ฉันยังกินได้ไหม: วิธีเก็บเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย

เมื่อถึงฤดูร้อนอันยาวนานคุณอาจจินตนาการว่าตัวเองถือฮอทดอกล้นจานและเบอร์เกอร์ฉ่ำ ๆ ที่ร้านอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่ครั้งต่อไป

และฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนและเวลากับคนที่คุณรัก แต่ด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการสังสรรค์กลางแจ้งที่ยาวนานตั้งแต่เช้าจรดค่ำจึงไม่ใช่เวลาที่จะผ่อนคลายมาตรฐานความปลอดภัยที่อิงตามหลักวิทยาศาสตร์สำหรับอาหาร

ในแต่ละปีมีผู้ป่วยจากอาหารเป็นพิษ 48 ล้านคนไม่ว่าจะอยู่ในร้านอาหารหรือในบ้านของตนเองก็ตามประมาณการของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค

ยังไม่ชัดเจนว่ามีกรณีเหล่านี้เกิดขึ้นในบ้านกี่กรณีโดยเฉพาะ นักวิจัยกล่าวว่าอาจอยู่ที่ใดก็ได้ที่ต่ำถึง 12 เปอร์เซ็นต์ถึงสูงถึง 80 เปอร์เซ็นต์ แต่ไม่ว่าสถิติจะเป็นอย่างไรคุณต้องจัดเก็บและจัดการอาหารที่บ้านอย่างปลอดภัย

ตามแนวทางของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) สำหรับการทำความเย็นและความปลอดภัยของอาหารมีแบคทีเรียสองชนิดที่สามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารของคุณ:

• แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค สิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหาร พวกมันเติบโตอย่างรวดเร็วในอาหารที่ไม่ได้แช่เย็นและโดยปกติจะไม่สามารถตรวจจับได้ว่าอาหารมีลักษณะรสชาติหรือกลิ่นอย่างไร
• แบคทีเรียที่ทำให้เสีย สิ่งเหล่านี้พัฒนาและเติบโตเป็นอาหารเน่าเสีย พวกเขาจะเปลี่ยนรสชาติรูปลักษณ์และกลิ่นของอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามพวกเขามีโอกาสน้อยที่จะทำให้คุณป่วยจริงๆ

ไม่ว่าในกรณีใดการปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาอาหารที่ปลอดภัยจะช่วยให้อาหารที่คุณรับประทานทั้งอร่อยและปลอดภัย

ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าคุณสามารถเก็บสเต็กนั้นไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนหรือว่าปลาทูน่าในตู้ของคุณยังดีพอสำหรับหม้อตุ๋นของคุณหรือไม่เรามีให้คุณครอบคลุม ตั้งแต่ช่องแช่แข็งและตู้เย็นไปจนถึงอาหารกระป๋องในตู้เราได้กำหนดกฎสำหรับการเก็บอาหารที่ปลอดภัยสำหรับเนื้อวัวเนื้อหมูสัตว์ปีกและปลาไว้พร้อมสำหรับของเหลือชุดถัดไปของคุณ

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดเก็บเนื้อสัตว์

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเนื้อไก่หมูหรือปลาก็ไม่มีคำถาม: คุณสามารถเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งได้นานที่สุดอย่างปลอดภัย นั่นเป็นเพราะคุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีกำหนด

ตามแนวทางของ USDA เกี่ยวกับการแช่แข็งและความปลอดภัยของอาหารการแช่แข็งอาหารเหล่านี้ที่อุณหภูมิ 0 ° F (-18 ° C) จะยับยั้งจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียยีสต์และเชื้อรารวมทั้งทำให้การทำงานของเอนไซม์ช้าลงซึ่งเป็นสิ่งที่อาจทำให้อาหารของคุณไปได้ ไม่ดี.

ข่าวดีก็คือไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องซีลสูญญากาศแบบแฟนซีในการแช่แข็งเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามการปิดผนึกความชื้นจะช่วยให้อาหารเหล่านี้คงความสดได้นานขึ้นเมื่อคุณละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารในที่สุด

ดังนั้นในขณะที่คุณสามารถเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมได้อย่างปลอดภัย USDA ขอแนะนำให้คุณเพิ่มห่อพลาสติกหรือฟอยล์อีกชั้นก่อนที่จะนำเนื้อของคุณลงไปในเหว ชั้นพิเศษนั้นจะช่วยกันความชื้นและทำให้อาหารเหล่านั้นมีรสชาติสดใหม่อยู่เสมอ การแช่แข็งเนื้อสัตว์เมื่อสดที่สุดยังช่วยรักษารสชาติและสารอาหาร

คุณยังสามารถนำเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งอีกครั้งได้อย่างปลอดภัยโดยที่คุณไม่ได้ปรุง สิ่งนี้จะถือว่าคุณละลายได้อย่างถูกต้องเพื่อเริ่มต้น (เพิ่มเติมในภายหลัง)

อย่างไรก็ตามตามหลักเกณฑ์ของ USDA ห้ามแช่แข็งอาหารที่ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานานเกินสองชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในอุณหภูมิที่สูงกว่า 90 ° F (32 ° C)

แม้ช่องแช่แข็งของคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์และปลาได้เป็นเวลาหลายพันปี แต่คุณก็ไม่ควรเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน (เว้นแต่คุณจะชอบกินเนื้อที่มีรสชาติเหมือนหนังรองเท้า) การแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้ปรุงเป็นวิธีปฏิบัติที่ปลอดภัย แต่ในบางครั้งก็ไม่ได้อร่อยอีกต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาการ จำกัด เวลาที่แนะนำของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และ USDA ในการแช่แข็งเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

ไม่ว่าคุณจะทำตามเวลาที่กำหนดหรือเก็บอาหารเหล่านี้ไว้แช่แข็งนานขึ้นช่องแช่แข็งจะเป็นเดิมพันที่ปลอดภัยที่สุดของคุณเสมอ เนื้อสัตว์และปลาดิบมักจะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าในตู้เย็น

นอกเหนือจากหลักเกณฑ์การเก็บรักษาอาหารแล้วสิ่งสำคัญเช่นเดียวกับที่คุณต้องดูแลในการละลายน้ำแข็งอาหารเหล่านี้เมื่อคุณนำออกจากช่องแช่แข็ง แนวทางของ USDA ในการละลายน้ำแข็งอย่างปลอดภัยกล่าวว่าคุณควรละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งในตู้เย็นหรือในถุงพลาสติกที่รั่วซึมในน้ำเย็นเท่านั้น นั่นเป็นเพราะการละลายอาหารที่อุณหภูมิห้องทำให้แบคทีเรียเติบโตเร็วเกินไป

และในขณะที่คุณละลายเนื้อแข็งเหล่านั้นในตู้เย็นคุณก็ต้องแน่ใจด้วยว่าพวกมันจะไม่หยดลงบนสิ่งอื่นในขณะที่พวกมันละลายออกมา เช่นเดียวกับการหมักเนื้อดิบในตู้เย็น วางเนื้อสัตว์ในจานที่ปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้หกเลอะเทอะ

นอกจากช่องแช่แข็งแล้วเนื้อสัตว์และปลากระป๋องยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก: ระหว่างสองถึงห้าปี ถือว่าคุณเก็บอาหารเหล่านี้ในสภาวะที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตามตัวเลือกของคุณสำหรับเนื้อสัตว์และปลากระป๋องมี จำกัด มากกว่าที่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์และปลากระป๋องมักจะมาในรูปแบบที่เฉพาะเจาะจงมากเช่นสแปมปลากะตักกระป๋องหรือปลาทูน่ากระป๋อง

การบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่แตกต่างกันเพื่อให้อาหารของคุณปลอดภัยและไม่ถูกทำลาย อาหารถูกทำให้ร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียจากนั้นปิดผนึกด้วยสุญญากาศเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อและป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียใหม่

มีตัวอย่างน้อยมากที่ตู้เย็นเป็นตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดของคุณเหนือช่องแช่แข็งหรืออาหารกระป๋องในตู้ของคุณ แต่มีตัวอย่างเหล่านี้อยู่ องค์การอาหารและยาแนะนำให้คุณข้ามเนื้อสัตว์ที่เตรียมแช่แข็งที่ยัดไส้แล้วและแช่เย็นก่อนปรุงเท่านั้น

นอกจากนี้ USDA ยังระบุว่ามายองเนสซอสครีมและผักกาดไม่แข็งตัวดี อย่าแช่แข็งอาหารเหล่านี้หรือเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เตรียมมาพร้อมกับมัน

แนวทางการจัดเก็บตู้แช่แข็ง

แล้ว "นานเกินไป" แค่ไหนก่อนที่เนื้อแช่แข็งจะไม่อร่อย?

เนื้อวัว

เมื่อพูดถึงเนื้อวัวที่ไม่ได้ปรุงสุกส่วนใหญ่คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้หลายเดือนโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง

ตามที่องค์การอาหารและยาระบุว่าคุณสามารถเก็บรักษาบาดแผลเช่นย่างแช่แข็งได้ทุกที่ตั้งแต่ 4 ถึง 12 เดือนและสเต็กเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน เนื้อดินควรแช่แข็งไม่เกินสามถึงสี่เดือน

เมื่อปรุงสุกแล้วคุณยังสามารถแช่แข็งของเหลือที่เป็นเนื้อวัวเหล่านั้นได้อย่างปลอดภัย แต่องค์การอาหารและยาขอแนะนำให้คุณเก็บแช่แข็งไว้ประมาณสองถึงสามเดือน อีกครั้งนี่เป็นเรื่องของคุณภาพอย่างแท้จริง เนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าที่กำหนดไว้ แต่เมื่อถึงจุดนั้นคุณอาจเริ่มเสียสละคุณภาพ

สัตว์ปีก

หากคุณต้องการแช่แข็งไก่หรือไก่งวงทั้งตัวข่าวดีก็คือสัตว์ปีกแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องเสียสละคุณภาพมากนัก องค์การอาหารและยากล่าวว่าชิ้นส่วนไก่เช่นต้นขาอกหรือปีกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเก้าเดือน แต่ควรเก็บเครื่องในไม่เกินสามถึงสี่เดือน ไก่บดก็ควรจะเก็บไว้ได้ไม่เกินสามถึงสี่เดือนเช่นกัน

เนื้อหมู

สำหรับเนื้อหมูดิบแนวทางการแช่แข็งจะคล้ายกับเนื้อวัว การย่างสามารถเก็บแช่แข็งได้ระหว่าง 4 ถึง 12 เดือน สับใช้ได้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือน

สำหรับเนื้อหมูที่ปรุงสุกแล้วองค์การอาหารและยาขอแนะนำให้คุณแช่แข็งไว้เพียงสองถึงสามเดือนเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุด

เมื่อพูดถึงเนื้อหมูรมควันและแปรรูปเช่นแฮมฮอทดอกเบคอนและเนื้อสัตว์กลางวัน FDA ขอแนะนำให้คุณแช่แข็งอาหารเหล่านี้เป็นเวลา 1-2 เดือนเท่านั้น

อาหารทะเล

คำแนะนำสำหรับการแช่แข็งอาหารทะเลนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ปลาไม่ติดมันเช่นปลาดุกหรือปลาคอดสามารถแช่แข็งได้นานหกถึงแปดเดือน ปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนควรเก็บไว้แช่แข็งเพียงสองถึงสามเดือน

หอยเช่นกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ เช่นหอยเชลล์สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นานสามถึงหกเดือน ปลาที่ปรุงสุกแล้วควรแช่แข็งไว้ไม่เกินสี่ถึงหกเดือน และควรเก็บปลารมควันไว้แช่แข็งเป็นเวลาสองเดือนเท่านั้นก่อนที่จะบวงสรวง

แนวทางการจัดเก็บตู้เย็น

เมื่อเราเปลี่ยนไปคิดถึงการเก็บอาหารในตู้เย็นซึ่งแตกต่างจากช่องแช่แข็งความปลอดภัยและรสชาติเป็นสิ่งที่น่ากังวล ตู้เย็นที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40 ° F (4 ° C) จะชะลอการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่เนื่องจากมันไม่เย็นเท่าช่องแช่แข็งคุณจึงควรใส่ใจกับการ จำกัด เวลาในการจัดเก็บที่กำหนดโดย FDA และทิ้งอาหารที่เก็บไว้นานเกินไป

เนื้อวัว

เนื้อดิบส่วนใหญ่ไม่ว่าจะหั่นแบบใดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสามถึงห้าวัน แต่มีข้อยกเว้นแน่นอน เนื้อบดและเครื่องในเช่นตับและไตควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพียง 1-2 วันเท่านั้น ควรเก็บของเหลือที่มีเนื้อสุกไม่เกินสามถึงสี่วันก่อนโยน

สัตว์ปีก

สัตว์ปีกดิบไม่ว่าจะทั้งชิ้นส่วนเช่นหน้าอกหรือต้นขาหรือเครื่องในหรือเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 1-2 วันเท่านั้น แต่เมื่อปรุงสุกแล้วคุณจะได้รับส่วนขยายเล็กน้อย องค์การอาหารและยากล่าวว่าคุณสามารถเก็บสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นได้สามถึงสี่วัน

เนื้อหมู

หมูสดดิบสามารถแช่เย็นได้นานพอ ๆ กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ : สามถึงห้าวัน ไม่ว่าจะเป็นหมูย่างหรือหมูสับก็ตาม ควรเก็บเนื้อหมูบดดิบไว้ในตู้เย็นเพียง 1-2 วันเท่านั้น เมื่อปรุงสุกแล้วควรเก็บอาหารประเภทหมูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันก่อนที่จะโยน

แนวทางที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์หมูแปรรูป แพคเกจฮอทดอกและเนื้อกลางวันที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์ เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์เหล่านั้นแล้วให้เก็บฮอทด็อกไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และรับประทานเนื้อสัตว์กลางวันเป็นเวลาสามถึงห้าวัน

เก็บเบคอนไว้เจ็ดวันเท่านั้น เช่นเดียวกันกับแฮมที่ปรุงสุกทั้งหมด แต่สำหรับแฮมครึ่งตัวคุณสามารถแช่เย็นได้สามถึงห้าวัน แฮมชิ้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามถึงสี่วัน

อาหารทะเล

ปลาและหอยที่ไม่ติดมันหรือมีไขมันสามารถนำไปแช่เย็นได้ 1-2 วันก่อนที่จะต้องโยนทิ้ง คุณสามารถเก็บปลาที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ได้สามถึงสี่วัน ในทางกลับกันปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น คุณสามารถแช่เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 14 วัน เมื่อเปิดแล้วปลากระป๋องเช่นปลาทูน่าสามารถแช่เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

แนวทางการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

ในโลกของการเก็บรักษาอาหารที่ปลอดภัยอาหารกระป๋องเป็นประโยชน์อย่างแท้จริง มีตัวเลือกที่เหมาะสมและใช้งานได้ยาวนานมากมาย ตามหลักเกณฑ์ของ USDA คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องไว้ได้สองถึงห้าปีไม่ว่าจะเป็นปลาสัตว์ปีกเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

อาหารกระป๋องในเชิงพาณิชย์วางในภาชนะที่ปราศจากเชื้อปิดผนึกด้วยสุญญากาศและผ่านกระบวนการความร้อนที่ 250 ° F (121 ° C) กระบวนการนี้จะฆ่าจุลินทรีย์หยุดการสร้างเอนไซม์และป้องกันไม่ให้แบคทีเรียใหม่เข้าสู่อาหารที่เก็บไว้

อย่างไรก็ตามสิ่งต่างๆสามารถผิดพลาดได้ บางครั้งอาหารกระป๋องอาจเสียหายระหว่างกระบวนการผลิตหรือเป็นสนิมอย่างรุนแรง หากอาหารกระป๋องของคุณเป็นสนิมอย่างหนักหรือเสียหายคุณจะต้องทิ้งมันไปอย่างแน่นอนนอกจากนี้คุณยังต้องการกำจัดอาหารกระป๋องที่ปูดหรือมีกลิ่นเหม็น มันอาจจะเป็นสัญญาณของ ค. โบทูลินั่มแบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษถึงตายได้ โรคโบทูลิซึมนั้นหายากมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารกระป๋องตามท้องตลาด แต่มีความเสี่ยงที่จะพัฒนาในอาหารกระป๋องที่บ้านอย่างไม่เหมาะสม

เมื่ออยู่ในบ้านคุณจะต้องแน่ใจว่าได้จัดเก็บอาหารกระป๋องอย่างถูกต้อง นั่นหมายถึงการเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นแห้งและมืดโดยควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 85 ° F (29 ° C) และไม่สูงกว่า 100 ° F (38 ° C) อย่าเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่ชื้นหรือร้อนเช่นใต้อ่างล้างจานหรือข้างเตา

เมื่อคุณเปิดอาหารกระป๋องแบคทีเรียก็สามารถเริ่มเติบโตได้ดังนั้นคุณต้องรีบแช่เย็นและจัดเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ ตาม USDA คุณสามารถใส่อาหารกระป๋องที่เหลือลงในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย เพื่อรักษารสชาติและรสชาติขอแนะนำให้คุณแช่เย็นส่วนที่ไม่ได้ใช้ในภาชนะจัดเก็บที่แยกต่างหากและสะอาด

คุณยังสามารถแช่แข็งอาหารทะเลกระป๋องที่ไม่ได้ใช้ในภาชนะที่เหมาะสมได้นานถึงสองเดือน

Takeaway

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าหลังจากอ่านทั้งหมดนี้คุณจะลืมแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเหล่านี้ไปทันที? หากคุณพบว่าตัวเองจ้องมองตู้เย็นที่เปิดอยู่อย่างว่างเปล่าและสงสัยว่าจะทำอย่างไรให้เก็บข้อมูลการติดต่อต่อไปนี้ไว้ในตู้เย็นของคุณ:

เคล็ดลับ

1. สำหรับข้อมูลด้านความปลอดภัยของอาหารโปรดโทรไปที่สายด่วนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกของ USDA ที่ 888-MPHOTLINE (888-674-6854) ให้บริการตลอดทั้งปีตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์เวลา 10.00 น. ถึง 18.00 น. EST. นอกจากนี้คุณยังสามารถส่งอีเมลไปที่ [email protected] และแชทกับพวกเขาทางออนไลน์

Jenny Splitter เป็นนักเขียนและนักเล่าเรื่องที่อยู่ในวอชิงตันดีซีเธอมีส่วนร่วมในเรื่องวิทยาศาสตร์อาหารและสุขภาพให้กับร้านต่างๆเช่น The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss และ Slate รวมถึงโครงการสื่อสารวิทยาศาสตร์ SciMoms นอกจากนี้เธอยังปรากฏในสารคดี "Science Moms" และเป็นผู้กำกับเรื่องราวของ TBD Immersive ซึ่งเป็น บริษัท ที่มีประสบการณ์สมจริงใน DC เธอแสดงเรื่องราวที่แท้จริงและน่าอับอายเกี่ยวกับตัวเองเป็นครั้งคราวบนเวทีให้กับผู้ชมที่คลับ 9:30 น. หอศิลป์แห่งชาติและ Birchmere ในเวลาว่างเธอแกะสลักรูปแกะสลักน้ำแข็งและปลูกข้าวสาลีมรดกสืบทอด ล้อเล่นนะเธอมีลูกสองคน