แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะขนมอบ
ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยขัดขวางการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์
แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อผู้ผลิตอาหาร แต่คุณอาจสงสัยว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตสามารถรับประทานได้หรือไม่
บทความนี้จะอธิบายว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตคืออะไรและปลอดภัยหรือไม่
แคลเซียมโพรพิโอเนต
แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลืออินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างแคลเซียมไฮดรอกไซด์และกรดโพรพิโอนิก
มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือที่เรียกว่า E282 เพื่อช่วยถนอมผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้แก่ :
- ขนมอบ: ขนมปังขนมอบมัฟฟิน ฯลฯ
- ผลิตภัณฑ์นม: ชีสนมผงเวย์โยเกิร์ต ฯลฯ
- เครื่องดื่ม: น้ำอัดลมเครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เบียร์เครื่องดื่มมอลต์ไวน์ไซเดอร์ ฯลฯ
- เนื้อสัตว์แปรรูป: ฮอทดอกแฮมเนื้อกลางวัน ฯลฯ
แคลเซียมโพรพิโอเนตช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของสินค้าต่างๆโดยรบกวนการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ
การเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียเป็นปัญหาที่มีค่าใช้จ่ายสูงในอุตสาหกรรมการอบเนื่องจากการอบมีเงื่อนไขที่ใกล้เคียงกับการเจริญเติบโตของเชื้อรา
แคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการรับรองให้ใช้โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)
สรุปแคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลืออินทรีย์ที่ช่วยถนอมอาหารโดยรบกวนความสามารถของจุลินทรีย์เช่นเชื้อราและแบคทีเรียในการสืบพันธุ์
กินแล้วปลอดภัยจริงหรือ?
แคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางโดยองค์การอาหารและยาก่อนที่จะจัดเป็น "ที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย"
ยิ่งไปกว่านั้น WHO และ FAO ยังไม่ได้กำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ซึ่งหมายความว่าถือว่ามีความเสี่ยงต่ำมาก
การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการให้หนูกินแคลเซียมโพรพิโอเนต 1–3 กรัมทุกวันในช่วง 4-5 สัปดาห์ไม่มีผลต่อการเจริญเติบโต
ในทำนองเดียวกันการศึกษาในหนู 1 ปีแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยแคลเซียมโพรพิโอเนต 4% ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าที่คนทั่วไปจะบริโภคทุกวันไม่มีผลเป็นพิษ
การศึกษาในห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่เกี่ยวกับแคลเซียมโพรพิโอเนตและความเป็นพิษกลับมาเป็นลบยกเว้นบางส่วนที่ใช้ในปริมาณที่สูงเป็นพิเศษ
ตัวอย่างเช่นในหนึ่งในการศึกษาเหล่านี้นักวิจัยได้ฉีดแคลเซียมโพรพิโอเนตปริมาณสูงเข้าไปในถุงไข่แดงของตัวอ่อนไก่ซึ่งส่งผลให้เกิดความผิดปกติ
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าร่างกายของคุณไม่ได้เก็บแคลเซียมโพรพิโอเนตซึ่งหมายความว่ามันจะไม่สร้างขึ้นในเซลล์ของคุณ แต่สารนี้จะถูกย่อยสลายโดยทางเดินอาหารของคุณและพร้อมที่จะดูดซึมเผาผลาญและกำจัดออกไป
สรุปแคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยซึ่งเป็นสาเหตุที่องค์การอาหารและยาระบุว่า "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย"
ข้อเสียที่เป็นไปได้
โดยทั่วไปแคลเซียมโพรพิโอเนตปลอดภัยโดยมีผลข้างเคียงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
ในสถานการณ์ที่ไม่ค่อยพบบ่อยนักอาจทำให้เกิดผลเสียเช่นปวดหัวและไมเกรน
การศึกษาของมนุษย์ชิ้นหนึ่งเชื่อมโยงการบริโภคโพรพิโอเนตกับการผลิตอินซูลินและกลูคากอนที่เพิ่มขึ้นซึ่งเป็นฮอร์โมนที่กระตุ้นการปลดปล่อยกลูโคส (น้ำตาล) สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ภาวะดื้อต่ออินซูลินซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายของคุณไม่สามารถใช้อินซูลินได้อย่างเหมาะสมซึ่งอาจนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2
นอกจากนี้การศึกษาในเด็ก 27 คนพบว่าบางคนมีอาการหงุดหงิดกระสับกระส่ายความสนใจไม่ดีและปัญหาการนอนหลับหลังจากบริโภคขนมปังที่มีแคลเซียมโพรพิโอเนตทุกวัน
อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์มากขึ้นในพื้นที่เหล่านี้ก่อนที่จะสามารถระบุได้ว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตทำให้เกิดผลกระทบเหล่านี้
ที่กล่าวว่าสารเติมแต่งไม่ควรทำให้เกิดปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่
หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับแคลเซียมโพรพิโอเนตหรือเชื่อว่าอาจเป็นสาเหตุของปัญหาคุณควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ
สรุปโดยทั่วไปแคลเซียมโพรพิโอเนตปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ในบางกรณีที่หายากบางคนอาจพบผลข้างเคียง
บรรทัดล่างสุด
แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลืออินทรีย์ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
ช่วยถนอมอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็นขนมอบโดยขัดขวางการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์เช่นเชื้อราแบคทีเรียและเชื้อรา
ความปลอดภัยของแคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและดูเหมือนว่าจะปลอดภัยโดยมีผลข้างเคียงน้อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยผู้คนอาจมีอาการปวดหัวหรือไมเกรน
ในขณะที่การศึกษาบางชิ้นได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างโพรพิโอเนตและผลกระทบทางพฤติกรรมเชิงลบในเด็กและความต้านทานต่ออินซูลินจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าโพรพิโอเนตทำให้เกิดผลกระทบเหล่านี้
หากคุณรู้สึกว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสาเหตุของปัญหาคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ
.jpg)
