Beef Jerky เป็นอาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมและสะดวกสบาย
ชื่อนี้มาจากคำว่า "ch’arki" ของ Quechua ซึ่งหมายถึงเนื้อเค็มแห้ง
เนื้อกระตุกทำจากเนื้อวัวติดมันที่หมักด้วยซอสเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ จากนั้นจะผ่านกรรมวิธีการผลิตต่างๆเช่นการบ่มการสูบบุหรี่และการทำให้แห้งก่อนบรรจุเพื่อจำหน่าย
เนื่องจากจาร์กี้ถือเป็นอาหารทานเล่นหลายคนจึงสงสัยว่ามันเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพ
บทความนี้จะทบทวนว่าเนื้อกระตุกดีสำหรับคุณหรือไม่
โภชนาการและประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น
โดยทั่วไปเนื้อกระตุกเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อกระตุกหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 116
- โปรตีน: 9.4 กรัม
- ไขมัน: 7.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 3.1 กรัม
- ไฟเบอร์: 0.5 กรัม
- สังกะสี: 21% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- วิตามินบี 12: 12% ของ DV
- ฟอสฟอรัส: 9% ของ DV
- โฟเลต: 9% ของ DV
- เหล็ก: 8% ของ DV
- ทองแดง: 7% ของ DV
- โคลีน: 6% ของ DV
- ซีลีเนียม: 5% ของ DV
- โพแทสเซียม: 4% ของ DV
- ไทอามีน: 4% ของ DV
- แมกนีเซียม: 3% ของ DV
- Riboflavin: 3% ของ DV
- ไนอาซิน: 3% ของ DV
นอกจากนี้ยังมีแมงกานีสโมลิบดีนัมและกรดแพนโทธีนิกในปริมาณเล็กน้อย
เนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำจึงมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ และเหมาะสำหรับอาหารประเภทต่างๆเช่นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและอาหาร Paleo
นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุหลายชนิดรวมทั้งสังกะสีและเหล็กซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างรวมถึงการสนับสนุนระดับภูมิคุ้มกันและพลังงาน
ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อกระตุกมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและพกพาได้สะดวกซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเดินทางแบกเป้และสถานการณ์อื่น ๆ ที่คุณมีข้อ จำกัด ในการเข้าถึงอาหารสดและต้องการโปรตีน
สรุปเนื้อกระตุกเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีวิตามินและแร่ธาตุสูงรวมทั้งสังกะสีเหล็กวิตามินบี 12 ฟอสฟอรัสและโฟเลต นอกจากนี้ยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและพกพาได้จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในขณะเดินทาง
ข้อเสียของเนื้อกระตุก
แม้ว่าเนื้อกระตุกจะเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
มีโซเดียมสูงมากโดยปริมาณ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้ปริมาณโซเดียมประมาณ 22% ต่อวันซึ่งกำหนดไว้ที่ 2,300 มก. ต่อวัน
การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหลายประการรวมถึงสุขภาพของหัวใจความดันโลหิตและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง
นอกจากนี้ยังทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหารบางประเภทที่ จำกัด การบริโภคโซเดียม
นอกจากนี้เนื้อกระตุกยังมีการประมวลผลสูง การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีเนื้อแดงที่ผ่านกรรมวิธีและการรักษาสูงเช่นเนื้อวัวและความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเช่นมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร
นอกจากนี้การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าเนื้อสัตว์แห้งที่ผ่านการบ่มเช่นเนื้อกระตุกอาจปนเปื้อนสารพิษที่เรียกว่าไมโคทอกซินซึ่งเกิดจากเชื้อราที่เติบโตบนเนื้อ การวิจัยได้เชื่อมโยง mycotoxins กับมะเร็ง
ในระยะสั้นแม้ว่าเนื้อกระตุกเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพ แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารส่วนใหญ่ของคุณควรมาจากอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด
สรุปแม้ว่าเนื้อกระตุกจะดีต่อสุขภาพ แต่ก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารมากเกินไปเนื่องจากมีโซเดียมสูงและอาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นเดียวกับการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป
วิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้าน
การทำเนื้อกระตุกเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก
การทำเช่นนี้เป็นวิธีที่ดีในการควบคุมส่วนผสมทั้งหมดโดยเฉพาะโซเดียม
ในการทำเนื้อวัวที่บ้านเพียงแค่ใช้เนื้อวัวที่ไม่ติดมันเช่นรอบบนรอบดวงตารอบล่างปลายเนื้อสันนอกหรือเนื้อสเต็กด้านข้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
หลังจากหั่นแล้วให้หมักเนื้อสัตว์ด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและซอสที่คุณเลือก หลังจากนั้นตบเบา ๆ ให้แห้งเพื่อขจัดน้ำดองส่วนเกินออกแล้วนำไปใส่ในเครื่องขจัดน้ำที่อุณหภูมิ 155–165 ° F (68–74 ° C) เป็นเวลาประมาณ 4–5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสัตว์
หากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำคุณสามารถได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยใช้เตาอบที่อุณหภูมิต่ำ - ประมาณ 140–170 ° F (60–75 ° C) เป็นเวลา 4–5 ชั่วโมง
ยิ่งไปกว่านั้นคุณควรปล่อยให้เนื้อกระตุกขาดน้ำต่อไปที่อุณหภูมิห้องอีก 24 ชั่วโมงก่อนบรรจุหีบห่อ อาจเป็นการดีที่สุดที่จะหยุดกระตุกถ้าคุณไม่กินมันภายใน 1 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น
สรุปเนื้อกระตุกเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้านและช่วยให้คุณควบคุมส่วนผสมทั้งหมดโดยเฉพาะโซเดียม
บรรทัดล่างสุด
เนื้อกระตุกเป็นอาหารทานเล่นชั้นยอดที่มีโปรตีนสูงและเป็นแหล่งแร่ธาตุต่างๆที่ดีรวมทั้งสังกะสีและเหล็ก
อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่ซื้อจากร้านมีโซเดียมสูงและอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย
กล่าวได้ว่าการทำให้กระตุกของคุณเองนั้นง่ายและสามารถช่วยควบคุมปริมาณโซเดียมได้
