เคล็ดลับสำหรับ Hanukkah ที่มีสุขภาพดีคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันต่ำ

Hanukkah เช่นเดียวกับการเฉลิมฉลองวันหยุดอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องหมายถึงการก่อวินาศกรรมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีตามที่ Nechama Cohen ซีอีโอและผู้ก่อตั้งสมาคมโรคเบาหวานชาวยิวในบรูคลินนิวยอร์ก

โคเฮนเป็นผู้เขียน“ EnLITEned Kosher Cooking” และด้วย Hanukkah 2020 ที่กำลังจะเริ่มในเย็นวันที่ 10 ธันวาคมเราจะแบ่งปันแนวคิดเมนูวันหยุดของเธออีกครั้งสำหรับชาวยิวที่เป็นโรคเบาหวานซึ่งอาจมีเวลาหาทรัพยากรได้ยากกว่า ฉลองคริสต์มาส

“ สิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องให้ความสำคัญเสมอคือไม่ใช่แค่เรื่องของอาหารเท่านั้น Hanukkah ควรเป็นช่วงเวลาแห่งความเพลิดเพลิน!” เธอเตือนเรา

“ มีธรรมเนียมในการกินของทอดและอาหารที่ทำจากนมบน Hanukkah สิ่งนี้…ไม่จำเป็นต้องทำให้เราออกนอกเส้นทางตราบใดที่เรารู้วิธีทำ ด้านล่างนี้เป็นเพียงคำแนะนำเล็กน้อย เราหวังว่าคุณจะสนุกกับพวกเขาและเราชอบที่จะได้ยินจากคุณ!” โคเฮนกล่าว

ข้อเท็จจริงโดยย่อเกี่ยวกับ Hanukkah

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยนี่คือข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับ Hanukkah:

มีอย่างน้อยสองวิธีในการสะกดชื่อวันหยุดนี้: Hanukkah และ Chanukah นั่นเป็นเพราะเป็นคำภาษาฮีบรู "ทับศัพท์" ในภาษาอังกฤษซึ่งมีความหมาย

เรื่องราวเบื้องหลัง Hanukkah คือชาวอิสราเอลกลุ่มเล็ก ๆ ได้รับชัยชนะเหนือกองทัพที่ใหญ่กว่ามากซึ่งพยายามกวาดล้างพวกเขาในระหว่างการปกครองของซีเรีย - กรีกในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตศักราช ในช่วงความขัดแย้งนี้กองทัพที่กดขี่ได้บุกเข้าไปและทำลายวิหารศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขาในเยรูซาเล็ม

เมื่อชาวยิวสามารถยึดพระวิหารของตนกลับคืนมาได้ในที่สุดพวกเขาก็พบว่าตะเกียงศักดิ์สิทธิ์ที่เรียกว่าเล่มหนึ่งดับลง โคมไฟนี้ควรให้แสงสว่างชั่วนิรันดร์ พวกเขาพบว่ามีน้ำมันมะกอกเหลืออยู่เพียงขวดเล็ก ๆ ที่จำเป็นในการจุดตะเกียงซึ่งน่าจะกินเวลาเพียงวันเดียวเท่านั้น แต่น่าอัศจรรย์ตะเกียงยังคงลุกเป็นไฟเป็นเวลา 8 วันในขณะที่ผู้ส่งสารเดินทางไปยังภูมิภาคอื่นเพื่อไปตักน้ำมันมากขึ้น

ดังนั้นจึงเริ่มพิธีกรรมการจุดเทียนหนึ่งเล่มต่อคืนจนกระทั่งเทียน Hanukkah ทั้งแปดดวงสว่างขึ้น Hanukkah มักจะเริ่มต้นในวันที่ 25 ของเดือน Kislev ของฮีบรูซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ตรงกับวันเดียวกันในเดือนธันวาคมของโลก เป็นการเฉลิมฉลอง "ชัยชนะของแสงสว่างเหนือความมืด" คำนี้หมายถึง“ การอุทิศ” โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอุทิศพระวิหารอีกครั้ง

เป็นประเพณีที่จะกินอาหารที่ทอดในน้ำมันเป็นก้อนอมน้ำมันซึ่งกินเวลานานถึง 8 คืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพนเค้กมันฝรั่งที่เรียกว่า latkes จะรับประทานแบบดั้งเดิมราดด้วยซอสแอปเปิ้ลหรือครีมเปรี้ยว

สูตร Hanukkah เพื่อสุขภาพ

สูตรอาหารด้านล่างเป็นไปตามการใช้น้ำมันและผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมใน Hanukkah และส่วนผสมของแอปเปิ้ลซอสที่เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับ latkes ครีมเปรี้ยวยังเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับ latkes แต่กรีกโยเกิร์ตข้น ๆ ก็ใช้ได้ผลเช่นกันโดยไม่ทำให้ไขมันมากเกินไป

โปรดจำไว้ว่า latkes สามารถทำกับผักได้เกือบทุกชนิด หากคุณต้องการความรู้สึกเหมือนมันฝรั่งจริงๆให้ลองผสมมันฝรั่งกับผักขูดอื่น ๆ บวบจะทำงานได้ดีที่สุดตราบเท่าที่คุณระบายน้ำได้ดีและบีบของเหลวออกให้หมด

ฟรุตพั้นช์และไวน์บดเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเพื่อความบันเทิงและชีสบอลก็เป็นของว่างเบา ๆ ดังนั้นเราจึงได้รวมสูตรอาหารไว้ให้

Latkes (แพนเค้ก) รูปแบบต่างๆต่อไปนี้สามารถทำเป็น kugels (หม้อปรุงอาหาร) ได้เช่นกัน นี่คือตัวอย่างเมนู Hanukkah ที่ "เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน"

กะหล่ำดอก Latkes (แพนเค้ก)

คาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันต่ำ / ผลผลิต: 16 เสิร์ฟ

Latkes คาร์โบไฮเดรตต่ำเหล่านี้อร่อยและน่าพอใจ พวกเขายอดเยี่ยมมากที่มีอยู่ในช่วง Hanukkah ดังนั้นคุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการเคี้ยวมันฝรั่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงได้

ส่วนผสม:

• ไข่ 2 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง
• 1 หัวหอมเล็กปอกเปลือก
• กะหล่ำดอกแช่แข็ง 1 (2 ปอนด์) ละลายและเนื้อดีหรือ 1 หัวสดนึ่งและเนื้อให้เข้ากัน
• 2 ช้อนโต๊ะถั่วเหลืองหรือแป้งสาลี
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด
• สเปรย์ทำอาหาร nonstick

ทิศทาง:

สับไข่และหัวหอมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารและใบมีดสับจนเข้ากันดี ใส่กะหล่ำดอกถั่วเหลืองหรือแป้งปกติและเครื่องปรุงและผสมจนสับละเอียด ไม่ผ่านกระบวนการ เช็ดกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยกระดาษทิชชู่จุ่มน้ำมันแล้วฉีดกระทะด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ ใส่ไฟปานกลางรอจนร้อนแล้วใส่แป้งทีละช้อนโต๊ะลงในกระทะ ทอด 4-5 นาทีจนแข็งและเป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน

เคล็ดลับในการทอด latkes ไฟแช็ก:

ด้วยชุดใหม่แต่ละชุดให้ฉีดกระทะด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะและ / หรือเช็ดกระทะด้วยน้ำมันเป็นครั้งคราวเช่นกัน คุณต้องอดทนกับแพนเค้กเหล่านี้และทอดจนกว่าพวกเขาจะแน่นและสุกไม่เช่นนั้นเมื่อพลิกกลับด้าน

รูปแบบ: ทดแทนและ / หรือรวมกับผักโขมบรอกโคลี ฯลฯ

หนึ่ง latke ประกอบด้วย: 37 แคลอรี่โปรตีน 2.8 กรัมไขมัน 1.8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 2.5 กรัม

กะหล่ำปลี Latkes (แพนเค้ก)

คาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันต่ำ / ผลผลิต: 10-12 เสิร์ฟ

ส่วนผสม:

• 2 ถ้วยกะหล่ำปลีขูดละเอียด
• ไข่ไก่ 1 ฟองและไข่ขาว 2 ฟอง
• 1 ต้นหอมสับ
• 2 ช้อนโต๊ะถั่วเหลืองหรือแป้งสาลี
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
• สเปรย์ทำอาหาร nonstick

ทิศทาง:

ใส่กะหล่ำปลีลงในชาม 4 ถ้วย ใช้ช้อนไม้ผสมไข่และต้นหอม เพิ่มแป้งและปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ใช้มือเปียกปั้น latkes และทอดแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงปานกลาง

หนึ่ง latke ประกอบด้วย: 46 แคลอรี่โปรตีน 1.6 กรัมไขมัน 0.4 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 2.5 กรัม

ชีสบอล

ปราศจากคาร์โบไฮเดรตไขมันต่ำ / ผลผลิต: 17 เสิร์ฟ

สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่น่ารักสำหรับวันหยุดพักผ่อนหรือเพื่อความบันเทิงทุกเวลา - หรือเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ การผสมผสานของการปรุงแต่งที่หลากหลายมีความสวยงามน่าพอใจเติมเต็มและต่ำในทุกสิ่ง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักและผลไม้สดหั่นบาง ๆ ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

ส่วนผสม:

• 1-1 / 2 ถ้วยชีสเกษตรกร
• 1/2 ถ้วยชีสขาวนุ่ม 5% หรือริคอตต้าไขมันต่ำ (เนื้อดี)
• ชีสสีเหลืองขูดไขมันต่ำ 1 ถ้วย (มันสเตอร์เชดดาร์ ฯลฯ )
• 1/4 ถ้วยต้นหอมสับ
• ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
• สเปรย์ทำอาหาร nonstick

ประดับ:

• พริกหยวกหวานหรือแหลม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/3 ถ้วยผักชีฝรั่งเมล็ดงาหรือถั่วคั่วสับหยาบ

ทิศทาง:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วแช่เย็น 30 นาที ใช้มือเปียกและปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่บุด้วยกระดาษไขแล้วฉีดเบา ๆ ด้วยสเปรย์ไม่ติด แช่เย็นจนแข็ง ม้วนเครื่องปรุงใด ๆ หรือทั้งหมด ใส่ทีละลูกแล้วม้วนไปรอบ ๆ จนปิด แช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์โฮลวีตและ / หรือผักผลไม้หั่นบาง ๆ

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 วัน

ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื่องจากจะกลายเป็นน้ำและจะทำให้พื้นผิวเปลี่ยนไป

หนึ่งลูกประกอบด้วย: 41 แคลอรี่โปรตีน 5 กรัมไขมัน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 0.9 คาร์โบไฮเดรต

หมัดผลไม้

ปราศจากคาร์โบไฮเดรตปราศจากไขมัน / ผลผลิต: 18 เสิร์ฟ ๆ ละ 1 ถ้วย

สูตรอาหารเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณได้สเปรดที่ยอดเยี่ยมและน่าพอใจโดยไม่ต้องทานคาร์โบไฮเดรตและไขมันทั้งหมด! เริ่มต้นด้วยหมัด zesty นี้

ส่วนผสม:

• เบียร์ขิง 2 ควอร์ต
• โซดาส้ม 1 ควอร์ต
• เครื่องดื่มราสเบอร์รี่ 1 ควอร์ตไดเอท
• 1 ส้มหั่นกระดาษบาง ๆ
• มะนาว 1 ลูกใหญ่หั่นกระดาษบาง ๆ
• ราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย
• สตรอเบอร์รี่แช่แข็งหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย

ทิศทาง:

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นผลไม้ในชามเจาะที่น่าสนใจ เพิ่มผลไม้ เสิร์ฟในถ้วยเจาะ

รูปแบบ: ตักสตรอเบอรี่เชอร์เบทหนึ่งถ้วยต่อหมัดแล้วเสิร์ฟทันที

ไวน์บด

คาร์โบไฮเดรตต่ำปราศจากไขมัน / ผลผลิต: 8 เสิร์ฟ

คุณจะไม่พบเครื่องดื่มที่ผ่อนคลายมากขึ้นสำหรับคืนฤดูหนาว หากคุณมีเตาผิงคุณสามารถนอนขดตัวใกล้ ๆ และจิบแก้วได้!

ส่วนผสม:

• Cabernet Sauvignon 1 ขวด
• แท่งอบเชย 1/2 นิ้ว
• เมล็ดเครื่องเทศทั้งหมด 3-4 เมล็ด
• กานพลู 3-4 กลีบ
• สารทดแทนน้ำตาลเท่ากับน้ำตาล 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยตวง
• เปลือกส้มสะดือยาว 1 ชิ้น

ทิศทาง:

ในหม้อขนาด 2 ควอร์ตรวมส่วนผสมทั้งหมดและความร้อน แต่อย่าต้มจนเหลว ปิดฝาและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อดับความร้อน ค่อยๆอุ่นเพื่อนึ่งอีกครั้ง กรองของเหลวลงในกระติกน้ำร้อนขนาด 2 ควอร์ต ปิดฝาให้สนิท เสิร์ฟนึ่งร้อนๆ

แก้วไวน์หนึ่งแก้วประกอบด้วย: 79 แคลอรี่ 0 โปรตีน 0 ไขมัน 1.8 กรัมคาร์โบไฮเดรต

แอปเปิ้ลซอส / ผลไม้แช่อิ่ม / ลูกแพร์สดและเป็นธรรมชาติ

คาร์โบไฮเดรตต่ำปราศจากไขมัน / ผลผลิต: 20 เสิร์ฟ

มันยากที่จะกลับไปที่ซอสแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านหลังจากชิมของหวานแสนอร่อยและสดชื่นนี้แล้ว เคล็ดลับสำหรับอาหารจานเด็ดนี้คือถุงชา กล้าและลิ้มลองรสชาติที่แตกต่างหลากหลาย

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล Granny Smith ขนาดกลาง 5 ลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นแปดส่วน
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือเล็กน้อย
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• ถุงชา 4 ถึง 6 รสที่คุณเลือก
• น้ำ
• สารทดแทนน้ำตาลหรือไม่ก็ได้

ทิศทาง:

สำหรับผลไม้แช่อิ่ม:

ใส่แอปเปิ้ลลงในหม้อขนาด 5 ควอร์ต เติมน้ำมะนาวเกลือวานิลลาถุงชาและน้ำปิดแอปเปิ้ลไม่เกินครึ่งผลเพื่อไม่ให้น้ำมากเกินไป นำไปต้ม. ลดความร้อนและเคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่ม ผสมผสานด้วยมือและบดเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากต้องการความหวานเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มสารทดแทนน้ำตาลได้

การเปลี่ยนแปลง:

สำหรับผลไม้แช่อิ่มกรุบกรอบ:

นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลา 7 นาที ปิดความร้อนและฝาครอบ ปล่อยให้ยืนข้ามคืน ในตอนเช้าใส่ลงในขวดและแช่เย็น สามารถแช่แข็งได้ในภาชนะที่ปิดสนิท

สำหรับสตรอเบอร์รี่ - รูบาร์บแอปเปิ้ลแช่อิ่ม:

ใส่สตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ 1-1 / 2 ถ้วยและรูบาร์บหั่นบาง ๆ 1 ถ้วยลงในแอปเปิ้ล รูบาร์บค่อนข้างเปรี้ยวดังนั้นควรใส่น้ำตาลทดแทนตามความชอบ ผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็น

สำหรับอบเชยแอปเปิ้ลซอส:

ใส่อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะลงในแอปเปิ้ลปั่น เพื่อให้ได้สีแดงเข้มที่สวยงามรวมทั้งรสชาติและเส้นใยเพิ่มเติมให้ใส่บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถึง 1-1 / 2 ถ้วย

ผลไม้แช่อิ่มครึ่งถ้วยประกอบด้วย: 34 แคลอรี่, โปรตีน 0.1, ไขมัน 0, คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม

* * *

ดูเพิ่มเติมแผนภูมิคาร์โบไฮเดรต Hanukkah ที่มีประโยชน์นี้จากเพื่อนของเราที่ Beyond Type 1

ขอบคุณมากสำหรับ Nechama Cohen และเราขอให้ทุกท่านมีความสุขและแข็งแรง Hanukkah!