หญิงตั้งครรภ์บางคนหลีกเลี่ยงการกินปลาเนื่องจากสารปรอทและสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่พบในปลาบางชนิด
แต่ปลาเป็นแหล่งโปรตีนลีนไขมันที่ดีต่อสุขภาพวิตามินและแร่ธาตุ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยังแนะนำให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรับประทานปลาที่มีสารปรอทต่ำ 8–12 ออนซ์ (227–340 กรัม) ในแต่ละสัปดาห์
ปลาแซลมอนถือว่ามีสารปรอทต่ำ ถึงกระนั้นเนื่องจากบางพันธุ์ยังไม่สุกคุณอาจสงสัยว่าการกินปลาแซลมอนรมควันในระหว่างตั้งครรภ์นั้นปลอดภัยหรือไม่
บทความนี้อธิบายว่าหญิงตั้งครรภ์สามารถกินปลาแซลมอนรมควันได้อย่างปลอดภัยหรือไม่
อธิบายประเภทของปลาแซลมอนรมควัน
ปลาแซลมอนรมควันแบ่งออกเป็นทั้งแบบเย็นหรือรมควันร้อนขึ้นอยู่กับวิธีการบ่มเฉพาะ:
- รมควันเย็น ปลาแซลมอนผ่านการอบแห้งและรมควันที่อุณหภูมิ 70–90 ℉ (21–32 ℃) มันไม่ได้สุกเต็มที่ทำให้มีสีสดใสเนื้อนุ่มและมีรสคาว
- ประเภทนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับสเปรดในสลัดหรือบนเบเกิลและขนมปังปิ้ง
- รมควันร้อน ปลาแซลมอนผ่านการบ่มด้วยน้ำเกลือและรมควันที่อุณหภูมิ 120 ℉ (49 ℃) จนกระทั่งอุณหภูมิภายในสูงถึง 135 ℉ (57 ℃) หรือสูงกว่านั้น เนื่องจากสุกเต็มที่จึงมีเนื้อแน่นไม่เป็นขุยและมีกลิ่นควันเข้มข้น
- ประเภทนี้มักจะเสิร์ฟในดิปครีมเป็นอาหารจานหลักหรือบนยอดสลัดและชามข้าว
ในระยะสั้นปลาแซลมอนรมควันเย็นจะไม่สุกในขณะที่ปลาแซลมอนรมควันควรปรุงให้สุกเต็มที่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง
เนื่องจากความเสี่ยงต่อสุขภาพของการรับประทานอาหารทะเลที่ปรุงไม่สุกสตรีมีครรภ์จึงไม่ควรรับประทานปลาแซลมอนรมควันเย็น
การติดฉลาก
เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนรมควันต่างๆตามร้านขายของชำหรือตามเมนูในร้านอาหาร บางครั้งผลิตภัณฑ์เหล่านี้บรรจุในถุงปิดผนึกสุญญากาศหรือกระป๋องดีบุก
บ่อยครั้งฉลากอาหารระบุวิธีการสูบบุหรี่ บางคนสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งบ่งบอกว่าปลาสุกแล้ว
หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการรมควันร้อนหรือเย็นควรตรวจสอบกับเซิร์ฟเวอร์หรือโทรติดต่อ บริษัท
ชื่ออื่นสำหรับปลาแซลมอนรมควันเย็น
ปลาแซลมอนรมควันเย็นอาจติดฉลากภายใต้ชื่ออื่นเช่น:
- หัว
- สไตล์โนวา
- ปลากระตุก
- kippered
ปลาแซลมอนสไตล์ Lox และ Gravlax ได้รับการบ่มในเกลือ แต่ไม่ได้รมควัน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นปลาดิบ ปลากระตุกในตู้เย็นถือเป็นปลาที่ยังไม่สุกในขณะที่ปลากระตุกที่บรรจุกระป๋องหรือชั้นเก็บรักษาถือว่าปลอดภัยที่จะรับประทานในระหว่างตั้งครรภ์โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม
สรุปในขณะที่ปลาแซลมอนรมควันเย็นจะถูกรมควันที่อุณหภูมิต่ำและยังไม่สุกเต็มที่ แต่แซลมอนรมควันร้อนจะถูกรมควันที่อุณหภูมิสูงกว่าและมักจะสุกเต็มที่
ผลกระทบต่อสุขภาพของการรับประทานปลาแซลมอนรมควันขณะตั้งครรภ์คืออะไร?
ปลาแซลมอนรมควัน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) หนึ่งตัวให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับสตรีมีครรภ์ สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :
- แคลอรี่: 117
- ไขมัน: 4 กรัม
- โปรตีน: 18 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- วิตามินบี 12: 136% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- วิตามินดี: 86% ของ DV
- วิตามินอี: 9% ของ DV
- ซีลีเนียม: 59% ของ DV
- เหล็ก: 5% ของ DV
- สังกะสี: 3% ของ DV
ปลาอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์เช่นไอโอดีนและวิตามินบี 12 และดี
เมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ ปลามักมีกรดไขมันโอเมก้า 3 EPA และ DHA สูงกว่า DHA มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์โดยมีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์และยังเชื่อมโยงกับพัฒนาการของทารกและเด็กที่ดีขึ้น
นอกจากนี้บทวิจารณ์จำนวนมากเกี่ยวกับการบริโภคปลาในระหว่างตั้งครรภ์แสดงให้เห็นว่าประโยชน์ของการกินปลาที่มีสารปรอทต่ำนั้นมีมากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับพัฒนาการทางสมองของทารก
ถึงกระนั้นก็ยังมีความเสี่ยงหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานปลาแซลมอนรมควัน
มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคลิสทีเรีย
การกินปลาดิบหรือไม่สุกเช่นปลาแซลมอนรมควันเย็นอาจทำให้เกิดการติดเชื้อไวรัสแบคทีเรียและปรสิตหลายชนิด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่มีแนวโน้มที่จะทำสัญญาได้ถึง 18 เท่า ลิสเทอเรีย มากกว่าประชากรทั่วไป การติดเชื้อนี้สามารถส่งผ่านไปยังทารกในครรภ์โดยตรงผ่านทางรก
ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารนี้เกิดจาก Listeria monocytogenes แบคทีเรีย. แม้ว่าอาการจะมีตั้งแต่น้อยมากไปจนถึงรุนแรงในหญิงตั้งครรภ์ แต่ความเจ็บป่วยอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงและถึงขั้นเสียชีวิตสำหรับทารกในครรภ์ได้
ลิสเทอเรีย ในสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์อาจส่งผลให้:
- คลอดก่อนกำหนด
- น้ำหนักแรกเกิดของทารกแรกเกิดต่ำ
- เยื่อหุ้มสมองอักเสบ (การอักเสบรอบ ๆ สมองและกระดูกสันหลังข้าวโพด)
- การแท้งบุตร
สัญญาณบางอย่างของ ลิสเทอเรีย ในสตรีมีครรภ์ ได้แก่ อาการคล้ายไข้หวัดไข้อ่อนเพลียและปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อ หากคุณสังเกตเห็นอาการเหล่านี้ขณะตั้งครรภ์และคิดว่าคุณอาจมีอาการเกร็ง ลิสเทอเรียติดต่อผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณทันที
เพื่อลดความเสี่ยงคุณควรหลีกเลี่ยงปลาดิบหรือไม่สุกเช่นปลาแซลมอนรมควันเย็นรวมถึงแหล่งอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์สำเร็จรูปในขณะตั้งครรภ์
เพื่อให้แน่ใจว่า ลิสเทอเรีย แบคทีเรียถูกฆ่าไปแล้วคุณควรอุ่นปลาแซลมอนรมควันให้ร้อนถึง 165 ℉ (74 ℃) ก่อนรับประทาน
อาจทำให้เกิดหนอนปรสิต
การกินปลาแซลมอนดิบหรือไม่สุกยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต
หนึ่งในปรสิตที่พบบ่อยที่สุดในปลาแซลมอนดิบหรือไม่สุกคือพยาธิตัวตืด
พยาธิตัวตืดอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องคลื่นไส้ท้องเสียและน้ำหนักลดอย่างกะทันหันหรือมาก นอกจากนี้ยังอาจส่งผลให้ขาดสารอาหารและลำไส้อุดตัน
วิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าพยาธิเช่นพยาธิตัวตืดในปลาแซลมอนคือการนำปลาไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -31 ℉ (-35 ℃) เป็นเวลา 15 ชั่วโมงหรืออุ่นให้มีอุณหภูมิภายใน 145 ℉ (63 ℃)
โซเดียมสูง
ทั้งปลาแซลมอนรมควันเย็นและร้อนจะถูกนำมาบ่มในเกลือ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงมักเต็มไปด้วยโซเดียม
ขึ้นอยู่กับวิธีการบ่มและการเตรียมที่เฉพาะเจาะจงปลาแซลมอนรมควันเพียง 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) อาจมีปริมาณโซเดียมสูงสุดที่แนะนำต่อวันถึง 30% หรือมากกว่านั้นคือ 2,300 มก. สำหรับสตรีมีครรภ์และผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง
อาหารที่มีโซเดียมสูงในระหว่างตั้งครรภ์นั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูงขณะตั้งครรภ์และภาวะครรภ์เป็นพิษซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายสำหรับมารดาและทารกแรกเกิด
ดังนั้นสตรีมีครรภ์ควรรับประทานอาหารที่มีเกลือเช่นปลาแซลมอนรมควันในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
สรุปสตรีมีครรภ์สามารถรับประทานปลาแซลมอนรมควันร้อนได้อย่างปลอดภัยเมื่อผ่านความร้อนถึง 165 forms หรือรูปแบบที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา แต่ปลาแซลมอนรมควันเย็นทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นพยาธิตัวตืดและ ลิสเทอเรีย การติดเชื้อ คุณไม่ควรกินปลาแซลมอนรมควันที่ไม่ได้ปรุงสุกหากคุณกำลังตั้งครรภ์
บรรทัดล่างสุด
แม้ว่าปลาแซลมอนรมควันจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการรมควันเย็นที่ไม่ผ่านความร้อนหากคุณกำลังตั้งครรภ์ อาหารประเภทนี้ปรุงไม่เต็มที่และก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง
ในทางกลับกันปลาแซลมอนรมควันจะสุกเต็มที่และไม่ควรทำให้เกิดการติดเชื้อที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามหากก่อนหน้านี้ปลาแซลมอนรมควันไม่ได้อุ่นถึง 165 ℉ให้แน่ใจว่าได้ทำก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย ตัวเลือกปลารมควันที่มั่นคงในชั้นวางก็ปลอดภัยเช่นกัน
ดังนั้นจึงควรกินปลาแซลมอนรมควันร้อนหรือที่เก็บรักษาไว้ในขณะตั้งครรภ์เท่านั้น
