แม้ว่าอาหารประเภทหมูดิบจะมีอยู่ในบางวัฒนธรรม แต่การรับประทานเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกก็เป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงซึ่งอาจส่งผลข้างเคียงที่ร้ายแรงและไม่พึงประสงค์
อาหารบางชนิดเช่นปลาและอาหารทะเลบางชนิดสามารถรับประทานแบบดิบได้เมื่อเตรียมอย่างปลอดภัยแม้ว่าเนื้อหมูจะไม่ใช่อาหารประเภทนี้ก็ตาม
บทความนี้จะสำรวจความเสี่ยงและผลข้างเคียงของการบริโภคเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกและให้คำแนะนำบางประการเพื่อให้คุณมีสุขภาพที่ดี
การกินหมูหายากปลอดภัยหรือไม่?
ไม่เหมือนกับสเต็กที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องมีสีน้ำตาลด้านในทั้งหมดไม่ควรบริโภคเนื้อหมูที่มีเลือด (หรือหายาก) อยู่ด้านใน
เนื่องจากเนื้อหมูซึ่งมาจากสุกรมีแนวโน้มที่จะเกิดแบคทีเรียและปรสิตบางชนิดที่ถูกฆ่าในกระบวนการปรุงอาหาร
ดังนั้นเมื่อไม่ได้ปรุงเนื้อหมูผ่านอุณหภูมิที่เหมาะสมก็มีความเสี่ยงที่แบคทีเรียและปรสิตเหล่านั้นจะอยู่รอดและถูกนำไปบริโภค สิ่งนี้สามารถทำให้คุณป่วยได้มาก
พยาธิชนิดหนึ่งที่พบในเนื้อหมูคือ Trichinella Spiralisพยาธิตัวกลมที่ทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่า Trichinosis หรือที่เรียกว่า Trichinellosis สัตว์อื่น ๆ เช่นหมาป่าหมูป่าหมีและวอลรัสก็สามารถเป็นพาหะของพยาธิตัวกลมนี้ได้เช่นกัน
ยิ่งไปกว่านั้นการกินเนื้อหมูหายากหรือดิบยังทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นพยาธิตัวตืดอีกด้วย Taenia solium หรือ Taenia ใบบัวบก เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารและสืบพันธุ์ สิ่งเหล่านี้นำไปสู่การติดเชื้อเช่น taeniasis หรือ cysticercosis
ดังนั้นการรับประทานเนื้อหมูที่หายากหรือไม่สุกจึงไม่ถือว่าปลอดภัย
เพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อเหล่านี้คุณควรปรุงเนื้อหมูในอุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอ
สรุปการกินเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกสามารถทำให้คุณป่วยได้มากและทำให้คุณเสี่ยงต่อการติดพยาธิเช่นพยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืด โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้จะถูกฆ่าในกระบวนการปรุงอาหารซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่จะต้องปรุงเนื้อหมูให้สุก
อาการของการกินเนื้อหมูที่ปนเปื้อน
อาการของโรคพยาธิตัวจี๊ดสามารถเกิดขึ้นได้ภายใน 1 ถึง 2 วันหลังจากบริโภคเนื้อหมูที่ผ่านการปรุงสุกและปนเปื้อน แต่อาจไม่ปรากฏเป็นเวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังการกลืนกิน
เมื่อตัวอ่อนเข้าสู่ระบบย่อยอาหารของคุณและเริ่มแพร่พันธุ์ในวันที่ 5 ถึง 7 คุณอาจมีอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหารโดยมีอาการเช่นคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงอ่อนเพลียและปวดท้อง
จากนั้นหนึ่งสัปดาห์ถึงหลายสัปดาห์หลังจากการกลืนกินตัวอ่อนจะเริ่มฝังตัวเข้าไปในกล้ามเนื้อและผนังลำไส้
ในระยะนี้อาการเช่นไข้สูงปวดกล้ามเนื้อความไวต่อแสงการติดเชื้อที่ตาอาการบวมที่ใบหน้าผื่นปวดศีรษะและหนาวสั่น
Trichinosis บางครั้งอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงขึ้นส่งผลต่อหัวใจหรือสมอง แม้ว่าภาวะแทรกซ้อนเหล่านี้จะหายาก แต่ก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ ด้วยการรักษาทางการแพทย์ที่เพียงพอส่วนใหญ่จะหายจากโรคพยาธิตัวจี๊ดในเวลาประมาณ 8 สัปดาห์
ในทางกลับกันการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับพยาธิตัวตืดเช่น taeniasis หรือ cysticercosis นั้นค่อนข้างยากในการวินิจฉัยเนื่องจากพยาธิตัวตืดไม่ก่อให้เกิดอาการทันทีและมักไม่เป็นที่รู้จัก
สามารถตรวจพบพยาธิตัวตืดได้ประมาณ 2 ถึง 3 เดือนหลังจากการกลืนกินเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนโดยวิธีการเก็บตัวอย่างอุจจาระ
หากอาการของ taeniasis พัฒนาขึ้นมักจะรวมถึง:
- การสูญเสียน้ำหนักที่ไม่ได้อธิบาย
- ปัญหาการย่อยอาหาร
- ความเจ็บปวด
- การระคายเคืองรอบ ๆ บริเวณทวารหนัก
- การอุดตันของลำไส้
อย่างไรก็ตามหากคุณเกิดอาการชักกะทันหันนี่เป็นหนึ่งในอาการของโรคซิสติกเซอร์โคซิส ซึ่งหมายความว่าพยาธิตัวตืดได้เดินทางไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายเช่นสมองตาหรือหัวใจ
หากคุณกำลังมีอาการเหล่านี้ให้รีบไปพบแพทย์ทันที
ประชากรที่มีความเสี่ยงสูง
ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารและการปรุงเนื้อหมูในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ซึ่งรวมถึงผู้ที่กำลังตั้งครรภ์การได้รับการบำบัดมะเร็งหรือการใช้ยาบางชนิดที่ไปกดระบบภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ผู้ที่ติดเชื้อเอชไอวีเอดส์เบาหวานหรือผู้ที่ได้รับการปลูกถ่ายอวัยวะควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับที่มาของอาหารและการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม
สรุปอาการของ Trichinosis อาจรวมถึงคลื่นไส้ปวดท้องและต่อมาปวดกล้ามเนื้อหน้าบวมและมีไข้สูง พยาธิตัวตืดอาจไม่ก่อให้เกิดอาการ แต่ยังสามารถทำให้คุณป่วยและถึงขั้นชักกะทันหันได้
การเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติ
เนื่องจากแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีขึ้นในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและยุโรปในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาการพัฒนาโรคพยาธิตัวจี๊ดจึงกลายเป็นของหายาก
ในความเป็นจริงตั้งแต่ปี 2554-2558 มีรายงานผู้ป่วยโรคพยาธิตัวจี๊ดเฉลี่ย 16 รายไปยังศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปี
การคาดการณ์ของ Trichinosis ทั่วโลกมีมากกว่า 10,000 รายในแต่ละปีซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือในยุโรปตะวันออก
กรณีพยาธิตัวตืดที่เกี่ยวกับเนื้อหมูนั้นยากที่จะมองเห็น แต่ทั่วโลกคาดว่ามีผู้เสียชีวิต 28,000 รายต่อปีมาจากปรสิตเหล่านี้
อย่างไรก็ตามควรทราบว่าแนวทางปฏิบัติในสหรัฐอเมริกายังคงพัฒนาอยู่
เมื่อวันที่ 1 ตุลาคม 2019 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ประกาศว่าจะลดจำนวนผู้ตรวจสอบในสถานที่และอนุญาตให้ผู้ผลิตเนื้อหมูตรวจสอบผลิตภัณฑ์เนื้อหมูของตนเองได้ มาตรการเหล่านี้มีผลบังคับใช้เพียง 2 เดือนต่อมา
ก่อนหน้านี้มีเพียงผู้ตรวจสอบของรัฐบาลเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อหมูชนิดใดที่ปลอดภัยเพียงพอที่จะขายให้กับประชาชนได้
แม้ว่าจะเร็วเกินไปที่จะเข้าใจผลของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญนี้ แต่ก็อาจแสดงถึงการควบคุมดูแลน้อยลง ดังนั้นการปรุงเนื้อหมูให้สะอาดจึงเป็นสิ่งสำคัญ
สรุปการเปลี่ยนแปลงแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกาทำให้เนื้อหมูปลอดภัยในการกินมากขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เพิ่งเปลี่ยนแปลงไปทำให้มีการกำกับดูแลน้อยลง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อหมูที่ไม่สุก
เคล็ดลับทั่วไปเพื่อให้คุณปลอดภัย
คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าเนื้อหมูของคุณติดเชื้อหรือไม่ เกลียว Trichinella หรือพยาธิตัวตืดหมูเพียงแค่มองดูเนื่องจากตัวอ่อนเหล่านี้มีขนาดเล็กจิ๋ว ดังนั้นการป้องกันโรคพยาธิตัวจี๊ดที่ดีที่สุดคือการปรุงเนื้อหมูให้สะอาด
Trichinae ถูกฆ่าที่อุณหภูมิ 137 ° F (58 ° C) ในขณะที่ไข่พยาธิตัวตืดและตัวอ่อนจะถูกฆ่าระหว่าง 122–149 ° F (50–65 ° C)
การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าไข่พยาธิตัวตืดหมูและตัวอ่อนสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 122 ° F (50 ° C) สำหรับย่างที่อบนานกว่า 15-20 นาที แต่ต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่า 149 ° F (65 ° C) สำหรับอาหารที่มีส่วนผสมของหมูบด
ในสหรัฐอเมริกาผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงเนื้อหมูจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 145 ° F (63 ° C) สำหรับเนื้อสับสเต็กและเนื้อซี่โครง สำหรับเนื้อหมูบดเนื้อออแกนหรือเนื้อบดให้ปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C)
ไม่ว่าจะเป็นเนื้อซี่โครงหรือหมูบดคุณควรปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลา 3 นาทีก่อนบริโภค ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงอาหารได้ต่อไปและมีอุณหภูมิสูงขึ้น
เมื่อปรุงถึง 145 ° F (63 ° C) คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อสีขาวมีสีชมพูขณะหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามหลักเกณฑ์ที่ปรับปรุงใหม่จาก USDA สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับได้
คุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ปรับเทียบแล้วเพื่อวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ของคุณและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต
การจัดการอาหารที่เหมาะสมก็สำคัญมากเช่นกัน ซึ่งหมายความว่าการล้างมือเป็นสิ่งจำเป็นในขณะที่คุณทำอาหารเช่นเดียวกับการใช้น้ำดื่มที่สะอาดเพื่อล้างพื้นผิวจานหรือช้อนส้อม
คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยอื่น ๆ ในการจัดการอาหารได้ที่เว็บไซต์ของ USDA
สรุปการปรุงเนื้อหมูให้อยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ในขณะที่เนื้อหมูสับและสเต็กควรปรุงที่ 145 ° F (63 ° C) เนื้อหมูบดควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C) ปล่อยให้เนื้อของคุณพัก 3 นาทีก่อนรับประทานอาหาร
บรรทัดล่างสุด
การกินเนื้อหมูดิบหรือไม่สุกไม่ใช่ความคิดที่ดี เนื้อสามารถเป็นที่หลบภัยของปรสิตเช่นพยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืด
สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเช่น Trichinosis หรือ Taeniasis แม้ว่า Trichinosis จะหายาก แต่อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงซึ่งบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันถูกบุกรุกควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
แม้ว่าการปรับปรุงแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรจะทำให้มีโอกาสติดเชื้อน้อยลง แต่ก็ยังแนะนำให้ฝึกการจัดการอาหารที่เหมาะสมและปรุงเนื้อหมูในอุณหภูมิที่แนะนำ
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเนื้อหมูที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัย
