เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมหลักที่พบได้ในตู้ของนักทำขนมปังทั้งมือเก๋าและมือสมัครเล่น
รู้จักกันอย่างเป็นทางการในชื่อ โซเดียมไบคาร์บอเนตโดยหลักแล้วจะใช้เป็นหัวเชื้อหรือเพิ่มสารในขนมอบเช่นมัฟฟินแพนเค้กคุกกี้และขนมปังจานด่วนประเภทอื่น ๆ
เบกกิ้งโซดาเป็นสารที่มีฤทธิ์เป็นด่างหรือเป็นสารพื้นฐาน เมื่อรวมเข้ากับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือครีมทาร์ทาร์จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้ขนมอบขยายตัวและเพิ่มขึ้นทำให้เนื้อนุ่มและฟู
หลายสูตรเรียกร้องให้มีส่วนผสมนี้ แต่อย่าตกใจหากคุณคิดว่าตัวเองไม่มี สามารถใช้ส่วนผสมและเทคนิคต่างๆเพื่อแทนที่ได้ในเวลาอันรวดเร็ว
นี่คือ 4 สิ่งทดแทนที่ชาญฉลาดสำหรับเบกกิ้งโซดา
1. ผงฟู
เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดาผงฟูเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในการอบเพื่อส่งเสริมการเพิ่มขึ้นหรือการทำให้มีเชื้อของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ผงฟูมักจะสับสนกับเบกกิ้งโซดาเนื่องจากชื่อหน้าที่และลักษณะทางกายภาพที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน
ในความเป็นจริงผงฟูคือส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ เมื่อสัมผัสกับของเหลวและความร้อนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นซึ่งทำให้ขนมอบสูงขึ้น
อาจใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้ ถึงกระนั้นพลังการเผาของมันก็ไม่แรงเท่ากับเบกกิ้งโซดาธรรมดา ด้วยเหตุนี้คุณจะต้องใช้ผงฟูในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เหมือนกัน
แม้ว่าผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไป แต่คุณควรใช้ผงฟูในปริมาณสามเท่าที่คุณจะใช้เบกกิ้งโซดา
ตัวอย่างเช่นหากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาให้ใช้ผงฟู 3 ช้อนชาแทน
โปรดทราบว่าการทดแทนนี้อาจส่งผลให้มีรสเค็มและเป็นกรดมากกว่าสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย
หากสูตรของคุณเรียกร้องให้ใส่เกลืออยู่แล้วอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะลดปริมาณลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่เปลี่ยนไป
นอกจากนี้เนื่องจากผงฟูมีกรดอยู่แล้ว (ครีมทาร์ทาร์) คุณอาจต้องพิจารณาลดหรือเปลี่ยนส่วนผสมที่เป็นกรดอื่น ๆ ในสูตรด้วยสิ่งที่เป็นกลาง
สรุปผงฟูเป็นอีกหนึ่งหัวเชื้อที่สามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ แต่ผลของมันไม่แรงเท่า ใช้ผงฟูประมาณสามเท่าของเบกกิ้งโซดา
2. โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตและเกลือ
แม้ว่ามักใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตก็เป็นสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับเบกกิ้งโซดา
การแลกเปลี่ยนนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พยายามลดปริมาณโซเดียมเนื่องจากโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตไม่มีโซเดียม
สามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดา 1: 1 ได้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีปริมาณเกลือต่ำคุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของอาหาร
หากคุณไม่กังวลเกี่ยวกับการบริโภคโซเดียมคุณอาจลองเติมเกลือลงในสูตรอาหารของคุณมากขึ้นเพื่อพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ แต่ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ
ปริมาณเกลือที่แน่นอนที่คุณจะต้องเติมนั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารแต่ละสูตรและมีแนวโน้มว่าจะต้องมีการทดลองเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง เกลือประมาณ 1 / 4–1 / 2 ช้อนชาต่อโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตทุกช้อนชาเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
สรุปโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตเป็นสารทดแทนเบกกิ้งโซดาที่มีประสิทธิภาพและสามารถเปลี่ยนได้ในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากไม่มีโซเดียมเหมือนเบกกิ้งโซดาทั่วไปคุณอาจต้องใส่เกลือเพิ่มเติมลงในสูตรอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ
3. แอมโมเนียของ Baker
แอมโมเนียของ Baker - หรือ แอมโมเนียมคาร์บอเนต - เป็นอีกหนึ่งสารทดแทนเบกกิ้งโซดาที่ใช้ได้จริง
มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์บางประการเนื่องจากเป็นหนึ่งในหัวเชื้อทางเคมีหลักที่ใช้ในช่วงศตวรรษที่ 13
ในที่สุดก็ถูกแทนที่ด้วยผงฟูและเบกกิ้งโซดาในวิธีการอบสมัยใหม่แม้ว่าจะยังคงใช้เป็นครั้งคราวในปัจจุบัน
แอมโมเนียของ Baker เป็นที่ทราบกันดีว่าให้ความกรอบที่แตกต่างกับขนมอบซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างยิ่งในขนมบางชนิดเช่นคุกกี้บางกรอบหรือแครกเกอร์
แอมโมเนียของ Baker สามารถเปลี่ยนเป็นเบกกิ้งโซดาได้อย่างง่ายดายในอัตราส่วน 1: 1 แต่อาจไม่เหมาะกับทุกสูตร
เมื่อรวมกับความร้อนและกรดแอมโมเนียของคนทำขนมปังจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนีย แอมโมเนียสามารถสร้างกลิ่นที่รุนแรงและไม่พึงประสงค์
ในขนมอบที่มีเนื้อบางเบาแอมโมเนียจะกระจายตัวได้ง่ายโดยไม่ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์
อย่างไรก็ตามในขนมอบที่มีเศษหนาเช่นเค้กหรือมัฟฟินแอมโมเนียอาจไม่สามารถหลุดรอดออกไปได้ทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
สรุปแอมโมเนียของ Baker สามารถใช้ในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อทดแทนเบกกิ้งโซดา อย่างไรก็ตามควรใช้สำหรับขนมอบที่บางและกรอบเช่นคุกกี้และแคร็กเกอร์เท่านั้น
4. แป้งขึ้นเอง
แป้งที่เพิ่มขึ้นเองเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาแม้ว่าการปรับสูตรที่จำเป็นโดยใช้วิธีนี้จะซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและอาจไม่เหมาะที่สุดสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่
แป้งขึ้นเองประกอบด้วยแป้งอเนกประสงค์ผงฟูและเกลือ แป้งที่ขึ้นเองแต่ละถ้วย (120 กรัม) ประกอบด้วยผงฟูประมาณ 1 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา
หากสูตรของคุณเรียกร้องให้ใช้เบกกิ้งโซดาก็มักจะมีส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยาด้วย
เนื่องจากแป้งที่ขึ้นเองมีกรดอยู่แล้ว (ผงฟู) คุณจึงควรแทนที่กรดในสูตรดั้งเดิมของคุณด้วยสิ่งที่เป็นกลางมากขึ้นเพื่อให้รสชาติสมดุล
ตัวอย่างเช่นหากสูตรของคุณใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นกรดคุณอาจลองเปลี่ยนเป็นนมธรรมดา
ขั้นตอนนี้อาจยุ่งยากเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณกำลังทำตาม แต่การลองผิดลองถูกเป็นวิธีที่ดีในการฝึกฝนทักษะของคุณในฐานะคนทำขนมที่บ้าน
สรุปแป้งที่ขึ้นเองประกอบด้วยผงฟูและเกลือดังนั้นจึงอาจใช้แทนเบกกิ้งโซดาในบางสูตรได้ โปรดทราบว่าคุณจะต้องปรับส่วนผสมบางอย่าง
เคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหอม
เมื่อพูดถึงการอบการใส่หัวเชื้อที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่คุณต้องการ
หากคุณไม่มีเบกกิ้งโซดาสิ่งสำคัญคือคุณต้องเปลี่ยนด้วยส่วนผสมที่ใช้งานได้คล้ายกันเช่นผงฟู
อย่างไรก็ตามมีการปรับแต่งอื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มขีดความสามารถที่เพิ่มขึ้นของสูตรอาหารของคุณ
ไข่ขาวหรือครีมที่วิปปิ้งสามารถทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มเชื้อเชิงกลทำให้ขนมอบบางชนิดที่มีส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ
หากสูตรของคุณต้องการไข่ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้าจนฟู หลังจากใส่ไข่แดงลงในแป้งแล้วให้ตะล่อมลงในวิปปิ้งวิปปิ้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งและเบา
ในทำนองเดียวกันหากสูตรของคุณเรียกร้องให้มีเฮฟวี่ครีมให้ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้าตีให้เข้ากับครีมก่อนที่จะใส่ลงในแป้ง การทำเช่นนี้จะช่วยให้ขนมอบของคุณฟูเป็นพิเศษ ระวังอย่าผสมแป้งมากเกินไปมิฉะนั้นอาจ จำกัด การเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สรุปการตีไข่ขาวและครีมก่อนใส่ลงในแป้งสำหรับทำขนมจะช่วยเพิ่มพลังในการทำอาหารได้
บรรทัดล่าง
เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรขนมปังด่วนหลายประเภทเนื่องจากช่วยเพิ่มความหอมและเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
หากคุณพบว่าตัวเองมีสูตรอาหารกลางๆโดยไม่มีเบกกิ้งโซดามีตัวเลือกทดแทนหลายอย่างให้เลือก
คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของคุณเพื่อรองรับการทดแทน แต่กระบวนการลองผิดลองถูกสามารถเพิ่มทักษะของคุณในฐานะคนทำขนมปังที่บ้านได้
