มังสวิรัติเป็นวิธีการดำเนินชีวิตที่ลดการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์และการทารุณกรรมสัตว์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ดังนั้นอาหารมังสวิรัติจึงปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาไข่นมน้ำผึ้งและอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้
บ่อยครั้งอาหารสามารถแบ่งประเภทได้ชัดเจนว่าเป็นวีแก้นหรือไม่ อย่างไรก็ตามบางชนิดเช่นยีสต์อาจทำให้เกิดความสับสน
บทความนี้จะทบทวนยีสต์ประเภทต่างๆและประเมินว่ายีสต์ถือเป็นมังสวิรัติได้หรือไม่
ยีสต์คืออะไรและใช้ทำอะไร?
ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เติบโตตามธรรมชาติในดินและบนพื้นผิวพืช
ยีสต์มีหลายร้อยสายพันธุ์และในขณะที่บางชนิดเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่บางชนิดก็สามารถทำหน้าที่ที่เป็นประโยชน์ได้
ตัวอย่างเช่นยีสต์สามารถช่วยอาหารเช่นขนมปังเบียร์และไวน์การหมักหรือเชื้อ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือเพิ่มเนื้อสัมผัสได้เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมการทำชีส
ยีสต์อุดมไปด้วยวิตามินบีตามธรรมชาติและบางครั้งก็เสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม ดังนั้นจึงสามารถใช้พันธุ์บางชนิดเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือมื้ออาหารได้
ในที่สุดก็สามารถใช้เป็นสื่อในการวิจัยผลิตหรือทดสอบยาทางเภสัชกรรมที่มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาสภาวะทางการแพทย์ต่างๆ
สรุปยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เติบโตตามธรรมชาติในดินและบนพืช สามารถใช้ในกระบวนการผลิตอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือช่วยให้ขึ้นฟูหรือหมัก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการวิจัยทางเภสัชกรรม
ทำไมคนหมิ่นประมาทส่วนใหญ่จึงรวมยีสต์ไว้ในอาหารด้วย
เนื่องจากยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตบางคนสงสัยว่าสามารถรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติได้หรือไม่
อย่างไรก็ตามยีสต์ไม่มีระบบประสาทต่างจากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่รู้สึกเจ็บปวดซึ่งแตกต่างจากสัตว์อย่างสิ้นเชิง
เนื่องจากการกินยีสต์ไม่ได้ทำให้มันทรมานและไม่เกี่ยวข้องกับการแสวงหาประโยชน์จากสัตว์หรือการทารุณสัตว์ยีสต์จึงถือว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ แม้ว่าหมิ่นประมาทส่วนน้อยจำนวนมากอาจยังหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิต
บางประเภทเช่นยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือทอรูลาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารมังสวิรัติเนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิเนื้อสัตว์หรือรสเผ็ดให้กับมื้ออาหารโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
นอกจากนี้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการยังเต็มไปด้วยวิตามินบีซึ่งเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติมักขาด
สรุปต่างจากสัตว์ยีสต์ไม่มีระบบประสาทดังนั้นจึงไม่สามารถรับความเจ็บปวดหรือความทุกข์ทรมานได้ ด้วยเหตุนี้ยีสต์จึงถือเป็นอาหารมังสวิรัติ
ประเภทของยีสต์
ยีสต์มีหลายประเภท แต่ในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงแต่งรสหรือเพิ่มปริมาณสารอาหารของอาหาร ได้แก่ :
- บริเวอร์ยีสต์ วัฒนธรรมที่มีชีวิตของ S. cerevisiae โดยทั่วไปแล้วยีสต์จะใช้ในการต้มเบียร์ เซลล์ของยีสต์จะถูกฆ่าในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์และบางครั้งก็บริโภคเป็นอาหารเสริมที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
- ยีสต์ของเบเกอร์ สดนี้ S. cerevisiae การเพาะเลี้ยงยีสต์ใช้ในการทำขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ยีสต์จะถูกฆ่าในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของยีสต์
- ยีสต์โภชนาการ. ไม่ได้ใช้งานนี้ S. cerevisiae การเพาะเลี้ยงยีสต์สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนหรือรสเผ็ดให้กับอาหารได้ ยีสต์โภชนาการจะถูกปิดใช้งานในระหว่างการผลิตและมักเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม
- ยีสต์ Torula วัฒนธรรมที่ไม่ใช้งานของ ค. utilis ยีสต์ซึ่งใช้ในการเปลี่ยนไม้ให้เป็นกระดาษโดยทั่วไปยีสต์ทอรูลาจะใช้ในการผลิตอาหารสุนัข นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์มีควันหรืออูมามิให้กับอาหารของมนุษย์ได้อีกด้วย
- สกัดยีสต์ เครื่องปรุงรสอาหารนี้ทำจากเนื้อหาของเซลล์ที่ไม่ได้ใช้งานของ S. cerevisiae ยีสต์. สารสกัดจากยีสต์ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารบรรจุหีบห่อหรือทำสเปรดเช่น Marmite และ Vegemite
โดยทั่วไปการบริโภคยีสต์ดิบเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากอาจทำให้ท้องอืดเป็นตะคริวท้องผูกหรือท้องร่วงได้ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อราโดยเฉพาะในผู้ที่ป่วยหนักหรือมีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก
ข้อยกเว้นประการหนึ่งคือยีสต์โปรไบโอติก S. boulardiiซึ่งคนส่วนใหญ่สามารถบริโภคอาหารเสริมโปรไบโอติกได้อย่างปลอดภัย
มิฉะนั้นยีสต์ที่ไม่ได้ใช้งานจากการปรุงอาหารการหมักหรือกระบวนการผลิตจะสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างปลอดภัย
สรุปแม้ว่ายีสต์จะมีหลายประเภท แต่ในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงแต่งรสหรือเพิ่มปริมาณสารอาหารของอาหาร โดยทั่วไปไม่ควรบริโภคยีสต์ดิบ
บรรทัดล่างสุด
ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เติบโตตามธรรมชาติในดินและบนพืช
สามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆซึ่งบางอย่างสามารถใช้เพื่อช่วยให้อาหารขึ้นหรือหมักในขณะที่อาหารอื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
ยีสต์ไม่มีระบบประสาทต่างจากสัตว์ ดังนั้นการบริโภคจึงไม่ก่อให้เกิดความทุกข์ทรมานการแสวงหาผลประโยชน์หรือความโหดร้ายของสัตว์ สิ่งนี้ทำให้ยีสต์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับหมิ่นประมาท
