มัสตาร์ดที่เตรียมไว้คืออะไร? การใช้งานประเภทและการทดแทน

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หมายถึงเครื่องปรุงรสพร้อมรับประทานที่เป็นที่นิยมซึ่งมักจะมาในขวดหรือขวดบีบ

แม้ว่าจะมีหลายพันธุ์ แต่ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดหรือบดน้ำส้มสายชูน้ำเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ

บทความนี้กล่าวถึงมัสตาร์ดที่เตรียมไว้หลายประเภทวิธีใช้ประโยชน์ที่เป็นไปได้และการทดแทนสูตรอาหาร

ประเภทของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ทำโดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดสามประเภทหลัก - ซินาปิสอัลบา (ขาวหรือเหลือง) Brassicar juncea (สีน้ำตาล) และ Brassica nigra (สีดำ).

มีความแรงแตกต่างกันไปตั้งแต่ระดับอ่อนไปจนถึงเผ็ดและมีฤทธิ์แรง โดยทั่วไปเมล็ดที่เข้มขึ้นรสชาติก็จะฉุนมากขึ้น

แม้ว่ามัสตาร์ดสีเหลืองจะเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หลายชนิดก็มีจำหน่ายในท้องตลาด

ประเภททั่วไปห้าประเภทมีดังนี้

• มัสตาร์ดเหลือง. เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวผสมกับน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและขมิ้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่มีรสชาตินุ่มนวล มัสตาร์ดสีเหลืองมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ฮอทดอกและแซนวิช
• มัสตาร์ดน้ำผึ้ง. น้ำผึ้งและมัสตาร์ดสีเหลืองจะรวมกันในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 สำหรับการแพร่กระจายที่หวานและมีรสเปรี้ยวมักใช้เป็นน้ำจิ้มและน้ำสลัด
• มัสตาร์ด Dijon โดยทั่วไป Dijon ทำด้วยเมล็ดสีดำแกลบไวน์เกลือและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัด โดยทั่วไปมักใช้ในซอสน้ำสลัดและเข้ากันได้ดีกับมายองเนส
• มัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ด เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลในสัดส่วนที่สูงจะถูกบดบางส่วนและผสมกับเครื่องเทศเพื่อให้ได้แป้งที่มีกลิ่นฉุนและเป็นเม็ดเล็ก ๆ เข้ากันได้ดีกับแซนวิชเดลี่และมักใช้ในอาหารจีนและอินเดีย
• มัสตาร์ดโฮลเกรน เมล็ดทั้งเมล็ดและกึ่งบดใช้ในการผสมแป้งแบบหนาที่ให้รสชาติเข้มลึกและเนื้อหยาบ มัสตาร์ดธัญพืชเต็มเมล็ดอาจเก็บสารอาหารจากเมล็ดมัสตาร์ดได้มากที่สุดเนื่องจากผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด

มัสตาร์ดที่ปรุงแล้วประเภทอื่น ๆ เป็นที่นิยมในบางภูมิภาคของโลก

ตัวอย่างเช่นมัสตาร์ดหวานซึ่งโดยทั่วไปทำด้วยน้ำตาลแอปเปิ้ลซอสหรือน้ำผึ้งมักใช้ในเยอรมนีและส่วนอื่น ๆ ของยุโรป

สรุป

มีมัสตาร์ดที่เตรียมไว้หลายชนิดซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้

คุณค่าทางโภชนาการ

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เป็นเครื่องปรุงอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำมากซึ่งมีแร่ธาตุที่จำเป็นหลายอย่างเช่นเหล็กซีลีเนียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส

มัสตาร์ดยังอุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลตไอโซไทโอไซยาเนตแคโรทีนอยด์และสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งอาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และป้องกันโรคเรื้อรัง

ในบรรดาเมล็ดที่นิยมใช้ในการทำมัสตาร์ดที่เตรียมไว้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำมีปริมาณกลูโคซิโนเลตสูงสุด

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้จำนวนมากโดยเฉพาะมัสตาร์ดสีเหลืองยังมีขมิ้น เครื่องเทศสีเหลืองสดใสนี้มีสารประกอบที่เรียกว่าเคอร์คูมินซึ่งอาจมีประโยชน์ในการต้านการอักเสบตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้น

โปรดทราบว่ามัสตาร์ดที่เตรียมไว้อาจไม่ได้ให้สารอาหารเหล่านี้มากนักเมื่อรับประทานในปริมาณเล็กน้อยตัวอย่างเช่นเมื่อรับประทาน 1 ช้อนชา (5 กรัม) บนแซนวิช

สรุป

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้มีแคลอรี่ต่ำและเต็มไปด้วยแร่ธาตุสารประกอบจากพืชและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปขนาดการให้บริการจะเล็กดังนั้นคุณอาจไม่ได้รับสารอาหารมากมายในการเสิร์ฟครั้งเดียว

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

รายงานการใช้ต้นมัสตาร์ดเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ย้อนหลังไปถึง 530 ปีก่อนคริสตกาล ในอดีตเชื่อกันว่าสามารถรักษาโรคต่างๆได้ตั้งแต่แมงป่องงูกัดไปจนถึงโรคหอบหืดโรคข้ออักเสบและอื่น ๆ

แม้ว่าการวิจัยจะมีข้อ จำกัด แต่การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ามัสตาร์ดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ Glucosinolates ซึ่งเป็นสารประกอบหลักของพืชในเมล็ดมัสตาร์ดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งอาจช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ
• การป้องกันมะเร็ง เมื่อมีความเข้มข้นสูงกลูโคซิโนเลตและไอโซไทโอไซยาเนตในมัสตาร์ดจะชะลอการจำลองแบบของเซลล์มะเร็งบางชนิดในการศึกษาในสัตว์และหลอดทดลอง
• การควบคุมน้ำตาลในเลือด ในการศึกษาหนึ่งเกี่ยวกับหนูเผือกตัวผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสารสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดและลดน้ำตาลในเลือด

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์มากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการศึกษาจำนวนมากโดยใช้สารประกอบที่เข้มข้นจากมัสตาร์ด มัสตาร์ดที่เตรียมไว้อาจไม่ได้ผลเช่นเดียวกัน

สรุป

การศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าสารประกอบในมัสตาร์ดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณเข้มข้น อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่เตรียมเองอาจไม่มีผลเช่นเดียวกัน

วิธีทำมัสตาร์ดที่เตรียมไว้

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เป็นส่วนผสมทั่วไปในซอสเครื่องปรุงน้ำสลัดน้ำหมักและสูตรอื่น ๆ ที่อร่อย

หากคุณไม่มีในมือคุณสามารถเปลี่ยนมัสตาร์ดบด 1 ช้อนชาต่อมัสตาร์ดที่เตรียมไว้แต่ละช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ที่เรียกในสูตรอาหาร

โปรดทราบว่ามัสตาร์ดที่เตรียมไว้มีของเหลว สำหรับมัสตาร์ดทั้งหมดหรือบดทุกช้อนชาให้เติมน้ำหรือน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนชาเพื่อช่วยให้แน่ใจว่าสูตรของคุณมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

หรือคุณสามารถทำด้วยตัวเอง มัสตาร์ดที่เตรียมเองทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

สำหรับมัสตาร์ดโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพเพียงแช่เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ค้างคืน

ปั่นเมล็ดที่แช่ด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และเกลือเล็กน้อยในเครื่องเตรียมอาหารตามต้องการ ลองเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชาเพื่อเพิ่มความหวาน

บางคนบอกว่ามัสตาร์ดที่ปรุงเองแบบโฮมเมดรสชาติดีที่สุดเมื่อปล่อยให้พักในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สรุป

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้นั้นทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านโดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดน้ำและน้ำส้มสายชู

บรรทัดล่างสุด

มัสตาร์ดที่เตรียมไว้เป็นเพียงมัสตาร์ดสเปรดพร้อมรับประทาน มีหลายประเภทในตลาดวันนี้

ในขณะที่การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารประกอบในพืชมัสตาร์ดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มัสตาร์ดที่เตรียมเองยังไม่ได้รับการศึกษา

อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่เตรียมไว้นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ต่ำที่สามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารหลาย ๆ จานได้