เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้คืออะไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

Impossible Burger เป็นทางเลือกจากพืชแทนเบอร์เกอร์เนื้อแบบดั้งเดิม กล่าวกันว่าเลียนแบบรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว

บางคนอ้างว่า Impossible Burger มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัว คนอื่น ๆ ให้เหตุผลว่าส่วนผสมบางอย่างใน Impossible Burger อาจไม่เหมาะสมกับสุขภาพของคุณ

บทความนี้จะอธิบายว่า Impossible Burger คืออะไรทำมาจากอะไรและมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวหรือไม่

Impossible Burger คืออะไร?

The Impossible Burger ถูกสร้างขึ้นโดย Impossible Foods ซึ่งเป็น บริษัท Patrick O. Brown ก่อตั้งขึ้นในปี 2554

บราวน์เป็นนักวิทยาศาสตร์และศาสตราจารย์กิตติคุณที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดในแคลิฟอร์เนีย เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาทางการแพทย์และปริญญาเอกและทำงานเป็นนักวิทยาศาสตร์การวิจัยเป็นเวลาหลายปี

จากการประชุม Brown พยายามสร้างความตระหนักว่าการใช้สัตว์เป็นอาหารเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีผลเพียงเล็กน้อยดังนั้นเขาจึงสร้างธุรกิจที่ผลิตทางเลือกจากพืชแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ยอดนิยม

ผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ - Impossible Burger มุ่งเลียนแบบรสชาติของเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้

Impossible Foods ใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจึงสร้างเบอร์เกอร์จากพืชที่บางคนบอกว่ามีลักษณะคล้ายกับรสชาติกลิ่นและเนื้อวัวอย่างสมบูรณ์แบบ

Impossible Burger ดั้งเดิมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ, โปรตีนจากข้าวสาลี, น้ำมันมะพร้าว, โปรตีนจากมันฝรั่ง, รสธรรมชาติ, 2% หรือน้อยกว่าของเลกฮีโมโกลบิน (ถั่วเหลือง), สารสกัดจากยีสต์, เกลือ, คอนจากัม, แซนแทนกัม, โปรตีนจากถั่วเหลือง, วิตามินอี, วิตามินซี, ไทอามีน (วิตามินบี 1) ), สังกะสี, ไนอาซิน, วิตามินบี 6, ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินบี 12

ในปี 2019 บริษัท ได้เปิดตัวสูตรอาหารใหม่ที่มีการเปลี่ยนแปลงดังต่อไปนี้:

• ใช้โปรตีนถั่วเหลืองแทนโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ปราศจากกลูเตน
• มีสารยึดเกาะจากพืชที่เรียกว่าเมธิลเซลลูโลสเพื่อปรับปรุงพื้นผิว
• แทนที่น้ำมันมะพร้าวส่วนหนึ่งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัว

Heme หรือถั่วเหลือง leghemoglobin เป็นส่วนผสมที่กล่าวกันว่าทำให้ Impossible Burger แตกต่างจากเบอร์เกอร์จากพืชอื่น ๆ เป็นการเพิ่มรสชาติและสีของเบอร์เกอร์และทำให้“ เลือดออก” เหมือนเบอร์เกอร์เนื้อเมื่อหั่น

นอกจากนี้ยังอาจเป็นส่วนผสมที่ถกเถียงกันมากที่สุดใน Impossible Burger

ซึ่งแตกต่างจาก heme ที่พบในเนื้อวัว heme ใน Impossible Burger ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมโดยการเพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองลงในยีสต์ที่ดัดแปลงพันธุกรรม

แม้ว่าโดยทั่วไปจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แต่บางคนก็ให้ความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ปัจจุบัน Impossible Burger มีให้บริการเฉพาะในร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนบางแห่งในสหรัฐอเมริกาฮ่องกงและมาเก๊า นอกจากนี้ บริษัท ยังวางแผนที่จะขาย Impossible Burger ในร้านขายของชำของสหรัฐฯในปี 2019

สรุป

The Impossible Burger เป็นตัวเลือกเบอร์เกอร์จากพืชที่จำลองรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของเนื้อวัว

โภชนาการของเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้

มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่าง Impossible Burger และเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัว

แผนภูมิต่อไปนี้เปรียบเทียบการเสิร์ฟเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ 113 กรัมกับเบอร์เกอร์เนื้อสุก 90%

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้เบอเกอร์เนื้อแคลอรี่240240ไขมันทั้งหมด14 กรัม13 กรัมคาร์โบไฮเดรต9 กรัม0 กรัมโปรตีน19 กรัม29 กรัมไฟเบอร์3 กรัม0 กรัมเพิ่มน้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัม0 กรัมโซเดียม16% ของมูลค่ารายวัน (DV)1% ของ DVวิตามินบี 12130% ของ DV48% ของ DVโฟเลต30% ของ DV4% ของ DVไทอามีน2,350% ของ DV4% ของ DVไรโบฟลาวิน30% ของ DV12% ของ DVไนอาซิน35% ของ DV32% ของ DVสังกะสี50% ของ DV48% ของ DVเหล็ก25% ของ DV16% ของ DVซีลีเนียมไม่มี36% ของ DV

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้มีโปรตีนต่ำกว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัวอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็มีไฟเบอร์มากกว่า เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้นั้นมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเช่นกันในขณะที่เบอร์เกอร์เนื้อไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

นอกจากนี้ Impossible Burger ยังเอาชนะเนื้อวัวในประเภทวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเช่นโฟเลตบี 12 ไทอามีนและธาตุเหล็ก

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่ามีการเพิ่มสารอาหารเหล่านี้ลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างจากสารอาหารที่พบในเนื้อวัว เนื้อวัวยังมีวิตามิน K2 ซึ่งไม่พบใน Impossible Burger (หรืออาหารจากพืชที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งอื่น ๆ )

เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ยังมีเกลือเพิ่มในปริมาณสูงบรรจุใน 16% ของมูลค่ารายวันสำหรับโซเดียมในหนึ่งหน่วยบริโภค 4 ออนซ์ (113 กรัม)

สรุป

Impossible Burger มีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดสูงกว่าเบอร์เกอร์เนื้อเนื่องจากมีการเติมระหว่างการแปรรูป เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้นั้นมีเกลือและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเช่นกัน

ประโยชน์ของเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้

Impossible Burgers มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

มีสารอาหารสำคัญสูง

Impossible Burger มีสารอาหารในปริมาณที่น่าประทับใจเนื่องจากมีการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุเช่นเหล็กไทอามีนสังกะสีไนอาซินไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 ในระหว่างการแปรรูป

สารอาหารเหล่านี้บางชนิดเช่นวิตามินบี 12 ธาตุเหล็กและสังกะสีมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชรวมทั้งหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ

มังสวิรัติและมังสวิรัติมีความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่องในสารอาหารเหล่านี้มากกว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์

สิ่งที่ทำให้ Impossible Burger แตกต่างจากอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กก็คือมีธาตุเหล็กสูง ร่างกายของคุณดูดซึมธาตุเหล็ก Heme ได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กที่คุณได้รับจากอาหารจากพืช

ยิ่งไปกว่านั้นสารฮีโมโกลบินจากถั่วเหลืองยังแสดงให้เห็นว่ามีความสามารถในการดูดซึมได้เทียบเท่ากับธาตุเหล็กที่พบในเนื้อสัตว์ทำให้เป็นแหล่งที่สำคัญของธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้สูงสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เหล็กใน Impossible Burger ได้รับการรับรองจาก FDA สำหรับใช้ในอาหารแม้ว่าจะยังไม่ทราบความปลอดภัยในระยะยาวก็ตาม

เหมาะสำหรับอาหารจากพืช

Impossible Burger เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณชอบรสชาติของเบอร์เกอร์เนื้อ แต่ต้องการ จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์

นอกจากจะเหมาะสำหรับทั้งอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติแล้ว Impossible Burger ยังมีสารอาหารที่อาหารจากพืชหลายชนิดขาดเช่นวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กฮีม

เนื่องจาก Impossible Burgers มีให้บริการในร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนบางแห่งจึงเป็นตัวเลือกอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการเดินทางสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ทำจากพืช

อาจเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

เว็บไซต์ Impossible Burger อ้างว่าการผลิตเบอร์เกอร์จากพืชนี้ใช้น้ำน้อยลงประมาณ 75% สร้างก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 87% และต้องใช้พื้นที่น้อยกว่าการผลิตเนื้อดินจากวัวถึง 95%

อันที่จริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเลี้ยงโคเป็นผู้สนับสนุนรายใหญ่ที่สุดในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและแอมโมเนียในอุตสาหกรรมปศุสัตว์

การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการเลี้ยงปศุสัตว์มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลกร้อน สิ่งนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสภาพภูมิอากาศหลายคนแนะนำให้ผู้คนกินอาหารจากพืชมากขึ้นเพื่อลดแรงกดดันต่อสิ่งแวดล้อม

สรุป

Impossible Burger เป็นอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหารที่มังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติมักขาดเช่นธาตุเหล็กและวิตามินบี 12

ข้อควรระวังของเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้

แม้ว่า Impossible Burger จะให้ประโยชน์บางประการ แต่ก็มีข้อเสียที่ควรพิจารณาเช่นกัน

ความกังวลเกี่ยวกับฮีมจากพืช

แม้ว่าถั่วเหลือง leghemoglobin ซึ่งเป็น heme ที่ใช้ใน Impossible Burgers จะถือว่า GRAS โดย FDA แต่ยังไม่ทราบถึงความปลอดภัยในระยะยาว

การศึกษาในปัจจุบันเกี่ยวกับ leghemoglobin จากถั่วเหลืองได้ดำเนินการเฉพาะในสัตว์และในช่วงสั้น ๆ

ตัวอย่างเช่นการศึกษา 28 วันในหนูพบว่าผู้ที่กินนมถั่วเหลือง leghemoglobin 750 มก. / กก. ต่อวันซึ่งมากกว่า 100 เท่าของปริมาณเปอร์เซ็นไทล์ที่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ต่อวันในมนุษย์ไม่มีผลเสีย

อย่างไรก็ตามขณะนี้ยังไม่ทราบว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์หรือไม่ที่จะกินสารประกอบที่มนุษย์สร้างขึ้นนี้ในระยะเวลานานขึ้น

มีส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้

สูตรดั้งเดิมของ Impossible Burger ประกอบด้วยข้าวสาลีและถั่วเหลืองซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไป

ในความเป็นจริง 1% ของประชากรโลกเป็นโรค celiac ซึ่งเป็นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันของธัญพืชที่มีกลูเตน

ยิ่งไปกว่านั้นคิดว่า 0.5–13% ของประชากรทั่วไปมีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอค - การแพ้กลูเตนซึ่งส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นปวดศีรษะและลำไส้

ในขณะที่สูตรใหม่ของ Impossible Burger ได้เปลี่ยนโปรตีนจากข้าวสาลีที่มีกลูเตนเป็นโปรตีนถั่วเหลือง แต่เบอร์เกอร์ก็ยังมีส่วนผสมที่บางคนไม่สามารถทนได้

ตัวอย่างเช่นการแพ้ถั่วเหลืองในขณะที่พบได้น้อยกว่าการแพ้นมหรือข้าวสาลีถือเป็น 1 ใน 8 ของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก

ความกังวลเกี่ยวกับ GMOs

Impossible Foods ไม่ได้ซ่อนความจริงที่ว่า Impossible Burger มีส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) เช่นถั่วเหลือง leghemoglobin และโปรตีนจากถั่วเหลือง

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าอาหารจีเอ็มโอปลอดภัย อย่างไรก็ตามบางคนกังวลเกี่ยวกับการใช้พืชจีเอ็มโอที่ทนทานต่อสารเคมีกำจัดวัชพืชที่ใช้กันทั่วไปเช่นไกลโฟเสตและกรด 2,4-dichlorophenoxyacetic (2,4-D)

Glyphosate มีความเชื่อมโยงกับผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์พืชและสัตว์ทำให้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนต้องการการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายที่เป็นไปได้ของสารกำจัดวัชพืชนี้ต่อทั้งมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

ตัวอย่างเช่นไกลโฟเซตแสดงให้เห็นว่าเป็นอันตรายต่อการทำงานของฮอร์โมนและพืชในลำไส้และการศึกษาบางชิ้นได้เชื่อมโยงกับมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งเม็ดเลือดขาว

สรุป

มีข้อเสียหลายประการสำหรับ Impossible Burger รวมถึงเนื้อหาของส่วนผสมที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้และการใช้ส่วนผสมจีเอ็มโอเช่น leghemoglobin จากถั่วเหลือง

Impossible Burger มีสุขภาพดีหรือไม่?

หากรสชาติและความสะดวกเป็นเพียงข้อกังวลของคุณ Impossible Burger อาจเป็นทางเลือกที่ดี อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทานเบอร์เกอร์จากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นให้พิจารณาเบอร์เกอร์ผักที่ทำจากอาหารทั้งหมด

มีตัวเลือกเบอร์เกอร์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพ

Impossible Burger มีโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นส่วนใหญ่เช่นเดียวกับสารกันบูดเกลือเครื่องปรุงและฟิลเลอร์เพื่อเพิ่มรสชาติอายุการเก็บรักษาและเนื้อสัมผัส

แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะถือว่ามาจากธรรมชาติ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและบางคนก็ชอบที่จะหลีกเลี่ยง

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของ Impossible Burger คือร้านอาหารใด ๆ สามารถใส่ส่วนผสมของตัวเองได้ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการอาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้าย

เบอร์เกอร์ผักอื่น ๆ ในตลาดมักจะมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามบางอย่างมีส่วนผสมจากอาหารทั้งหมดเช่นถั่วเลนทิลควินัวป่านและถั่วดำ

โชคดีที่คุณสามารถทำเบอร์เกอร์ผักที่ดีต่อสุขภาพและทำจากอาหารได้ที่บ้าน สูตรเบอร์เกอร์ที่อุดมไปด้วยพืชและสารอาหารแสนอร่อยสามารถพบได้ทั่วไปและมักใช้โปรตีนจากพืชเช่นถั่วธัญพืชและถั่ว

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายในผักสดเช่นมันเทศหัวหอมกะหล่ำดอกผักใบเขียวและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารจานสุดท้าย

เหล็กฮีมใน Impossible Burger นั้นมีทางชีวภาพได้มากกว่าเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมในอาหารจากพืช

โชคดีถ้าคุณกินอาหารจากพืชคุณสามารถตอบสนองความต้องการธาตุเหล็กของคุณได้โดยการกินอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วนเช่นพืชตระกูลถั่วถั่วเมล็ดพืชและธัญพืช หรือคุณสามารถทานอาหารเสริมธาตุเหล็ก

นอกจากนี้การจับคู่แหล่งธาตุเหล็กจากพืชกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเช่นเดียวกับการแช่การแตกหน่อหรือการหมักเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วก่อนรับประทานเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กตามธรรมชาติ

สรุป

แม้ว่า Impossible Burger อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับหมิ่นประมาทและมังสวิรัติในระหว่างเดินทาง แต่คุณสามารถทำเบอร์เกอร์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน

บรรทัดล่างสุด

Impossible Burger ได้พาดหัวข่าวว่ามีความคล้ายคลึงกันอย่างน่าประทับใจกับเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวัว

มีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุสูงรวมถึงธาตุเหล็กฮีมที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมจากพืชที่เรียกว่า leghemoglobin จากถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตามมีข้อกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมบางอย่าง ซึ่งรวมถึงฮีโมโกลบินจากถั่วเหลืองและแหล่งโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้เช่นถั่วเหลือง (และกลูเตนในเวอร์ชันดั้งเดิม)

แม้ว่า Impossible Burger อาจเป็นตัวเลือกที่อร่อยและสะดวกสบายในระหว่างการเดินทาง แต่คุณสามารถทำเบอร์เกอร์จากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นจากวัตถุดิบที่ทำเองได้ที่บ้าน