น้ำมันไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง (MCT) และน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันที่ได้รับความนิยมควบคู่ไปกับอาหารคีโตเจนิกหรือคีโต
ในขณะที่ลักษณะของมันทับซ้อนกัน แต่น้ำมันทั้งสองชนิดนั้นประกอบด้วยสารประกอบที่แตกต่างกันดังนั้นน้ำมันแต่ละชนิดจึงมีประโยชน์และการใช้งานที่แตกต่างกัน
บทความนี้จะอธิบายถึงความเหมือนและความแตกต่างระหว่างน้ำมัน MCT และน้ำมันมะพร้าวและวิธีที่ดีกว่าสำหรับการบรรลุเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจง
MCT คืออะไร?
MCTs หรือไตรกลีเซอไรด์สายโซ่กลางเป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่ง
เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหารหลายชนิดเช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันเมล็ดในปาล์มตลอดจนผลิตภัณฑ์จากนมเช่นนมโยเกิร์ตและชีส
ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมัน 3 ชนิดและโมเลกุลของกลีเซอรอล กรดไขมันเหล่านี้ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนที่เชื่อมโยงกันเป็นโซ่ที่มีความยาวแตกต่างกันไป
กรดไขมันส่วนใหญ่ในไตรกลีเซอไรด์ในอาหารเป็นสายยาวซึ่งหมายความว่ามีคาร์บอนมากกว่า 12 อะตอม
ในทางตรงกันข้ามกรดไขมันใน MCT มีความยาวปานกลางประกอบด้วยคาร์บอน 6-12 อะตอม
นี่คือความแตกต่างของความยาวโซ่กรดไขมันที่ทำให้ MCT ไม่เหมือนใคร ในทางตรงกันข้ามแหล่งอาหารส่วนใหญ่ของไขมันเช่นปลาอะโวคาโดถั่วเมล็ดพืชและน้ำมันมะกอกประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์สายยาว (LCTs)
ความยาวสายโซ่ปานกลางของ MCT ไม่จำเป็นต้องใช้เอนไซม์หรือกรดน้ำดีในการย่อยและดูดซึมที่ LCTs ต้องการ
สิ่งนี้ช่วยให้ MCT ตรงไปที่ตับของคุณซึ่งจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างรวดเร็วและใช้เป็นพลังงานทันทีหรือเปลี่ยนเป็นคีโตน
คีโตนเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อตับของคุณสลายไขมันจำนวนมาก ร่างกายของคุณสามารถใช้เป็นพลังงานแทนกลูโคสหรือน้ำตาล
ยิ่งไปกว่านั้น MCT ยังมีโอกาสน้อยที่จะถูกเก็บไว้เป็นไขมันและอาจส่งเสริมการลดน้ำหนักได้ดีกว่ากรดไขมันอื่น ๆ
ต่อไปนี้คือ MCT สี่ประเภทตามลำดับความยาวของโซ่กรดไขมันจากสั้นที่สุดไปจนถึงยาวที่สุด:
- กรดคาโปรอิก - คาร์บอน 6 อะตอม
- กรดคาอะคริลิก - คาร์บอน 8 อะตอม
- กรดคาปริก - คาร์บอน 10 อะตอม
- กรดลอริก - คาร์บอน 12 อะตอม
ผู้เชี่ยวชาญบางคนกำหนดให้กรดไขมัน MCT เป็นกรดที่มีความยาว 6–10 คาร์บอนอะตอมแทนที่จะเป็น 12 นั่นเป็นเพราะกรดลอริกมักจัดเป็น LCT เนื่องจากย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่า MCT อื่น ๆ มาก
สรุปMCT เป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่ร่างกายย่อยและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
น้ำมัน MCT เทียบกับน้ำมันมะพร้าว
แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ MCT และน้ำมันมะพร้าวก็มีความแตกต่างกันหลายประการกล่าวคือสัดส่วนและประเภทของโมเลกุล MCT ที่มีอยู่
น้ำมัน MCT
น้ำมัน MCT มี MCT 100% ทำให้เป็นแหล่งที่เข้มข้น
ทำโดยการกลั่นมะพร้าวดิบหรือน้ำมันปาล์มเพื่อกำจัดสารประกอบอื่น ๆ และทำให้ MCT ที่พบในน้ำมันมีความเข้มข้น
โดยทั่วไปน้ำมัน MCT ประกอบด้วยกรดคาพริลิก 50–80% และกรดคาโปรอิก 20–50%
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวทำจากมะพร้าวเมล็ดหรือเนื้อมะพร้าว
เป็นแหล่ง MCT จากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดโดยประกอบด้วยไขมันประมาณ 54% ในโคปรา
น้ำมันมะพร้าวตามธรรมชาติประกอบด้วย MCTs ได้แก่ กรดลอริก 42% กรดคาปริริค 7% และกรดคาปริก 5%
นอกจาก MCT แล้วน้ำมันมะพร้าวยังมี LCT และไขมันไม่อิ่มตัว
กรดลอริกทำงานคล้ายกับ LCT ในแง่ของการย่อยอาหารและการดูดซึมที่ช้าลง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่าน้ำมันมะพร้าวไม่สามารถถือว่าเป็นน้ำมันที่อุดมด้วย MCT ได้ตามที่มีการกล่าวอ้างกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีปริมาณกรดลอริกสูง
สรุปน้ำมัน MCT เป็นแหล่ง MCT เข้มข้นที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม น้ำมัน MCT มี MCT 100% เทียบกับน้ำมันมะพร้าว 54%
น้ำมัน MCT ดีกว่าสำหรับการผลิตคีโตนและการลดน้ำหนัก
น้ำมัน MCT เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารคีโตซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากมีโปรตีนปานกลางและมีไขมันสูง
การบริโภคไขมันในปริมาณมากและการรับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยจะทำให้ร่างกายของคุณอยู่ในภาวะคีโตซิสทางโภชนาการซึ่งจะเผาผลาญไขมันแทนน้ำตาลกลูโคสเป็นเชื้อเพลิง
เมื่อเทียบกับน้ำมันมะพร้าวน้ำมัน MCT ดีกว่าสำหรับการผลิตคีโตนและการรักษาคีโตซิส กรดไขมันที่ส่งเสริมการสร้างคีโตนเรียกว่าคีโตเจนิก
การศึกษาชิ้นหนึ่งในมนุษย์พบว่ากรดคาพริลิกมีคีโตเจนิกมากกว่ากรดคาปริคสามเท่าและมีคีโตเจนิกมากกว่ากรดลอริกประมาณหกเท่า
น้ำมัน MCT มีสัดส่วนของ MCT ที่เป็นคีโตเจนิกมากกว่าน้ำมันมะพร้าวซึ่งมีกรดลอริกที่มีความเข้มข้นมากที่สุดซึ่งเป็น MCT ที่เป็นคีโตเจนิกน้อยที่สุด
ยิ่งไปกว่านั้น MCT อาจลดเวลาที่ต้องใช้ในการเข้าถึงภาวะคีโตซิสทางโภชนาการและอาการที่เกี่ยวข้องเช่นความหงุดหงิดและความเหนื่อยล้าเมื่อเทียบกับ LCTs
การศึกษาหลายชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าน้ำมัน MCT อาจช่วยลดไขมันโดยการเพิ่มการเผาผลาญและส่งเสริมความรู้สึกอิ่มมากขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำมันมะพร้าวและ LCTs
สรุปน้ำมัน MCT มีสัดส่วนของ MCT ที่เป็นคีโตเจนิกมากกว่าน้ำมันมะพร้าว น้ำมัน MCT ยังแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มการเผาผลาญและส่งเสริมความสมบูรณ์ในระดับที่สูงกว่าน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารเช่นเดียวกับความงามและการดูแลผิวพรรณ
แม้ว่าน้ำมันมะพร้าวจะไม่ได้รับการแสดงอย่างสม่ำเสมอว่าให้คุณสมบัติในการเป็นคีโตเจนิกหรือการลดน้ำหนักเหมือนกับน้ำมัน MCT บริสุทธิ์ แต่ก็มีประโยชน์และประโยชน์อื่น
ทำอาหาร
น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการผัดและทอดเนื่องจากมีควันไฟสูงซึ่งสูงกว่าน้ำมัน MCT
จุดควันคืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของน้ำมันและเนื้อหาทางโภชนาการ
น้ำมันมะพร้าวมีจุดควัน 350 ° F (177 ° C) เทียบกับ 302 ° F (150 ° C) สำหรับน้ำมัน MCT
ความงามและการดูแลผิวพรรณ
กรดลอริกในน้ำมันมะพร้าวมีเปอร์เซ็นต์สูงทำให้มีประโยชน์ต่อความงามและการดูแลผิวพรรณ
ตัวอย่างเช่นกรดลอริกมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยรักษาสิวในเซลล์ของมนุษย์
น้ำมันมะพร้าวยังแสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงอาการของโรคผิวหนังภูมิแพ้ (กลาก) เช่นผื่นแดงและคันเมื่อใช้กับบริเวณที่ได้รับผลกระทบ
คุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวของน้ำมันมะพร้าวยังมีประโยชน์ในการบรรเทาอาการซีโรซิสซึ่งเป็นสภาพผิวทั่วไปที่มีลักษณะผิวแห้งและคัน
สรุปน้ำมันมะพร้าวมีจุดควันสูงกว่าน้ำมัน MCT ทำให้เหมาะกับการปรุงอาหารมากกว่า คุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและให้ความชุ่มชื้นของน้ำมันมะพร้าวยังทำให้มีประโยชน์ต่อความงามและการดูแลผิว
ความเสี่ยงและข้อควรพิจารณา
โดยทั่วไปน้ำมัน MCT และน้ำมันมะพร้าวสามารถทนได้ดีและปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณปานกลาง
การบริโภค MCT หรือน้ำมันมะพร้าวมากเกินไปมีส่วนเกี่ยวข้องกับอาการไม่สบายท้องตะคริวท้องอืดและท้องร่วง
หากคุณเลือกที่จะเสริมด้วยน้ำมัน MCT เพื่อคุณสมบัติในการเป็นคีโตเจนิกและการลดน้ำหนักให้เริ่มด้วยการรับประทานวันละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวันสูงสุด 4–7 ช้อนโต๊ะ (60–100 มล.)
คุณสามารถผสมน้ำมัน MCT ลงในอาหารและเครื่องดื่มประเภทต่างๆได้อย่างง่ายดายรวมทั้งซีเรียลร้อนซุปซอสสมูทตี้กาแฟและชา
สรุปMCT และน้ำมันมะพร้าวโดยทั่วไปปลอดภัย แต่สามารถทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายได้หากบริโภคมากเกินไป ปริมาณที่แนะนำสูงสุดคือ 4–7 ช้อนโต๊ะ (60–100 มล.) ต่อวัน
บรรทัดล่างสุด
น้ำมัน MCT และน้ำมันมะพร้าวสามารถให้ประโยชน์ได้ แต่สำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน
น้ำมัน MCT เป็นแหล่ง MCT เข้มข้น 100% ซึ่งมีประสิทธิภาพในการเพิ่มการลดน้ำหนักและการผลิตพลังงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรับประทานอาหารคีโตมากกว่าน้ำมันมะพร้าว
ในขณะเดียวกันน้ำมันมะพร้าวมีเนื้อหา MCT ประมาณ 54% ใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารได้ดีที่สุดและอาจเป็นประโยชน์สำหรับการใช้งานด้านความงามและสภาพผิวที่หลากหลายเช่นสิวกลากและความแห้งกร้านของผิวหนัง
