาหวาน

การทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ

รากฐานของอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานคือความสมดุลระหว่างสารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต ข้อผิดพลาดที่คนทั่วไปมักจะทำคือการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงเกินไปในขณะที่ละเลยโปรตีนและไขมันทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

ผู้คนอาจกังวลเกินกว่าที่จะกินคาร์โบไฮเดรตและกำจัดมันออกไปจนหมดซึ่งนำไปสู่ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (และอาจจะพุ่งสูงขึ้นในที่สุดเมื่อร่างกายของคุณพยายามชดเชย)

ความจริงก็คืออาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมีคาร์โบไฮเดรต แต่รับประทานในเวลาเดียวกันกับโปรตีนไขมันและเส้นใยเพื่อช่วยชะลอความเร็วที่ร่างกายตอบสนองต่อคาร์โบไฮเดรต

สกิมปิ้งไฟเบอร์

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งที่คนมักจะทำเมื่อจัดการกับโรคเบาหวานคือการละเลยไฟเบอร์ซึ่งจะทำให้การตอบสนองของน้ำตาลในเลือดช้าลงและทำให้เราอิ่มระหว่างมื้ออาหาร

ไม่รู้จักคาร์โบไฮเดรตที่ "ซ่อนอยู่"

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งที่ผู้คนจะทำคือการไม่ตระหนักว่าอาหารชนิดใดมีคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่นอาหารละตินหลายชนิดมีผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่บ่อยครั้งที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ทราบว่าผลไม้มีคาร์โบไฮเดรต

การกินคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งสำคัญ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้แหล่งที่มาที่แตกต่างกันทั้งหมดเพื่อให้สมดุลกับโปรตีนและไฟเบอร์

เคล็ดลับ 3 ประการในการจัดการโรคเบาหวานขณะรับประทานอาหารละตินแบบดั้งเดิม

ในการจัดการโรคเบาหวานให้นำคำแนะนำต่อไปนี้มาใช้ในอาหารของคุณ:

1. ทานคาร์โบไฮเดรตในเวลาเดียวกันกับโปรตีนไขมันและไฟเบอร์

ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับพลังงานและสารอาหารจากคาร์โบไฮเดรตในขณะเดียวกันก็ชะลอการตอบสนองของน้ำตาลในเลือด

ตัวอย่างเช่นแทนที่จะทานบาทีโดผลไม้พร้อมกับกะทะทะลึ่งสักชิ้นเป็นอาหารเช้าให้ลองเสิร์ฟบาทีโดผลไม้พร้อมไข่กวนและซัลซ่าแทน

2. ทานคาร์โบไฮเดรต 1-2 มื้อต่อมื้อ

ซึ่งรวมถึงผลไม้และผักที่มีแป้งเช่นมันฝรั่งและข้าวโพด

จำนวนคาร์โบไฮเดรตที่แน่นอนที่คุณต้องการต่อมื้อเป็นสิ่งที่คุณควรปรึกษากับนักกำหนดอาหารของคุณ แต่ในการเริ่มต้นให้ลองเรียนรู้แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตต่างๆรวมถึงผลไม้และผัก

ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเสิร์ฟ carne molida con papas พร้อมข้าวถั่วและตอร์ตีญาด้านข้างให้ลองเสิร์ฟ carne molida พร้อมข้าวและถั่ว 1 ส่วนผสมกันและสลัดมะเขือเทศและอะโวคาโด

3. ลองใช้วิธีการจาน

การนับคาร์โบไฮเดรตอาจเป็นเรื่องยาก วิธีจานขอให้คุณปรับสมดุลมื้ออาหารของคุณโดยแบ่งจานด้วยวิธีนี้:

• 1/4 แป้ง
• 1/4 โปรตีน
• 1/2 ผักที่ไม่มีแป้ง

สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมดุลของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนโดยไม่ต้องนับส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเสิร์ฟจานของคุณด้วยข้าว 1/2 และ 1/2 ropa vieja โดยมีกล้าอีกสองสามชิ้นอยู่ด้านบนให้ลองเสิร์ฟจานของคุณในลักษณะนี้:

• ข้าว 1/4 ต้นและกล้าเข้าด้วยกัน
• 1/4 ropa vieja
• สลัดผักสด 1/2

ซื้อกลับบ้าน

อาหารลาตินสามารถอุดมไปด้วยเมล็ดธัญพืชเส้นใยโปรตีนไม่ติดมันและผักซึ่งเป็นส่วนสำคัญทั้งหมดของอาหารที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน

เป็นเรื่องง่ายที่จะรู้สึกเหมือนการวินิจฉัยโรคเบาหวานหมายความว่าเราต้องยกเครื่องสิ่งที่เรากินทั้งหมดและละทิ้งทุกสิ่งที่เราเคยกินก่อนที่จะวินิจฉัย

แต่ความจริงก็คือการปรับแต่งง่ายๆบางอย่างเช่นการจับคู่คาร์โบไฮเดรตกับโปรตีนและการจัดการขนาดของชิ้นส่วน (ตามที่หารือกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ) สามารถให้คุณกินอาหารละตินที่คุณชื่นชอบในขณะที่จัดการกับโรคเบาหวานได้

Food Fix: อาหารที่ดีสำหรับโรคเบาหวาน

Krista Linares เป็นนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนและเป็นเจ้าของ Nutrition con Sabor ซึ่งเธอช่วยให้ชาวลาตินจัดการสุขภาพของพวกเขาด้วยการเฉลิมฉลองวัฒนธรรมอาหารละติน! Krista เชี่ยวชาญในการจัดการโรคเบาหวาน PCOS และอาการแพ้อาหาร