ผักแช่แข็งมักถือเป็นทางเลือกที่ประหยัดและสะดวกสำหรับผักสด
โดยปกติแล้วไม่เพียง แต่ถูกกว่าและเตรียมง่ายกว่า แต่ยังมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นและสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี
อย่างไรก็ตามคุณอาจไม่แน่ใจว่าผักแช่แข็งสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพได้หรือไม่
บทความนี้จะทบทวนว่าผักแช่แข็งมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่
คุณค่าทางโภชนาการ
เนื่องจากผักมักจะถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปจึงยังคงคุณค่าของสารอาหารไว้มากมาย
ในความเป็นจริงการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการลวกและแช่แข็งผักเป็นเวลานานถึง 2 เดือนไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณสารพฤกษเคมีอย่างมีนัยสำคัญ
อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งอาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิดและสารอาหารเฉพาะที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าบรอกโคลีแช่แข็งมีไรโบฟลาวินสูงกว่าเมื่อเทียบกับบรอกโคลีสดในขณะที่ถั่วแช่แข็งมีวิตามินนี้ต่ำกว่า
นอกจากนี้ในขณะที่ถั่วแช่แข็งแครอทและผักโขมมีเบต้าแคโรทีนต่ำกว่า แต่ก็ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างถั่วเขียวแช่แข็งและสดกับผักโขม
การศึกษาอื่นตั้งข้อสังเกตว่าผักคะน้าแช่แข็งที่ไม่ได้ปรุงสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกว่าผักคะน้าสดซึ่งชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งอาจเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของผักบางชนิด
ในทางกลับกันการลวกอาจทำให้สารอาหารที่ไวต่อความร้อนลดลงอย่างมีนัยสำคัญเช่นวิตามินซีและไทอามีน
จากการทบทวนครั้งหนึ่งปริมาณวิตามินซีของผักบางชนิดอาจลดลง 10–80% ในระหว่างขั้นตอนการลวกและการแช่แข็งโดยมีการสูญเสียสารอาหารโดยเฉลี่ยประมาณ 50%
โปรดทราบว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นการต้มผัดทอดและการหมักด้วยไมโครเวฟสามารถทำให้สูญเสียสารอาหารได้เช่นกันแม้ในผักสดหรือกระป๋อง
สรุปโดยทั่วไปผักแช่แข็งจะมีสารอาหารมากมาย อย่างไรก็ตามการแช่แข็งอาจเพิ่มหรือลดคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิดได้เช่นกัน
สารเติมแต่งและสารกันบูด
เมื่อเลือกผักแช่แข็งจำเป็นต้องตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างละเอียดเสมอ
แม้ว่าผักแช่แข็งส่วนใหญ่จะปราศจากสารปรุงแต่งและสารกันบูด แต่บางชนิดอาจมีน้ำตาลหรือเกลือเพิ่ม
ผักแช่แข็งบางชนิดอาจจับคู่กับซอสปรุงรสสำเร็จรูปหรือเครื่องปรุงรสซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติ แต่อาจเพิ่มปริมาณโซเดียมไขมันหรือแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
หากคุณกำลังพยายามลดแคลอรี่หรือลดน้ำหนักคุณอาจต้องการข้ามผักแช่แข็งที่มีแคลอรี่สูงเช่นเนยกระเทียมซอสชีสหรือน้ำเกรวี่
นอกจากนี้ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงอาจต้องการตรวจสอบปริมาณโซเดียมของผักแช่แข็งอย่างระมัดระวังและเลือกผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเติมเกลือ
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดปริมาณโซเดียมสามารถช่วยลดระดับความดันโลหิตได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
สรุปแม้ว่าผักแช่แข็งส่วนใหญ่จะปราศจากสารปรุงแต่งและสารกันบูด แต่บางประเภทอาจมีเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสหรือซอสปรุงแต่งเพิ่ม
ประโยชน์ที่เป็นไปได้
ผักแช่แข็งสามารถเตรียมได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยทำให้เป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็วสำหรับผักสด
นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าผักสดและมีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนสูงสุดจากเงินเก็บของคุณ
ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขายังมีให้บริการตลอดทั้งปีซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบได้ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในฤดูกาลหรือไม่ก็ตาม
การเพิ่มผักแช่แข็งลงในอาหารของคุณเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มปริมาณสารอาหารที่สำคัญ ได้แก่ ไฟเบอร์สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุ
นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มการบริโภคผักของคุณอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจมะเร็งเบาหวานชนิดที่ 2 และอื่น ๆ
สรุปผักแช่แข็งสะดวกราคาไม่แพงและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี การเพิ่มการบริโภคผักของคุณอาจเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
บรรทัดล่างสุด
แม้ว่าผักและสารอาหารบางชนิดอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วผักแช่แข็งจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เป็นส่วนใหญ่
วิธีที่คุณปรุงผักแช่แข็งอาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหารเช่นกันว่าพวกเขามีน้ำตาลเกลือหรือซอสปรุงรสสำเร็จรูปหรือไม่
อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วผักแช่แข็งอาจเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกสบายสำหรับอาหารที่สมดุล
