Daikon Radish คืออะไรและใช้ทำอะไร?

หัวไชเท้า (ราฟานัส sativus) เป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและยุโรป

มีหลายประเภทซึ่งมีลักษณะสีและรสชาติแตกต่างกันไป หัวไชเท้า Daikon เป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารเอเชียและอินเดียและเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติทางยาที่มีศักยภาพ

บทความนี้ทบทวนหัวไชเท้า daikon รวมถึงโภชนาการประโยชน์และการใช้ในการทำอาหาร

daikon คืออะไร?

Daikon หรือที่รู้จักกันในชื่อluóboและฤดูหนาวหัวไชเท้าสีขาวเมล็ดพืชน้ำมันและไอซิเคิลเป็นหัวไชเท้าที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและญี่ปุ่น

มีการเพาะปลูกทั่วโลกเพื่อเป็นอาหารสำหรับคนและปศุสัตว์เช่นเดียวกับน้ำมันเมล็ดพืชซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เกษตรกรยังปลูกเป็นพืชคลุมดินเพื่อปรับปรุงสุขภาพของดินและเพิ่มผลผลิตของพืช

Daikon ถือเป็นหัวไชเท้าฤดูหนาวซึ่งเติบโตช้าและมีขนาดใหญ่กว่าหัวไชเท้าฤดูใบไม้ผลิ หัวไชเท้าฤดูหนาวจะหว่านในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวในช่วงที่อากาศเย็นลง

ประเภทของ daikon

หัวไชเท้า Daikon มีเนื้อกรอบและคล้ายกับแครอทขนาดใหญ่ รสชาติอ่อนกว่าหัวไชเท้าพันธุ์อื่น ๆ และมีรสหวานเล็กน้อย แต่เผ็ดเล็กน้อย

แม้ว่าโดยทั่วไปจะเป็นสีขาวและมียอดสีเขียวใบ แต่หัวไชเท้า daikon ก็มีหลายเฉดสี ได้แก่ สีแดงสีเขียวและสีม่วง พวกมันเติบโตในสามรูปทรง - ทรงกระบอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงกลม

daikon ที่น่าสนใจมีดังนี้:

• มิยาชิเงะสีขาว daikon นี้มีสีขาวและมีรากทรงกระบอกยาว 16–18 นิ้ว (41–46 ซม.) มีเนื้อกรอบและรสชาติอ่อน ๆ
• เคเอ็น - บราโว่ KN-Bravo เป็นพันธุ์ daikon ที่สวยงามซึ่งมีผิวสีม่วงและเนื้อสีม่วงอ่อนถึงขาว รากสามารถเติบโตได้ยาวถึง 6 นิ้ว (15 ซม.) และมีรสหวานเล็กน้อย
• อัลไพน์. เทือกเขาแอลป์มีรากสั้นยาว 5–6 นิ้ว (13–15 ซม.) พันธุ์นี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการทำกิมจิซึ่งเป็นอาหารประเภทผักหมักและมีรสหวานกว่าพันธุ์ไดคอนที่มีอายุยืนยาว
• หัวไชเท้าแตงโม พันธุ์ daikon นี้มีผิวสีซีดและเขียว แต่เผยให้เห็นเนื้อสีชมพูสดใสเมื่อถูกตัดออก มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีรสหวานเล็กน้อย
• มิโนวาเสะญี่ปุ่น. Minowase daikon เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดโดยมีรากยาวถึง 24 นิ้ว (61 ซม.) มีสีขาวและมีรสหวานและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
• Shunkyo. พันธุ์ทรงกระบอกนี้มีผิวสีแดงและเนื้อสีขาว มีความยาว 4-5 นิ้ว (10–12 ซม.) และขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่ร้อนแรง แต่ยังหวานและใบก้านสีชมพู

สรุป

หัวไชเท้า Daikon มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่เติบโตขึ้นทั่วโลก พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ Alpine, KN-Bravo และ Shunkyo พวกเขาทั้งหมดมาพร้อมกับรูปร่างรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์

โภชนาการ Daikon

Daikon เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก แต่ก็มีสารอาหารที่น่าประทับใจ

daikon ขนาด 7 นิ้ว (18 ซม.) หนึ่งอันน้ำหนัก 12 ออนซ์ (338 กรัม) บรรจุสารอาหารต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 61
• คาร์โบไฮเดรต: 14 กรัม
• โปรตีน: 2 กรัม
• ไฟเบอร์: 5 กรัม
• วิตามินซี: 124% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• โฟเลต (B9): 24% ของ DV
• แคลเซียม: 9% ของ DV
• แมกนีเซียม: 14% ของ DV
• โพแทสเซียม: 22% ของ DV
• ทองแดง: 19% ของ DV

Daikon เป็นแหล่งของสารอาหารชั้นยอดมากมายรวมถึงแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมและทองแดง ถึงกระนั้นก็มีวิตามินซีและโฟเลตสูงที่สุด

วิตามินซีเป็นสารอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพและจำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ

นอกจากนี้ยังเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเป็นสองเท่าช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

Daikon ยังอุดมไปด้วยโฟเลตซึ่งเป็นวิตามินบีที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเซลล์การสร้างเม็ดเลือดแดงและการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ

อาหารที่อุดมไปด้วยโฟเลตมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากสารอาหารนี้มีส่วนสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารก

สรุป

Daikon มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารมากมายโดยเฉพาะวิตามินซีและโฟเลต

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

การรับประทาน daikon ที่มีสารอาหารหนาแน่นอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณในหลาย ๆ ด้าน

อุดมไปด้วยสารป้องกันพืช

Daikon มีสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่อาจทำให้สุขภาพดีขึ้นและป้องกันโรคบางชนิดได้

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจาก daikon มีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ferulic acid และ quercetin ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ผักตระกูลกะหล่ำเช่น daikon ยังมีสารประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตซึ่งแตกตัวเป็นไอโซไทโอไซยาเนต

การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารประกอบเหล่านี้อาจให้คุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้การศึกษาเกี่ยวกับประชากรระบุว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำเช่นหัวไชเท้าจำนวนมากอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดรวมถึงลำไส้ใหญ่และปอด

อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก

การรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยสูงเช่น daikon สามารถช่วยให้คุณรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงหรือลดน้ำหนักได้หากนั่นคือเป้าหมายของคุณ

Daikon ถือเป็นผักที่ไม่มีแป้งซึ่งหมายความว่ามีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักที่ไม่มีแป้งสามารถส่งเสริมน้ำหนักตัวที่ดีได้

ตัวอย่างเช่นการศึกษาในคน 1,197 คนพบว่าผู้ที่กินผักที่ไม่มีแป้งมากขึ้นจะมีไขมันในร่างกายน้อยลงและระดับอินซูลินต่ำลงซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับการกักเก็บไขมัน

ยิ่งไปกว่านั้น daikon ยังมีไฟเบอร์สูงซึ่งเป็นสารอาหารที่อาจลดระดับความหิวโดยชะลอการย่อยอาหารและเพิ่มความอิ่มซึ่งอาจช่วยเพิ่มการลดน้ำหนัก

อาจป้องกันโรคเรื้อรัง

Daikon เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งเต็มไปด้วยสารประกอบจากพืชที่มีศักยภาพวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ซึ่งทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันเพื่อปกป้องร่างกายของคุณจากโรค

แม้ว่าการเพิ่มผักใด ๆ ลงในอาหารของคุณจะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้ แต่การรับประทานผักตระกูลกะหล่ำเช่น daikon อาจช่วยป้องกันสภาวะต่างๆได้เป็นพิเศษ

ในความเป็นจริงการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจมะเร็งบางชนิดโรคเบาหวานและภาวะเสื่อมของระบบประสาท

นอกจากนี้การศึกษาเกี่ยวกับประชากรบางส่วนระบุว่าการกินผักตระกูลกะหล่ำเช่น daikon มากขึ้นอาจช่วยให้คุณมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น

สรุป

Daikon เป็นผักที่มีแคลอรีต่ำและมีเส้นใยสูงซึ่งมีสารประกอบจากพืชที่อาจช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและมะเร็งบางชนิด

ใช้ในการทำอาหาร

Daikon สามารถรับประทานแบบดิบดองหรือปรุงสุก เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในการทำอาหารเอเชียแม้ว่าจะเป็นอาหารหลายประเภทก็ตาม

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่น่าสนใจในการเพิ่ม daikon ในอาหารของคุณ:

• ขูด daikon ดิบลงบนสลัดเพื่อให้ได้ท็อปปิ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและกรุบกรอบ
• ใส่ daikon ลงไปผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ทำกิมจิหัวไชเท้าแบบเกาหลี (Kkakdugi) โดยใช้สูตรนี้
• ใช้ daikon ในซุปและสตูแทนแครอท
• นึ่งไดคอนแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยสำหรับเครื่องเคียงที่มีแคลอรี่ต่ำ
• ผสม daikon กับมันฝรั่งและแครอทและย่างให้เข้ากัน
• เสิร์ฟ daikon ดิบหั่นบาง ๆ ควบคู่ไปกับผักอื่น ๆ พร้อมกับเครื่องจิ้มรสเลิศเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีต่อสุขภาพ
• ทำเค้ก daikon จีนแบบดั้งเดิมโดยใช้สูตรนี้
• ใช้เครื่องตีเกลียวเพื่อทำบะหมี่ daikon และโยนลงในซอสถั่วลิสงแบบโฮมเมด
• เพิ่ม daikon ลงในปอเปี๊ยะผักเพื่อให้เนื้อกรอบ
• รวม daikon ลงในอาหารเอเชียเช่นแกงและซุป

โปรดทราบว่าทุกส่วนของพืช daikon สามารถรับประทานได้รวมทั้งยอดใบเขียวซึ่งสามารถเพิ่มลงในผัดและซุปได้

คุณยังสามารถลองถั่วงอกไดคอนซึ่งมักใช้ในสลัดและซูชิในอาหารเอเชีย

แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีคุณสมบัติทางยาที่มีประสิทธิภาพและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็งในการศึกษาในหลอดทดลอง

ใช้พวกมันตามที่คุณต้องการใช้ถั่วงอกที่ชอบทั่วไปเช่นบรอกโคลีและพันธุ์อัลฟัลฟ่า

สรุป

Daikon สามารถนำมาใช้ในหลาย ๆ วิธีและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดซุปและแกง คุณสามารถกินได้ทุกส่วนของพืช daikon เช่นเดียวกับถั่วงอก

บรรทัดล่างสุด

หัวไชเท้า Daikon เป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำซึ่งอาจส่งเสริมสุขภาพของคุณได้หลายวิธี

การรับประทานอาหารอาจช่วยให้คุณมีน้ำหนักตัวที่แข็งแรงและป้องกันภาวะเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

Daikon ไม่เพียง แต่เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ

ลองเพิ่มหัวไชเท้าที่เป็นเอกลักษณ์นี้ลงในสลัดผัดทอดและแกงหรือจะทานแบบดิบๆเป็นของว่างก็ได้