Brie คือชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมไปทั่วโลก
มีสีเหลืองอ่อนและมีราสีขาวที่กินได้
ยิ่งไปกว่านั้นบรียังมีเนื้อครีมและรสชาติที่ไม่เหมือนใครและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นลักษณะของชีสที่มีอายุการขึ้นรูป โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังแครกเกอร์หรือผลไม้
ชีสที่ไม่เหมือนใครนี้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณนมและกระบวนการทำให้สุก
บทความนี้จะทบทวนทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับบรีรวมถึงเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
ข้อมูลโภชนาการ
บรีเป็นชีสที่อุดมด้วยสารอาหารที่มีไขมันสูง ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด
บรีไขมันเต็มหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ให้:
- แคลอรี่: 100
- โปรตีน: 4 กรัม
- ไขมันทั้งหมด: 9 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว: 4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- ไฟเบอร์: 0 กรัม
- โซเดียม: 120 มก. - 5% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- วิตามินเอ: 6% ของ DV
- วิตามินบี 12: 20% ของ DV
- Riboflavin: 11% ของ DV
- แคลเซียม: 10% ของ DV
ไขมันส่วนใหญ่ในบรีเป็นไขมันอิ่มตัวจากนมวัว แม้ว่าในอดีตไขมันนี้จะเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ แต่การวิจัยใหม่ ๆ แสดงให้เห็นว่าไขมันนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างที่เคยคิด
บรียังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีโดย 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้โปรตีนน้อยกว่าไข่ขนาดกลางเล็กน้อย
นอกจากวิตามินและแร่ธาตุมากมายแล้วชีสนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของทั้งไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 วิตามินเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงานและการเผาผลาญ
สรุปBrie เป็นชีสที่มีไขมันสูงซึ่งบรรจุโปรตีนได้มากพอ ๆ กับไข่ขนาดกลางในปริมาณเพียง 1 ออนซ์ (28 กรัม) นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 12 และไรโบฟลาวินในปริมาณมาก
วิธีทำและเสิร์ฟ
Brie ทำโดยการเพิ่มเอนไซม์เรนเน็ตลงในนมพร้อมกับเกลือและแบคทีเรียที่เรียกว่าวัฒนธรรมชีส จากนั้นส่วนผสมทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 1 เดือน
ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกแม่พิมพ์สีขาวจะก่อตัวเป็นเปลือกของชีส แตกต่างจากราอื่น ๆ ที่เติบโตจากอาหารอันนี้ปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะกิน
มีบรีหลายชนิดเนื่องจากสามารถทำด้วยนมไขมันต่ำทั้งหมดหรือบางส่วนทำให้สุกในช่วงเวลาที่แตกต่างกันและมีสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเติม
การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นระยะเวลาการทำให้สุกที่นานขึ้นส่งผลให้ชีสนุ่มขึ้น
บรีสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองไม่ว่าจะปรุงสุกหรืออบ - แต่มักจะจับคู่กับขนมปังแครกเกอร์ผลไม้หรือถั่ว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและสง่างามควบคู่ไปกับแครกเกอร์และแยมหรือเยลลี่ บรีอบห่อด้วยแป้งพัฟหรือราดด้วยน้ำผึ้ง
สรุปบรีเป็นราสีขาวที่กินได้ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสแสนอร่อยนี้มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังแครกเกอร์ผลไม้หรือแยม
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
บรีมีโปรตีนและไขมันพร้อมด้วยแคลเซียมวิตามินบี 12 และไรโบฟลาวินทำให้มีสารอาหารมาก มีแคลอรี่ 100 แคลอรี่ต่อ 1 ออนซ์ (28 กรัม)
ไขมันและโปรตีนเกี่ยวข้องกับความรู้สึกอิ่มที่เพิ่มขึ้นซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักและควบคุมความอยากอาหาร
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพและดูเหมือนจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
นอกจากนี้บรียังมีไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 สูงซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตพลังงาน แคลเซียมมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของกระดูกในขณะที่วิตามินเอช่วยส่งเสริมสุขภาพผิวและการมองเห็น
อันเป็นผลมาจากกระบวนการทำให้สุกบรียังมีกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ซึ่งเป็นสารประกอบต้านการอักเสบสูงที่อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
ในความเป็นจริงในการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าบรีและชีสที่สุกแล้วอื่น ๆ ช่วยชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาว
อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์
สรุปบรีมีสารอาหารหนาแน่นและช่วยให้รู้สึกอิ่ม ดังนั้นจึงอาจส่งเสริมการควบคุมความอยากอาหารและการลดน้ำหนัก การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่ามันสามารถต่อสู้กับเซลล์มะเร็งได้แม้ว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม
บรีมีผลข้างเคียงหรือไม่?
ชีสนุ่ม ๆ เช่นบรีมีแลคโตสเล็กน้อยซึ่งเป็นน้ำตาลนมธรรมชาติ
ที่น่าสนใจคือมากถึงสองในสามของประชากรทั่วโลกที่แพ้แลคโตสและควร จำกัด การบริโภคนม อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วชีสจะได้รับการยอมรับอย่างดีเนื่องจากปริมาณแลคโตสส่วนใหญ่จะถูกลบออกหรือถูกแปลงระหว่างกระบวนการทำชีส
กล่าวได้ว่าผู้ที่แพ้โปรตีนนมไม่ควรรับประทานชีสนี้
มิฉะนั้นการรวมบรีในปริมาณปานกลางในอาหารของคุณจะไม่มีผลข้างเคียงที่สำคัญใด ๆ
ขนาดเสิร์ฟที่แนะนำของบรีคือ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ซึ่งมีขนาดประมาณนิ้วหัวแม่มือของคุณ การรับประทานอาหารในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ท้องอืดหรือท้องผูกและนำไปสู่ปริมาณแคลอรี่สูง
นอกจากนี้บรี 1 ออนซ์ (28 กรัม) ยังมี DV สำหรับโซเดียม 6% ซึ่งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากคุณจับคู่กับแครกเกอร์รสเค็มหรือถั่ว โซเดียมมากเกินไปอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงในผู้ที่ไวต่อเกลือ
สุดท้ายหญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงบรีที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำจากนมที่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อกำจัดแบคทีเรีย อาจเป็นที่ซ่อนของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิสซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้
สรุปคุณสามารถเพลิดเพลินกับบรีในปริมาณที่ จำกัด ได้หากคุณแพ้แลคโตส แต่ไม่ใช่ถ้าคุณแพ้โปรตีนจากนม สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นการรับประทานในระดับปานกลางจะไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ
การจัดเก็บที่เหมาะสม
ควรเก็บบรีไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือห่อพลาสติกในตู้เย็น เนื่องจากเป็นชีสเนื้อนุ่มจึงมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียหรือการปนเปื้อนของแบคทีเรียเป็นพิเศษหากทิ้งไว้นอกตู้เย็น
ผู้ผลิตส่วนใหญ่แนะนำให้บริโภคทั้งแพ็คเกจภายในวันหมดอายุ
อย่างไรก็ตามหากชีสมีลักษณะและมีกลิ่นหอมเกินวันที่ใช้โดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยที่จะกินตราบเท่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว
เช่นเดียวกันเด็กสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกไม่ควรรับประทานบรีที่หมดอายุแม้ว่าจะมีลักษณะและกลิ่นปกติก็ตามเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการสัมผัสกับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ควรรับประทานหรือแช่แข็งบรีภายใน 1-3 สัปดาห์หลังจากเปิดห่อเนื่องจากจะสุกในตู้เย็นต่อไป
Brie สามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนหากห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาและใส่ไว้ในถุงแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมันอาจจะร่วนหลังจากที่คุณละลายและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
อย่าลืมทิ้งบรีที่อยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 4 ชั่วโมง
จะทราบได้อย่างไรว่ามันแย่ไปแล้ว
Brie มีชั้นแม่พิมพ์สีขาวที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิวด้านนอก
อย่างไรก็ตามราสีน้ำเงินหรือสีเขียวบ่งชี้ว่าชีสไม่ดีและควรโยนทิ้ง
ด้วยชีสที่แข็งกว่าเช่น Parmesan คุณสามารถตัดส่วนที่เป็นเชื้อราและกินส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตามราที่มองเห็นได้ในพันธุ์อ่อนเช่นบรีมักบ่งชี้ว่าสปอร์ของเชื้อราปนเปื้อนชีสทั้งหมด
นอกจากนี้บรีที่สุกเกินไปหรือบรีที่มีอายุนานเกินไปอาจมีน้ำมูกไหลมากเกินไปและมีกลิ่นแอมโมเนียรุนแรงซึ่งมาจากแบคทีเรียที่ใช้ในระหว่างการผลิต แม้ว่าจะกินได้อย่างปลอดภัย แต่การทานบรีที่สุกเกินไปอาจมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ถูกต้อง
สรุปควรเก็บบรีไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในตู้เย็นของคุณและทิ้ง 1-3 สัปดาห์หลังเปิด หากคุณเห็นราสีน้ำเงินหรือสีเขียว ณ จุดใดก็ตามให้โยนชีสออกไป
บรรทัดล่างสุด
Brie เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อครีมและเปลือกขาวที่กินได้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเมื่อเสิร์ฟพร้อมขนมปังแครกเกอร์หรือผลไม้
อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนพร้อมด้วยแคลเซียมวิตามินบี 12 และไรโบฟลาวิน
หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะบรีอาจส่งเสริมความรู้สึกอิ่มและช่วยควบคุมความอยากอาหารซึ่งสามารถส่งเสริมการลดน้ำหนัก
หากคุณสนใจชีสนี้ลองอบเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยหรือทานเป็นของว่างก็ได้
