ภาพรวม
Hemochromatosis เป็นภาวะที่ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กที่บริโภคจากอาหารมากเกินไป การดูดซึมมากเกินไปนี้จะทำให้มีธาตุเหล็กในเลือดสูงซึ่งร่างกายไม่สามารถกำจัดออกไปได้
เมื่อธาตุเหล็กนี้สะสมในอวัยวะที่สำคัญเช่นตับหัวใจและตับอ่อนอาจทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและความเสียหายในระยะยาว
สำหรับผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสมีวิธีต่างๆในการลดปริมาณธาตุเหล็กในร่างกาย วิธีหนึ่งในการรักษาระดับธาตุเหล็กให้อยู่ในระดับต่ำคือการปรับเปลี่ยนอาหาร
มาดูอาหารที่ดีที่สุดสำหรับโรคฮีโมโครมาโตซิสซึ่งรวมถึงอาหารที่ควรกินอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารเสริมที่ควรรับประทานและสูตรอาหารที่ควรลอง
มันเป็นมากกว่าปริมาณธาตุเหล็กที่คุณบริโภค
ในความหมายกว้าง ๆ อาหารที่ดีที่สุดสำหรับโรคฮีโมโครมาโตซิสเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีธาตุเหล็กต่ำ อย่างไรก็ตามมีหลายสถานการณ์ที่อาจส่งผลต่อปริมาณธาตุเหล็กที่ดูดซึมจากอาหารที่คุณกิน ต่อไปนี้เป็นปัจจัยด้านอาหารที่อาจส่งผลต่อวิธีที่ร่างกายของคุณดูดซึมธาตุเหล็ก:
- Heme กับ nonheme iron ธาตุเหล็กในอาหารมีสองประเภท: ฮีมและไม่ใช่ฮีม Heme iron พบได้ในเนื้อสัตว์และอาหารทะเล Nonheme พบได้ในพืชเนื้อสัตว์อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เหล็กเฮเมนั้นสามารถดูดซึมทางชีวภาพได้มากกว่าเหล็กที่ไม่ใช่เหล็กซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่ายกว่า
- วิตามินซีวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มการดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็ก นอกจากนี้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลยังสามารถเพิ่มการดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้อีกด้วย
- แคลเซียม. แคลเซียมในรูปแบบต่างๆอาจลดความสามารถในการดูดซึมของเหล็กทั้งแบบฮีมและอโลหะ
- ไฟเตตและโพลีฟีนอล ไฟเตตหรือกรดไฟติกเป็นสารประกอบที่พบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่ลดการดูดซึมธาตุเหล็ก สารประกอบอื่น ๆ ในอาหารจากพืชที่เรียกว่าโพลีฟีนอลสามารถลดการดูดซึมธาตุเหล็กได้เช่นกัน
อย่างที่คุณเห็นการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีธาตุเหล็กเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของอาหารที่ดีที่สุดสำหรับโรคฮีโมโครมาโตซิส มีรายการอื่น ๆ เช่นสารอาหารอื่น ๆ ในอาหารที่คุณกินซึ่งอาจส่งผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็กของคุณ
อาหารที่ควรกินเมื่อคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส
ผลไม้และผัก
ด้วยโรคฮีโมโครมาโตซิสธาตุเหล็กส่วนเกินจะเพิ่มความเครียดออกซิเดชั่นและการทำงานของอนุมูลอิสระซึ่งอาจทำลายดีเอ็นเอของคุณ
สารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญในการปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ผักและผลไม้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระมากมายเช่นวิตามินอีวิตามินซีและฟลาโวนอยด์
คำแนะนำหลายประการสำหรับโรคฮีโมโครมาโตซิสจะเตือนให้คุณอยู่ห่างจากผักที่มีธาตุเหล็กสูง สิ่งนี้อาจไม่จำเป็นเสมอไป
ผักที่มีธาตุเหล็กสูงเช่นผักโขมและผักใบเขียวอื่น ๆ มีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กเท่านั้น ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมดูดซึมได้ง่ายกว่าเหล็กฮีมทำให้ผักเป็นทางเลือกที่ดี พูดคุยกับแพทย์หรือนักกำหนดอาหารของคุณหากคุณมีข้อกังวล
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กโดยเฉพาะกรดไฟติก
สำหรับคนจำนวนมากอาหารที่มีธัญพืชสูงอาจทำให้พวกเขาเสี่ยงต่อการขาดแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กหรือสังกะสี
อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสกรดไฟติกนี้สามารถช่วยไม่ให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารมากเกินไป
ไข่
ไข่เป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กดังนั้นพวกเขาจึงสามารถรับประทานอาหารที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสได้หรือไม่? ที่จริงคำตอบคือใช่เนื่องจากฟอสโฟโปรตีนในไข่แดงเรียกว่าฟอสวิติน
การวิจัยพบว่าฟอสวิตินอาจยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็กรวมถึงแร่ธาตุอื่น ๆ ในการศึกษาในสัตว์ทดลองนักวิจัยพบว่าหนูที่เลี้ยงด้วยโปรตีนไข่แดงมีการดูดซึมธาตุเหล็กต่ำกว่าหนูที่ได้รับโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือเคซีน
ชาและกาแฟ
ทั้งชาและกาแฟมีสารโพลีฟีนอลิกที่เรียกว่าแทนนินหรือที่เรียกว่ากรดแทนนิก แทนนินในชาและกาแฟจะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก สิ่งนี้ทำให้เครื่องดื่มยอดนิยมทั้งสองนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารของคุณหากคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส
โปรตีนลีน
โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ แหล่งโปรตีนจากอาหารจำนวนมากมีธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องตัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารให้หมด
ให้วางแผนมื้ออาหารของคุณเกี่ยวกับแหล่งโปรตีนที่มีธาตุเหล็กต่ำกว่าเช่นไก่งวงไก่ปลาทูน่าและแม้แต่เนื้อสัตว์สำเร็จรูป
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส
เนื้อแดงส่วนเกิน
เนื้อแดงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันสำหรับผู้ที่เป็นโรค hemochromatosis
เนื้อแดงเป็นแหล่งของธาตุเหล็กซึ่งหมายความว่าธาตุเหล็กสามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าโดยร่างกาย หากคุณยังคงกินเนื้อแดงต่อไปให้ลองรับประทานเพียง 2-3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ คุณสามารถจับคู่กับอาหารที่ช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็ก
อาหารทะเลดิบ
แม้ว่าอาหารทะเลจะไม่มีธาตุเหล็กในปริมาณที่เป็นอันตราย แต่ก็มีบางอย่างในหอยดิบที่อาจเกี่ยวข้องมากกว่า
เชื้อ Vibrio vulnificus เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งและสามารถติดเชื้อในหอยได้ในพื้นที่เหล่านี้ การวิจัยที่เก่ากว่าได้ชี้ให้เห็นว่าธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญในการแพร่กระจายของ V. vulnificus.
สำหรับผู้ที่มีธาตุเหล็กสูงเช่นผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงหอยดิบ
อาหารที่อุดมด้วยวิตามิน A และ C
วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกเป็นหนึ่งในตัวเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แม้ว่าวิตามินซีจะเป็นส่วนที่จำเป็นในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณอาจต้องระวังอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าวิตามินเอช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กในการศึกษาในมนุษย์
โปรดทราบว่าผักใบเขียวหลายชนิดมีวิตามินซีวิตามินเอและธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตามเนื่องจากธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในผักไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายเท่าที่ควรประโยชน์จึงมีมากกว่าความเสี่ยง
อาหารเสริม
อาหารเสริมได้รับการเสริมด้วยสารอาหาร อาหารเสริมหลายชนิดมีวิตามินและแร่ธาตุสูงเช่นแคลเซียมสังกะสีและเหล็ก
หากคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสการรับประทานอาหารเสริมที่มีธาตุเหล็กสูงอาจทำให้ระดับธาตุเหล็กในเลือดสูงขึ้น ตรวจสอบปริมาณธาตุเหล็กบนฉลากโภชนาการก่อนรับประทานอาหารประเภทนี้
แอลกอฮอล์ส่วนเกิน
การบริโภคแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการดื่มแอลกอฮอล์เรื้อรังสามารถทำลายตับได้ ภาวะเหล็กเกินในโรคฮีโมโครมาโตซิสอาจทำให้เกิดหรือทำให้ตับถูกทำลายได้ดังนั้นควรบริโภคแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางเท่านั้น
หากคุณมีอาการตับชนิดใดก็ตามเนื่องจากโรคฮีโมโครมาโตซิสคุณไม่ควรดื่มแอลกอฮอล์เลยเพราะอาจทำให้ตับเสียหายได้
อาหารเสริม
ไม่มีคำแนะนำมากมายสำหรับอาหารเสริมเพิ่มเติมเมื่อคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส เนื่องจากการวิจัยมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับการแทรกแซงการบริโภคอาหารสำหรับภาวะนี้ ถึงกระนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงหรือระมัดระวังอาหารเสริมต่อไปนี้:
- เหล็ก. อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้การทานธาตุเหล็กเมื่อคุณมีภาวะฮีโมโครมาโตซิสอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อการมีธาตุเหล็กในร่างกายสูงมาก
- วิตามินซีแม้ว่าวิตามินซีจะเป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก แต่ก็ควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส คุณสามารถบริโภควิตามินซีที่แนะนำในแต่ละวันผ่านผักและผลไม้แทน
- วิตามินรวม หากคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสคุณควรทานวิตามินรวมหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดด้วยความระมัดระวัง อาจมีธาตุเหล็กวิตามินซีและสารอาหารอื่น ๆ ในปริมาณสูงที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก ตรวจสอบฉลากและปรึกษาแพทย์ของคุณเสมอ
ลองสูตรเหล่านี้
สูตรอาหารต่อไปนี้เป็นตัวอย่างที่ดีว่าคุณยังสามารถรวมเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ ที่มีธาตุเหล็กลงในอาหารของคุณได้อย่างไรเมื่อคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส
คีชผัก
ส่วนผสม
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก
- หัวหอมสีเขียวสับ 1/2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยหอมสับ
- 1/2 ถ้วยบวบสับ
- ผักโขม 1 ถ้วย
- 3 ไข่ตี
- นม 1/2 ถ้วย
- ชีสขูด 1 1/2 ถ้วย
- แป้งพาย 1 จานลึกเตรียมไว้
ทิศทาง
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F (177 ° C)
- ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ต้นหอมหัวหอมและบวบ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่ผักโขม. ปรุงเพิ่มอีก 2 นาที นำผักที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและพักไว้
- ในชามผสมตีไข่นมครึ่งหนึ่งของชีสและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เทส่วนผสมของไข่ลงในแป้งพาย เติมด้วยชีสหั่นฝอยที่เหลือ
- นำเข้าอบประมาณ 40–45 นาทีหรือจนไข่สุกทั่ว
พริกตุรกี
ส่วนผสม
- 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก
- ไก่งวงบด 1 ปอนด์
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
- 1 (28 ออนซ์) สามารถมะเขือเทศสีแดงบด
- 1 (16 ออนซ์) สามารถไตถั่วเนื้อและล้าง
- 2 ช้อนโต๊ะ. พริกป่น
- 1 ช้อนโต๊ะล. กระเทียมสับ
- 1/2 ช้อนชา พริกป่นพริกหยวกออริกาโนแห้งยี่หร่าเกลือและพริกไทย
ทิศทาง
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ไก่งวงบดและปรุงจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนนุ่ม
- เติมน้ำซุปไก่มะเขือเทศและถั่วไต ใส่ส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน
- นำไปต้มแล้วลดความร้อนลง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
ซื้อกลับบ้าน
เมื่อคุณเป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสการปรับเปลี่ยนอาหารสามารถช่วยลดปริมาณธาตุเหล็กที่คุณดูดซึมจากอาหารได้มากขึ้น
หากคุณกังวลว่าคุณอาจได้รับธาตุเหล็กมากเกินไปในอาหารของคุณโปรดติดต่อแพทย์ของคุณ พวกเขาสามารถแนะนำนักกำหนดอาหารหรือนักโภชนาการที่สามารถช่วยคุณคิดหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลที่สุดสำหรับสภาพของคุณ
แหล่งที่มาของบทความ
- Chung KT และคณะ . แทนนินและสุขภาพของมนุษย์: บทวิจารณ์ DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD และคณะ . ผลของเส้นใยต่อการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็ก https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK และอื่น ๆ . hemochromatosis ทางพันธุกรรม https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R และคณะ . การดูดซึมธาตุเหล็กและค่าอ้างอิงของอาหาร DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- เหล็ก [Fact sheet]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI และอื่น ๆ . โปรตีนจากไข่แดงและฟอสวิตินในไข่แดงจะยับยั้งการดูดซึมแคลเซียมแมกนีเซียมและธาตุเหล็กในหนู DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK และคณะ . Vibrio vulnificus: โรคและการเกิดโรค DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- ลอนเนอร์ดัลบี. การดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็ก - กลไกและความเกี่ยวข้องด้านสาธารณสุข DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- เจ้าหน้าที่มาโยคลินิก. . Hemochromatosis. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- ฟอสวิติน. (n.d. ) https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- เนื้อแดงและเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B และคณะ . สารเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก: กรดแอสคอร์บิกและกรดอินทรีย์อื่น ๆ DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- การติดเชื้อ Vibrio vulnificus และภัยพิบัติ . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
