ด้วยหมู่เกาะหลายกิโลเมตรหาดทรายหมู่บ้านแปลกตาและอาหารทะเลสดใหม่ในท้องถิ่นที่แทบไม่มีที่สิ้นสุด Outer Banks ของนอร์ทแคโรไลนาอาจฟังดูงดงาม
แต่ถ้าคุณอยู่กับโรคเบาหวานและกำลังมองหาผักคะน้าสด ๆ สักพวงคุณจะมีงานทำแทนคุณ
“ ฉันสามารถเดินไปที่ท่าเรือและซื้อปลาและกุ้งได้ทันทีจากเรือ” เชลบีคินแนร์ดซึ่งย้ายไปที่เกาะฮัตเตราสในปี 2549 กล่าวกับ Healthline “ ผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่หลากหลายคือสิ่งที่เราขาด”
เมื่อผู้คนนึกถึงทะเลทรายอาหารพวกเขามักจะนึกถึงพื้นที่ในเมืองที่มีรายได้น้อย พวกเขาไม่นึกภาพชายทะเลอย่าง Outer Banks
Kinnaird เคยคิดแบบเดียวกันโดยวาดภาพทะเลทรายแห่งอาหารว่าเป็นพื้นที่ในเมืองใหญ่ที่ไม่มีเรื่องราวของร้านขายของชำซึ่ง“ คนทั่วไปต้องไปซื้อของกินที่ร้านขายของชำในละแวกใกล้เคียง” เธอกล่าว “ แต่ ‘อาหารทะเลทราย’ ยังหมายถึงทุกที่ที่มีการ จำกัด การเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพ”
เธออาศัยอยู่กับโรคเบาหวานประเภท 2 เป็นเวลาประมาณ 7 ปีเมื่อ Kinnaird ย้ายไปอยู่ที่ Outer Banks การปรับสมดุลของการจัดการโรคเบาหวานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เธอรู้สึกประหลาดใจกับการกินอาหารประเภทที่เธอพึ่งพาเพื่อจัดการกับระดับน้ำตาลในเลือดของเธอนั้นยากเพียงใด ความรู้และแรงจูงใจของเธอไม่ได้เปลี่ยนไป แต่สภาพแวดล้อมด้านอาหารของเธอมีแน่นอน
ตัวเลือกสำหรับผักผลไม้สดมีน้อยมาก: ผักกาดภูเขาน้ำแข็งแอปเปิ้ลมันฝรั่ง ไม่มีการขาดแคลนคาร์บธรรมดาและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช "สีขาว" ที่ผ่านการกลั่น แต่อาหารที่ไม่เต็มเมล็ดมีอยู่ไม่มากนัก อาหารทะเลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่เพียงพอสำหรับตัวมันเอง
Kinnaird รู้ว่าการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยให้เธอจัดการกับโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ ปัญหาคือจะหาอาหารที่เธอต้องการได้อย่างไร
อาหารทะเลทรายคืออะไร?
ปัจจัยหลายอย่างมีผลต่อความสามารถของบุคคลในการได้รับอาหารประเภทที่เหมาะสมเพียงพอ
“ Food Desert” เป็นคำที่มักใช้เพื่ออธิบายชุมชนที่ จำกัด การเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลายประเภท อาหารสำเร็จรูปมีอยู่ในทุกรัฐของสหรัฐอเมริกา
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) มีระบบค้นหาแหล่งอาหาร โดยเน้นพื้นที่ที่ผู้คนอาจดิ้นรนเพื่อเข้าถึงอาหาร
ในการทำเช่นนี้ USDA จะเปรียบเทียบที่ตั้งของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดกับข้อมูลประชากรของพื้นที่โดยรอบ
ในเขตเมืองพื้นที่ที่มีรายได้น้อยจะถูกกำหนดให้เป็นทะเลทรายอาหารหากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดอยู่ห่างออกไปมากกว่า 1 ไมล์ ในพื้นที่ชนบทพื้นที่ที่มีรายได้น้อยจะมีคุณสมบัติหากซูเปอร์มาร์เก็ตอยู่ห่างออกไปมากกว่า 10 ไมล์
การคมนาคมขนส่งถือเป็นเรื่องท้าทายสำหรับคนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เหล่านี้ไม่ว่าจะเป็นชนบทหรือในเมือง
โดยทั่วไปนักวิจัยจะได้ภาพที่ถูกต้องเกี่ยวกับการเข้าถึงอาหารเป็นเรื่องยาก ซูเปอร์มาร์เก็ตมีแนวโน้มที่จะมีผลิตภัณฑ์สดใหม่มากมาย ด้วยเหตุนี้จึงใช้เป็นส่วนหนึ่งของคำจำกัดความ
ร้านขายของชำในละแวกใกล้เคียงอาจมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากมายหรืออาจไม่เป็นเช่นนั้น
การเข้าถึงอาหารเป็นสิ่งที่ซับซ้อน ขึ้นอยู่กับว่ามีอาหารที่ไหนและประเภทใดบ้าง นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับการจ้างงานรายได้ค่าขนส่งและค่าอาหารด้วย
“ ความมั่นคงด้านอาหาร” เป็นอีกส่วนสำคัญของการสนทนานี้ การมีความปลอดภัยด้านอาหารหมายความว่าคุณจะได้รับอาหารประเภทที่เหมาะสมเพียงพอสำหรับคุณและครอบครัว
สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความไม่มั่นคงของอาหารซึ่งหมายความว่าคุณมีอาหารไม่เพียงพอหรือมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับอาหารไม่เพียงพอ จากข้อมูลของ USDA ในปี 2018 ครัวเรือนในสหรัฐฯมากกว่า 11 เปอร์เซ็นต์มีความไม่ปลอดภัยด้านอาหารซึ่งคิดเป็นมากกว่า 37 ล้านคน
บางกลุ่มและชุมชนต้องเผชิญกับความไม่มั่นคงด้านอาหารในระดับที่ไม่สมส่วนเมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยของประเทศ ครัวเรือนที่ไม่ใช่ชาวสเปนผิวดำมีอัตราความไม่มั่นคงทางอาหารเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าซึ่งอยู่ที่ 21.2 เปอร์เซ็นต์ ครัวเรือนในสเปนมากกว่า 16 เปอร์เซ็นต์เป็นอาหารที่ไม่ปลอดภัย
โดยทั่วไปครัวเรือนที่มีเด็กมีอัตราความไม่มั่นคงทางอาหารสูงกว่าค่าเฉลี่ยโดยเฉพาะครัวเรือนที่มีพ่อหรือแม่คนเดียว
ผู้คนที่อาศัยอยู่ในแหล่งอาหารมีแนวโน้มที่จะไม่ปลอดภัยด้านอาหาร
อาหารทะเลทรายอาจรวมถึงพื้นที่ที่มีอาหารบางชนิดอยู่ทั่วไปและอาหารประเภทอื่น ๆ ไม่มี
Outer Banks เป็นตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้ เนื่องจากไม่มีฟาร์มในพื้นที่ทำให้ทุกอย่างต้องบรรทุกไปงานนั้นจะยากขึ้นในช่วงฤดูพายุเฮอริเคน
Kinnaird เล่าว่าการหาผลไม้หรือผักที่สดหรือปลูกในท้องถิ่นนั้นยากเพียงใด
ในวันที่อากาศดี Outer Banks คือสวรรค์ของนักท่องเที่ยวที่เต็มไปด้วยร้านไอศกรีมร้านขายของเหลวไหลและร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประเภทแป้งและของทอดจำนวนมาก
สนุกสำหรับวันหยุดพักผ่อน ไม่ค่อยเหมาะสำหรับมื้ออาหารในแต่ละวันของคุณ
อยู่กับโรคเบาหวานในทะเลทรายอาหาร
การบริโภคอาหารมีส่วนอย่างมากในการจัดการโรคเบาหวาน
ผู้คนที่อยู่ในแหล่งอาหารมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการเข้าถึงหรือให้อาหารที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพที่ดี American Diabetes Association (ADA) มีแนวทางในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกับโรคเบาหวาน ตัวอย่างเช่นพวกเขาแนะนำให้กินมากขึ้น:
- ผักปลอดแป้ง
- อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป
- ธัญพืช
อาหารเหล่านี้เป็นแหล่งของสารอาหารและไฟเบอร์ชั้นยอด อาหารที่มีไฟเบอร์จะย่อยช้ากว่าและช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหาร
โดยทั่วไปแล้วอาหารแปรรูปจะมีอยู่ทั่วไปมากขึ้นทุกที่ มีความเสถียรในชั้นวางและมักมีราคาถูกกว่า อาหารแปรรูปยังมีไฟเบอร์และสารอาหารอื่น ๆ ต่ำกว่ามาก
บรรทัดล่าง? ผู้คนที่อยู่ในแหล่งอาหารมักติดอยู่กับอาหารแปรรูปมากขึ้นและมีเวลาที่ยากขึ้นในการจัดการกับโรคเบาหวาน
การวิจัยยืนยัน การศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่ผลการทดสอบ A1C ของผู้เข้าร่วมซึ่งเป็นวิธีการวัดระดับน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ยในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา การศึกษาในปี 2018 เชื่อมโยงว่าเป็นเรื่องความไม่ปลอดภัยของอาหารซึ่งเป็นความจริงสำหรับคนจำนวนมากในแหล่งอาหารโดยมี A1C ที่สูงขึ้น
การศึกษาในปี 2017 ได้พิจารณาถึงการเปลี่ยนแปลงของ A1C โดยขึ้นอยู่กับสถานะของร้านขายของชำในพื้นที่นั้น ๆ เมื่อร้านขายของชำในท้องถิ่นปิดตัวลงระดับ A1C ของผู้คนก็เพิ่มสูงขึ้น
เริ่มต้นตลาดเกษตรกรและสวนชุมชน
Kinnaird ไม่ใช่คนเดียวที่สังเกตเห็นการขาดผักและผลไม้สดใน Outer Banks กลุ่มรากหญ้ากำลังมองหาวิธีที่จะปรับปรุงการเข้าถึงผลิตภัณฑ์สดในพื้นที่อยู่แล้ว
“ เมื่อฉันได้ยินสิ่งที่พวกเขาพยายามทำฉันก็ตื่นเต้น” Kinnaird นักออกแบบเว็บไซต์ที่มีประสบการณ์เสนอให้สร้างเว็บไซต์ของพวกเขา
กลุ่มดังกล่าวกลายเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร Coastal Harvesters และยื่นขอทุน USDA “ เมื่อข่าวประชาสัมพันธ์ออกไปว่าเราได้รับรางวัลเกือบ 30,000 เหรียญผู้คนต่างให้ความเคารพในสิ่งที่เราทำมากขึ้น!” เธอหัวเราะ
ตลาดของเกษตรกรมาก่อนตามด้วยสวนชุมชน ระหว่างทางกลุ่มต้องเผชิญกับความท้าทายตั้งแต่การค้นหาที่ดินที่เหมาะสมไปจนถึงอุปสรรคด้านกฎระเบียบที่มาพร้อมกับการขายอาหาร
Kinnaird ให้คำแนะนำที่ตรงไปตรงมาสำหรับทุกคนที่ต้องการเริ่มโครงการที่คล้ายกัน: รับเจ้าหน้าที่ในพื้นที่ปฏิบัติตามกฎระเบียบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัญญาครอบคลุมทุกรายละเอียดจนถึงผู้ที่จ่ายค่าน้ำประปา
นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้มองหาชาวสวนระดับปรมาจารย์ในท้องถิ่นที่ต้องการมีส่วนร่วม “ พวกเขาจำเป็นต้องให้บริการชุมชนจำนวนหนึ่งและมักจะกระตือรือร้นที่จะช่วยเหลือ”
ในท้ายที่สุดความพยายามของกลุ่มก็คุ้มค่า Kinnaird ชอบที่จะเห็นว่าชุมชนได้รับประโยชน์จากการทำงานในสวนอย่างไรโดยเฉพาะชาวสวนที่อายุน้อยที่สุด
“ มันสนุกมากที่ได้ทำงานกับเด็ก ๆ ” Kinnaird จำได้ “ เราจะแสดงผักที่ ‘แปลก’ ให้พวกเขาดูและให้พวกเขาเดาว่ามันคืออะไร หลายครั้งที่เรากลับไปที่สวนเราพบว่าเด็ก ๆ พาพ่อแม่มาดู”
ขาดแคลนอาหาร
แม้จะมีตลาดเกษตรกรและสวนชุมชนที่ประสบความสำเร็จ แต่ Outer Banks ก็ไม่ใช่สถานที่ที่ง่ายสำหรับการอยู่ร่วมกับภาวะสุขภาพเรื้อรัง Kinnaird ประสบกับความท้าทายนอกเหนือจากการเข้าถึงอาหาร นอกจากนี้ยังยากที่จะได้รับการดูแลสุขภาพและการสนับสนุนที่เธอต้องการ
ตัวอย่างหนึ่ง: ไม่มีแพทย์ด้านต่อมไร้ท่อในพื้นที่
“ การดูแลผู้ป่วยเบาหวานของฉันได้รับการดูแลโดยแพทย์ปฐมภูมิ” Kinnaird กล่าว “ หมอคนนี้ต้องรับมือกับสถานการณ์ทางการแพทย์ทุกรูปแบบที่อาจเกิดขึ้นเช่นการเอาเบ็ดตกปลาออกจากนิ้ว”
นอกจากนี้ยังไม่มีกลุ่มสนับสนุนในพื้นที่ เธอรู้ดีว่าการเชื่อมต่อกับคนอื่น ๆ ที่เป็นโรคเบาหวานเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเธอ แต่กลุ่มที่ใกล้เคียงที่สุดที่เธอจะพบนั้นอยู่ห่างออกไปเกือบ 50 ไมล์ แม้จะอยู่ห่างไกล แต่ Kinnaird ก็บอกว่ามันคุ้มค่า “ ฉันได้เรียนรู้คุณค่าของการสนับสนุนจากเพื่อน”
การแสวงหาการสนับสนุนจากเพื่อนทำให้ Kinnaird เชื่อมต่อกับ DiabetesSisters องค์กรนี้มุ่งมั่นที่จะสร้างเครือข่ายสนับสนุนสำหรับผู้หญิงที่เป็นโรคเบาหวานและโรค prediabetes และพวกเขาตระหนักดีว่าการสนับสนุนจากเพื่อนเป็นส่วนสำคัญในการจัดการโรคเบาหวาน
วันนี้ Kinnaird เป็นผู้นำของ DiabetesSisters สองบทในเวอร์จิเนียซึ่งตอนนี้เธออาศัยอยู่ บทที่เรียกว่า PODS ซึ่งย่อมาจาก Part of DiabetesSisters มี DiabetesSisters PODS ทั่วสหรัฐอเมริกาสำหรับการพบปะแบบตัวต่อตัวและเสมือน
ค้นหาอาหารและการสนับสนุนที่ดีกว่าไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ใด
ปัจจัยที่นำไปสู่การขาดอาหารความไม่ปลอดภัยของอาหารและการขาดแคลนด้านการดูแลสุขภาพนั้นอยู่นอกเหนือจากตัวบุคคล พวกเขามีรากฐานมาจากประเด็นทางสังคมที่ใหญ่กว่า
สำหรับ Kinnaird การให้ความสำคัญกับสิ่งที่เธอทำได้เพื่อปรับปรุงสุขภาพและช่วยเหลือชุมชนของเธอเป็นประโยชน์แม้จะมีอุปสรรค
“ แม้ว่าการเข้าถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพจะอยู่นอกเหนือการควบคุมของคุณ แต่ก็มีสิ่งอื่น ๆ ที่คุณสามารถทำได้เพื่อจัดการกับโรคเบาหวาน” เธอกล่าว “ ดูส่วนของคุณ จัดการความเครียดออกกำลังกายให้มาก ๆ ดื่มน้ำมาก ๆ. นอนหลับให้เพียงพอ. ค้นหากลุ่มสนับสนุนเพื่อน ทดสอบน้ำตาลในเลือดของคุณ ติดตามจำนวนคาร์โบไฮเดรตที่คุณกิน”
แม้จะอยู่ในแหล่งอาหาร แต่ก็ยังสามารถหาอาหารบางอย่างที่ช่วยจัดการโรคเบาหวานได้ การใช้ผักกระป๋องหรือแช่แข็งแทนการใช้ผักสดเป็นทางเลือกหนึ่ง
ค้นหาวิธีอื่น ๆ ในการรับไฟเบอร์ในอาหารของคุณหากไม่มีเมล็ดธัญพืชผลไม้และผัก แหล่งที่ดีของเส้นใยที่มีอยู่ทั่วไป ได้แก่ :
- ธัญพืชรำ
- ข้าวโอ้ต
- เมล็ด
- ป๊อปคอร์น
- ถั่ว
หากคุณกำลังมองหาแรงบันดาลใจ Kinnaird มีแนวคิดเพิ่มเติมเล็กน้อย คุณสามารถตรวจสอบสูตรอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ได้จากบล็อกที่เธอก่อตั้ง The Diabetic Foodie โปรเจ็กต์ใหม่ล่าสุดของเธอคือการจัด“ ประสบการณ์การทำอาหาร” แบบดิจิทัลที่เธอและแขกของเธอได้สนทนาและทำอาหารร่วมกัน
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเริ่มปลูกผักของคุณเอง การทำสวนคอนเทนเนอร์เป็นวิธีที่นิยมในการปลูกอาหารหากพื้นที่ของคุณมี จำกัด คุณยังสามารถตรวจสอบสวนชุมชนในพื้นที่ของคุณได้อีกด้วย
นอกเหนือจากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้วให้มองหาตัวเลือกต่างๆในพื้นที่ของคุณเพื่อค้นหาการสนับสนุนทางอารมณ์ “ ด้านสุขภาพจิตของการจัดการโรคเบาหวานมักถูกมองข้าม” Kinnaird กล่าว ชุมชนที่ให้การสนับสนุนเช่น DiabetesSisters สามารถช่วยให้คุณเชื่อมต่อกับผู้อื่นในการรับมือกับความท้าทายที่คล้ายคลึงกัน
ซื้อกลับบ้าน
การปรับปรุงการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพและการสนับสนุนจากชุมชนมักเริ่มต้นจากความคิดที่ดีของผู้ที่เกี่ยวข้องเพียงไม่กี่คน ทุกคนควรค่าแก่การเข้าถึงอาหารที่ดีและสุขภาพที่ดีไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในย่านเมืองที่พลุกพล่านหรือชุมชนริมทะเลในชนบท ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นหากคุณกำลังจัดการกับภาวะสุขภาพเรื้อรังเช่นโรคเบาหวาน
สำหรับ Kinnaird การมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่เธอสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่ใช่สิ่งที่เธอทำไม่ได้ - สร้างความแตกต่าง ปัจจัยหลายอย่างอยู่นอกเหนือการควบคุมของเรา เมื่อพิจารณาสถานการณ์ของคุณเองเธอแนะนำว่า“ เลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่จะทำได้”
หากพื้นที่ของคุณประสบปัญหาการเข้าถึงอาหารหรือการขาดแคลนอื่น ๆ ให้เป็นหนึ่งในคนที่จะเริ่มการสนทนาและติดต่อขอความช่วยเหลือจากผู้อื่น แบ่งปันแนวคิดของคุณสำหรับการเปลี่ยนแปลงและดูว่าคุณสามารถเติบโตได้อย่างไร
