ฟักทองดูเหมือนจะอยู่ในความคิดและตารางของทุกคนในทุกวันนี้โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว
ไม่เพียง แต่มีสีสันสดใส แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยและสารอาหารมากมาย
ถึงกระนั้นคุณอาจสงสัยว่าฟักทองเหมาะหรือไม่หากคุณเป็นโรคเบาหวาน
หากคุณมีอาการนี้สิ่งสำคัญคือต้องจัดการระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากการทำเช่นนี้สามารถช่วยป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานเช่นความเสียหายของเส้นประสาทโรคหัวใจการมองเห็นผิดปกติการติดเชื้อที่ผิวหนังและปัญหาเกี่ยวกับไต
ดังนั้นการทำความเข้าใจว่าอาหารบางชนิดเช่นฟักทองส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไรจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวาน
บทความนี้จะทบทวนว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเพลิดเพลินกับฟักทองได้อย่างปลอดภัยหรือไม่
โภชนาการฟักทอง
ฟักทองเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่มีสารอาหารมากมายที่สนับสนุนความเป็นอยู่โดยรวมและระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีต่อสุขภาพ
ฟักทองสุกครึ่งถ้วย (120 กรัม) ให้สารอาหารดังต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 50
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไขมัน: 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 11 กรัม
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- น้ำตาล: 4 กรัม
- แคลเซียม: 4% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- เหล็ก: 4% ของ DV
- วิตามินซี: 8% ของ DV
- Provitamin A: 280% ของ DV
ไฟเบอร์มีบทบาทที่เป็นประโยชน์ในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดและการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงแสดงให้เห็นว่าสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น ฟักทองครึ่งถ้วย (120 กรัม) มีไฟเบอร์ 12% ของ DV
ผลต่อน้ำตาลในเลือด
ปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) เป็นระบบการจัดอันดับสำหรับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต เป็นการระบุจำนวนคาร์โบไฮเดรตในอาหารหนึ่งมื้อและระดับที่อาหารทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณสูงขึ้น GL ที่น้อยกว่า 10 แสดงว่าอาหารมีผลต่อน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด
ในทางกลับกันค่าดัชนีน้ำตาล (GI) คือระดับ 0–100 ที่บ่งบอกว่าอาหารอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณสูงขึ้นได้ในระดับใด ตัวเลขที่สูงขึ้นหมายความว่าอาหารจะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
อย่างไรก็ตาม GI ไม่ได้คำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตของอาหาร ดังนั้น GL จึงเป็นการประเมินที่ดีขึ้นว่าการให้บริการอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่เป็นจริงจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากเพียงใด
ฟักทองมี GI สูงที่ 75 แต่ GL ต่ำที่ 3
ซึ่งหมายความว่าตราบใดที่คุณยังคงกินฟักทองเพียงส่วนเดียวก็ไม่ควรส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามการกินฟักทองเป็นจำนวนมากสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดของคุณได้อย่างมาก
เช่นเดียวกับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตการควบคุมส่วนเป็นกุญแจสำคัญในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด
สรุปการเสิร์ฟฟักทองโดยทั่วไปมีไฟเบอร์สูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าฟักทองจะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง แต่ก็มีปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งหมายความว่าไม่น่าจะมีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับน้ำตาลในเลือดตราบเท่าที่คุณออกกำลังกายควบคุมส่วน
ฟักทองกับโรคเบาหวาน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าฟักทองมีประโยชน์มากมายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารประกอบในฟักทองช่วยลดความต้องการอินซูลินของหนูที่เป็นโรคเบาหวานโดยการเพิ่มการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติ
การศึกษาในสัตว์อีกชิ้นหนึ่งพบว่าสารประกอบสองชนิดในฟักทอง ได้แก่ ไตรโคเนลลีนและกรดนิโคตินอาจมีผลต่อการลดระดับน้ำตาลในเลือดและการป้องกันโรคเบาหวาน
ยิ่งไปกว่านั้นในการศึกษาอื่นในหนูที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 การรวมกันของคาร์โบไฮเดรตฟักทองที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์และสารประกอบที่แยกได้จากพืชกวาวเครือขาวที่เรียกว่า puerarin ช่วยเพิ่มการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและความไวของอินซูลิน
แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยของมนุษย์เพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้
สรุปการศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าฟักทองมีสารประกอบที่อาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 โดยการลดระดับน้ำตาลในเลือดและความต้องการอินซูลิน ถึงกระนั้นก็ยังขาดการวิจัยในมนุษย์
ฟักทองในอาหารอื่น ๆ
วิธีที่ใช้บ่อยที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติของฟักทอง ได้แก่ การดื่มฟักทองเครื่องเทศแลตเตสและการรับประทานพายฟักทองหรือขนมปังฟักทอง
อย่างไรก็ตามแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะมีฟักทอง แต่ก็มีส่วนผสมที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
เครื่องดื่มรสฟักทองและขนมอบเช่นพายฟักทองมักทำด้วยส่วนผสมเช่นน้ำตาลเพิ่มและธัญพืชกลั่นซึ่งทั้งสองอย่างนี้มี GI สูงและให้คุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด
อาหารเหล่านี้ไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับการรับประทานฟักทองในรูปแบบธรรมชาติและอาจส่งผลเสียต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
สรุปวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเพลิดเพลินกับฟักทองคือการดื่มกาแฟปรุงแต่งและกินขนมอบเช่นพายฟักทอง แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะมีฟักทอง แต่ก็มีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าและไม่ได้ให้ประโยชน์เช่นเดียวกับการรับประทานฟักทอง
พุดดิ้งพายฟักทองที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน
หากคุณอยากทานอาหารรสฟักทอง แต่กังวลเกี่ยวกับส่วนผสมที่อาจขัดขวางความสามารถในการจัดการโรคเบาหวานของคุณเช่นน้ำตาลและธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วมีสูตรฟักทองที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานมากมาย
ตัวอย่างเช่นโปรตีนที่สูงกว่าไขมันสูงกว่าสูตรอาหารที่ทำจากอาหารทั้งหมดด้านล่างสำหรับพุดดิ้งพายฟักทองใช้ฟักทองแท้และลดการใช้น้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาให้น้อยที่สุด
ส่วนผสม
- นมอัลมอนด์ 1 1/2 ถ้วย (350 มล.)
- ฟักทองบด 1/2 ถ้วย (120 กรัม)
- ผงโปรตีน 1 ช้อน (30 กรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ของถั่วหรือเนยเมล็ดที่คุณเลือก
- น้ำผึ้งดิบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศพายฟักทอง 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- เมล็ดเจีย 1/4 ถ้วย (40 กรัม)
- นมอัลมอนด์พิเศษสำหรับราดหน้า
ทิศทาง
ในชามผสมผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเมล็ดเจีย) จนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในโถขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ (หรือขวดเล็กกว่า 2 ขวด) ใส่เมล็ดเจียปิดผนึกโถแล้วเขย่า
วางขวดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง) ก่อนที่จะเติมส่วนผสมด้วยนมอัลมอนด์พิเศษและเพลิดเพลินกับมัน
สรุปสูตรขนมที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานนี้ใช้ฟักทองบด 100% และมั่นใจได้ว่าจะตอบสนองความอยากของคุณสำหรับการรักษาด้วยฟักทอง
บรรทัดล่างสุด
ฟักทองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยสารอาหารและสารประกอบที่สามารถสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ามันอาจลดน้ำตาลในเลือดอาจช่วยปรับปรุงการจัดการโรคเบาหวานและช่วยชะลอการลุกลามของโรคในบางกรณี
อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่กินฟักทองในรูปแบบของอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลขนมอบและพายสำหรับวันหยุดซึ่งไม่ได้ให้ประโยชน์เท่ากับการกินฟักทอง
แม้ว่าการวิจัยส่วนใหญ่จะดำเนินการในสัตว์ แต่ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มฟักทองลงในอาหารของคุณอาจเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหากคุณเป็นโรคเบาหวานตราบใดที่คุณชอบขนาดที่ให้บริการตามปกติและรับประทานในรูปแบบที่ผ่านกระบวนการน้อย
