มันฝรั่งทอดมีชื่อเสียงว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าเฟรนช์ฟรายส์ แต่คุณอาจสงสัยว่ามันดีกว่าสำหรับคุณจริงๆ
ท้ายที่สุดแล้วทั้งสองชนิดมักจะทอดและเสิร์ฟในส่วนขนาดใหญ่
บทความนี้จะทบทวนคุณค่าทางโภชนาการของมันเทศและมันฝรั่งทอดรวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
การเปรียบเทียบโภชนาการ
ข้อมูลโภชนาการโดยละเอียดมีให้เลือกมากที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอดแช่แข็งที่ซื้อจากร้านค้า
การเปรียบเทียบทางโภชนาการต่อไปนี้ใช้สำหรับการเสิร์ฟ 3 ออนซ์ (85 กรัม) หรือมันฝรั่งทอดแช่แข็ง 10–12 ชิ้นซึ่งสามารถอบได้จากช่องแช่แข็ง:
*ปริมาณไขมันและโซเดียมอาจแตกต่างกันไประหว่างของทอดแต่ละประเภท
มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเล็กน้อย แต่ยังมีสารอาหารที่หนาแน่นกว่ามันฝรั่งทอด
ความแตกต่างของสารอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือมันฝรั่งทอดไม่มีวิตามินเอในขณะที่มันฝรั่งทอดมีสารอาหารนี้สูง วิตามินเอมีความสำคัญต่อการมองเห็นและระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
สรุปมันฝรั่งทอดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่ามันฝรั่งทอดเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมันเทศทอดยังมีสารอาหารหนาแน่นกว่าและมีวิตามินเอสูงเป็นพิเศษ
ขนาดเสิร์ฟและวิธีการปรุงมีความสำคัญ
ตารางในบทก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเฟรนช์ฟรายส์อบ 3 ออนซ์ (85 กรัม) มี 125 แคลอรี่เทียบกับ 150 แคลอรี่สำหรับการเสิร์ฟมันฝรั่งหวานอบแบบเดียวกัน
ในทางตรงกันข้ามของทอดตามร้านอาหารมักจะทอดซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า
นี่คือการเปรียบเทียบแคลอรี่ไขมันและคาร์โบไฮเดรตโดยเฉลี่ยในการสั่งทอดฟาสต์ฟู้ดทอดขนาดต่างๆกัน:
การเสิร์ฟอาหารจานด่วนแต่ละประเภทจำนวนมากมีแคลอรี่มากพอ ๆ กับที่บางคนต้องการในทั้งมื้อ
นอกจากนี้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหากคุณเลือกอาหารขนาดใหญ่แทนที่จะเป็นอาหารขนาดเล็กไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอดแบบฝรั่งเศสหรือมันเทศก็ตาม
สรุปการทอดแบบทอดช่วยเพิ่มแคลอรี่เกือบสองเท่าทั้งในมันฝรั่งทอดแบบฝรั่งเศสและมันฝรั่งหวานเมื่อเทียบกับการอบ เมื่อทอดแล้วของทอดทั้งสองประเภทจำนวนมากจะมีแคลอรี่ที่คุ้มค่ากับมื้ออาหาร
ความกังวลเกี่ยวกับการทอด
สองประเด็นที่เป็นหัวข้อข่าวในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาคือไขมันทรานส์และอะคริลาไมด์ในของทอด
ไขมันทรานส์ยังคงเป็นปัญหาอยู่หรือไม่?
ไขมันทรานส์ในของทอดและอาหารแปรรูปอื่น ๆ กลายเป็นปัญหาใหญ่ในปี 1990 เนื่องจากการศึกษาเชื่อมโยงกับความเสี่ยงโรคหัวใจที่เพิ่มขึ้น
โชคดีที่กฎขององค์การอาหารและยาฉบับใหม่ห้ามการใช้น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งเป็นแหล่งไขมันทรานส์หลักในแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกา ณ เดือนมิถุนายน 2018 แม้ว่าบางส่วนอาจยังคงอยู่ในแหล่งอาหารจนถึงเดือนมกราคม 2020 เนื่องจากสินค้าคงเหลือหมด
ดังนั้นคุณไม่ควรเห็น "น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน" ในรายการส่วนผสมของของทอดอีกต่อไปและคุณไม่ควรพบไขมันทรานส์ใด ๆ ที่ระบุไว้ในข้อมูลโภชนาการ
อย่างไรก็ตามยังคงควร จำกัด การบริโภคอาหารทอดเนื่องจากการศึกษาสองชิ้นชี้ให้เห็นว่าไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อยอาจก่อตัวขึ้นเมื่อมีการใช้น้ำมันซ้ำ ๆ ในหม้อทอดแบบก้นลึก
รูปแบบอะคริลาไมด์ในของทอดทั้งสองประเภท
อะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายซึ่งค้นพบในปี 2545 ในอาหารปรุงสุกแป้งรวมทั้งของทอด ในความเป็นจริงของทอดเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่สำคัญของอะคริลาไมด์
เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนแอสพาราจีนกับน้ำตาลบางชนิดเมื่ออาหารประเภทแป้งทอดและในระดับที่น้อยกว่าเมื่ออบหรือย่าง
แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับระดับอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดได้ทดสอบเฟรนช์ฟรายแล้วสารประกอบนี้ยังก่อตัวในมันฝรั่งทอดหวานและเป็นสิ่งที่ทำให้ทอดเป็นสีน้ำตาล
อะคริลาไมด์จัดเป็น“ สารก่อมะเร็ง” ในมนุษย์ อย่างไรก็ตามจากการศึกษาในสัตว์ทดลองที่ได้รับสารนี้ในปริมาณสูง
การทบทวนการศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอะคริลาไมด์โดยทั่วไปไม่น่าจะเกี่ยวข้องกับสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของมะเร็ง แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
นอกจากนี้ซัพพลายเออร์อาหารอาจใช้กลยุทธ์หลายอย่างเพื่อลดระดับอะคริลาไมด์เช่นการรักษาของทอดด้วยสารปรุงแต่งบางชนิดแม้ว่ากฎหมายจะไม่บังคับก็ตาม
หากคุณกำลังทำของทอดตั้งแต่ต้นคุณสามารถลดการก่อตัวของสารอะคริลาไมด์ได้โดยหลีกเลี่ยงการนำมันฝรั่งไปแช่เย็นอบแทนการทอดแช่มันฝรั่งในน้ำประมาณ 15–30 นาทีก่อนปรุงอาหารและให้ความร้อนจนเหลืองไม่เป็นสีน้ำตาล
สรุปกฎใหม่ของ FDA ได้กำจัดปริมาณไขมันทรานส์ในของทอดเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่อาจก่อมะเร็งในอาหารประเภทแป้งทอดเกิดขึ้นในของทอด ถึงกระนั้นการบริโภคโดยทั่วไปผ่านอาหารปกติไม่น่าจะเป็นปัญหา
การบริโภคเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค
มันฝรั่งทอดได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดมากขึ้นเนื่องจากการศึกษาใหม่ ๆ ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคที่สูงขึ้นอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และความดันโลหิตสูง
โรคอ้วน
ในการศึกษาเชิงสังเกตการบริโภคเฟรนช์ฟรายส์ในปริมาณที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวและโรคอ้วน
การศึกษาชิ้นหนึ่งเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายวันเพิ่มเติมโดยมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 3.35 ปอนด์ (1.5 กก.) ในช่วงสี่ปี
การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าการรับประทานเฟรนช์ฟรายด์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดอาหารในเด็กและผู้ใหญ่เป็นสองเท่า
การศึกษาเชิงสังเกตเหล่านี้ไม่ได้พิสูจน์ว่าเฟรนช์ฟรายส์มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มหรือติดอาหาร แต่แนะนำว่าควร จำกัด ปริมาณการบริโภค
โรคเบาหวานประเภท 2
เฟรนช์ฟรายด์และมันฝรั่งทอดนั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะเพิ่มน้ำตาลในเลือดของคุณ
ดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ซึ่งเป็นตัวชี้วัดผลกระทบของน้ำตาลในเลือดที่อาจเกิดขึ้นกับอาหารคือ 76 สำหรับมันฝรั่งหวานทอดและ 70 สำหรับมันฝรั่งทอดสีขาวในระดับ 100 จุด
สิ่งเหล่านี้เป็นค่าที่สูงพอสมควรและชี้ให้เห็นว่าของทอดทั้งสองประเภทอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้
ในการศึกษาเชิงสังเกตผู้ที่รายงานว่ารับประทานเฟรนช์ฟรายส์ 3 มื้อขึ้นไปต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 สูงขึ้น 19% โดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักตัว
นอกจากนี้การทบทวนการศึกษาแปดชิ้นที่เชื่อมโยงกันทุกวันเพิ่มขึ้น 5.4 ออนซ์ (150 กรัม) ในการบริโภคมันฝรั่งทอดโดยมีความเสี่ยงสูงกว่าโรคเบาหวานประเภท 2 ถึง 66%
แม้ว่าการศึกษาเหล่านี้จะไม่ได้พิสูจน์ว่าของทอดเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน แต่ก็ควรลดทั้งสองประเภทนี้ลงหากคุณกำลังพยายามลดน้ำตาลในเลือด
โรคหัวใจ
การศึกษาเชิงสังเกตบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารทอดในปริมาณที่มากขึ้นอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจแม้ว่าการศึกษาจะไม่สามารถระบุได้ว่าเฟรนช์ฟรายด์เป็นตัวการ
ถึงกระนั้นหากคุณกินของทอดบ่อยๆคุณอาจมีแนวโน้มที่จะพัฒนาปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจเช่นโรคอ้วนและความดันโลหิตสูง
ในการศึกษาเชิงสังเกตขนาดใหญ่ผู้ที่รับประทานเฟรนช์ฟรายด์ 4 ครั้งขึ้นไปต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงสูงขึ้น 17% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารน้อยกว่าหนึ่งมื้อต่อเดือน
สาเหตุที่อยู่เบื้องหลังการค้นพบนี้ไม่แน่นอน แต่อาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของน้ำหนักซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง
สรุปการรับประทานเฟรนช์ฟรายด์เป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดเช่นโรคอ้วนเบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง ไม่แน่ใจว่าการกินมันเทศทอดเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคในทำนองเดียวกันหรือไม่
คุณควรเลือกแบบไหน?
เพื่อให้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดควรมีการศึกษาที่เปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพของมันเทศและเฟรนช์ฟรายด์โดยตรงเมื่อรับประทานในปริมาณที่เท่ากัน อย่างไรก็ตามการศึกษาดังกล่าวไม่สามารถใช้งานได้
ถึงกระนั้นอาหารของหลาย ๆ คนก็ขาดวิตามิน A Reference Daily Intake (RDI) สำหรับวิตามินเอของทอดมันเทศช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินเอของคุณในขณะที่เฟรนช์ฟรายด์ขาดวิตามินนี้
นอกจากนี้คุณสามารถเปรียบเทียบของทอดทั้งสองประเภทตามสิ่งที่รู้จัก:
จากการเปรียบเทียบนี้มันฝรั่งทอดหวานอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรับประทานมันเทศทอดที่มีขนาดใหญ่เป็นประจำ
เป็นไปได้ว่าการขาดการศึกษาและหลักฐานเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของมันฝรั่งทอดมันเทศมาจากคนที่ไม่กินมันเทศมากเท่าเฟรนช์ฟรายส์ การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญ
สรุปแม้ว่ามันเทศทอดอาจดีต่อสุขภาพกว่าเฟรนช์ฟรายเล็กน้อย แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณมาก
บรรทัดล่าง
มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเฟรนช์ฟรายด์เล็กน้อย แต่ยังมีวิตามินเอสูงอีกด้วยทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการ
อย่างไรก็ตามของทอดทุกชนิดที่เสิร์ฟในปริมาณที่มากเกินไปเช่นเดียวกับในร้านอาหารหลายแห่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนักและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง
ทางเลือกที่ดีกว่าคืออบของทอดแบบแช่แข็งหรือแบบโฮมเมดไม่ว่าจะเป็นแบบไหนก็ตาม วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมขนาดการให้บริการได้มากขึ้นและช่วย จำกัด ปริมาณแคลอรี่ของคุณ
