คุณควรย่างหรืออบอาหารของคุณ?

การอบและการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ความร้อนแบบแห้งของเตาอบ

ทั้งสองอย่างถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมักใช้แทนกันได้กับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นการย่างและการปิ้ง แต่แต่ละอย่างให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันและทำงานได้ดีที่สุดกับอาหารบางประเภท

บทความนี้ศึกษาความแตกต่างระหว่างการย่างและการอบรวมถึงอาหารชนิดใดที่เหมาะกับแต่ละวิธีมากกว่ากัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการย่างและการอบ?

ทั้งการย่างและการอบใช้ความร้อนแห้งของเตาอบในการปรุงอาหารแม้ว่าจะทำในรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

การอบ

การอบเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ล้อมรอบอาหารด้วยอากาศร้อนเพื่อปรุงอาหารโดยทางอ้อม โดยทั่วไปคำนี้สงวนไว้สำหรับอาหารที่ไม่มีโครงสร้างที่มั่นคงซึ่งแข็งตัวในระหว่างกระบวนการทำอาหารเช่นเค้กขนมปังและมัฟฟิน

โดยทั่วไปอาหารจะถูกอบบนชั้นกลางของเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 375 ℉ (190 ℃) ซึ่งจะทำให้อาหารด้านในสุกอย่างช้าๆโดยไม่ทำให้ผิวไหม้

ย่าง

การย่างใช้ความร้อนจากเตาโดยตรงในการปรุงอาหารแข็งอย่างรวดเร็วเช่นเนื้อปลาผลไม้และผักที่อุณหภูมิประมาณ 550 ℉ (289 ℃)

ต้องวางอาหารไว้ใกล้กับไก่เนื้อเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงและปรุงอาหารได้สำเร็จ ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณอาจเป็นชั้นบนหรือชั้นล่างก็ได้

การย่างจะทำให้ผิวของอาหารสุกและเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารบาง ๆ วิธีนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสด้านนอกของอาหารที่ปรุงสุกแล้วโดยใช้วิธีอื่นเช่นการอบ

สรุป

ทั้งการอบและการย่างใช้ความร้อนแห้งในการปรุงอาหาร การอบใช้ความร้อนทางอ้อมที่อุณหภูมิต่ำกว่าในขณะที่การย่างต้องอาศัยความร้อนโดยตรงที่อุณหภูมิสูงกว่า

ต่างจากการคั่วและปิ้งอย่างไร?

การอบและการต้มมักใช้แทนกันได้กับการย่างและการปิ้ง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างวิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีเหล่านี้

การคั่ว

การย่างจะคล้ายกับการอบตรงที่ปรุงอาหารโดยล้อมรอบด้วยลมร้อน

โดยทั่วไปแล้วการคั่วจะสงวนไว้สำหรับอาหารที่มีโครงสร้างแข็งก่อนปรุงเช่นเนื้อปลาผลไม้และผักและเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่สูงกว่าการอบเล็กน้อย

ยิ่งไปกว่านั้นอาหารมักจะยังคงถูกเปิดออกระหว่างการย่างในขณะที่อาจถูกปิดทับระหว่างการอบ

ปิ้ง

การปิ้งใช้เพื่อทำให้ผิวด้านนอกของอาหารเป็นสีน้ำตาลซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงเช่นขนมปังอบหรือถั่วดิบ

คุณสามารถปิ้งอาหารได้โดยวางไว้ใต้ไก่เนื้อที่อุ่นไว้ก่อนแล้วในเตาอบหรือปล่อยให้ความร้อนลดลงเป็นระยะเวลานานขึ้น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปิ้งถั่วโดยวางไว้บนชั้นกลางของเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำ

สรุป

การย่างคล้ายกับการอบ แต่ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและใช้สำหรับอาหารที่มีโครงสร้างแข็งก่อนปรุง ในขณะเดียวกันการปิ้งจะใช้กับอาหารสีน้ำตาลที่ไม่จำเป็นต้องปรุงสุก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการอบหรือการย่าง

ทั้งการย่างและการอบถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การอบเป็นวิธีที่ดีในการลดการสูญเสียสารอาหารที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นปริมาณโอเมก้า 3 ถึง 85% ของปลาทูน่าจะสูญเสียไปในระหว่างการทอดในขณะที่มีการสูญเสียเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบ

ในทำนองเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดจะลดลงในระดับที่น้อยลงเล็กน้อยในระหว่างการอบเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ

ยิ่งไปกว่านั้นการย่างหรือการอบไม่จำเป็นต้องให้คุณใส่น้ำมันในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อลดปริมาณไขมันทั้งหมดในมื้ออาหารของคุณ

การไม่เพิ่มไขมันในอาหารก่อนปรุงยังช่วยลดการสร้างอัลดีไฮด์ สารพิษเหล่านี้ซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อน้ำมันได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและโรคอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามในขณะที่การต้มจะ จำกัด การก่อตัวของอัลดีไฮด์ แต่ก็อาจก่อให้เกิดสารไฮโดรคาร์บอนโพลีไซคลิกอะโรมาติกที่เป็นสารก่อมะเร็ง (PAHs) ได้

PAHs เกิดขึ้นเมื่อไขมันจากอาหารสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน ดังนั้นการกำจัดสิ่งที่หยดเนื้อออกทันทีการตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อนการย่างและการหลีกเลี่ยงการหมักด้วยน้ำมันจึงเป็นวิธีที่ดีในการ จำกัด การพัฒนา PAH

สรุป

การอบจะรักษาปริมาณสารอาหารของอาหารได้ดีในขณะที่ทั้งการอบและการย่างไม่ต้องการไขมันเพิ่มมากในระหว่างการปรุงอาหาร ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ จำกัด การหมักที่ใช้น้ำมันและขจัดสิ่งที่หยดออกเพื่อป้องกันไม่ให้ PAHs ที่เป็นอันตรายเกิดการพัฒนา

วิธีไหนดีที่สุด?

ทั้งการอบและการย่างใช้ความร้อนแห้งในการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าพวกมันจะทำงานได้ดีที่สุดกับอาหารที่ชื้นตามธรรมชาติ

อาหารที่อบได้ดีที่สุด

การอบช่วยให้ภายในของอาหารเหลวหรือกึ่งเหลวแข็งตัวในขณะที่ด้านนอกค่อยๆเป็นสีน้ำตาล

นั่นเป็นเหตุผลที่วิธีการทำอาหารนี้ใช้ได้ดีกับขนมอบเช่นขนมปังเค้กคุกกี้มัฟฟินและครัวซองต์

การอบยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหม้อเดียวเช่นหม้อตุ๋นคีชพายหม้อเอนชิลาดาลาซานญ่าและผักยัดไส้

อาหารที่ดีที่สุดในการย่าง

การย่างเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับการย่างบาร์บีคิว ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและสามารถใช้ในการเผาและคาราเมลทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การย่างจะทำงานได้ดีที่สุดใน:

• การตัดเนื้อบาง ๆ : โดยทั่วไปแล้วการตัดที่มีความหนาน้อยกว่า 1.5 นิ้ว (4 ซม.) ได้แก่ เนื้อริบอายเนื้อสันในหรือทีโบนสเต็กเนื้อบดเนื้อกาบอบเนื้อแกะสับและอกไก่ไม่มีกระดูกหรืออกไก่งวงลดลงครึ่งหนึ่ง
• เนื้อปลาและอาหารทะเล: ปลาดาบปลานิลปลาแซลมอนปลาทูน่าหอยเชลล์กุ้ง
• ผลไม้ที่อ่อนโยน: กล้วยพีชส้มโอสับปะรดมะม่วง
• ผักบางชนิด: แถบพริกไทย, มะเขือเทศครึ่งซีก, ชิ้นหัวหอม, สควอชฤดูร้อน, หน่อไม้ฝรั่ง

การต้มอาหารบางชนิดอาจก่อให้เกิดควันจำนวนมาก เพื่อป้องกันปัญหานี้ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อน

นอกจากนี้ให้ใส่ใจกับอาหารของคุณตลอดขั้นตอนการปรุงอาหารและพลิกอาหารลงครึ่งหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

สรุป

การอบจะใช้กับอาหารเหลวและกึ่งแข็งได้ดีที่สุดเช่นคีชแคสเซอรอลเค้กมัฟฟินหรือแป้งขนมปัง การย่างเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเลที่หั่นบาง ๆ รวมทั้งผลไม้ที่นุ่มและผักบาง ๆ

บรรทัดล่างสุด

การอบและการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ความร้อนแบบแห้งของเตาอบ

การอบเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่มีโครงสร้างเป็นของเหลวหรือกึ่งแข็งที่ต้องการแข็งตัวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารในขณะที่การย่างควรใช้เพื่อปรุงอาหารชิ้นบาง ๆ อย่างรวดเร็ว

เทคนิคการปรุงอาหารทั้งสองต้องใช้ไขมันเพิ่มเพียงเล็กน้อยและลดการก่อตัวของสารพิษเมื่อเทียบกับการทอดทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีในการสร้างอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ