การเชื่อมต่ออาหารแอฟริกันข้ามพรมแดน: การเดินทางอิทธิพลและประเพณี

ข้ามชาวแอฟริกันพลัดถิ่นคำที่หมายถึงประชากรที่สืบเชื้อสายมาจากชาวแอฟริกันซึ่งปัจจุบันกระจัดกระจายไปทั่วโลกอาหารเป็นส่วนสำคัญของชีวิตครอบครัววัฒนธรรมและประเพณี

การพลัดถิ่นถูกสร้างขึ้นโดยการค้าทาสข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกซึ่งทำให้ชาวแอฟริกันถอนรากถอนโคนอย่างรุนแรงและส่งพวกเขาไปยังพื้นที่เพาะปลูกรวมถึงการอพยพโดยสมัครใจเมื่อไม่นานมานี้ ทุกวันนี้ประชากรต่าง ๆ เชื่อมโยงกันด้วย - เหนือสิ่งอื่นใด - อาหาร

เนื่องจากสภาพทางวัฒนธรรมและเศรษฐกิจและสังคมผู้คนเชื้อสายแอฟริกันในสหรัฐอเมริกาและแคริบเบียนอาจมีชีวิตที่แตกต่างกันมากและบางครั้งก็พยายามดิ้นรนเพื่อให้เห็นความคล้ายคลึงกันที่คงอยู่เนื่องจากประวัติศาสตร์ร่วมกันและความไม่เท่าเทียมกันทางเชื้อชาติ

แต่คนผิวดำที่อาศัยอยู่ในสถานที่ต่างๆและมีประสบการณ์ที่แตกต่างกันมักจะชอบอาหารจานเดียวกัน

จากรุ่นสู่รุ่นคนเชื้อสายแอฟริกันยังคงมีความรู้เรื่องอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปการปฏิบัติได้พัฒนาและหลอมรวมกับประเทศและทวีปต่างๆ

แม้ว่าชื่อส่วนผสมและเทคนิคอาจแตกต่างกัน แต่เราก็กินอาหารชนิดเดียวกันและบางครั้งก็มีการถกเถียงกันอย่างเป็นกันเองว่าเวอร์ชันใดดีที่สุด

มาดูอาหารแอฟริกันพลัดถิ่นยอดนิยม 4 ชนิด ได้แก่ มักกะโรนีและชีสปลายข้าวโจ๊กและข้าวไหม้และวิธีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากพอที่จะกระตุ้นให้เกิดการแข่งขันที่เป็นมิตร

ความสะดวกสบายของมักกะโรนีและชีส

มักกะโรนีและชีสเป็นสิ่งที่สมาชิกในครอบครัวกล่าวอ้างถึงชื่อเสียงเสมอ ในการชุมนุมใหญ่คำถามเร่งด่วนที่สุดคำถามหนึ่งคือ“ ใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีส”

ในครอบครัวของฉันพ่อแม่ของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมะกะโรนี แม่ของฉันมักถูกขอให้ทำมะกะโรนีสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวอยู่เสมอ ด้านพ่อของฉันเขาเป็นหนึ่งในสองคนที่ชอบทำอาหาร

มักกะโรนีในกระทะของพวกเขามีเนื้อสัมผัสและส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน แม่ของฉันเนื้อแน่นกว่าและใส่พริกเขียวในขณะที่สูตรของพ่อฉันมีชีสมากกว่าทำให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนึ่งร้อน ๆ สดใหม่จากเตาอบ

ความผิดหวังเกิดขึ้นมากมายหากคำตอบสำหรับคำถามมักกะโรนีไม่ใช่หนึ่งในพ่อครัวที่ต้องการ แต่เราทุกคนต่างเลือก อาจมีความต้องการน้อยลงเพียงไม่กี่วินาทีและสามวินาที

อาหารจานคลาสสิกซึ่งมีหลายรูปแบบมีอำนาจในการกำหนดทิศทางและความทรงจำที่ยาวนานของวันเกิดการอาบน้ำเด็กการสังสรรค์ในวันหยุดและการปรุงอาหาร ทุกอย่างเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีส

Mac และชีสที่ดีคืออะไร?

มักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องเป็นแบบที่ไม่เริ่มต้นโดยสิ้นเชิงซึ่งแตกต่างจากความอร่อยแบบโฮมเมดของอาหารที่ทำจากศูนย์

สิ่งเดียวที่ไม่ควรพลาดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมักกะโรนีและชีสคือความพยายามในการยกระดับอาหารที่เกินกว่าสูตรพื้นฐาน ไม่ควรมีถั่วเป็นสีไม่มีข้าวโพดเป็นเนื้อและไม่มีบรอกโคลีเพื่อสุขภาพที่ดี

คนผิวดำไม่ว่าเราจะอยู่ที่ใดในโลกไม่ได้มองว่ามักกะโรนีและชีสจะเป็นอะไรไปมากกว่าที่เป็นอยู่แล้ว เราทุกคนยอมรับว่าเมื่อใส่ส่วนผสมมากเกินไปมันจะกลายเป็นหม้อตุ๋น

สูตรที่ยอมรับได้โดยทั่วไป ได้แก่ พาสต้ามักกะโรนีหรือพาสต้าที่มีรูปร่างคล้ายกันเช่นเพนเน่ตามด้วยเชดดาร์ชีสไข่นมนมข้นจืดหรือเฮฟวี่ครีมและตั๋วสำหรับปรุงรสชาติของเมือง - หัวหอมหั่นเต๋าพริกหยวกพริกขี้หนู และสมุนไพรเช่นไธม์

ข้อมูลเฉพาะขึ้นอยู่กับงบประมาณข้อ จำกัด ด้านอาหารความลับของครอบครัวและสมุนไพรและเครื่องเทศที่หาได้ง่ายและเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่น

สำหรับบางคนสูตรอาหารเรียกร้องให้มีรูส์ซึ่งเป็นแป้งหนาและไขมัน สำหรับคนอื่นรูส์เป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง ในหลาย ๆ รุ่นแป้งไม่ได้เป็นส่วนผสมที่จำเป็น

มีทั้งผู้ที่ใช้ซอสชีสและผู้ที่มองว่ามันดูถูกเช่นเดียวกับกล่องสีฟ้า ส่วนใหญ่แล้วชีสขูดเท่านั้นที่จะทำ ไม่ว่าจะเป็นเชดดาร์เพียงอย่างเดียวหรือชีสแบบผสมผสานก็ขึ้นอยู่กับความมุ่งมั่นในการคิดค้นสูตรอาหารและแน่นอนว่างบประมาณ

Mac และชีสได้รับการตัดสินอย่างสม่ำเสมอโดยพิจารณาจากเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ แต่มีโรงเรียนแห่งความคิดสองแห่ง

สำหรับบางคนควรเป็นครีมที่เกลี่ยได้ง่ายบนจานของคุณและทำเองที่บ้าน หลังจากนั้นก็คืออาหารที่สะดวกสบาย

สำหรับคนอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลแคริบเบียนการเสิร์ฟที่เหมาะสมจะเหมือนกับชิ้นหรือลูกบาศก์มากกว่าตัก มีความซื่อสัตย์และยืนสูงชีสที่ทำหน้าที่เป็นกาวแสนอร่อยที่ยึดติดกันเหมือนความรักผูกมัดครอบครัว

แม้ชื่อจะเปลี่ยนไป ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาเป็นมักกะโรนีและชีส ในทะเลแคริบเบียนส่วนใหญ่เช่นตรินิแดดและโตเบโกจาเมกาและบาร์เบโดสเป็นพายมะกะโรนี ในบาฮามาสเป็นเพียงมักกะโรนี

ไม่ว่าจะชื่ออะไรก็ตามจานนี้คาดว่าจะเป็นดาวเด่นของมื้ออาหารด้วยความหวานที่น่าพึงพอใจซึ่งไม่ทำให้รสชาติอื่น ๆ ท่วมท้นซึ่งมาจากการปรุงรสพาสต้าอย่างเหมาะสมและรวมถึงพริกขี้หนูอย่างน้อยหนึ่งเม็ด

ปลายข้าวสำหรับอาหารเช้าปลายข้าวสำหรับมื้อกลางวัน

เมื่อโตขึ้นฉันใช้เวลาอยู่กับยายมาก เธอเป็นผู้หญิงที่มีกิจวัตรประจำวันตื่นในเวลาเดียวกันทุกวันซักผ้าในวันเดียวกันทุกสัปดาห์และมักจะเดินทางด้วยสายการบินเดียวกัน

ไม่นานก่อนที่วันอังคารจะกลายเป็นวันที่ฉันชอบที่สุดในสัปดาห์เพราะนั่นคือวันที่แม่ทำปลายข้าวและสลัดทูน่าเป็นอาหารเช้า ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่ฉันชอบ

ฉันเข้าใจว่าปลายข้าวเป็นเพียงอาหารเช้าเท่านั้นจนกระทั่งฉันไปนิวออร์ลีนส์และเห็นมันในเมนูอาหารกลางวันทุกที่ โดยปกติฉันต้องลองและฉันสามารถยืนยันได้ว่าปลายข้าวเป็นดาวเด่นของจานทุกช่วงเวลาของวัน

ปลายข้าวทำจากข้าวโพดบดแห้งมีประโยชน์หลากหลายและราคาไม่แพงแม้ว่าความเก่งกาจนี้จะเป็นที่มาของการแบ่งกลุ่มคนที่รักปลายข้าว

เผ็ดหรือหวาน?

การถกเถียงกันอย่างมากคือการเตรียมอาหารคาวหรือหวานไว้ดีที่สุด ไม่มีผู้ชนะที่ชัดเจน - ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติหวาน ๆ จะไม่เปลี่ยนใจและคนที่ชอบเนยและเกลือก็ไม่ได้ชื่นชอบรสชาติหวาน ๆ เป็นพิเศษ

สามารถเตรียมปลายข้าวได้หลายวิธีซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้วิธีการที่เหนือกว่า ปรุงในน้ำนมน้ำซุปหรือส่วนผสมบางอย่างจากนั้นจึงอุดมไปด้วยชีสเบคอนเกลือหรือน้ำตาล เพิ่มเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำเกรวี่และมื้ออาหารเสร็จสิ้น

กุ้งและปลายข้าวซึ่งเป็นอาหารคลาสสิกภาคใต้น่าจะเป็นอาหารปลายข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ปลาแซลมอนและปลาดุกไม่ใช่อาหารที่แปลกใหม่ ในบางประเทศแถบแคริบเบียนปลายข้าวเป็นด้านที่สมบูรณ์แบบสำหรับสตูว์และซอส

หวานหรือเค็ม? ขึ้นอยู่กับคุณ แต่คนผิวดำยอมรับว่าปลายข้าวทำให้ง่ายต่อการเลี้ยงฝูงชน วัตถุดิบหลักราคาไม่แพงนี้เหมาะอย่างยิ่งในการเก็บสต็อกไว้ที่บ้านเพื่อแจ๊สกับส่วนผสมอื่น ๆ และส่งมอบความคิดสร้างสรรค์ให้กับโต๊ะอาหาร

ความสนุกสนานที่ยิ่งใหญ่ออกไป

หากคุณเคยได้ยินชื่อ jollof คุณคงทราบดีว่ามีการถกเถียงกันอย่างดุเดือด แต่เป็นมิตรระหว่างชาวกานาและชาวไนจีเรียว่าใครมีเวอร์ชันที่ดีที่สุด แต่ก่อนที่เราจะเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเวอร์ชันกานาและไนจีเรียเรามาพูดถึงอาหารกันดีกว่า

จอลลอฟเป็นเมนูข้าวที่ตุ๋นกับมะเขือเทศหัวหอมพริกขิงกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ แม้ว่าคุณจะไม่เคยกินมาก่อน แต่คุณสามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน - และคงไม่แปลกใจเลยที่รู้ว่ามีวันข้าวจอลลอฟโลกซึ่งเฉลิมฉลองทุกปีในวันที่ 22 สิงหาคม

ข้าว Jollof ซึ่งมีหลายรูปแบบในประเทศแอฟริกาตะวันตกกล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในเซเนกัลในช่วงที่ข้าวบาร์เลย์ขาดแคลน

ในหลาย ๆ กรณีสิ่งที่เรารักที่สุดถูกสร้างขึ้นจากความจำเป็น คนผิวดำไม่ใช่คนแปลกหน้าที่มีทรัพยากร จำกัด แน่นอนว่าอาหารหม้อเดียวแสนอร่อยนั้นมาจากหญิงผิวดำที่ทำการเปลี่ยนตัวเองอย่างชาญฉลาด

อย่างไรก็ตามหลังจากเดินทางจากประเทศหนึ่งไปยังอีกประเทศหนึ่งชาวไนจีเรียและชาวกานาได้อ้างสิทธิ์ข้าวที่มีน้ำหนักเบา

ความแตกต่างมีขนาดเล็ก ในขณะที่ชาวไนจีเรียใช้ข้าวเมล็ดยาวล้างซึ่งมีแป้งน้อยกว่า แต่ชาวกานาชอบข้าวบาสมาติซึ่งมีกลิ่นหอมกว่าก่อนที่จะใส่เครื่องเทศและมีแป้งมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

ชาวไนจีเรียใช้ใบกระวานเพื่อให้ได้กลิ่นที่มีควันในขณะที่ชาวกานาเตะเครื่องเทศด้วยชิโตะซอสพริกไทยร้อน

ในขณะที่ข้าวจอลลอฟของกานาดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดไนจีเรียจอลลอฟเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่มีความอดทนต่อเครื่องเทศน้อยกว่า

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือชาวไนจีเรียยังมีงานเลี้ยงสังสรรค์ซึ่งปรุงด้วยฟืน พวกเขายังเผาข้าวที่ก้นหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติควัน - ตอนนี้คือความทุ่มเท!

ข้าวไหม้คือรางวัล

ข้าวไหม้เป็นขยะที่สมบูรณ์แบบไม่ต้องการอาหาร ฝากไว้กับคนผิวดำเพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากทุกสิ่ง บางครั้งหลังจากปรุงอาหารจานข้าวชั้นบาง ๆ จะเกาะติดก้นหม้อ มันอาจจะไหม้เล็กน้อยหรือไม่ก็ได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ไม่ได้ไปในขยะ

หลังจากขูดออกจากหม้อแล้วบางคนก็ปล่อยให้แห้งจากนั้นนำไปทอดและปรุงรสเป็นของว่าง

ข้าวชั้นที่ก้นหม้อนั้นมีหลายชื่อ มันคือ Pegao ในเปอร์โตริโกบรองในซูรินาเมคอนคอนในสาธารณรัฐโดมินิกันและซาลาเปาในหลายประเทศแถบแคริบเบียนรวมถึงกายอานาและจาเมกา มันเรียกว่าพอตเค้กในบาฮามาสซึ่งมักจะเลี้ยงสุนัขจรจัดที่รู้จักกันในชื่อเดียวกัน

คนแข่งกันไปเอาข้าวที่ไหม้ก้นหม้อ พ่อครัวประจำบ้านวางชิ้นส่วนของอาหารไว้บนจานสำหรับเด็กด้วยความรัก ผู้ใหญ่ได้ค้นพบวิธีที่จะทำให้คุ้มค่าประหยัดปรุงรสและรับประทานอาหาร

การปฏิบัติด้านอาหารที่มีความหมาย

การปฏิบัติและเทคนิคหลายอย่างที่เป็นลักษณะที่สองเมื่อเราเตรียมอาหารมาจากบทเรียนของบรรพบุรุษของเรา บทเรียนเหล่านี้จำนวนมากมาจากความจำเป็นและความสามารถในการทำสิ่งที่เรามี

อาหารมีไว้เพื่อบำรุงร่างกาย แต่ก็เพื่อความเพลิดเพลินด้วยเช่นกัน คนผิวดำมุ่งมั่นที่จะค้นหาวิธีที่จะเพลิดเพลินไปกับการทำอาหารการกินและการแบ่งปันอาหารอย่างเต็มที่

บางครั้งมันก็มาพร้อมกับการแข่งขันและบางครั้งมันก็เชื่อมโยงเราข้ามพรมแดนขณะที่เราได้รับการเตือนว่าเรามีอะไรเหมือนกัน

ในขณะที่เราแบ่งปันมื้ออาหารวิธีปฏิบัติที่ทรงพลังที่สุดที่เราสามารถนำมาใช้คือการพิจารณาที่มาของอาหารการทำซ้ำที่พวกเขาเคยทำและวิธีการให้เกียรติกับรูปแบบที่คนอื่น ๆ ในพลัดถิ่นได้สร้างขึ้นสำหรับตัวเอง

อาหารพลัดถิ่นเหล่านี้เป็นเครื่องเตือนใจว่าไม่มีอะไรที่เรานึกไม่ถึงสร้างขึ้นใหม่หรือเปลี่ยนแปลงได้

Alicia A. Wallace เป็นนักสตรีนิยมผิวดำที่แปลกประหลาดนักปกป้องสิทธิมนุษยชนของผู้หญิงและนักเขียน เธอหลงใหลในความยุติธรรมทางสังคมและการสร้างชุมชน เธอชอบทำอาหารอบขนมทำสวนท่องเที่ยวและพูดคุยกับทุกคนและไม่มีใครพูดพร้อมกัน ทวิตเตอร์.