นมระเหยคืออะไร? อธิบายนมข้นจืด

นมระเหยหรือที่เรียกว่านมข้นจืดคือนมเข้มข้นรูปแบบหนึ่ง

เป็นผลิตภัณฑ์นมกระป๋องที่มักพบในทางเดินอบของซูเปอร์มาร์เก็ต ถึงกระนั้นคุณอาจสงสัยว่ามันคืออะไรกันแน่และมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่

บทความนี้จะทบทวนคุณค่าทางโภชนาการประโยชน์และข้อเสียของนมที่ระเหยออกไป

นมระเหยคืออะไร?

นมระเหยทำโดยการเอาน้ำประมาณ 60% ออกจากนมปกติ

จากนั้นจึงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นกระบวนการที่ผสมไขมันของนมลงในนมอย่างสม่ำเสมอฆ่าเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและบรรจุกระป๋อง

ทำให้ได้นมรุ่นที่เข้มข้นขึ้นซึ่งมีความข้นและมีความสม่ำเสมอของครีมมากขึ้นและมีสีและรสคาราเมลเล็กน้อย

ถึงกระนั้นด้วยปริมาณน้ำที่ถูกกำจัดออกไปกว่าครึ่งองค์ประกอบของสารอาหารก็ยังคงอยู่ครบถ้วนทำให้เป็นผลิตภัณฑ์นมที่อุดมด้วยสารอาหาร

ยิ่งไปกว่านั้นความเข้มข้นของนมยังช่วยให้การเก็บรักษาเป็นเวลานานซึ่งหมายความว่าจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ในขณะที่นมข้นจืดและนมข้นหวานเป็นผลิตภัณฑ์นมข้นหวานสองประเภท แต่นมข้นหวานเป็นนมที่ให้ความหวานมากกว่าหนึ่งในสองชนิดเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่ม

สรุป

นมระเหยคือนมข้นชนิดหนึ่งที่เอาน้ำออกไปประมาณ 60% ทำให้เป็นนมปกติที่มีความเข้มข้นและมีสารอาหารสูง

รายละเอียดทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของนมที่ระเหยในระดับสากลได้รับการควบคุมโดย Codex Alimentarius ในขณะเดียวกันในสหรัฐอเมริกาได้รับการควบคุมโดย Code of Federal Regulations (CFR)

ตาม CFR นมที่ระเหยควรมี - โดยน้ำหนัก - ไขมันนมขั้นต่ำ 6.5%, นมที่เป็นของแข็งไม่ใช่ไขมัน (MSNF) 16.5% และของแข็งในนมทั้งหมด 23%

อย่างไรก็ตามนมที่ระเหยอาจผลิตจากนมทั้งตัวที่มีไขมันลดลงและปราศจากไขมัน

ด้านล่างนี้เป็นการเปรียบเทียบนมพันธุ์เหล่านี้ 1 ถ้วย (240 มล.) กับนมวัวสดทั้งตัวในปริมาณเท่ากัน:

แคลอรี่คาร์โบไฮเดรตน้ำตาลโปรตีนอ้วนนมระเหยทั้งหมด 33825 กรัม25 กรัม17 กรัม19 กรัมนมระเหยไขมันลดลง23228 กรัม28 กรัม19 กรัม5 กรัมนมระเหยไร้ไขมัน19728 กรัม28 กรัม19 กรัม0.5 กรัมนมวัว14912 กรัม12 กรัม8 กรัม8 กรัม

อย่างที่คุณเห็นนมระเหยทั้งสามประเภทมีความเข้มข้นของสารอาหารสูงกว่านมวัวสดดังนั้นจึงมีแคลอรี่มากกว่า

โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันมากกว่าสองเท่ายกเว้นไขมันที่ลดลงและพันธุ์ที่ปราศจากไขมันและมีแร่ธาตุสูงกว่า

ตัวอย่างเช่นนมระเหยทั้งสามประเภทมีแคลเซียมมากกว่า 50% ของมูลค่ารายวัน (DV), 15% ของ DV สำหรับแมกนีเซียมและ 18% ของ DV สำหรับสังกะสีในขณะที่นมสดบรรจุ 21%, 6%, และ 8% ตามลำดับ

แม้ว่าแคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรง แต่แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของสมองหัวใจและกล้ามเนื้อและสังกะสีเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารการเจริญเติบโตและการทำงานของภูมิคุ้มกันที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับนมข้นจืดและนมข้นหวานคุณอาจพบความแตกต่างที่สำคัญกว่า

ตัวอย่างเช่นนมข้นหวานเพียงหนึ่งออนซ์ (30 มล.) บรรจุ 122 แคลอรี่โปรตีน 3 กรัมไขมัน 3 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม - เกือบเท่ากับนมข้นจืด 1 ถ้วย (240 มล.)

สรุป

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นนมระเหยทั้งชนิดไขมันต่ำและปราศจากไขมันมีปริมาณสารอาหารสูงกว่านมวัวสด นมข้นหวานมีความเข้มข้นของแคลอรี่สูงกว่า

มีสุขภาพดีหรือไม่?

การดื่มนมระเหยอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่พยายามเพิ่มน้ำหนักหรือเพิ่มปริมาณแร่ธาตุ

การมีน้ำหนักตัวน้อยเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการติดเชื้อภาวะสมองเสื่อมและถึงขั้นเสียชีวิต อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังพยายามเพิ่มน้ำหนักคุณอาจต้องการทำเช่นนั้นเพื่อสุขภาพเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการกินที่ไม่ดี

นมที่ระเหยอาจช่วยให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมีสุขภาพดีเนื่องจากสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงและการขาดน้ำตาลเพิ่มซึ่งเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 เมื่อบริโภคมากเกินไป

นอกเหนือจากการดื่มแล้วคุณสามารถใช้นมระเหยในการเตรียมอาหารต่างๆเช่นมันบดข้าวโอ๊ตซุปและหม้อปรุงอาหาร

นอกจากนี้นมที่ระเหยยังเสริมด้วยวิตามินดีและบางครั้งก็มีวิตามินเอในหลายประเทศและมีแร่ธาตุสูงตามธรรมชาติเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูก

สรุป

นมที่ระเหยมีสารอาหารในปริมาณสูงและไม่มีน้ำตาลเพิ่มซึ่งอาจช่วยให้ผู้ที่พยายามเพิ่มน้ำหนักหรือผู้ที่ต้องการแร่ธาตุในปริมาณที่สูงขึ้น

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

นมที่ระเหยอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้นมวัว (CMA) เนื่องจากมีโปรตีนแลคโตสและนมมากกว่าต่อปริมาตรเมื่อเทียบกับนมปกติ

แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหลักที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม

คนที่แพ้แลคโตสจะขาดเอนไซม์แลคเตสซึ่งจำเป็นในการย่อยแลคโตสจึงอาจมีอาการปวดท้องท้องอืดหรือท้องเสียเมื่อบริโภคเข้าไป

นักวิจัยบางคนแนะนำว่าคนที่แพ้แลคโตสอาจทนต่อแลคโตสได้มากถึง 15 กรัมต่อวันโดยประมาณในปริมาณที่นม 1-2 ถ้วย (240–480 มล.)

อย่างไรก็ตามนมที่ระเหยอาจบรรจุแลคโตสได้มากกว่านมสดประมาณสองเท่าเนื่องจากมีปริมาณคาร์บสูงกว่า

สำหรับ CMA เป็นปฏิกิริยาที่สร้างภูมิคุ้มกันต่อโปรตีนในนมวัวซึ่งหมายความว่าระบบป้องกันของร่างกายจะโจมตีโปรตีนนมภายในไม่กี่นาทีหรือไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากดื่มนม

เป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในเด็กซึ่งส่งผลกระทบต่อเด็กในประเทศที่พัฒนาแล้วถึง 3% และอาการของโรคนี้อาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงขั้นรุนแรง

เนื่องจากโปรตีนจากนมยังคงอยู่ในสภาพสมบูรณ์เมื่อผลิตและพิจารณาว่ามีโปรตีนต่อถ้วย (240 มล.) มากกว่านมสดนมที่ระเหยอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มี CMA

ในทั้งสองกรณีการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมดูเหมือนจะเป็นการรักษาหลักและได้ผลดีที่สุด

สรุป

นมระเหยมีทั้งแลคโตสและโปรตีนจากนมวัวในปริมาณสูงทำให้เป็นทางเลือกที่ไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่แพ้นมวัวหรือแพ้แลคโตส

ใช้ในการทำอาหาร

เนื้อครีมเข้มข้นของนมที่ระเหยได้โดยไม่ต้องเติมความหวานใด ๆ ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน

มักใช้ในการเตรียมครีมซุปซอสและน้ำสลัดที่เรียกร้องให้มีความหนาเป็นพิเศษและมีไขมันต่ำกว่า

ยังสามารถใช้ในการอบและทำขนมได้อีกด้วย ในความเป็นจริงสูตรขนมบางอย่างเรียกนมที่ระเหยโดยเฉพาะเช่นเดียวกับเค้ก tres leches ซึ่งเป็นเค้กยอดนิยมในละตินอเมริกา

อาจเติมนมที่ระเหยลงในกาแฟหรือชาหรือใช้แทนครีมหนักหรือครึ่งต่อครึ่งก็ได้

คุณอาจตัดสินใจที่จะดื่มด้วยตัวเองใช้ในการเตรียมสมูทตี้หรือเพลิดเพลินกับซีเรียลที่คุณชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังพยายามเพิ่มน้ำหนัก

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่ารสชาติของคาราเมลนั้นจะมีรสชาติที่แตกต่างจากนมวัวทั่วไปซึ่งบางคนอาจรู้สึกไม่พอใจ

สรุป

นมระเหยเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ให้ความเป็นครีมแก่ทั้งอาหารคาวและหวาน

บรรทัดล่างสุด

นมระเหยทำโดยการเอาปริมาณน้ำกว่าครึ่งหนึ่งของนมออก แตกต่างจากนมข้นหวานตรงที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม อันที่จริงแล้วเรียกอีกอย่างว่านมข้นจืด

ในฐานะที่เป็นนมเข้มข้นนมระเหยมีความเข้มข้นของสารอาหารสูงกว่านมวัวสดซึ่งให้เนื้อครีมที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุสูงกว่า

อย่างไรก็ตามยังมีโปรตีนแลคโตสและนมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้นมวัว

อาจใช้นมที่ระเหยเพื่อเตรียมทั้งอาหารคาวและหวานโดยส่วนใหญ่เป็นของหวานหรือซอสที่เรียกร้องให้มีความหนาสม่ำเสมอ

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แทนครีมหนักหรือครึ่งซีกหรือแม้แต่ดื่มด้วยตัวเองก็ได้ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่ารสชาติของคาราเมลนั้นแตกต่างจากนมวัวสด