รสชาติของน้ำและมาจากไหน

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

แท้จริงแล้วน้ำมีรสชาติไม่ใช่น้ำทุกชนิดที่มีรสชาติเหมือนกัน รสชาติเป็นเรื่องส่วนตัวและได้รับอิทธิพลจากทั้งชีววิทยาของคุณเองและแหล่งน้ำ

มาดูกันว่าตัวรับแหล่งที่มาและรสชาติมีผลต่อรสชาติของน้ำอย่างไรมีตัวเลือกน้ำประเภทต่างๆและจะทำอย่างไรหากคุณไม่สามารถดื่มให้เพียงพอเพราะคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำ

น้ำมีรสชาติที่ไหน?

มิติที่สำคัญที่สุดของผลกระทบของแหล่งน้ำต่อรสชาติของมันเกี่ยวข้องกับแร่ธาตุที่ละลายในน้ำอย่างไร

เคยเห็นคำว่า“ ส่วนต่อล้าน” (ppm) บนขวดน้ำของคุณหรือไม่? หมายถึงปริมาณแร่ธาตุชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในน้ำปริมาณหนึ่ง ๆ

ตัวอย่างเช่นหากคุณซื้อน้ำแร่แบบมีฟอง 1 ลิตร (33.8 ออนซ์) ขวดของคุณอาจบอกว่ามีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) 500 ppm

การวัดค่า TDS นี้เป็นเพียงการชวเลขเพื่อบอกคุณว่าน้ำของคุณมีแร่ธาตุที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมและอื่น ๆ อีกมากมาย

แร่ธาตุเหล่านี้บางชนิดไม่สามารถตรวจพบได้โดยง่ายจากการรับรสของคุณ คนทั่วไปอาจไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างน้ำแร่กับน้ำแร่ได้

แต่จากการศึกษาในปี 2013 ได้ทำการทดสอบรสชาติแบบตาบอดกับตัวอย่างน้ำแร่ 20 ขวดที่มีแร่ธาตุแตกต่างกันไปถึง 25 ตัวอย่างน้ำดื่มบรรจุขวดและน้ำประปา นักวิจัยพบว่าการรับรู้รสชาติที่ได้รับผลกระทบอย่างชัดเจนที่สุดสี่ประการต่อไปนี้:

• HCO₃⁻ (ไบคาร์บอเนต)
• SO₄²⁻ (ซัลเฟต)
• Ca²⁺ (แคลเซียม)
• Mg²⁺ (แมกนีเซียม)

คุณไม่จำเป็นต้องเห็นชื่อสารประกอบทางเคมีเหล่านี้ฉาบอยู่ทั่วโฆษณาขวดของคุณ แต่ถ้าคุณดูส่วนผสมของน้ำอย่างละเอียดคุณอาจเห็นส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่น ๆ เช่นโซเดียม (Na⁺) โพแทสเซียม (K⁺) และคลอไรด์ (Cl⁻) ในการสลาย TDS

รับรสและตัวรับรส

มนุษย์มีเซลล์รับรส (TRCs) ที่สามารถแยกความแตกต่างระหว่าง“ คุณภาพรสชาติ” ที่สำคัญ 5 ประการ:

• ขม
• หวาน
• เปรี้ยว
• เค็ม
• อูมามิ

คุณสมบัติแต่ละอย่างเหล่านี้ทำให้ TRC ไปกระตุ้นส่วนต่าง ๆ ของสมองของคุณและพบว่าน้ำเข้าไปกระตุ้น TRC ที่“ เปรี้ยว”

การศึกษาในปี 2017 พบว่าการดื่มน้ำกระตุ้น TRCs ที่“ เปรี้ยว” ในหนูทดลองซึ่งทำให้พวกมันดื่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ร่างกายชุ่มชื้น

การศึกษานี้ยังพบว่าการเปิดใช้ TRC ที่“ หวาน” และ“ เปรี้ยว” ด้วยตนเองสามารถเปลี่ยนวิธีที่น้ำให้หนูได้ลิ้มรสทำให้พวกมันเปลี่ยนพฤติกรรมการดื่ม

ด้วยน้ำ TRC ที่ตรวจจับกรดเป็นกุญแจสำคัญในปฏิกิริยา "เปรี้ยว" ที่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำสำหรับเรา TRC เหล่านี้เชื่อมต่อกับส่วนของสมองที่เรียกว่า amygdala พื้นที่นี้เกี่ยวข้องกับการประมวลผลอารมณ์และในหน่วยความจำในการทำงาน

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการเชื่อมต่อนี้พัฒนาขึ้นเนื่องจากการมีชีวิตรอดจำเป็นต้องรู้สึกว่ารสนิยมบางอย่างเช่นความขมอาจหมายความว่าอาหารไม่ดีหรือเป็นพิษ

สิ่งนี้ใช้กับน้ำเช่นกัน: หากน้ำมีรสชาติผิดปกติอาจหมายความว่ามีการปนเปื้อนดังนั้นร่างกายของคุณจึงบังคับให้คุณคายน้ำออกโดยสัญชาตญาณเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อหรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้

การศึกษาในปี 2559 ดูเหมือนจะสนับสนุนแนวคิดนี้ นักวิจัยพบว่ารสชาติที่เข้มข้นหรือแตกต่างกันเช่น“ ขม” และ“ อูมามิ” ส่งผลให้กิจกรรมของอะมิกดาลาสูงขึ้น

สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าร่างกายของคุณมีวิวัฒนาการอย่างมากเพื่อให้ตระหนักถึงรสนิยมบางอย่างสิ่งนี้สามารถทำให้น้ำประเภทต่างๆมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดและปฏิกิริยาทางอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับรสนิยมเหล่านั้นอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติโดยรวมของคุณ

ประเภทของน้ำและแหล่งที่มา

ประเภทของน้ำที่คุณดื่มสามารถเปลี่ยนรสชาติได้เช่นกัน ประเภทที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้

• น้ำประปามักไหลตรงไปยังบ้านของคุณหรือเข้าสู่อาคารจากแหล่งน้ำในเขตเทศบาล แหล่งที่มาเหล่านี้มักได้รับการบำบัดด้วยฟลูออไรด์เพื่อปกป้องเคลือบฟันซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ ประเภทของท่อ (เช่นทองแดง) และอายุของพวกเขาก็สามารถเปลี่ยนรสชาติได้เช่นกัน
• น้ำพุร้อนมีที่มาจากน้ำพุน้ำจืดตามธรรมชาติซึ่งมักอยู่ในพื้นที่ภูเขาที่มีหิมะหรือฝนไหลบ่ามาจากหิมะหรือฝน แร่ธาตุที่สะสมเมื่อน้ำไหลลงภูเขาและทั่วดินอาจส่งผลต่อรสชาติ
• น้ำดีมีที่มาจากชั้นหินอุ้มน้ำใต้ดินที่อยู่ลึกลงไปในดิน โดยปกติจะถูกกรอง แต่แร่ธาตุในดินที่มีความเข้มข้นสูงยังคงมีผลต่อรสชาติของมัน
• น้ำอัดลมมีหลายรูปทรงและขนาดในปัจจุบัน แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงน้ำแร่ที่ผ่านการอัดลมด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ปริมาณแร่ธาตุพร้อมกับความรู้สึกเป็นฟองของคาร์บอเนชั่นและความเป็นกรดสูงทั้งสองมีผลต่อรสชาติของมัน หลายอย่างรวมถึงเครื่องปรุงหรือน้ำผลไม้เพิ่มเติม
• น้ำอัลคาไลน์มีแร่ธาตุที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งทำให้ระดับ pH สูงขึ้นทำให้มีความเป็นกรดน้อยลงและให้รสชาติ "นุ่มนวล" น้ำอัลคาไลน์จำนวนมากพบได้ตามธรรมชาติใกล้ภูเขาไฟหรือน้ำพุที่มีแร่ธาตุสูง แต่ก็สามารถเป็นด่างเทียมได้เช่นกัน
• น้ำกลั่นทำจากไอน้ำต้มทำให้บริสุทธิ์จากแร่ธาตุสารเคมีหรือแบคทีเรีย

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ชอบดื่มน้ำ

คุณอาจพบว่ายากที่จะทำให้ตัวเองดื่มน้ำให้เพียงพอหากคุณเป็นคนที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำ

หากเป็นเช่นนั้นสำหรับคุณมีหลายวิธีที่จะทำให้รสชาติดีขึ้น

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณดื่มน้ำได้อย่างเพียงพอและเพลิดเพลินกับประสบการณ์การดื่มน้ำมากขึ้นอีกเล็กน้อย:

• บีบมะนาวบางชนิดเช่นมะนาวหรือมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มวิตามินซีเล็กน้อย
• โยนผลไม้หรือสมุนไพรบางอย่างเช่นสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ขิงหรือสะระแหน่ บดหรือคลุกให้เข้ากันเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ลองใช้น้ำอัดลมแทนน้ำเปล่าหากความรู้สึกของคาร์บอเนชั่นทำให้ถูกปากคุณมากขึ้น
• ทำน้ำแข็งก้อนปรุงรสด้วยน้ำผลไม้หรือส่วนผสมอื่น ๆ
• ใช้ซองใส่น้ำปรุงรสที่ไม่มีน้ำตาลหากคุณเร่งรีบและต้องการปรุงรสน้ำของคุณ

มีเหยือกน้ำและขวดที่มีตัวกรองพื้นฐาน (มักใช้ "ถ่านกัมมันต์") วางตลาดเพื่อกำจัดองค์ประกอบของกลิ่นและรสชาติออกจากน้ำ องค์กรเช่น Consumer Reports และ NSF International เสนอข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องกรองน้ำทุกชนิด

เลือกซื้อเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลถาดน้ำแข็งและเครื่องกรองน้ำถ่าน

ซื้อกลับบ้าน

ใช่แล้วน้ำมีรสชาติ และได้รับผลกระทบมากที่สุดจาก:

• มาจากไหน แหล่งที่มาของน้ำของคุณสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติที่คุณได้ลิ้มรสเมื่อคุณดื่ม
• ประสบการณ์รสชาติของคุณเอง ตัวรับรสที่เชื่อมต่อกับสมองของคุณมีอิทธิพลต่อการตีความรสชาติของน้ำที่คุณกำลังดื่ม

หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำก็มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่ช่วยให้ร่างกายไม่ขาดน้ำและทำให้รสชาติดีขึ้น