เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
น้ำปลาเป็นส่วนประกอบยอดนิยมที่ทำจากปลากะตักเค็มหรือปลาอื่น ๆ ที่ผ่านการหมักนานถึง 2 ปี
น้ำปลาที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้น้ำปลาให้รสชาติที่เข้มข้นทั้งเผ็ดดินและอูมามิในอาหารหลายชนิดเช่นผัดไทยเฝอส้มตำและผัด
อูมามิหรือที่เรียกว่ารสชาติที่ 5 เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า“ รสชาติที่ถูกใจ” รสชาติมาจากสารอูนามิ 3 ชนิดที่พบได้ทั่วไปในโปรตีนจากพืชและสัตว์และน้ำปลาก็อุดมไปด้วย
อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีน้ำปลาอยู่ในมืออย่าเพลิดเพลินกับรสชาติหรือรับประทานอาหารมังสวิรัติคุณอาจสงสัยว่ามีทางเลือกอื่นหรือไม่
นี่คือ 8 สิ่งทดแทนน้ำปลาแสนอร่อย
1. ซีอิ๊ว
ซอสถั่วเหลืองซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมักน้ำเกลือและข้าวสาลีเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำปลา นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหมิ่นประมาท
เนื่องจากกรดอะมิโนในถั่วเหลืองซีอิ๊วจึงมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและมีความหวาน
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊วในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือลองผสมส่วนผสมอื่น ๆ กับซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ:
- ปลากะตักสับ. ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และเนื้อปลากะตักสับ 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูข้าว. ใช้ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เพื่อเพิ่มความสดชื่น
- น้ำมะนาว. เติมน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาต่อซีอิ๊วขาวทุก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
2. เทมาริ
ทามาริคือซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่ง มีการแปรรูปที่แตกต่างจากซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงน้ำเกลือและมิโซะที่มีถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมโรมิเช่นเดียวกับเชื้อราชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโคจิ
ต่างจากซอสถั่วเหลืองตรงที่ประกอบด้วยข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตนเพียงอ่านฉลากส่วนผสมก่อน
Tamari มีรสอูมามิที่เข้มข้นกว่าเข้มข้นกว่าและเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองเนื่องจากมีโปรตีนถั่วเหลืองสูงกว่า
คุณสามารถแทนที่น้ำปลาด้วยทามาริในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือเริ่มจากน้อยลงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรมสามารถแทนที่น้ำปลาในสูตรผัดส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดใกล้เคียงกัน
อย่างไรก็ตามซอสหอยนางรมมีความข้นเล็กน้อยและไม่สามารถทดแทนอาหารที่ต้องการความบางของน้ำปลาได้ดีนัก ทางเลือกหนึ่งคือเติมน้ำเล็กน้อยลงในซอสหอยนางรมเพื่อให้บางลง
เปลี่ยนน้ำปลาเป็นซอสหอยนางรมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในการผัดข้าวผัดและหมัก แต่เตรียมไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกว่า
บางยี่ห้อมีน้ำตาลมากถึง 4 กรัมต่อช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในขณะที่น้ำปลาไม่มีเลย ซอสหอยนางรมที่มีราคาไม่แพงอาจมีสีคาราเมลซึ่งเป็นส่วนผสมที่อาจก่อมะเร็งได้
4. น้ำปลาเจ
หากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมีอาการแพ้ปลามีซอสปลามังสวิรัติให้เลือกมากมาย โดยทั่วไปมักทำจากเห็ดหอมอะมิโนเหลวและซอสถั่วเหลือง
อะมิโนเหลวเป็นกรดอะมิโนอิสระที่สกัดจากมะพร้าวหมักหรือถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ที่ผสมกับน้ำและเกลือ เห็ดยังมีกรดอะมิโนที่รับผิดชอบต่อรสชาติอูมามิ
ทางเลือกของมังสวิรัติสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 และสามารถพบได้ทั่วไปและในร้านขายของชำส่วนใหญ่
5. สาหร่ายทะเล
สาหร่ายทะเลเป็นศัพท์ร่มของพืชและสาหร่ายที่เติบโตในน้ำ
สาหร่ายทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกรดอะมิโนกลูตาเมตสูงซึ่งอุดมไปด้วยรสอูมามิ ด้วยเหตุนี้จึงมักเติมลงในน้ำซุปและซุปในอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีหลายรายการ
สาหร่ายทะเลที่มีกลูตาเมตสูง ได้แก่ โนริและประเภทของกอมบุเช่นราสุมะริชิริฮิดากะและนาค
หากคุณต้องการลดรสอูมามิลงให้เลือกใช้สาหร่ายวากาเมะแทนคอมบุซึ่งมีกลูตาเมตต่ำกว่า
สาหร่ายทะเลทั้งสดและแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำปลา สาหร่ายทะเลสดทำงานได้ดีที่สุดในสลัดน้ำซุปและซอสในขณะที่สาหร่ายทะเลแห้งสามารถเพิ่มลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ ทำตามคำแนะนำบนแพ็คเก็ตสำหรับการวัด
6. อะมิโนมะพร้าว
อะมิโนมะพร้าวซึ่งได้มาจากมะพร้าวหมักเป็นอาหารส่วนใหญ่ที่สามารถเพิ่มได้ง่าย มีรสอูมามิเข้มข้นมีสีเข้มและหวานกว่าถั่วเหลืองและน้ำปลาเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังมีโซเดียมต่ำกว่าด้วย น้ำปลามีโซเดียมหลากหลายอยู่ที่ 320–600 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) ในขณะที่อะมิโนมะพร้าวในปริมาณเท่ากันมีประมาณ 90–130 มก.
นอกเหนือจากการเป็นมังสวิรัติแล้วอะมิโนมะพร้าวยังเป็นถั่วเหลืองข้าวสาลีและปราศจากกลูเตน เปลี่ยนเป็นน้ำปลาในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
7. ซอสวูสเตอร์ไชร์
ซอส Worcestershire เป็นที่นิยมในอังกฤษและประเทศรอบ ๆ เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อน ทำจากปลากะตักกากน้ำตาลมะขามน้ำส้มสายชูกานพลูหัวหอมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เป็นทางเลือกที่อร่อยแทนน้ำปลา
เนื่องจากซอสทั้งสองทำโดยใช้ปลากะตักและหมักนานถึง 18 เดือนจึงมีรสชาติอูมามิที่คล้ายกัน ที่กล่าวว่าซอส Worcestershire มีโซเดียมต่ำกว่ามากที่ 65 มก. ต่อช้อนชา (5 มล.) หนาขึ้นเล็กน้อยและอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน
สลับน้ำปลาสำหรับซอส Worcestershire ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1
8. เห็ดและน้ำซุปซีอิ๊ว
หากคุณต้องการเปลี่ยนน้ำปลาในซุปหรือน้ำซุปให้ลองทำเห็ดเผ็ดและน้ำซุปซีอิ๊ว
ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในหม้อขนาดกลาง:
- น้ำ 3-4 ถ้วย (710–940 มล.)
- เห็ดหอมแห้งหั่น 1 / 4–1 / 2 ออนซ์ (7–14 กรัม)
- ซีอิ๊วธรรมดาหรือซีอิ๊วลดโซเดียม 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
เคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่งทิ้งไว้อีก 10 นาทีจากนั้นกรองน้ำซุปลงในชาม
ใช้แทนน้ำปลาได้ 2 ต่อ 1 เก็บน้ำซุปที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน
บรรทัดล่างสุด
น้ำปลาช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนให้กับอาหารหลาย ๆ
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงน้ำปลาหรือไม่มีในมือก็มีทางเลือกอื่นให้เลือกมากมาย
ส่วนใหญ่สามารถสับเปลี่ยนได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
ซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำปลาออนไลน์
- ซีอิ๊ว
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- น้ำปลาเจ
- สาหร่ายทะเลแห้ง
- มะพร้าวอะมิโน
- ซอส Worcestershire
