มีไม่กี่อย่างที่แย่ไปกว่าการได้สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่สมบูรณ์แบบเพียงครึ่งทางและตระหนักว่าคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง
อย่างไรก็ตามมีการทดแทนที่ใช้งานได้จริงหลายอย่างที่คุณสามารถใช้ในการหยิกซึ่งส่วนใหญ่คุณอาจนั่งอยู่ในตู้ของคุณแล้ว
นี่คือ 7 สิ่งทดแทนที่ชาญฉลาดสำหรับน้ำตาลทรายแดง
1. น้ำตาลทรายขาวบวกกากน้ำตาล
การผสมน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้แทนน้ำตาลทรายแดงเนื่องจากน้ำตาลทรายแดงนั้นทำมาจากอะไร
ในการทำน้ำตาลทรายแดงของคุณเองให้ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม) กับกากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หากคุณต้องการน้ำตาลทรายแดงเข้มให้เพิ่มกากน้ำตาลเป็น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
และเช่นนั้น - คุณมีน้ำตาลทรายแดง
บทสรุปในการทำน้ำตาลทรายแดงของคุณเองให้ผสมกากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กับน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม)
2. น้ำตาลทรายขาวบวกน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ตามเนื้อผ้าน้ำตาลทรายแดงทำโดยใช้น้ำตาลทรายขาวผสมกับกากน้ำตาล
หากคุณไม่มีกากน้ำตาลอยู่ในมือคุณสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้อย่างง่ายดายโดยแทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของสูตรอาหารของคุณ
ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม) กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อทำน้ำตาลทรายแดงแทนที่สามารถหลอกได้แม้กระทั่งจานสีที่ซับซ้อนที่สุด
สรุปผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม) กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายแดงที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ
3. น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าวทำจากต้นมะพร้าว
มักวางตลาดเป็นทางเลือกน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยที่ไม่พบในแหล่งน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นมากขึ้น
คุณสามารถสลับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายแดงในอัตราส่วน 1: 1 ได้อย่างง่ายดาย
แม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนน้ำตาลทรายแดง แต่ก็ไม่ได้กักเก็บความชื้นไว้มากนัก สิ่งนี้อาจส่งผลต่อพื้นผิวของขนมอบบางชนิดซึ่งอาจทำให้แห้งเล็กน้อยหรือมีความหนาแน่นมากกว่าที่ควรจะเป็น
ในการปรับปรุงปริมาณความชื้นให้ลองเพิ่มไขมันส่วนเกินเล็กน้อยเช่นเนยหรือน้ำมันลงในสูตรดั้งเดิมของคุณ คุณยังสามารถลองละลายน้ำตาลมะพร้าวบนเตาก่อนที่จะใส่ลงในสูตรของคุณ
สรุปน้ำตาลมะพร้าวอาจสลับเท่า ๆ กันสำหรับน้ำตาลทรายแดง แต่สามารถทำให้ขนมอบบางอย่างแห้งหรือหนาแน่นกว่าที่ตั้งใจไว้
4. น้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำหวานหางจระเข้
ด้วยการปรับเปลี่ยนสูตรง่ายๆเพียงไม่กี่อย่างน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำหวานหางจระเข้ล้วนเป็นสารทดแทนที่เหมาะสมสำหรับน้ำตาลทรายแดง
เนื่องจากสารทดแทนเหล่านี้เป็นของเหลวคุณจึงควรคำนึงว่าความชื้นส่วนเกินอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ของสูตรอาหารของคุณอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องอบ
การวัดการทดแทนที่แน่นอนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะที่เป็นปัญหา แต่คุณสามารถใช้เคล็ดลับพื้นฐานเหล่านี้เพื่อเริ่มต้น:
- เปลี่ยนน้ำตาลทรายแดงแต่ละถ้วย (200 กรัม) ด้วยสารให้ความหวานเหลว 2/3 ถ้วย (160 มล.) ที่คุณเลือก
- สำหรับสารให้ความหวานเหลวทุกๆ 2/3 ถ้วย (160 มล.) ให้ลดแหล่งของเหลวอื่น ๆ ลงประมาณ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
คุณอาจต้องการลดเวลาในการปรุงอาหารลงสักครู่เนื่องจากการเปลี่ยนน้ำตาลประเภทนี้อาจทำให้คาราเมลกลายเป็นคาราเมลได้เร็วกว่าน้ำตาลทรายแดง
สรุปคุณสามารถใช้สารให้ความหวานแบบเหลวเช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำผึ้งและน้ำหวานหางจระเข้แทนน้ำตาลทรายแดงได้ แต่คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร
5. น้ำตาลดิบ
น้ำตาลดิบเช่น turbinado หรือ demerara เป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่ดีเนื่องจากสีเหลืองอำพันอ่อน ๆ ตามธรรมชาติและรสชาติของคาราเมลอ่อน ๆ นั้นคล้ายคลึงกับของจริง
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่คุณสามารถแลกเปลี่ยนน้ำตาลดิบเป็นน้ำตาลทรายแดงในสัดส่วนที่เท่ากันโดยไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก
อย่างไรก็ตามน้ำตาลดิบจะแห้งกว่าและหยาบกว่าน้ำตาลทรายแดงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งอาจส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของสูตรอาหารของคุณ
เม็ดน้ำตาลทรายดิบหยาบจะไม่ผสมลงในแป้งหรือแป้งเสมอไปเหมือนน้ำตาลทรายแดงทำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบที่มีความชื้นต่ำหรือที่มีเนื้อละเอียดอ่อนมาก
หากคุณมีเครื่องบดเครื่องเทศหรือปูนและสากคุณสามารถบดผลึกน้ำตาลด้วยตนเองให้เป็นเนื้อละเอียดที่จะรวมเข้ากับสูตรของคุณได้ง่ายขึ้น
คุณยังสามารถลองละลายผลึกน้ำตาลบางส่วนในของเหลวอุ่นปริมาณเล็กน้อยเช่นเนยละลายน้ำมันหรือน้ำก่อนใส่ลงในแป้ง
สรุปน้ำตาลดิบเช่นเดเมราราหรือเทอร์บินาโดสามารถทดแทนน้ำตาลทรายแดงได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลึกน้ำตาลทรายดิบมีความหยาบมากจึงไม่ได้ผสมลงในแป้งและแป้งอย่างสม่ำเสมอเหมือนน้ำตาลทรายแดง
6. น้ำตาลมัสโควาโด
น้ำตาล Muscovado เป็นน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุดซึ่งใช้ทดแทนน้ำตาลทรายแดงได้ดีเนื่องจากมีกากน้ำตาลเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายแดง
อย่างไรก็ตามกากน้ำตาลและความชื้นของมัสโควาโดสูงกว่าน้ำตาลทรายแดงทั่วไปมาก ทำให้เหนียวขึ้นและมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนมากขึ้น
น้ำตาล Muscovado สามารถแลกกับน้ำตาลทรายแดงได้ในเกือบทุกสูตร แต่ถ้าคุณกำลังอบด้วยคุณอาจต้องพิจารณากลั่นกรองเพื่อเอากระจุกออกก่อนที่จะผสมลงในแป้งหรือแป้ง
คุณยังสามารถลองใช้เครื่องผสมไฟฟ้าและเพิ่มมัสโควาโดทีละน้อยเพื่อปรับปรุงการรวมเข้ากับสูตรของคุณ
สรุป Muscovado เป็นน้ำตาลทรายแดงเข้มที่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุดซึ่งสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายแดงปกติได้ มีความเหนียวกว่าน้ำตาลทรายแดงดังนั้นจึงอาจต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติมในการผสมลงในสูตรของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ในการอบ
7. น้ำตาลทรายขาวธรรมดา
เมื่อทุกอย่างล้มเหลวคุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายแดงด้วยการวัดปริมาณน้ำตาลทรายขาวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องกลัวว่าสูตรของคุณจะพัง
น้ำตาลทรายขาวไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายแดงที่เพิ่ม แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรอาหารคุณอาจไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของรสชาติมากนัก
จุดที่คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างอยู่ที่พื้นผิว น้ำตาลทรายแดงช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่มให้กับขนมอบบางประเภทเช่นคุกกี้ เมื่อน้ำตาลทรายแดงถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายขาวคุณอาจได้ผลลัพธ์ที่กรอบกว่าเล็กน้อย ถึงกระนั้นนี่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องเลวร้ายเสมอไป
สรุปน้ำตาลทรายขาวสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายแดงได้ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเปลี่ยนแปลงไปเพียงเล็กน้อย
บรรทัดล่างสุด
การใช้ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารจนหมดอาจทำให้เครียดได้ แต่ในกรณีของน้ำตาลทรายแดงคุณไม่จำเป็นต้องหงุดหงิด
มีตัวเลือกส่วนผสมทั่วไปหลายอย่างเช่นน้ำตาลทรายขาวกากน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำตาลมะพร้าวซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลทรายแดงได้
คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ทดแทนที่คุณเลือก แต่หลังจากนั้นการเดินเรือก็ราบรื่น
