ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและแอลกอฮอล์น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลเป็นชื่อของคาร์โบไฮเดรตรสหวานที่ร่างกายของคุณสามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้

น้ำตาลแอลกอฮอล์ยังมีรสหวาน อย่างไรก็ตามพวกมันมีโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกันและร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ทั้งสองอย่างนี้พบได้ตามธรรมชาติในอาหารและยังเพิ่มในสินค้าแปรรูปอีกด้วย

แม้ว่าจะใช้ในลักษณะเดียวกัน แต่ก็มีผลต่อการย่อยอาหารระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพช่องปากที่แตกต่างกันไป

บทความนี้อธิบายถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลและแอลกอฮอล์น้ำตาล

น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตรสหวาน ในระดับเคมีประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน

พบได้ตามธรรมชาติในอาหารเช่นผลไม้ผักธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนมรวมถึงอาหารแปรรูป

น้ำตาลที่เรียบง่ายสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักคือโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

มอโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลที่ง่ายที่สุดและมีโมเลกุลน้ำตาลเพียงชนิดเดียว

กลูโคสเป็นน้ำตาลที่ง่ายที่สุดและเป็นแหล่งพลังงานที่ร่างกายต้องการ เป็นน้ำตาลที่วัดได้จากการตรวจน้ำตาลในเลือด มอโนแซ็กคาไรด์อื่น ๆ ได้แก่ ฟรุกโตสและกาแลคโตสซึ่งถูกเผาผลาญเป็นกลูโคส

ไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยน้ำตาลมอโนแซ็กคาไรด์สองชนิดที่จับตัวกัน ต้องแยกออกจากกันเพื่อย่อยอาหาร

ไดแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุดคือซูโครสซึ่งเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลตั้งโต๊ะและประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตส ในขณะเดียวกันแลคโตสพบในนมและประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและกาแลคโตสและมอลโตสประกอบด้วยกลูโคสสองโมเลกุล

สรุป

น้ำตาลหมายถึงคาร์โบไฮเดรตรสหวานที่ร่างกายใช้เป็นพลังงาน ประกอบด้วยโมเลกุลเดี่ยวหรือโมเลกุลคู่ที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคสฟรุกโตสและกาแลคโตส) และไดแซคคาไรด์ (ซูโครสแลคโตสและมอลโตส) ตามลำดับ

น้ำตาลแอลกอฮอล์คืออะไร?

น้ำตาลแอลกอฮอล์หรือที่เรียกว่าโพลิออลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มีโครงสร้างคล้ายทั้งน้ำตาลและแอลกอฮอล์

ถึงกระนั้นน้ำตาลแอลกอฮอล์ไม่มีเอทานอลดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์

เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับน้ำตาลจึงสามารถกระตุ้นตัวรับความหวานบนลิ้นของคุณและมีผลต่อรสชาติของอาหารที่น่าพึงพอใจ

อย่างไรก็ตามพวกมันไม่ดูดซึมหรือย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับน้ำตาลทั่วไปดังนั้นจึงมีแคลอรี่น้อยกว่า

พบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้บางชนิดเช่นพลัมสตรอเบอร์รี่และอะโวคาโดและยังทำโดยการแปรรูปน้ำตาลปกติ

น้ำตาลแอลกอฮอล์มักใช้เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำกว่าในหมากฝรั่งและลูกอมที่ปราศจากน้ำตาลเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหารแปรรูปยาสีฟันยาบางชนิดและยาระบาย

น้ำตาลแอลกอฮอล์ประเภททั่วไป ได้แก่ ไซลิทอลอีริทริทอลซอร์บิทอลมอลทิทอลแมนนิทอลไอโซมอลต์และแลคทิทอล

สรุป

น้ำตาลแอลกอฮอล์มีโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาล แต่ยังมีโมเลกุลของแอลกอฮอล์ด้วย ซึ่งหมายความว่ามีรสหวาน แต่ไม่ถูกดูดซึมและเผาผลาญแบบเดียวกับน้ำตาล

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา?

น้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในด้านความหวานปริมาณแคลอรี่และการย่อยอาหารรวมทั้งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพช่องปาก

แคลอรี่และความหวาน

น้ำตาลแอลกอฮอล์มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลทั่วไป

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาให้พลังงานประมาณ 2 แคลอรี่ต่อกรัมเมื่อเทียบกับ 4 แคลอรี่ต่อกรัมที่ให้น้ำตาล

นอกจากนี้มักมีรสหวานน้อยกว่าเล็กน้อยโดยให้ความหวาน 25–100% ของน้ำตาลทราย แลคติตอลมีรสหวานน้อยที่สุดและไซลิทอลมีรสหวานพอ ๆ กับน้ำตาลซูโครส

การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพเช่นโรคอ้วนโรคหัวใจเบาหวานและโรคอักเสบ

ดังนั้นน้ำตาลแอลกอฮอล์อาจช่วยลดปริมาณน้ำตาลโดยให้ทางเลือกที่มีแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลที่ยังคงให้รสหวาน

การย่อย

น้ำตาลจะถูกย่อยในลำไส้เล็กและลำเลียงเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อนำไปเผาผลาญหรือใช้เป็นพลังงานต่อไป

ในทางกลับกันร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยน้ำตาลแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ erythritol ซึ่งดูดซึมได้ดี แต่ไม่ถูกเผาผลาญ แต่จะถูกขับออกทางปัสสาวะของคุณเป็นส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามน้ำตาลแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะผ่านไปยังลำไส้ใหญ่ของคุณซึ่งถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้

ในระดับที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องอืดปวดท้องและท้องร่วงโดยเฉพาะในผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน (IBS)

คำแนะนำในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าโดยปกติแล้วควรรับประทานในปริมาณปานกลาง 10–15 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตามผู้ที่แพ้ง่ายอาจต้องหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์น้ำตาลโดยเฉพาะซอร์บิทอลและมอลทิทอลหรือลดการบริโภคเพื่อหลีกเลี่ยงอาการ

ผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

เมื่อรับประทานน้ำตาลเข้าไปน้ำตาลจะถูกย่อยสลายเป็นรูปแบบง่ายๆและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

จากนั้นอินซูลินจะลำเลียงน้ำตาลเข้าสู่เซลล์ของร่างกายเพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงานหรือเก็บไว้

ดัชนีน้ำตาล (GI) จะวัดว่าอาหารเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้เร็วเพียงใด กลูโคสมี GI เท่ากับ 100 ในขณะที่ซูโครสมี GI เท่ากับ 60 ซึ่งหมายความว่าทั้งสองมี GI สูง

เนื่องจากน้ำตาลแอลกอฮอล์ไม่ถูกดูดซึมอย่างมีประสิทธิภาพจึงมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณน้อยกว่ามากและส่งผลให้ GI ต่ำลงโดยมีค่าอยู่ระหว่าง 0-36

ดังนั้นน้ำตาลแอลกอฮอล์อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานเบาหวานหรือกลุ่มอาการเมตาบอลิก

ฟันผุ

น้ำตาลหมักโดยแบคทีเรียในปากของคุณซึ่งสามารถผลิตกรดที่ทำลายเคลือบฟันของคุณและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคฟันผุ

น้ำตาลแอลกอฮอล์ไม่ได้มีส่วนทำให้ฟันผุเนื่องจากแบคทีเรียในปากของคุณไม่สามารถหมักได้

ในความเป็นจริงไซลิทอลและ erythritol อาจช่วยป้องกันฟันผุได้ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ในยาสีฟันและมินต์หรือเหงือกที่ปราศจากน้ำตาล อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

สรุป

น้ำตาลแอลกอฮอล์โดยทั่วไปมีความหวานน้อยกว่าซูโครสและมีแคลอรี่น้อยกว่า นอกจากนี้ยังย่อยได้น้อยลงซึ่งอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในบางคน ในทางกลับกันน้ำตาลมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากขึ้นและอาจทำให้ฟันผุได้

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลและแอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตรสหวานที่มีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างกันเล็กน้อย

น้ำตาลแอลกอฮอล์โดยทั่วไปมีความหวานน้อยกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาล นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญทำให้เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ยังไม่เชื่อมโยงกับฟันผุและอาจช่วยป้องกันได้ด้วย

อย่างไรก็ตามต่างจากน้ำตาลตรงที่ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี ซึ่งหมายความว่าเมื่อบริโภคในปริมาณมากหรือโดยบุคคลที่บอบบางอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องอืดปวดท้องและท้องร่วงได้