มักเรียกว่าลูกพี่ลูกน้องของเตกีล่าเมซคาลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งกำลังสร้างกระแสในอุตสาหกรรมสุราระดับโลก
Mezcal มีพื้นเพมาจากเม็กซิโกเมื่อไม่นานมานี้ได้รับความนิยมอย่างมากและก็ไม่ได้แสดงสัญญาณว่าจะชะลอตัวลง
ในปี 2560 มีการส่งออก mezcal ประมาณ 3 ล้านลิตรไปยัง 60 ประเทศ ครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ไปที่สหรัฐอเมริกา
ความนิยมของ Mezcal มักเกิดจากความกระตือรือร้นในวัฒนธรรมค็อกเทลของคนรุ่นมิลเลนเนียล นำเสนอรูปแบบรสชาติใหม่ที่น่าตื่นเต้นให้กับสุราที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีซึ่งได้รับการคัดสรรเมนูค็อกเทลมาหลายชั่วอายุคน
บทความนี้แสดงภาพรวมของ mezcal รวมถึงความแตกต่างจากเตกีล่าและวิธีการดื่มบางอย่าง
mezcal คืออะไร?
Mezcal เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นประเภทหนึ่งที่ทำจากหัวใจที่ปรุงและหมักหรือปินาสจากพืชหางจระเข้
คำว่า mezcal มีรากศัพท์มาจากภาษา Aztec และแปลแบบหลวม ๆ ว่า "agave ปรุงด้วยเตาอบ" สิ่งนี้บ่งบอกถึงกระบวนการผลิต Agave ที่ผ่านการเปลี่ยนเป็นจิตวิญญาณแห่งรสชาตินี้
Agave เป็นไม้อวบน้ำขนาดใหญ่ที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศแบบทะเลทรายของเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา หางจระเข้มีมากกว่า 200 ชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีน้ำตาลที่หมักได้เพียงพอที่จะทำเป็นเมซคาลได้
Mezcal สามารถทำจาก Agave กว่า 30 ชนิด แต่ส่วนใหญ่ทำมาจากความหลากหลายที่เรียกว่า ดอกโคม espadin. หางจระเข้ชนิดนี้ส่วนใหญ่ปลูกในโออาซากาเม็กซิโกซึ่งเป็นพื้นที่ที่เรียกว่าบ้านของเมซคาล
สรุปMezcal เป็นสุรากลั่นที่ทำจากพืชหางจระเข้ที่ปรุงสุกและหมัก
Mezcal และเตกีล่าไม่เหมือนกัน
มักจะสับสนระหว่างเมซคาลและเตกีล่าเนื่องจากทั้งคู่เป็นสุราเม็กซิกันที่ทำจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน เตกีล่าเป็นเมซคาลประเภทหนึ่ง แต่เมซคาลไม่ใช่เตกีล่าเสมอไป
แม้ว่าสุราทั้งสองจะทำจากหางจระเข้ แต่ก็มีรสชาติวิธีการผลิตและต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน
มาจากภูมิภาคต่างๆ
mezcal ส่วนใหญ่มาจากรัฐโออาซากาของเม็กซิโก แต่สามารถผลิตได้ในภูมิภาคใด ๆ ต่อไปนี้:
- โออาซากา
- ดูรังโก
- กวานาวาโต
- ซานหลุยส์โปโตซี
- ตาเมาลีปัส
- มิโชอากัง
- ปวยบลา
- ซากาเตกัส
- เกร์เรโร
ในทางกลับกันเตกีล่ามีข้อ จำกัด มากขึ้นเกี่ยวกับสถานที่ผลิต ตามกฎหมายของเม็กซิโกเตกีล่าสามารถผลิตได้ใน 5 ภูมิภาคของเม็กซิโกเท่านั้น:
- ฮาลิสโก
- นายาริต
- กวานาวาโต
- ตาเมาลีปัส
- มิโชอากัง
ความแปรปรวนของสภาพอากาศอาจส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะขึ้นอยู่กับว่ามาจากที่ใด
ผ่านกระบวนการที่แตกต่างกัน
Mezcal และเตกีล่าทำด้วยกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน
วิญญาณทั้งสองใช้วิธีพื้นฐานในการปรุงอาหารการหมักและการกลั่นหัวใจหางจระเข้ แต่ความคล้ายคลึงกันก็จบลงที่นั่น
เตกีล่าสามารถทำจากพืชหางจระเข้สีน้ำเงินเท่านั้น Mezcal สามารถทำจาก Agave หลายชนิดรวมทั้งพันธุ์สีน้ำเงิน
เมื่อทำเตกีล่าหัวใจของหางจระเข้สีน้ำเงินมักปรุงในอุตสาหกรรมเตาอบเหนือพื้นดินหรือหม้อนึ่งความดันก่อนที่จะหมักและกลั่น
สำหรับเมซคาลกระบวนการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเกิดขึ้นในหลุมใต้ดินขนาดใหญ่ที่เรียงรายไปด้วยหินภูเขาไฟ "เตาอบ" ใต้ดินนี้เติมเชื้อเพลิงด้วยฟืนและปกคลุมไปด้วยสิ่งสกปรกปล่อยให้หัวใจหางจระเข้สูบบุหรี่และอบจนกว่าจะพร้อมสำหรับการหมัก
พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกัน
ไม่ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเป็นนักดื่มสุราเม็กซิกันหรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับค็อกเทลเป็นครั้งคราวคุณก็คงยอมรับว่าความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างเตกีล่าและเมซคาลคือรสชาติ
ความแตกต่างของรสชาติบางอย่างอาจเป็นผลมาจากที่ซึ่งแต่ละวิญญาณถูกสร้างขึ้นและสภาพอากาศที่ Agave เติบโตขึ้น กระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาและเหล้าที่มีอายุมากหรือไม่ก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน
ในระดับพื้นฐานที่สุดเตกีล่ามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและหวานในขณะที่เมซคาลมักถูกอธิบายว่าเป็นอาหารคาวและมีควัน คุณภาพของควันมักเกิดจากเตาอบใต้ดินที่ใช้ปรุงอาหารหางจระเข้
สรุปมีความแตกต่างหลายประการระหว่างเมซแคลและเตกีล่ารวมถึงรสชาติและวิธีการผลิต
คุณดื่ม mezcal ได้อย่างไร?
ในเม็กซิโก Mezcal มักบริโภคแบบตรง อาจเสิร์ฟพร้อมกับพริกเกลือเล็กน้อยและส้มฝานด้านข้างเพื่อเติมเต็มและเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ
ผู้สนใจรัก Mezcal ยืนยันว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินและลิ้มลองรสชาติที่เต็มเปี่ยมได้อย่างแท้จริง
อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา mezcal กำลังเป็นจุดศูนย์กลางในการเป็นส่วนผสมค็อกเทลฝีมือ คุณจะพบว่าสูตรนี้มีอยู่ในสูตรอาหารที่ทันสมัยและเป็นนวัตกรรมใหม่รวมทั้งในเวอร์ชันรีมิกซ์ของคลาสสิกเช่นแบบเก่ามาการิต้าเนโกรนิสและปาโลมา
ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอนุรักษ์นิยมหรือยังใหม่กับโลกแห่งเมซคาลคุณก็มีแนวโน้มที่จะพบวิธีการเตรียมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อย่าลืมดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ
สรุปตามเนื้อผ้าเมซคาลบริโภคโดยตรงกับเกลือพริกและชิ้นส้ม วัฒนธรรมค็อกเทลงานฝีมือสมัยใหม่ใช้เครื่องดื่มนี้ในสูตรคลาสสิกและสูตรใหม่ที่หลากหลาย
บรรทัดล่างสุด
Mezcal เป็นวิญญาณกลั่นที่เพิ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
แม้ว่ามักจะสับสนกับเตกีลาเนื่องจากทั้งคู่มาจากเม็กซิโกและทำจากพืชหางจระเข้ แต่ความคล้ายคลึงกันก็จบลงที่นั่น ผลิตในภูมิภาคต่างๆโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันและมีรูปแบบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
โดยปกติแล้วจะมีการบริโภคด้วยตัวเอง แต่ยังสร้างชื่อให้กับตัวเองในโลกของงานฝีมือค็อกเทลอีกด้วย
