อะไรคือความแตกต่างระหว่างมันเทศและมันฝรั่ง?

มันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาเป็นผักที่มีรากหัวใต้ดิน แต่มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน

พวกมันมาจากตระกูลพืชที่แยกจากกันมีสารอาหารที่แตกต่างกันและส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณแตกต่างกัน

บทความนี้อธิบายถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันเทศและมันฝรั่งพันธุ์อื่น ๆ รวมถึงวิธีการเตรียมมันในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพ

ตระกูลพืชที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาถือเป็นผักราก แต่มีความสัมพันธ์กันในระยะไกลเท่านั้น

มันเทศมาจากตระกูลผักบุ้ง Convolvulaceaeและมันฝรั่งสีขาวคือ nightshades หรือ Solanaceae. ส่วนที่กินได้ของพืชเหล่านี้คือหัวที่งอกบนราก

ทั้งสองพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในบางส่วนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แต่ตอนนี้กินไปทั่วโลก

มันฝรั่งหวานมักมีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีส้ม แต่ยังมีสีม่วงสีเหลืองและสีแดง มันฝรั่งปกติมีสีน้ำตาลเหลืองและแดงและมีเนื้อสีขาวหรือเหลือง

ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ บางประเทศมักเรียกมันเทศว่ามันเทศแม้ว่าจะเป็นคนละสายพันธุ์ก็ตาม

สรุป

มันฝรั่งหวานและปกติเป็นทั้งผักราก พวกเขามีความสัมพันธ์กันอย่างห่างไกล แต่มาจากครอบครัวที่แตกต่างกัน

ทั้งสองมีคุณค่าทางโภชนาการ

มันฝรั่งหวานมักได้รับการขนานนามว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งสีขาว แต่ในความเป็นจริงทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

นี่คือการเปรียบเทียบสารอาหารของมันเทศสีขาวและผิวมัน 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ตามลำดับ:

มันฝรั่งสีขาวมันเทศแคลอรี่9290โปรตีน2 กรัม2 กรัมอ้วน0.15 กรัม0.15 กรัมคาร์โบไฮเดรต21 กรัม21 กรัมไฟเบอร์2.1 กรัม3.3 กรัมวิตามินเอ0.1% ของมูลค่ารายวัน (DV)107% ของ DVวิตามินบี 612% ของ DV17% ของ DVวิตามินซี14% ของ DV22% ของ DVโพแทสเซียม17% ของ DV10% ของ DVแคลเซียม1% ของ DV3% ของ DVแมกนีเซียม6% ของ DV6% ของ DV

ในขณะที่มันฝรั่งธรรมดาและมันฝรั่งหวานเทียบได้กับปริมาณแคลอรี่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่มันฝรั่งสีขาวจะให้โพแทสเซียมมากกว่าในขณะที่มันเทศมีวิตามินเอสูงอย่างไม่น่าเชื่อ

มันฝรั่งทั้งสองชนิดยังมีสารประกอบจากพืชอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์

มันเทศรวมทั้งพันธุ์สีแดงและสีม่วงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านความเสียหายของเซลล์ในร่างกายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

มันฝรั่งธรรมดามีสารประกอบที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็งและผลประโยชน์อื่น ๆ ในการศึกษาในหลอดทดลอง

สรุป

มันฝรั่งทั้งสองชนิดอุดมไปด้วยไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตและวิตามินบี 6 และซีมันฝรั่งสีขาวมีโพแทสเซียมสูงกว่าในขณะที่มันเทศมีวิตามินเอมากกว่า

ดัชนีน้ำตาลที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งประเภทต่างๆยังแตกต่างกันในดัชนีน้ำตาล (GI) ซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าอาหารบางชนิดมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างไร

อาหารที่มี GI 70 ขึ้นไปทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับอาหารที่มี GI ปานกลาง 56–69 หรือ GI ต่ำ 55 หรือน้อยกว่า

มันฝรั่งหวานอาจมี GI 44–94 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและขั้นตอนการปรุง มันเทศที่ผ่านการอบมักจะมี GI สูงกว่าของต้มเนื่องจากแป้งทำให้เจลาติไนซ์ในระหว่างการปรุงอาหารได้อย่างไร

GI ของมันฝรั่งทั่วไปก็แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งแดงต้มมีค่า GI เท่ากับ 89 ในขณะที่มันฝรั่งอบ Russet มีค่า GI เท่ากับ 111

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือปัญหาน้ำตาลในเลือดอื่น ๆ อาจได้รับประโยชน์จากการ จำกัด อาหารที่มี GI สูง ดังนั้นจึงมักแนะนำให้เลือกมันฝรั่งหวานมากกว่ามันฝรั่งสีขาวเนื่องจากพันธุ์หวานโดยทั่วไปมีค่า GI ต่ำกว่า

อย่างไรก็ตามการกินมันฝรั่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งขนาดของชิ้นส่วนและวิธีการปรุงอาหาร แม้ว่ามันเทศบางสายพันธุ์อาจมี GI ต่ำกว่ามันฝรั่งทั่วไป แต่ก็ไม่มี

สรุป

ผลของการกินมันฝรั่งมีผลต่อน้ำตาลในเลือดของคุณหรือที่เรียกว่า GI นั้นแตกต่างกันไปตามประเภทต่างๆของมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดา

ทั้งสองอย่างสามารถเข้ากันได้กับอาหารที่สมดุล

ทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาให้ไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตเพิ่มพลังและสามารถปรับให้เข้ากับอาหารที่สมดุลซึ่งรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ

เตรียมอาหารอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

แม้ว่ามันฝรั่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็มักปรุงด้วยวิธีที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งสีขาวสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งทอดบดกับเนยและครีมหรืออบแล้วราดด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรี่สูง

ยิ่งไปกว่านั้นมันเทศอาจรวมกับน้ำตาลมาร์ชเมลโลว์หรือส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ

ในการเตรียมมันฝรั่งหวานหรือมันฝรั่งธรรมดาอย่างดีต่อสุขภาพลองต้มหรืออบให้หนังมีเส้นใยมากขึ้นและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดหรือเครื่องเทศแทนชีสเนยและเกลือ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของผักรากเหล่านี้ต่อน้ำตาลในเลือดของคุณให้เลือกใช้มันฝรั่งอบต้ม

การจับคู่มันฝรั่งกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าเช่นโปรตีนไม่ติดมันและผักที่ไม่ใช่แป้งก็สามารถ จำกัด ผลต่อน้ำตาลในเลือดได้เช่นกัน

สรุป

ทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้ อบหรือต้มมันฝรั่งแทนการทอดและยึดติดกับรสชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีปอกเปลือกมันฝรั่ง

บรรทัดล่างสุด

มันฝรั่งหวานแตกต่างจากมันฝรั่งพันธุ์อื่น ๆ ในด้านรูปลักษณ์รสชาติและโภชนาการ

ทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาให้สารอาหารที่หลากหลายรวมถึงคาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่มันฝรั่งสีขาวมีโพแทสเซียมสูงกว่ามันเทศให้วิตามินเอมากกว่า

มันฝรั่งอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณแตกต่างกันไปแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับประเภทขนาดที่ให้บริการและปัจจัยอื่น ๆ

โดยรวมแล้วทั้งมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาสามารถเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพได้เมื่อปรุงด้วยวิธีที่มีคุณค่าทางโภชนาการ