เนื้อคือเนื้อวัว (Bos ราศีพฤษภ).
จัดอยู่ในประเภทเนื้อแดง - คำที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมซึ่งมีธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อไก่หรือปลา
โดยปกติแล้วจะรับประทานเป็นเนื้อย่างซี่โครงหรือสเต็กเนื้อวัวมักจะบดหรือสับ เนื้อบดมักใช้ในแฮมเบอร์เกอร์
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวแปรรูป ได้แก่ เนื้อ corned เนื้อกระตุกและไส้กรอก
เนื้อวัวสดไม่ติดมันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆโดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี ดังนั้นจึงสามารถแนะนำให้รับประทานเนื้อวัวในปริมาณปานกลางเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อวัว
ข้อมูลโภชนาการ
เนื้อวัวประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลักและไขมันในปริมาณที่แตกต่างกัน
ข้อมูลโภชนาการสำหรับเนื้อวัวบดขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ที่มีไขมัน 10% มีดังนี้
- แคลอรี่: 217
- น้ำ: 61%
- โปรตีน: 26.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
- น้ำตาล: 0 กรัม
- ไฟเบอร์: 0 กรัม
- ไขมัน: 11.8 กรัม
โปรตีน
เนื้อสัตว์ - เช่นเนื้อวัว - ประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก
ปริมาณโปรตีนของเนื้อวัวปรุงสุกไม่ติดมันอยู่ที่ประมาณ 26–27%
โปรตีนจากสัตว์มักมีคุณภาพสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการบำรุงร่างกายของคุณ
ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีนกรดอะมิโนจึงมีความสำคัญมากในแง่ของสุขภาพ องค์ประกอบในโปรตีนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งอาหาร
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่งโดยมีกรดอะมิโนเกือบจะเหมือนกับกล้ามเนื้อของคุณเอง
ด้วยเหตุนี้การกินเนื้อสัตว์หรือแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ อาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหลังการผ่าตัดและสำหรับนักกีฬาที่ฟื้นตัว ร่วมกับการออกกำลังกายเพื่อเพิ่มความแข็งแรงนอกจากนี้ยังช่วยรักษาและสร้างมวลกล้ามเนื้อ
อ้วน
เนื้อวัวมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันหรือที่เรียกว่าไขวัว
นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติแล้วไขมันยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์อย่างมาก
ปริมาณไขมันในเนื้อวัวขึ้นอยู่กับระดับของการตัดแต่งและอายุสายพันธุ์เพศและอาหารของสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกและซาลามี่มักจะมีไขมันสูง
เนื้อสัตว์ไม่ติดมันโดยทั่วไปมีไขมันประมาณ 5-10%
เนื้อวัวส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ กรดไขมันที่สำคัญ ได้แก่ กรดสเตียริกกรดโอเลอิกและกรดปาล์มิติก
ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวและแกะนอกจากนี้ยังมีไขมันทรานส์ที่เรียกว่าไขมันทรานส์สัตว์เคี้ยวเอื้อง
ไขมันทรานส์สัตว์เคี้ยวเอื้องที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติไม่เหมือนกับของที่ผลิตในอุตสาหกรรม
ที่พบมากที่สุดคือกรดไลโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ซึ่งพบในเนื้อวัวเนื้อแกะและผลิตภัณฑ์จากนม
CLA เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆเช่นการลดน้ำหนัก ถึงกระนั้นการรับประทานอาหารเสริมในปริมาณมากอาจส่งผลต่อการเผาผลาญที่เป็นอันตราย
สรุปโปรตีนจากเนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอาจส่งเสริมการบำรุงรักษาและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เนื้อวัวมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกันรวมถึง CLA ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามินและแร่ธาตุต่อไปนี้มีอยู่มากมายในเนื้อวัว:
- วิตามินบี 12. อาหารที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์เป็นแหล่งอาหารที่ดีเพียงแหล่งเดียวของวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่มีความสำคัญต่อการสร้างเลือดสมองและระบบประสาทของคุณ
- สังกะสี. เนื้อวัวอุดมไปด้วยสังกะสีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงร่างกาย
- ซีลีเนียม. โดยทั่วไปเนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำหน้าที่หลากหลายในร่างกายของคุณ
- เหล็ก. พบในเนื้อวัวในปริมาณสูงเหล็กจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบฮีมซึ่งดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก
- ไนอาซิน. หนึ่งในวิตามินบีไนอาซิน (วิตามินบี 3) มีหน้าที่สำคัญต่างๆในร่างกายของคุณ การบริโภคไนอาซินในระดับต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
- วิตามินบี 6 วิตามินบีรวมวิตามินบี 6 มีความสำคัญต่อการสร้างเลือดและการเผาผลาญพลังงาน
- ฟอสฟอรัส. พบมากในอาหารโดยทั่วไปการบริโภคฟอสฟอรัสจะสูงในอาหารตะวันตก จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการบำรุงร่างกาย
เนื้อวัวมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมายในปริมาณที่ต่ำกว่า
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวแปรรูปเช่นไส้กรอกอาจมีโซเดียม (เกลือ) สูงเป็นพิเศษ
สรุปเนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆที่ดีเยี่ยม ซึ่ง ได้แก่ วิตามินบี 12 สังกะสีซีลีเนียมเหล็กไนอาซินและวิตามินบี 6
สารประกอบจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ
เช่นเดียวกับพืชเนื้อสัตว์มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ
สารประกอบที่โดดเด่นที่สุดในเนื้อวัว ได้แก่ :
- ครีเอทีน ครีเอทีนมีมากมายในเนื้อสัตว์ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับกล้ามเนื้อ อาหารเสริม Creatine มักใช้โดยนักเพาะกายและอาจเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการบำรุงรักษา
- ทอรีน. พบในปลาและเนื้อสัตว์ทอรีนเป็นกรดอะมิโนต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนประกอบทั่วไปในเครื่องดื่มชูกำลัง ผลิตโดยร่างกายของคุณและมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ
- กลูตาไธโอน. สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในอาหารทั้งชนิดส่วนใหญ่กลูตาไธโอนมีมากโดยเฉพาะในเนื้อสัตว์ พบได้ในเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในปริมาณที่สูงกว่าอาหารที่ให้อาหารเม็ด
- กรดไลโนเลอิกผัน (CLA) CLA เป็นไขมันทรานส์จากสัตว์เคี้ยวเอื้องที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
- คอเลสเตอรอล. สารประกอบนี้ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกายของคุณ ในคนส่วนใหญ่คอเลสเตอรอลในอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อคอเลสเตอรอลในเลือดและโดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นปัญหาต่อสุขภาพ
สรุปเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดเช่นครีเอทีนทอรีน CLA และคอเลสเตอรอล
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัว
เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่างๆมากมาย ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมของอาหารเพื่อสุขภาพ
การรักษามวลกล้ามเนื้อ
เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและเรียกว่าโปรตีนที่สมบูรณ์
หลายคนโดยเฉพาะผู้สูงอายุไม่บริโภคโปรตีนคุณภาพสูงเพียงพอ
การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพออาจเร่งการสูญเสียกล้ามเนื้อตามอายุซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะไม่พึงประสงค์ที่เรียกว่า sarcopenia
Sarcopenia เป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงในผู้สูงอายุ แต่สามารถป้องกันหรือย้อนกลับได้ด้วยการออกกำลังกายเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและการบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้น
แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของโปรตีนคืออาหารที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์จากนม
ในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีการบริโภคเนื้อวัวหรือแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงอื่น ๆ เป็นประจำอาจช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและลดความเสี่ยงของโรคซาร์โคพีเนีย
ปรับปรุงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย
ไอโอดีนเป็นสารประกอบที่สำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ
สร้างขึ้นในร่างกายของคุณจากเบต้าอะลานีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนในอาหารที่พบในปลาและเนื้อสัตว์ในปริมาณสูงรวมทั้งเนื้อวัว
การเสริมด้วยเบต้าอะลานีนในปริมาณสูงเป็นเวลา 4-10 สัปดาห์แสดงให้เห็นว่าทำให้ระดับไอโอดีนในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น 40–80%
ในทางตรงกันข้ามการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดอาจทำให้ระดับไอโอดีนในกล้ามเนื้อลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
ในกล้ามเนื้อของมนุษย์ไอโอดีนในระดับสูงเชื่อมโยงกับการลดความเมื่อยล้าและเพิ่มประสิทธิภาพในระหว่างการออกกำลังกาย
นอกจากนี้การศึกษาที่มีการควบคุมชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเบต้าอะลานีนสามารถปรับปรุงเวลาและความแข็งแรงในการทำงานได้
การป้องกันโรคโลหิตจาง
ภาวะโลหิตจางเป็นภาวะที่พบได้บ่อยโดยมีจำนวนเม็ดเลือดแดงลดลงและความสามารถในการลำเลียงออกซิเจนของเลือดลดลง
การขาดธาตุเหล็กเป็นสาเหตุหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดของโรคโลหิตจาง อาการหลักคือความเหนื่อยล้าและความอ่อนแอ
เนื้อวัวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก - ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเหล็กฮีม
พบเฉพาะในอาหารที่ได้จากสัตว์ธาตุเหล็กฮีมมักจะอยู่ในระดับต่ำมากในอาหารมังสวิรัติและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารมังสวิรัติ
ร่างกายของคุณดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเหล็กที่ไม่ใช่ธาตุเหล็กซึ่งเป็นประเภทของธาตุเหล็กในอาหารที่ได้จากพืช
ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงไม่เพียง แต่มีธาตุเหล็กที่สามารถใช้งานได้ทางชีวภาพสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจากอาหารจากพืชซึ่งเป็นกลไกที่ยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างครบถ้วนและเรียกว่า "ปัจจัยเนื้อ"
การศึกษาบางชิ้นระบุว่าเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มการดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้แม้ในมื้ออาหารที่มีกรดไฟติกซึ่งเป็นตัวยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก
การศึกษาอื่นพบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเนื้อสัตว์มีประสิทธิภาพมากกว่ายาเม็ดธาตุเหล็กในการรักษาสถานะของธาตุเหล็กในสตรีในช่วงระยะเวลาหนึ่งของการออกกำลังกาย
ดังนั้นการกินเนื้อสัตว์จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
สรุปเนื้อวัวอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงช่วยรักษาและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ปริมาณเบต้าอะลานีนอาจลดความเมื่อยล้าและเพิ่มประสิทธิภาพการออกกำลังกาย นอกจากนี้เนื้อวัวอาจป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
เนื้อวัวและโรคหัวใจ
โรคหัวใจเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรที่พบบ่อยที่สุดในโลก
เป็นคำเรียกเงื่อนไขต่างๆที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือดเช่นหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและความดันโลหิตสูง
การศึกษาเชิงสังเกตเกี่ยวกับเนื้อแดงและโรคหัวใจให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย
การศึกษาบางชิ้นตรวจพบความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อแดงทั้งที่ยังไม่แปรรูปและแปรรูปบางส่วนแสดงให้เห็นว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูปเท่านั้นและงานวิจัยอื่น ๆ รายงานว่าไม่มีความเกี่ยวข้องใด ๆ
โปรดทราบว่าการศึกษาเชิงสังเกตไม่สามารถพิสูจน์เหตุและผลได้ พวกเขาแสดงให้เห็นว่าผู้กินเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคมากหรือน้อยเท่านั้น
เป็นไปได้ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นเพียงตัวบ่งชี้พฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ผลเสียต่อสุขภาพไม่ได้เกิดจากเนื้อสัตว์เอง
ตัวอย่างเช่นผู้ที่ใส่ใจสุขภาพจำนวนมากหลีกเลี่ยงเนื้อแดงเนื่องจากมีการอ้างว่าไม่ดีต่อสุขภาพ
นอกจากนี้คนที่กินเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและไม่ค่อยออกกำลังกายหรือกินผลไม้ผักและไฟเบอร์เป็นจำนวนมาก
แน่นอนว่าการศึกษาเชิงสังเกตส่วนใหญ่พยายามแก้ไขปัจจัยเหล่านี้ แต่ความแม่นยำของการปรับทางสถิติอาจไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป
ไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ
มีการเสนอหลายทฤษฎีเพื่ออธิบายความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจ
ที่นิยมมากที่สุดคือสมมติฐานเรื่องอาหาร - ความคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจโดยการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
สมมติฐานเรื่องอาหาร - หัวใจเป็นที่ถกเถียงกันและมีการผสมหลักฐาน ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่สังเกตเห็นความเชื่อมโยงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตามหน่วยงานด้านสุขภาพส่วนใหญ่แนะนำให้ประชาชน จำกัด การบริโภคไขมันอิ่มตัวรวมทั้งไขวัว
หากคุณกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวให้พิจารณาเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมันซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล
ในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่น่าเป็นไปได้ที่เนื้อวัวที่ไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณปานกลางจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ
สรุปไม่ชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อสัตว์หรือไขมันอิ่มตัวในเนื้อวัวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือไม่ การศึกษาบางชิ้นมีการเชื่อมโยง แต่บางงานไม่ทำเช่นนั้น
เนื้อวัวและมะเร็ง
มะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นมะเร็งชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยทั่วโลก
การศึกษาเชิงสังเกตจำนวนมากเชื่อมโยงการบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ - แต่ไม่ใช่ทุกการศึกษาพบว่ามีความเกี่ยวข้องกัน
มีการพูดถึงส่วนประกอบหลายอย่างของเนื้อแดงว่าเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้:
- Heme เหล็ก นักวิจัยบางคนเสนอว่าธาตุเหล็กฮีมอาจมีส่วนรับผิดชอบต่อผลที่ก่อให้เกิดมะเร็งของเนื้อแดง
- เฮเทอโรไซคลิกเอมีน สารเหล่านี้เป็นกลุ่มของสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งซึ่งผลิตขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์สุกเกินไป
- สารอื่น ๆ มีการแนะนำว่าสารประกอบอื่น ๆ ที่เพิ่มลงในเนื้อสัตว์แปรรูปหรือที่เกิดขึ้นในระหว่างการบ่มและการสูบบุหรี่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้
เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเป็นกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงโปรตีนจากสัตว์ที่อุณหภูมิสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดอบหรือย่าง
พบได้ในเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาที่ปรุงสุกดีและสุกเกินไป
สารเหล่านี้บางส่วนอาจอธิบายความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อแดงกับมะเร็ง
การศึกษาจำนวนมากระบุว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหรือแหล่งอาหารอื่น ๆ ของเอมีนเฮเทอโรไซคลิกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่างๆ
ซึ่งรวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่เต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก
หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้พบว่าผู้หญิงที่รับประทานเนื้อสัตว์อย่างดีเป็นประจำมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 4.6 เท่าในการเป็นมะเร็งเต้านม
เมื่อรวมกันแล้วมีหลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้
ถึงกระนั้นก็ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเพราะเอมีนเฮเทอโรไซคลิกหรือสารอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงโดยเฉพาะ
ความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้นอาจเกี่ยวข้องกับปัจจัยการดำเนินชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณมากเช่นการรับประทานผลไม้ผักและเส้นใยไม่เพียงพอ
เพื่อสุขภาพที่ดีคุณควร จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไป การนึ่งต้มและตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพกว่า
สรุปการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งหลายชนิด
ข้อเสียอื่น ๆ
เนื้อวัวเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์บางประการนอกเหนือจากโรคหัวใจและมะเร็ง
พยาธิตัวตืดเนื้อ
พยาธิตัวตืดเนื้อ (Taenia saginata) เป็นพยาธิในลำไส้ซึ่งบางครั้งอาจมีความยาวได้ถึง 13–33 ฟุต (4–10 เมตร)
พบได้ยากในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ แต่พบได้บ่อยในละตินอเมริกาแอฟริกายุโรปตะวันออกและเอเชีย
การบริโภคเนื้อวัวดิบหรือไม่สุก (หายาก) เป็นเส้นทางการติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุด
การติดเชื้อพยาธิตัวตืดในเนื้อหรือโรคไตมักไม่ก่อให้เกิดอาการ อย่างไรก็ตามการติดเชื้อรุนแรงอาจส่งผลให้น้ำหนักลดปวดท้องและคลื่นไส้
เหล็กเกิน
เนื้อวัวเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
ในบางคนการรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าภาวะเหล็กเกิน
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของภาวะเหล็กเกินคือฮีโมโครมาโตซิสทางพันธุกรรมซึ่งเป็นความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เกิดจากการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารมากเกินไป
การสะสมธาตุเหล็กในร่างกายมากเกินไปอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตนำไปสู่โรคมะเร็งโรคหัวใจและปัญหาเกี่ยวกับตับ
ผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิสควร จำกัด การบริโภคเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวและเนื้อแกะ
สรุปในบางประเทศเนื้อวัวดิบหรือหายากอาจมีพยาธิตัวตืดของเนื้อวัว นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กการบริโภคเนื้อวัวในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการสะสมของธาตุเหล็กมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เป็นโรคฮีโมโครมาโตซิส
อาหารเม็ดเทียบกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ต้นทาง
ในอดีตวัวส่วนใหญ่ในประเทศตะวันตกเลี้ยงด้วยหญ้า ในทางตรงกันข้ามการผลิตเนื้อวัวส่วนใหญ่ในปัจจุบันอาศัยอาหารจากธัญพืช
เมื่อเทียบกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชแล้วเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมี:
- ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น
- ไขมันที่มีสีเหลืองมากกว่า - บ่งบอกถึงสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ในปริมาณที่สูงขึ้น
- วิตามินอีในปริมาณที่สูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลี้ยงในทุ่งหญ้า
- ปริมาณไขมันลดลง
- กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
- ไขมันทรานส์สัตว์เคี้ยวเอื้องในปริมาณที่สูงขึ้นเช่น CLA
- กรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงขึ้น
พูดง่ายๆคือเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารเม็ด
สรุปเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพสูงกว่าเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช
บรรทัดล่างสุด
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
อุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุคุณภาพสูงเป็นพิเศษ
ดังนั้นจึงอาจช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและการบำรุงรักษารวมถึงประสิทธิภาพการออกกำลังกาย ในฐานะที่เป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่อุดมไปด้วยอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางได้
การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและมะเร็ง
ในทางกลับกันเนื้อวัวที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปและปรุงสุกเล็กน้อยจะดีต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและการรับประทานอาหารที่สมดุล
