การแพ้น้ำส้มสายชูไม่ก่อให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับการแพ้อาหาร ด้วยเหตุนี้บางครั้งผู้คนจึงเรียกมันว่าเป็นยาหลอก อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดอาการคล้ายโรคภูมิแพ้ในบางคนได้
น้ำส้มสายชูเป็นสารละลายที่เป็นกรดโดยการหมักเอทานอลหรือน้ำตาล เอทานอลเป็นแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์ไวน์และสุรา น้ำส้มสายชูประกอบด้วยน้ำกรดอะซิติกและสารเคมีติดตามและรสเล็กน้อย
ผู้คนมักใช้น้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมในการดองอาหารในซอสและน้ำสลัดหรือเพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้กับอาหาร
คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำยาทำความสะอาดบ้านได้และการแพทย์แผนโบราณบางอย่างใช้เป็นวิธีการรักษา
น้ำส้มสายชูปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณปานกลาง อย่างไรก็ตามบางคนอาจพบอาการไม่พึงประสงค์
บทความนี้อธิบายอาการแพ้น้ำส้มสายชูวิธีจดจำและวิธีจัดการ
สาเหตุของการแพ้น้ำส้มสายชูคืออะไร?
น้ำส้มสายชูไม่ก่อให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันประเภทเดียวกับที่ผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร
แต่การแพ้หรือไวต่อส่วนผสมหรือส่วนประกอบทางเคมีอย่างใดอย่างหนึ่งของน้ำส้มสายชูอาจทำให้แพ้น้ำส้มสายชู
แม้ว่าอาการของปฏิกิริยาเหล่านี้มักจะเลียนแบบการแพ้อาหารที่แท้จริง แต่ก็ไม่เหมือนกัน
บางคนอาจอ้างถึงปฏิกิริยาประเภทนี้ว่าเป็นการหลอกล่อ
ส่วนผสมในน้ำส้มสายชูที่คนอาจแพ้ง่ายหรือแพ้ง่าย ได้แก่ :
- ซาลิไซเลต
- ฮีสตามีน
- ซัลไฟต์
- กรดน้ำส้ม
สารประกอบทางเคมีแต่ละชนิดเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการคล้ายโรคภูมิแพ้ในบางคนซึ่งอาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง
ความไวของ Salicylate
Salicylates เป็นกรดซาลิไซลิกประเภทหนึ่ง
มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิด ผู้ผลิตยังใช้รูปแบบสังเคราะห์ในยาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
แม้ว่าซาลิไซเลตจะมีอยู่ในน้ำส้มสายชูปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำส้มสายชูและส่วนผสม
สำหรับคนส่วนใหญ่ salicylates ไม่ใช่สาเหตุของการเตือนภัย พวกเขามักมีอยู่ในอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและยังอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้อีกด้วย
อย่างไรก็ตามผู้ที่มีความไวต่อ salicylate อาจมีอาการแพ้หลังจากบริโภคสารประกอบเหล่านี้มากเกินไป
บางคนมีปฏิกิริยารุนแรงต่อกรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งเป็นชนิดของซาลิไซเลตในแอสไพริน อย่างไรก็ตามการมีปฏิกิริยากับแอสไพรินไม่ได้แปลว่าคุณจะรู้สึกไวต่อน้ำส้มสายชูด้วย
การแพ้ฮีสตามีน
ฮีสตามีนเป็นอีกหนึ่งสารประกอบทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่ม มันก็มีอยู่ตามธรรมชาติในร่างกายของคุณเช่นเดียวกัน
ฮีสตามีนมีหน้าที่หลายอย่างและมีบทบาทสำคัญในการอักเสบการตอบสนองของร่างกายต่อสารก่อภูมิแพ้และระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมของคุณ
การแพ้ฮีสตามีนเป็นภาวะที่ฮีสตามีนไม่ได้รับการเผาผลาญอย่างมีประสิทธิภาพ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เข้าใจสภาพอย่างถ่องแท้
ที่กล่าวว่าพวกเขาเชื่อว่ามีหลายปัจจัยที่อาจทำให้เกิด ได้แก่ :
- พันธุศาสตร์
- ข้อบกพร่องของเอนไซม์
- ยา
- โรคลำไส้อักเสบ (IBD)
- แบคทีเรียในลำไส้
- การบริโภคอาหาร
น้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่มีฮีสตามีนเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นให้ร่างกายของคุณหลั่งฮิสตามีนอีกด้วย
ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้ฮีสตามีนอาจได้รับผลข้างเคียงมากมายตั้งแต่ระดับเล็กน้อยไปจนถึงรุนแรงหลังจากรับประทานน้ำส้มสายชูมากเกินไปหรืออาหารที่มีฮีสตามีนอื่น ๆ
ความไวของซัลไฟต์
ซัลไฟต์เป็นสารประกอบทางเคมีที่บางครั้งผู้ผลิตใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อช่วยถนอมอาหาร บางชนิดยังมีอยู่ในเครื่องสำอางยาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารและเครื่องดื่มบางชนิดโดยเฉพาะในของเหลวหมักเช่นไวน์เบียร์และน้ำส้มสายชู
หลายคนสามารถทนต่อซัลไฟต์ในปริมาณปานกลางได้โดยไม่ยาก อย่างไรก็ตามการมีความไวต่อซัลไฟต์หมายความว่าคุณอาจได้รับผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์หลังจากบริโภคสารประกอบเหล่านี้ในปริมาณมาก
ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดหรือโรคภูมิแพ้อื่น ๆ อาจมีความไวต่อซัลไฟต์ ในความเป็นจริงอาการหลายอย่างของความไวซัลไฟต์เลียนแบบอาการหอบหืด
ปัจจุบันบางประเทศต้องการอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีซัลไฟต์สูงเพื่อระบุไว้บนฉลาก ทั้งสหภาพยุโรปและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ที่มีซัลไฟต์มากกว่า 10 ppm (10 มก. ต่อกก.) ต้องติดฉลาก
การแพ้กรดอะซิติก
กรดอะซิติกเป็นหนึ่งในผลพลอยได้หลักจากการหมักเอทานอลหรือน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชู แม้ว่าปริมาณอาจแตกต่างกันไป แต่ Vinegars ส่วนใหญ่มีกรดอะซิติกประมาณ 5%
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ากรดอะซิติกอาจมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของเถาวัลย์เปรียงเช่นฤทธิ์ต้านจุลชีพและผลในเชิงบวกต่อระดับน้ำตาลในเลือด
บางคนอาจแพ้กรดอะซิติกแม้ว่าจะไม่บ่อยนัก
บุคคลมีแนวโน้มที่จะมีอาการไม่พึงประสงค์จากกรดอะซิติกเมื่อพวกเขาพบกับสารเคมีในปริมาณมาก
ถึงกระนั้นบางคนอาจได้รับผลข้างเคียงหลังจากบริโภคกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูทางปากหรือจากการสัมผัสผิวหนังโดยตรง
สรุปการแพ้น้ำส้มสายชูมักเกิดจากความไวหรือการแพ้ส่วนประกอบทางเคมีอย่างใดอย่างหนึ่งของน้ำส้มสายชูดังต่อไปนี้: ซาลิไซเลตฮีสตามีนซัลไฟต์หรือกรดอะซิติก
อาการเป็นอย่างไร?
อาการของการแพ้น้ำส้มสายชูอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุที่แท้จริง ความรุนแรงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล
ต่อไปนี้เป็นอาการที่รายงานโดยทั่วไปของการแพ้น้ำส้มสายชูหรือการแพ้น้ำส้มสายชู:
- ความไวของ Salicylate: หอบหืดท้องเสียลมพิษติ่งจมูกคัดจมูกรู้สึกบวม
- การแพ้ฮีสตามีน: ปวดท้อง, ท้องอืด, ความแออัด, ท้องผูก, ท้องร่วง, เวียนศีรษะ, อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว, รู้สึกอิ่ม, ปวดศีรษะ, คันที่ผิวหนัง, จาม
- ความไวของสารซัลไฟต์: หอบหืด, ท้องร่วง, ลมพิษ, ผิวหนังคัน, คลื่นไส้, หายใจถี่, กล้ามเนื้อทางเดินหายใจกระชับ, หายใจไม่ออก, ปวดท้อง, รู้สึกเสียวซ่า
- การแพ้กรดอะซิติก: โรคหอบหืดลมพิษอาการคัดจมูก
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการบริโภคหรือสัมผัสกับน้ำส้มสายชูในปริมาณมากอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเช่นปวดท้องหรือแสบตาคอและผิวหนัง สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้ในผู้ที่ไม่มีอาการแพ้น้ำส้มสายชู
สรุปแม้ว่าจะไม่ใช่อาการแพ้ที่แท้จริง แต่ความไวต่อน้ำส้มสายชูหรือการแพ้น้ำส้มสายชูอาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นเดียวกับการแพ้อาหารอื่น ๆ อาการที่พบบ่อยบางอย่าง ได้แก่ หอบหืดลมพิษคันผิวหนังและปวดท้อง
วิธีรักษาอาการแพ้น้ำส้มสายชู
อาการแพ้น้ำส้มสายชูไม่สามารถรักษาให้หายได้ อย่างไรก็ตามผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสามารถสอนวิธีจัดการได้
นอกจากนี้เนื่องจากผู้คนอาจมีปฏิกิริยากับสารประกอบหลายชนิดในน้ำส้มสายชูการแพ้น้ำส้มสายชูจึงวินิจฉัยได้ยากเป็นพิเศษ
หากคุณคิดว่าคุณอาจมีอาการแพ้น้ำส้มสายชูควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพเช่นผู้ที่เป็นภูมิแพ้แพทย์หรือนักกำหนดอาหารเพื่อหาสาเหตุอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ของอาการของคุณและหารือเกี่ยวกับทางเลือกในการรักษา
บ่อยครั้งการจัดการกับอาการแพ้น้ำส้มสายชูอาจหมายถึงการกำจัดน้ำส้มสายชูออกจากอาหารของคุณหรือใช้ในปริมาณเล็กน้อยที่คุณสามารถทนได้
หากอาการแพ้ของคุณเกิดจากสารเคมีในน้ำส้มสายชูเช่นซาลิไซเลตหรือฮีสตามีนคุณอาจต้องกำจัดอาหารอื่น ๆ ออกจากอาหารของคุณนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู
น่าเสียดายที่บางครั้งอาจรวมถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นผักและผลไม้บางชนิด
การทำงานร่วมกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเพื่อปรับเปลี่ยนอาหารประเภทนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณทำเช่นนั้นอย่างปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ
สรุปการแพ้น้ำส้มสายชูอาจเป็นเรื่องยากที่จะวินิจฉัย การรักษาอาจหมายถึงการใช้น้ำส้มสายชูน้อยลงในอาหารของคุณหรือคุณอาจต้องกำจัดน้ำส้มสายชูให้หมด พูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพเพื่อพิจารณาวิธีการรักษาที่ดีที่สุด
วิธีกำจัดน้ำส้มสายชู
การกำจัดน้ำส้มสายชูธรรมดาออกจากอาหารของคุณอาจเป็นเรื่องง่าย แต่การระบุอาหารและเครื่องดื่มที่ปรุงแล้วซึ่งมีน้ำส้มสายชูอาจทำได้ยากกว่า
ระบุน้ำส้มสายชู
เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านคุณควรตรวจสอบกับพนักงานร้านอาหารเป็นพิเศษหากคุณคิดว่าอาหารหรือเครื่องดื่มอาจมีน้ำส้มสายชู
นี่คือบางรายการที่มักมีน้ำส้มสายชู:
- อาหารดอง
- เครื่องปรุงรส
- ซุปและสตูว์
- น้ำสลัด
- ซอสและการลด
- หมัก
- ค็อกเทล
นี่ไม่ใช่รายการที่ครอบคลุม อาหารอื่น ๆ อีกมากมายอาจมีน้ำส้มสายชูด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการกำจัดน้ำส้มสายชูออกจากอาหารคุณควรอ่านฉลากส่วนผสมอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีน้ำส้มสายชูหรือไม่
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บางคนอาจสามารถทนต่อน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยได้โดยไม่พบผลข้างเคียงใด ๆ
ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณจะทำงานร่วมกับคุณเพื่อกำหนดปริมาณน้ำส้มสายชูที่คุณสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
ทดแทน
หากคุณมีอาการแพ้น้ำส้มสายชูคุณควรกำจัดน้ำส้มสายชูทุกประเภทออกจากอาหารของคุณ ในกรณีนี้คุณอาจลองใช้ส่วนผสมหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ แทนน้ำส้มสายชู
ตัวเลือกบางอย่างสำหรับสารทดแทนน้ำส้มสายชูมีดังนี้
- น้ำมะนาว
- น้ำมะนาว
- น้ำส้ม
- น้ำเกรพฟรุต
- น้ำเชอร์รี่
- น้ำองุ่น
- น้ำแครนเบอร์รี่
- ไวน์
- มะขามเปียก
อาจเป็นเรื่องยากที่จะเปลี่ยนเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นซอสถั่วเหลืองหรือซอส Worcestershire เป็นน้ำส้มสายชู
อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสบางประเภทอาจมีน้ำส้มสายชูหรือสารประกอบทางเคมีชนิดเดียวกันที่ทำให้คุณแพ้น้ำส้มสายชู
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการทำงานร่วมกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญจึงเป็นสิ่งสำคัญในการพิจารณาการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่ปลอดภัยในอาหารของคุณ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่บริโภคน้ำส้มสายชูหรือสารก่อภูมิแพ้อื่นโดยไม่รู้ตัว
สรุปวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาอาการแพ้น้ำส้มสายชูภายใต้คำแนะนำของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ พวกเขาสามารถวินิจฉัยสภาพได้อย่างถูกต้องและช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารได้อย่างปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำส้มสายชู
บรรทัดล่างสุด
การวิจัยในปัจจุบันไม่ได้แสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูทำให้เกิดอาการแพ้อาหารที่แท้จริง อย่างไรก็ตามส่วนประกอบหลายอย่างของน้ำส้มสายชูอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
สิ่งเหล่านี้เป็นความไวหรือแพ้อาหารบางชนิดซึ่งมักเลียนแบบอาการหลายอย่างเช่นเดียวกับการแพ้อาหารที่แท้จริง
อย่างไรก็ตามอาการของปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูอาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง ดังนั้นอาจเป็นอันตรายหรือไม่สบายใจสำหรับบางคน
หากคุณคิดว่าตัวเองมีความรู้สึกไวหรือไม่สามารถทนต่อน้ำส้มสายชูได้คุณควรร่วมมือกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเพื่อวินิจฉัยและจัดการกับอาการนี้อย่างเหมาะสม
