อาหารเป็นพิษติดต่อได้หรือไม่?

ภาพรวม

อาหารเป็นพิษหรือที่เรียกว่าความเจ็บป่วยจากอาหารเกิดจากการกินหรือดื่มอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อน อาการของอาหารเป็นพิษจะแตกต่างกันไป แต่อาจรวมถึงอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงและตะคริวในช่องท้อง บางคนมีไข้ร่วมด้วย

จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ระบุว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วยประมาณ 48 ล้านคนในสหรัฐอเมริกามีผู้เสียชีวิต 3,000 คน

อาการอาจเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายวันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน

อาหารเป็นพิษที่เกิดจากแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตบางชนิดเป็นโรคติดต่อได้ ดังนั้นหากคุณหรือลูกของคุณมีอาการอาหารเป็นพิษให้ทำตามขั้นตอนเพื่อป้องกันตัวเองและป้องกันการแพร่กระจายของอาการป่วย

บางครั้งอาหารเป็นพิษเป็นผลมาจากสารเคมีหรือสารพิษที่พบในอาหาร อาหารเป็นพิษประเภทนี้ไม่ถือเป็นการติดเชื้อดังนั้นจึงไม่ติดต่อและไม่แพร่กระจายจากคนสู่คน

ประเภทของอาหารเป็นพิษ

มีอาการเจ็บป่วยจากอาหารมากกว่า 250 ประเภท ความเจ็บป่วยเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากสาเหตุใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้

1. แบคทีเรีย

แบคทีเรียซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กสามารถเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร (GI) ผ่านอาหารที่ปนเปื้อนและทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงและปวดท้อง

แบคทีเรียสามารถปนเปื้อนอาหารได้หลายวิธี:

• คุณอาจซื้ออาหารที่บูดหรือปนเปื้อนแบคทีเรียอยู่แล้ว
• อาหารของคุณอาจปนเปื้อนในบางจุดระหว่างการจัดเก็บหรือเตรียม

สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณไม่ล้างมือก่อนเตรียมหรือจัดการอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้เมื่ออาหารสัมผัสกับพื้นผิวที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย

การเก็บอาหารที่ไม่เหมาะสมเช่นการเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือกลางแจ้งเป็นเวลานานเกินไปอาจทำให้แบคทีเรียเติบโตและเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว

สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารหลังปรุงอาหาร อย่ากินอาหารที่ทิ้งไว้นานเกินไป โปรดทราบว่าอาหารที่ปนเปื้อนอาจมีรสชาติและกลิ่นปกติ

แบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษ ได้แก่ :

• ซัลโมเนลลา
• ชิเกลลา
• อีโคไล (บางสายพันธุ์รวมถึง อีโคไล O157: H7)
• ลิสเทอเรีย
• Campylobacter jejuni
• เชื้อ Staphylococcus aureus (สตาฟ)

2. ไวรัส

อาหารเป็นพิษที่เกิดจากไวรัสสามารถแพร่กระจายจากคนสู่คนได้เช่นกัน ไวรัสที่มาจากอาหารที่พบบ่อยคือโนโรไวรัสซึ่งทำให้เกิดการอักเสบในกระเพาะอาหารและลำไส้

ไวรัสตับอักเสบเอเป็นอีกหนึ่งความเจ็บป่วยที่มาจากอาหารจากไวรัส การติดเชื้อในตับเฉียบพลันที่ติดต่อได้ง่ายนี้ทำให้เกิดการอักเสบของตับ ไวรัสตับอักเสบเอสามารถพบได้ในอุจจาระและเลือดของผู้ที่ติดเชื้อ

หากคุณไม่ล้างมือหลังจากใช้ห้องน้ำก็เป็นไปได้ที่จะแพร่เชื้อไวรัสไปยังผู้อื่นผ่านการจับมือและการสัมผัสทางกายภาพอื่น ๆ คุณอาจแพร่เชื้อไปยังผู้อื่นได้หากคุณเตรียมอาหารหรือเครื่องดื่มด้วยมือที่ปนเปื้อน

ไวรัสที่ติดต่อทางอาหารยังแพร่กระจายผ่านการสัมผัสทางอ้อม ตลอดทั้งวันคุณอาจสัมผัสพื้นผิวหลายอย่างด้วยมือที่เปื้อน ซึ่งรวมถึงสวิตช์ไฟเคาน์เตอร์โทรศัพท์และที่จับประตู ใครก็ตามที่สัมผัสพื้นผิวเหล่านี้อาจป่วยได้หากเอามือเข้าใกล้ปาก

แบคทีเรียและไวรัสสามารถอาศัยอยู่ภายนอกร่างกายบนพื้นผิวแข็งได้เป็นเวลาหลายชั่วโมงและบางครั้งอาจเป็นวัน Salmonella และ campylobacter สามารถอาศัยอยู่บนพื้นผิวได้นานถึงสี่ชั่วโมงในขณะที่โนโรไวรัสสามารถอยู่บนพื้นผิวได้นานหลายสัปดาห์

3. ปรสิต

ปรสิตที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษ ได้แก่ :

• ลำไส้เล็กส่วนต้นของ Giardia (เป็นที่รู้จักกันก่อน กรัม lamblia)
• Cryptosporidium parvum
• Cyclospora cayetanensis
• Toxoplasma gondii
• Trichinella Spiralis
• Taenia saginata
• Taenia solium

ปรสิตเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีขนาด บางชนิดเป็นกล้องจุลทรรศน์ แต่บางชนิดอาจมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า สิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาศัยอยู่ในหรือบนสิ่งมีชีวิตอื่น (เรียกว่าโฮสต์) และได้รับสารอาหารจากโฮสต์นี้

ในปัจจุบันสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มักพบในอุจจาระของมนุษย์และสัตว์ พวกมันสามารถถ่ายเทเข้าสู่ร่างกายของคุณได้เมื่อคุณกินอาหารที่ปนเปื้อนดื่มน้ำที่ปนเปื้อนหรือใส่อะไรก็ได้ในปากของคุณที่สัมผัสกับอุจจาระของคนหรือสัตว์ที่ติดเชื้อ

คุณสามารถแพร่กระจายอาหารเป็นพิษประเภทนี้ผ่านการสัมผัสทางร่างกายหรือโดยการเตรียมอาหารด้วยมือที่ปนเปื้อน

วิธีป้องกันการแพร่กระจายของอาหารเป็นพิษ

ทุกคนสามารถเป็นโรคอาหารเป็นพิษได้ แต่มีวิธีป้องกันการแพร่กระจายเมื่อคุณติดเชื้อ

การป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดต่อจากอาหารเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนได้

เนื่องจากอาหารเป็นพิษอาจทำให้อาเจียนและท้องร่วงจึงมีความเสี่ยงต่อการขาดน้ำ ในกรณีที่ร่างกายขาดน้ำอย่างรุนแรงจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเพื่อเปลี่ยนของเหลวที่สูญเสียไป การขาดน้ำอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับทารกผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการป้องกันการแพร่กระจายของอาหารเป็นพิษเมื่อคุณป่วยแล้ว

แบคทีเรีย

• อยู่บ้านจากโรงเรียนหรือที่ทำงานจนกว่าอาการจะหายไป
• ล้างมือด้วยน้ำอุ่นสบู่หลังจากเข้าห้องน้ำและหลังจากสัมผัสกับอุจจาระของสัตว์หรือมนุษย์
• อย่าเตรียมหรือจัดการกับอาหารหรือเครื่องดื่มจนกว่าอาการจะหายไปและคุณจะรู้สึกดีขึ้น
• สอนเด็ก ๆ ถึงวิธีการล้างมืออย่างถูกต้อง ตาม CDC การล้างมือที่เหมาะสมควรใช้เวลาประมาณ 20 วินาทีระยะเวลาเท่ากันในการร้องเพลง "สุขสันต์วันเกิด" สองครั้ง
• ฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสทั่วไปในบ้าน - สวิตช์ไฟลูกบิดประตูเคาน์เตอร์รีโมทคอนโทรล ฯลฯ
• ทำความสะอาดห้องน้ำในห้องน้ำทุกครั้งหลังการใช้งานโดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดฆ่าเชื้อหรือสเปรย์ฆ่าเชื้อที่เบาะและที่จับ

ไวรัส

• อยู่บ้านจากโรงเรียนและที่ทำงานจนกว่าอาการจะหายไปและหลีกเลี่ยงการเดินทาง
• ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ หลังใช้ห้องน้ำและหลังจากสัมผัสกับอุจจาระของมนุษย์หรือสัตว์
• อย่าเตรียมหรือจัดการกับอาหารหรือเครื่องดื่มจนกว่าอาการจะหายไปและคุณจะรู้สึกดีขึ้น
• ฆ่าเชื้อพื้นผิวรอบ ๆ บ้าน
• สวมถุงมือเมื่อทำความสะอาดอาเจียนหรือท้องร่วงของผู้ติดเชื้อ

ปรสิต

• ล้างมือด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ หลังจากเข้าห้องน้ำและหลังจากสัมผัสกับอุจจาระของมนุษย์หรือสัตว์
• อย่าเตรียมหรือจัดการกับอาหารหรือเครื่องดื่มจนกว่าอาการจะหายไปและคุณจะรู้สึกดีขึ้น
• ฝึกเพศสัมพันธ์อย่างปลอดภัย. ปรสิตบางชนิด (Giardia) สามารถแพร่กระจายผ่านการมีเพศสัมพันธ์ทางปากและทวารหนักที่ไม่มีการป้องกัน

แนวโน้มอาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารเป็นพิษอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายได้หลายอย่างเช่นท้องร่วงอาเจียนปวดท้องและมีไข้ อย่างไรก็ตามอาการมักจะหายไปเองภายในไม่กี่วันและไม่จำเป็นต้องไปพบแพทย์

การพักผ่อนและดื่มน้ำมาก ๆ จะช่วยให้คุณรู้สึกดีขึ้นได้ แม้ว่าคุณอาจจะไม่รู้สึกอยากรับประทานอาหาร แต่ร่างกายก็ต้องการพลังงานดังนั้นการแทะอาหารรสจืดเช่นแครกเกอร์ขนมปังปิ้งและข้าวจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ของเหลว (น้ำน้ำผลไม้ชาที่ไม่มีคาเฟอีน) ก็มีความสำคัญในการหลีกเลี่ยงการขาดน้ำ หากคุณมีอาการขาดน้ำให้ไปโรงพยาบาลทันที สัญญาณต่างๆ ได้แก่ กระหายน้ำมากปัสสาวะไม่บ่อยปัสสาวะสีเข้มอ่อนเพลียและเวียนศีรษะ

ในเด็กอาการของการขาดน้ำ ได้แก่ ลิ้นแห้งไม่มีผ้าอ้อมเปียกเป็นเวลาสามชั่วโมงอ่อนแอหงุดหงิดและร้องไห้โดยไม่มีน้ำตา