เนื้อบดเป็นอาหารสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังมีความหมายเหมือนกันกับวันเซนต์แพทริค
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อย แต่เนื้อ corned เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
บทความนี้จะอธิบายถึงวิธีการทำเนื้อ corned และดูว่าดีต่อสุขภาพหรือควรสงวนไว้สำหรับการเลี้ยงในช่วงวันหยุดเป็นครั้งคราว
เนื้อ corned ทำอย่างไร?
ประการแรกไม่มีข้าวโพดที่เกี่ยวข้องกับการทำ corned beef ข้าวโพดหมายถึงเกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ที่ใช้ในการหมักน้ำเกลือซึ่งเป็นเนื้อวัวที่นิยมใช้ในการทำ corned beef
หน้าอกส่วนล่างมาจากหน้าอกส่วนล่างของวัวและมีความเหนียวและมีไขมัน ดังนั้นคุณต้องหมักหรือหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มแล้วเคี่ยว
น้ำเกลือเนื้อคอร์เนดยังมีน้ำตาลและเครื่องเทศเช่นออลสไปซ์ผักชีพริกไทยเมล็ดมัสตาร์ดและใบกระวานซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อวัว
กระบวนการบริสเก็ตเช่นเดียวกับการเคี่ยวเนื้อบริสเก็ตอย่างช้าๆส่งผลให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดี
สามารถรับประทานเนื้อ Corned ได้หลายวิธีเช่นเป็นแฮชอาหารเช้าแซนวิช Reuben deli หรืออาหารค่ำแบบดั้งเดิมของ St. Patrick’s Day
สรุปเนื้อคอร์เนดทำโดยการบริสเก็ตในเกลือและเครื่องเทศเพื่อให้นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เป็นเนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อค่ำวันเซนต์แพทริค
เนื้อหาทางโภชนาการ
เนื้อข้าวโพดเต็มไปด้วยโปรตีนและไขมันและเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
เนื้อวัวบด 3 ออนซ์ (85 กรัม) ให้:
- แคลอรี่: 213
- โปรตีน: 15 กรัม
- ไขมัน: 16 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- โซเดียม: 827 มก., 34% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- คอเลสเตอรอล: 83 มก. 28% ของ DV
- ซีลีเนียม: 27.9 mcg, 40% ของ DV
- วิตามินบี 12: 1.6 ไมโครกรัม 27% ของ DV
- เหล็ก: 1.86 มก. 10% ของ DV
โปรดทราบว่าการเสิร์ฟเนื้อวัวบดให้มากกว่าหนึ่งในสามของ DV สำหรับโซเดียม เป็นเรื่องยากที่จะทำเนื้อวัวที่มีโซเดียมต่ำเนื่องจากเกลือในน้ำเกลือช่วยให้เนื้อนุ่ม
เนื้อข้าวโพดที่ปรุงในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ยังมีโซเดียมไนไตรต์เป็นสารเติมแต่ง มีส่วนช่วยในปริมาณโซเดียม แต่ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป
โซเดียมไนไตรท์ช่วยรักษาความสดโดย จำกัด การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจากอาหาร เมื่อทำปฏิกิริยากับโปรตีนจากเนื้อวัวไนไตรต์จะเปลี่ยนเนื้อเป็นสีชมพู
เนื้อวัวโฮมเมดที่ปรุงด้วยเกลือดองปกติแทนโซเดียมไนไตรต์จะมีสีเทา
สรุปเนื้อ Corned เป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาตินุ่มและปรุงรสด้วยการต้มในเกลือและเครื่องเทศ มีโปรตีนสูง แต่มีไขมันและโซเดียมสูง
ผลกระทบต่อสุขภาพ
เนื้อบดเป็นแหล่งโปรตีนวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทหลายอย่างในร่างกายของคุณ แต่ทั้งหมดทำงานร่วมกันเพื่อสร้างเม็ดเลือดแดงที่แข็งแรง
นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมสูงซึ่งจำเป็นต่อการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ของคุณ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการสร้าง DNA และทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องจากความเสียหาย
แม้ว่ามันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เนื้อวัวก็มีทั้งเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป เนื้อสัตว์แปรรูปได้รับการเก็บรักษาหรือปรุงแต่งโดยการปรุงรสด้วยเกลือการบ่มการหมักหรือการสูบบุหรี่
การศึกษาในประชากรจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีสีแดงเนื้อสัตว์แปรรูปสูงอาจทำให้เสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพและความตายสูงขึ้น
การศึกษาที่ติดตามผู้คนมากกว่า 81,000 คนเป็นเวลา 8 ปีพบว่าการกินเนื้อแดงมากขึ้นโดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่สูงขึ้น
ปริมาณโซเดียมที่สูงในเนื้อสัตว์แปรรูปอาจเพิ่มความดันโลหิตในบางคน ทั้งสองอย่างนี้สามารถทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้
นอกจากนี้เนื้อแดงปรุงสุกยังเป็นแหล่งของสารไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกโพลีไซคลิกเอมีนเฮเทอโรไซคลิกและไนโตรซามีน
สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเป็นมะเร็งและเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ถูกบ่มหรือปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเช่น 302–662 ° F (150–350 ° C) โดยมีปริมาณมากกว่าที่ 572 ° F (300 ° C) หรือสูงกว่า. .
สรุปเนื้อข้าวโพดเพิ่มสารอาหารที่สำคัญบางอย่างให้กับอาหารของคุณ แต่เนื้อแดงยังคงแปรรูปซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง
คำแนะนำ
ในปี 2558 แผนกมะเร็งที่องค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นสิ่งที่น่าจะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์
ผู้เชี่ยวชาญศึกษามากกว่า 800 การศึกษาและพบว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปประมาณ 2 ออนซ์ (50 กรัม) ในแต่ละวันอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้ถึง 18%
องค์การอนามัยโลกยังจัดว่าเนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็นเนื่องจากการศึกษาเชิงสังเกตได้ชี้ให้เห็นว่าการกินเนื้อแดงมากขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ต่อมลูกหมากและมะเร็งตับอ่อน
เป็นความคิดที่ดีที่จะ จำกัด ปริมาณเนื้อสัตว์แปรรูปที่คุณรับประทานเพียงครั้งเดียว สำหรับเนื้อ corned และเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ เช่นฮอทดอกหรือเบคอน
สรุปองค์การอนามัยโลกจัดให้เนื้อวัวและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ เป็นสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น การรับประทานเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ดังนั้นจึงควรรับประทานไม่บ่อยนัก
บรรทัดล่างสุด
เนื้อวัวบดเป็นเนื้อแดงที่ผ่านกรรมวิธีโดยการหมักเนื้ออกไก่ในเกลือและเครื่องเทศเพื่อปรุงรสและทำให้เนื้อนุ่ม
แม้ว่าจะให้โปรตีนและสารอาหารเช่นธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 แต่เนื้อวัวมีไขมันและโซเดียมค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารประกอบบางอย่างที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเนื้อวัวถูกจัดประเภทเป็นสารก่อมะเร็งดังนั้นคุณอาจต้องการ จำกัด ปริมาณของเนื้อวัวที่คุณรับประทานเป็นครั้งคราว
.jpg)
