Invert Sugar คืออะไร? รู้ข้อเท็จจริง

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

น้ำตาลกลับด้านมักใช้เพื่อเพิ่มความหวานและปรับปรุงคุณภาพของขนมเชิงพาณิชย์และโฮมเมดที่หลากหลาย

คุณอาจสงสัยว่าน้ำตาลกลับหัวคืออะไรและแตกต่างจากน้ำตาลทรายทั่วไปอย่างไร

บทความนี้จะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำตาลกลับหัวซึ่งรวมถึงสิ่งที่เป็นอยู่วิธีการทำและวิธีการใช้

พื้นฐาน

กลับน้ำตาล — หรือที่เรียกว่า invert sugar syrup หรือ invert syrup — เป็นสารให้ความหวานเหลวที่ทำจากน้ำตาลทรายและน้ำ

น้ำตาลทรายขาวเป็นสารประกอบที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่าซูโครส เกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลน้ำตาลหนึ่งที่เรียกว่ากลูโคสทางเคมีจับกับโมเลกุลน้ำตาลอื่นที่เรียกว่าฟรุกโตส

น้ำตาลกลับหัวถูกสร้างขึ้นโดยการไฮโดรไลซิสซึ่งเป็นกระบวนการที่ซูโครสผสมกับน้ำและให้ความร้อนจนพันธะระหว่างกลูโคสและฟรุกโตสแตกตัว สามารถเพิ่มเอนไซม์หรือส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นกรดซิตริกหรือครีมทาร์ทาร์เพื่อเร่งกระบวนการ

ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมข้นหวานประกอบด้วยกลูโคสครึ่งหนึ่งและฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง

เนื่องจากฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่หวานที่สุดการมีน้ำตาลฟรุกโตสอิสระในน้ำตาลกลับด้านทำให้มีรสชาติที่หวานกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายทั่วไป

ทำไมถึงเรียกว่าน้ำตาลกลับหัว?

Invert sugar ได้รับชื่อจากคุณสมบัติสะท้อนแสงที่เป็นเอกลักษณ์

การมีหรือไม่มีพันธะเคมีระหว่างโมเลกุลของน้ำตาลสามารถเปลี่ยนทิศทางที่แสงสะท้อนเมื่อผ่านไปได้

เมื่อแสงโพลาไรซ์ผ่านน้ำตาลในตารางปกติ (ซูโครส) แสงจะสะท้อนในทิศทางที่แน่นอนเสมอ เมื่อแสงเดียวกันผ่านน้ำตาลกลับด้านจะสะท้อนในทางตรงกันข้าม — หรือกลับหัว — ทิศทาง. ดังนั้นจึงเรียกว่าน้ำตาลกลับหัว

สรุป

น้ำตาลกลับด้านเป็นรูปแบบของเหลวของน้ำตาลตั้งโต๊ะซึ่งพันธะทางเคมีระหว่างโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตสแตกออก

ประโยชน์การทำอาหาร

หน้าที่หลักของ Invert sugar คือการทำให้อาหารและเครื่องดื่มหวานขึ้น แต่ยังมาพร้อมกับประโยชน์ในการใช้งานอีกมากมาย

ช่วยให้ขนมอบรักษาความชื้นและปรับปรุงพื้นผิวโดยการป้องกันการตกผลึกซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้น้ำตาลทรายปกติ

หากคุณเคยลองเติมน้ำตาลทรายลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่นชาเย็นหรือกาแฟคุณคงสังเกตเห็นว่าผลึกน้ำตาลไม่ละลายในทันที

น้ำตาลกลับด้านให้ความหวานสม่ำเสมอมากขึ้นและบรรเทาปัญหาการสะสมของผลึกน้ำตาลที่ก้นแก้วเนื่องจากละลายน้ำได้ดีกว่าน้ำตาลทั่วไปมาก

น้ำตาลกลับหัวสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารทั่วไปเช่น:

• ไอศครีม
• เชอร์เบท
• เจลาโต้
• เยลลี่
• ฟัดจ์
• Ganache
• ทอฟฟี่
• คุกกี้อบนุ่ม
• เค้ก
• ค็อกเทลแช่แข็งและเครื่องดื่มเย็นอื่น ๆ
• น้ำเชื่อมปรุงรส

น้ำตาลกลับด้านมักใช้ในการหมักผลิตภัณฑ์เช่นเบียร์และคอมบูชะ

น้ำตาลกลับหัวทั้งหมดประกอบด้วยกลูโคสประมาณ 50% และฟรุกโตส 50% แต่คุณสามารถซื้อหรือทำโดยมีความเข้มข้นของกลูโคสฟรุกโตสและซูโครสที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อุ่น

น้ำตาลกลับหัวที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เป็นตัวเลือกที่สะดวกและแม่นยำทางเคมีที่สุด แต่ไม่มีให้บริการในร้านขายของชำทั่วไปเสมอไป

หากร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณไม่มีร้านขายของชำคุณอาจโชคดีในการหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านอาหารพิเศษหรือร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่

วิธีทำน้ำตาลกลับหัวที่บ้าน

แม้ว่าจะฟังดูน่ากลัว แต่การทำน้ำตาลกลับหัวที่บ้านก็ไม่ยุ่งยาก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและสิ่งที่คุณต้องการคือน้ำน้ำตาลครีมออฟทาร์ทาร์และเทอร์โมมิเตอร์สำหรับลูกอม

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ 2 ถ้วย (480 มล.) กับน้ำตาลทราย 4.4 ถ้วย (1 กก.) และครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชาในหม้อ นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟปานกลางจนได้อุณหภูมิ 236°ฉ (114°C) กวนเป็นครั้งคราว

จากนั้นนำส่วนผสมออกจากความร้อนปิดฝาและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นพอที่จะจัดการได้แล้วให้ย้ายลงขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

สรุป

กลับด้านน้ำตาลจะทำให้อาหารหวานเช่นเค้กไอศกรีมและลูกกวาดในขณะที่ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเพิ่มการกักเก็บความชื้น

ข้อพิจารณาด้านโภชนาการ

น้ำตาลกลับหัวเป็นรูปแบบของน้ำตาลที่เติมและคุณสมบัติทางโภชนาการเกือบจะเหมือนกับน้ำตาลทั่วไปหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำตาลกลับหัวมีประมาณ 46 แคลอรี่และน้ำตาล 13 กรัมต่อช้อนโต๊ะ (15 มล.)

สิ่งสำคัญคือต้อง จำกัด การบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลกลับด้าน การบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปมากเกินไปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานโรคตับและโรคอ้วน

แม้ว่าน้ำตาลที่เติมจะสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ American Heart Association ขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคของคุณไม่เกิน 6 ช้อนชา (25 กรัมต่อวัน) สำหรับผู้หญิงและ 9 ช้อนชา (37.5 กรัม) ต่อวันสำหรับผู้ชาย

เพียงแค่รักษาน้ำตาลกลับด้านเช่นเดียวกับน้ำตาลที่เติมในรูปแบบอื่น ๆ และมุ่งมั่นที่จะหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปเพื่อลดความเสี่ยงที่จะประสบกับผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพ

สรุป

น้ำตาลกลับหัวเป็นรูปแบบหนึ่งของการเติมน้ำตาลและการบริโภคที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลเสียต่อสุขภาพ

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาลกลับหัวเป็นสารให้ความหวานเหลวที่ทำจากน้ำตาลทราย (ซูโครส) และน้ำ

เกิดขึ้นเมื่อพันธะระหว่างน้ำตาลในซูโครสขาดทำให้น้ำเชื่อมข้นหวานประกอบด้วยฟรุกโตส 50% และกลูโคส 50%

น้ำตาลกลับด้านช่วยเพิ่มความหวานและช่วยปรับปรุงการกักเก็บความชื้นและคุณภาพของขนมหลากหลายชนิดเช่นไอศกรีมเค้กคุกกี้และลูกกวาด

ทางโภชนาการน้ำตาลกลับหัวจะคล้ายกับน้ำตาลเพิ่มประเภทอื่น ๆ เช่นน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณควรบริโภคมันเท่าที่จำเป็นเนื่องจากการบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

หากคุณสนใจที่จะลองน้ำตาลกลับหัวคุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือลองทำเองที่บ้าน

เลือกซื้อน้ำตาลกลับด้านออนไลน์