นมแม่ไม่ได้มีไว้สำหรับทารกเท่านั้น
ปรากฎว่ามีตลาด (แม้ว่าจะเป็นตลาดเฉพาะ) สำหรับชีสที่ทำจากนม - คุณเดาได้ว่าเป็นนมแม่ และไม่ว่าคุณจะมาที่นี่โดยบังเอิญหรือในขณะที่ทำการค้นคว้าสูตรอาหารมากมายแนวความคิดเกี่ยวกับชีสนมแม่ก็น่าจะเพียงพอที่จะกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นของคุณได้หากไม่ใช่ความอยาก
ดังนั้นคุณควรหาไวน์วินเทจที่คุณเคยประหยัดและเสิร์ฟนมน้ำเหลืองที่มีอายุมากแล้วหรือปล่อยให้การทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้มอบให้กับพ่อครัวที่เปรี้ยวจี๊ดและให้นมบุตร นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่ควรพิจารณา
ทำชีสนมแม่ได้ไหม?
ใช่มัน คือ เป็นไปได้ที่จะทำชีสด้วยนมแม่ แม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่พยายามทำบ่อยๆหรือเป็นที่ยอมรับกันทั่วไป
แม้ว่าเชฟบางคนจะทดลองใช้ส่วนผสมในสูตรอาหารทั้งแบบส่วนตัวและแบบสาธารณะ แต่คุณอาจจะไม่เห็น "ฟองดูฟอร์มิลค์" ในเมนูร้านอาหารใกล้ ๆ คุณในเร็ว ๆ นี้
หากคุณดูรายการเรียลลิตี้ทีวี“ MasterChef” คุณอาจรู้ว่าผู้เข้าแข่งขันคนหนึ่งเคยเสิร์ฟ Gordon Ramsay ซึ่งทำให้เขาตกใจมากเช่นแมคนมแม่และชีส
ในขณะที่เขาถูกจับได้จากการใช้ส่วนผสมลับส่วนตัวที่เข้มข้นนี้ศิลปินการทำอาหารคนอื่น ๆ ก็พร้อมที่จะทดลองทำอาหารในครัว ท้ายที่สุดแล้วเต้านมดีที่สุดใช่มั้ย?
ในปี 2010 นักร้านอาหารและเชฟชื่อดัง Daniel Angerer ได้สร้างกระแสและพาดหัวข่าวเมื่อเขาโพสต์สูตรสำหรับชีสนมแม่ในบล็อกของเขา
เมื่อเรื่องราวดำเนินไปภรรยาพยาบาลของเขามีน้ำนมแม่ที่ปั๊มไว้มากมายและไม่มีช่องแช่แข็ง ดังนั้นแรงบันดาลใจจึงเกิดขึ้น ไม่เสียเปล่าไม่ต้องการเมื่อคุณมีนมแม่เหลือเฟือให้หมัก
อนิจจาสิ่งเล็กน้อย (ตกลงใหญ่!) เช่นกฎระเบียบด้านสุขภาพขัดขวาง Angerer ไม่ให้สามารถเสนอผลไม้รสเลิศได้ เอ้อซึ่งเป็นนมจากน้ำพักน้ำแรงของภรรยาให้กับนักทานร้านอาหารที่ชอบผจญภัยในนิวยอร์กซิตี้
ใช่แล้ว“ faux pas” นี้เป็นเพียงเมนูตลาดมืดที่มีให้เฉพาะเพื่อนสนิทและสมาชิกในครอบครัวในครัวที่บ้านของ Angerer เท่านั้นและแน่นอนว่าด้วยเหตุผลที่ดี
นมแม่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถกักเก็บแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยได้หากไม่ได้รับการจัดการและจัดเก็บอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นของเหลวในร่างกาย สามารถเป็นพาหะของไวรัสเช่นเอชไอวีไวรัสตับอักเสบบีและไวรัสตับอักเสบซีได้ด้วยเหตุนี้จึงควรคัดกรองและทดสอบนมแม่ที่บริจาคอย่างเคร่งครัดก่อนจำหน่าย
ในขณะที่ความเสี่ยงในการติดโรคร้ายแรงผ่านชีสนมแม่ในปริมาณที่กัดได้นั้นต่ำมากอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็ยังได้รับการรับรองธงแดงจากกรมอนามัยและสุขอนามัยทางจิตแห่งนครนิวยอร์กรวมถึงสถาบันกำกับดูแลอื่น ๆ ทั่วสหรัฐอเมริกา . มีกฎที่กำหนดไว้เพื่อกีดกันการใช้ของเหลวของมนุษย์ในการปรุงอาหาร
นอกเหนือจากผลกระทบด้านสุขภาพแล้วผู้ที่ชื่นชอบชีสส่วนใหญ่รู้สึกตกใจกับความคิดที่จะเปลี่ยนนมวัวหรือนมแพะเป็นทองคำเหลวของแม่ที่ให้นมบุตร ที่กล่าวว่านักชิมที่คลั่งไคล้ตัวยงเพียงไม่กี่คนรู้สึกทึ่งกับความฉลาดในการใช้นมแม่
นอกจากนี้ผู้หมิ่นประมาทที่เข้มงวดอาจชื่นชมการสร้างสรรค์อาหารที่ทำจากส่วนผสมที่มาจากมนุษย์ (และจากมนุษย์) เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับสัตว์แทนผลิตภัณฑ์ "นม" อื่น ๆ
ในความเป็นจริง People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) เฉลิมฉลองแนวคิดเรื่องการใช้นมคนแทนนมจากสัตว์เพื่อเป็นทางเลือกที่มีจริยธรรมมากขึ้นในการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสูตรดั้งเดิมของ Angerer สำหรับชีสนมแม่ใช้นมวัวส่วนหนึ่งและเรนเน็ตเพื่อให้เกิดการแข็งตัวดังนั้นจึงไม่ใช่ ค่อนข้าง จานมังสวิรัติ
คุณสามารถทำอะไรได้อีกจากนมแม่?
หากการทำชีสไม่ได้อยู่ในทักษะที่กำหนด (หรือความสนใจใด ๆ ) คุณสามารถหาวิธีสร้างสรรค์อื่น ๆ ในการใช้นมแม่ในครัวได้
การปรุงอาหารด้วยนมแม่อาจเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มการสร้างภูมิคุ้มกันของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหารเข้าไปในอาหารของทารกที่หย่านมหรือให้ประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพแก่เด็กโต (หรือตัวคุณเอง)
คุณสามารถทำแม็คและชีสด้วยนมแม่ (แต่อย่าลืมเตือนผู้กิน!) ใช้เป็นส่วนประกอบของเหลวในธัญพืชหรือผสมของแข็งเจือจางด้วยการฉีดเล็กน้อยโดยไม่ต้องใช้ถ้วยตวง
แพนเค้กนมแม่เป็นตัวเลือกอาหารเช้าแสนหวานไอศกรีมนมแม่และไอติมเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทารกและเด็กวัยเตาะแตะ (คุณสามารถผสมในผลไม้และผักได้เช่นกัน)
หากคุณเลือกที่จะใช้นมแม่แทนนมของสัตว์ในการปรุงอาหารทั่วไปของคุณโปรดทราบว่าอาจทำให้ผลลัพธ์เปลี่ยนไปและส่งผลเสียต่อสูตรอาหารได้ นมแม่มีรสหวานกว่านมจากสัตว์มากดังนั้นจึงอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารคาว
นอกจากนี้รสชาติของนมแม่อาจได้รับอิทธิพลจากอาหารของมารดาดังนั้นจึงอาจมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติได้ในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามการทดลองเป็นหัวใจสำคัญของการแสดงละครของเชฟดังนั้นจงเร่งมือและเล่น
Takeaway
นมแม่เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ เป็นอาหารชนิดเดียวที่ทารกต้องการในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิต แต่ถ้าคุณมีความสุขกับสิ่งที่ลูกน้อยของคุณสามารถกอดได้อย่าลังเลที่จะโอบกอดพ่อครัวในตัวของคุณและปรุงอาหารที่น่าสนใจ
และเดี๋ยวก่อนถ้านมแม่ที่มีส่วนผสมของนมกระตุ้นความคิดของคุณให้ดำเนินการต่อไปและทำชีสของคุณต่อไป Fromage from mom for the win!
