น้ำมันเติมไฮโดรเจนคืออะไร?
บริษัท อาหารเริ่มใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนเพื่อช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและประหยัดค่าใช้จ่าย การเติมไฮโดรเจนเป็นกระบวนการที่ไขมันไม่อิ่มตัวเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันแข็งโดยการเติมไฮโดรเจน ในระหว่างกระบวนการผลิตที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนนี้จะมีการสร้างไขมันชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไขมันทรานส์
แม้ว่าไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อยจะพบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด แต่ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ในอาหารนั้นมาจากไขมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเหล่านี้
น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนอาจส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจได้เนื่องจากจะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำหรือ LDL) และลดคอเลสเตอรอล“ ดี” (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงหรือ HDL) ในทางกลับกันน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเต็มที่มีไขมันทรานส์น้อยมากโดยส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวและไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นเดียวกับไขมันทรานส์
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตอาหารยังคงใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อ:
- ประหยัดเงิน
- ยืดอายุการเก็บรักษา
- เพิ่มพื้นผิว
- เพิ่มเสถียรภาพ
น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสังเกตเห็น แต่มีหลายวิธีที่จะสังเกตเห็นและหลีกเลี่ยงได้
1. รู้จักผู้กระทำผิดที่พบบ่อย
น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนมักพบในอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวเช่น:
- มาการีน
- การตัดผักให้สั้นลง
- ขนมขบเคี้ยว
- อาหารอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งรุ่นที่ทำไว้ล่วงหน้า
- แป้งโดว์พร้อมใช้
- อาหารทอด
- ครีมเทียมกาแฟทั้งผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม
2. อ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด
เนื่องจากน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนมีไขมันทรานส์จึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน
อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากไขมันทรานส์ไม่ได้หมายความว่าเป็นเช่นนั้น ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ระบุว่า บริษัท สามารถติดฉลากอาหารที่ปราศจากไขมันทรานส์ได้หากมีปริมาณจริง 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหรือน้อยกว่านั้น นี่ไม่เหมือนกับ 0 กรัม
ฉลากอาหารบางชนิดอ้างว่าไม่มีการเติมไขมันทรานส์ แต่น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนอาจยังคงถูกระบุว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสม ดังนั้นจึงควรอ่านทั้งฉลากอาหารและรายการส่วนผสม วิธีอ่านฉลากอาหารโดยไม่โดนหลอกมีดังนี้
3. ใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร
มาการีนและชอร์ตเทนนิ่งปรุงได้ง่าย แต่มีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน เลือกใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันจากพืชที่ดีต่อหัวใจเช่นดอกคำฝอยมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโดแทน
การศึกษาหนึ่งในปี 2554 แสดงให้เห็นว่าน้ำมันดอกคำฝอยอาจช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันและลดการอักเสบ น้ำมันมะกอกและน้ำมันอะโวคาโดยังแสดงให้เห็นว่าเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ
ลองอบและย่างอาหารแทนการทอดเพื่อประหยัดไขมันและแคลอรี่
4. จำกัด อาหารที่บรรจุหีบห่อ
น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนไปพร้อมกับการถนอมอาหารดังนั้นไขมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนจึงมักจะลงเอยในอาหารบรรจุหีบห่อ ลดการพึ่งพาอาหารบรรจุหีบห่อ เริ่มจากการกำจัดอาหารทีละกลุ่ม
ตัวอย่างเช่นหุงข้าวหรือมันฝรั่งของคุณเองตั้งแต่ต้นแทนที่จะใช้แบบปรุงรสแบบบรรจุกล่อง
5. ทำขนมของคุณ
ของว่างสามารถเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารที่สมดุล พวกเขาสามารถเลี้ยงคุณได้จนถึงมื้อถัดไปป้องกันไม่ให้คุณหิวมากเกินไปและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดลดลง ปัญหาคือของว่างมากมายที่ทำจากน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน
เลือกใช้ของว่างที่มีความอิ่มตัวมากขึ้นซึ่งปราศจากไขมันทรานส์ตามธรรมชาติ ได้แก่ :
- ถั่วผสม
- แครอทแท่ง
- ชิ้นแอปเปิ้ล
- กล้วย
- โยเกิร์ตธรรมดา
อย่าลืมตรวจสอบฉลากของผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อที่คุณอาจรับประทานร่วมกับของว่างเหล่านี้เช่นครีมเนยถั่วและโยเกิร์ต
สำหรับอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมลองดูของว่างที่มีโปรตีนสูงของว่างที่ลูก ๆ ของคุณชื่นชอบของว่างที่ช่วยลดน้ำหนักและของว่างที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน
