Rapadura Sugar: ภาพรวมโภชนาการและวิธีเปรียบเทียบ

น้ำตาล Rapadura เป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมักผลิตและบริโภคในประเทศแถบละตินอเมริกาและเอเชีย

แตกต่างจากน้ำตาลประเภทอื่น ๆ rapadura ไม่ได้ผ่านการกลั่น ดังนั้นจึงมีปริมาณกากน้ำตาลสูงทำให้มีสีคล้ายคาราเมล

บทความนี้จะทบทวนน้ำตาลราปาดูรารวมถึงสารอาหารคุณสมบัติในการทำอาหารและวิธีเปรียบเทียบกับน้ำตาลประเภทอื่น ๆ

น้ำตาลราปาดูร่าคืออะไร?

น้ำตาล Rapadura เป็นน้ำตาลทรายแดงชนิดหนึ่งที่มีกากน้ำตาลสูง

เป็นที่รู้จักกันในชื่อน้ำตาลทรายขาวที่ไม่ผ่านการกลั่น (UNCS) เนื่องจากไม่ได้หมุนเหวี่ยงเพื่อเอากากน้ำตาลออกเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว

ผลิตโดยการบดก้านอ้อยเพื่อสกัดน้ำผลไม้ซึ่งจะระเหยในกระทะเปิด สิ่งนี้จะเพิ่มความเข้มข้นและความหนืดของน้ำตาลทำให้เกิดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมจากอ้อย

จากนั้นน้ำเชื่อมอ้อยจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลงเพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นของแข็งช่วยให้สามารถจัดการจัดเก็บและวางซ้อนกันได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังอาจตีอย่างแรงในชามสแตนเลสเพื่อผลิตรุ่นที่เป็นเม็ด

น้ำตาล Rapadura เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อต่างๆในประเทศต่างๆ ในความเป็นจริง rapadura เป็นสิ่งที่ผู้คนเรียกว่าในบราซิล

ชื่อสามัญอื่น ๆ ได้แก่ โคคุโตะในญี่ปุ่นน้ำตาลโตนดในฟิลิปปินส์กูร์ในอินเดียพานาในโคลอมเบียพิลลอนซิลโลในเม็กซิโกชางกากาในฮอนดูรัสและทาปาเดอดัลซ์ในคอสตาริกา

น้ำตาล Rapadura ถูกปรุงแต่งด้วยคาราเมลหรือสีน้ำตาลอมส้มแม้ว่าสีอาจได้รับผลกระทบจากความหลากหลายของอ้อยคุณภาพของดินอุณหภูมิและองค์ประกอบทางเคมีรวมถึงปัจจัยอื่น ๆ

สรุป

น้ำตาล Rapadura ทำโดยการระเหยน้ำน้ำตาลโดยไม่ต้องเอากากน้ำตาลออก โดยปกติจะขายในรูปแบบแข็งและมีสีคาราเมลและรสคั่ว

สารอาหาร

น้ำตาล Rapadura ให้พลังงานประมาณ 4 แคลอรี่ต่อกรัมซึ่งเป็นจำนวนแคลอรี่เดียวกับน้ำตาลทรายขาว

อย่างไรก็ตามมีแร่ธาตุสูงกว่าน้ำตาลปกติซึ่งมีโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียมแคลเซียมและเหล็ก

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดรวมทั้งสารประกอบฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ซึ่งช่วยต่อสู้กับโมเลกุลที่เป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

ถึงกระนั้นคุณยังต้องบริโภคน้ำตาลราปาดูราในปริมาณสูงเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการประจำวันสำหรับแร่ธาตุเหล่านี้และใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ การทำเช่นนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนเบาหวานโรคหัวใจและฟันผุ

สรุป

น้ำตาล Rapadura มีแคลอรี่เท่าน้ำตาลทรายขาว แต่มีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นเพียงน้ำตาลอีกประเภทหนึ่งจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ใช้

น้ำตาล Rapadura ส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มโดยละลายในน้ำร้อน อาจมีความสุขทั้งร้อนหรือเย็น

ในบางกรณีจะมีการเติมนมเช่นเดียวกับน้ำมะนาวมะนาวหรือผิวส้มอบเชยกานพลูหรือขิงขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่นหรือความชอบส่วนบุคคลของคุณ

น้ำตาล Rapadura ยังใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มอื่น ๆ เช่นกาแฟช็อกโกแลตหรือชา

มักใช้ในการทำขนมหวานและลูกกวาดหรือใช้แทนน้ำตาลทรายขาวในอัตราส่วน 1: 1 ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวแทนน้ำตาลราปาดูราในปริมาณที่เท่ากันได้

อย่างไรก็ตามคุณสามารถคาดหวังว่าจะมีสีพื้นผิวหรือรสชาติที่แตกต่างออกไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ

คุณอาจใช้เพื่อเตรียมซอสเคลือบน้ำสลัดและหมัก

สรุป

โดยทั่วไปน้ำตาล Rapadura จะละลายในน้ำร้อนและบริโภคเป็นเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น นอกจากนี้ยังอาจใช้แทนน้ำตาลและทำขนมหวานหรือขนม

เปรียบเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่นอย่างไร

มีพันธุ์น้ำตาลมากมายในตลาด นี่คือวิธีเปรียบเทียบน้ำตาล rapadura กับน้ำตาลทรายขาวและทางเลือกอื่นที่คล้ายคลึงกัน

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวหรือที่เรียกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลทรายแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุด

ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลรปาดูราน้ำตาลทรายขาวผ่านกระบวนการกลั่นซึ่งรวมถึงการทำให้กระจ่างและการหมุนเหวี่ยงซึ่งเป็นกระบวนการที่น้ำตาลจะถูกปั่นด้วยความเร็วสูงเพื่อแยกออกจากกากน้ำตาลและสร้างผลึกน้ำตาล

กระบวนการกลั่นจะทำให้น้ำตาลทรายมีสีขาว

ถึงกระนั้นมันก็ดึงมันออกจากสารอาหารที่พบในกากน้ำตาลเช่นสารต้านอนุมูลอิสระและธาตุเหล็กซึ่งเก็บไว้ในน้ำตาลราปาดูรา

น้ำตาลทรายขาวมีรสชาติอ่อนกว่าน้ำตาลรปาดูรา แม้ว่าทั้งสองอย่างอาจใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร แต่น้ำตาลทรายขาวก็เป็นที่ต้องการสำหรับผู้ที่ต้องการการขัดเงามากขึ้นเช่นเมอแรงก์

น้ำตาลทราย

แม้ว่าน้ำตาลรปาดูราจะเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งที่เรียกกันในเชิงพาณิชย์ว่าน้ำตาลทรายแดงคือน้ำตาลทรายแดงบริสุทธิ์ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นน้ำตาลทรายขาวที่มีกากน้ำตาลบางส่วนเติมกลับเข้าไป

ดังนั้นจึงแตกต่างจากน้ำตาลรปาดูรา - ซึ่งไม่ผ่านการกลั่น - น้ำตาลทรายแดงจะผ่านกระบวนการเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายขาว

ทั้งน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลราปาดูรามีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงจะตกผลึกมากกว่า

นอกจากนี้ในขณะที่ทั้งสองมีสีน้ำตาล แต่น้ำตาลทรายแดงจะมีสีอ่อนกว่าเนื่องจากมีกากน้ำตาลต่ำกว่า

น้ำตาล Demerara และ Muscovado

น้ำตาล Demerara และ Muscovado คล้ายกับน้ำตาล rapadura มากเพราะผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยมากและยังคงปริมาณกากน้ำตาลไว้

น้ำตาลทั้งสองชนิดเกิดจากการระเหยน้ำอ้อย

อย่างไรก็ตามน้ำตาลเดเมราราจะถูกต้มระบายความร้อนและทิ้งไว้ให้แข็งตัวในขณะที่มัสโควาโดถูกบดเพื่อให้ได้น้ำตาลที่เป็นแป้งมากขึ้น

ถึงกระนั้นก็มีพื้นผิวที่แตกต่างกันทั้งหมด น้ำตาล Demerara ประกอบด้วยธัญพืชที่มีขนาดใหญ่กว่าและแห้งในขณะที่ Muscovado มีความชุ่มชื้นและเหนียว

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับน้ำตาลราปาดูราพวกเขายังถือว่ามีคุณภาพทางโภชนาการสูงกว่าน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าวเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการกลั่น

อย่างไรก็ตามน้ำตาลราปาดูราที่มาจากอ้อยต่างจากน้ำตาลมะพร้าวที่ทำจากน้ำนมของพืชมะพร้าวซึ่งเป็นน้ำหวานที่ไหลเวียนในปาล์ม

เช่นเดียวกับน้ำตาลรปาดูราน้ำตาลมะพร้าวมีสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ ธาตุเหล็กสังกะสีแคลเซียมโพแทสเซียมวิตามินบีและสารต้านอนุมูลอิสระ

สรุป

น้ำตาล Rapadura แตกต่างจากน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลในกระบวนการแปรรูปและคุณภาพทางโภชนาการ คล้ายกับตัวเลือกน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่นอื่น ๆ เช่นเดเมรารามัสโควาโดและแม้แต่น้ำตาลมะพร้าว

ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

แม้ว่าน้ำตาลรปาดูราอาจมีคุณภาพทางโภชนาการสูงกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ก็ยังคงเป็นน้ำตาลเสริม ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนเช่นกลุ่มอาการเมตาบอลิกภาวะดื้อต่ออินซูลินเบาหวานชนิดที่ 2 ไขมันพอกตับและโรคหัวใจ

นอกจากนี้การวิจัยในเด็กพบว่าการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มสูงอาจขัดขวางการเจริญเติบโตและพัฒนาการเนื่องจากการขาดสารอาหาร

แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาในปัจจุบันแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาลของคุณให้น้อยกว่า 10% ของแคลอรี่ต่อวันของคุณ

สรุป

น้ำตาล Rapadura ยังคงเป็นน้ำตาลเพิ่ม ดังนั้นจึงควร จำกัด ปริมาณการบริโภคของคุณ

บรรทัดล่างสุด

น้ำตาล Rapadura เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ไม่ผ่านการกลั่นแบบแรงเหวี่ยงที่ได้จากน้ำอ้อย คล้ายกับน้ำตาลเดเมอราร่าและมัสโควาโด

มีสีน้ำตาลและมีรสคั่วเนื่องจากกากน้ำตาลไม่ได้ถูกกำจัดออกในระหว่างการแปรรูป นี่เป็นสาเหตุของคุณภาพทางโภชนาการที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว

อย่างไรก็ตามน้ำตาล rapadura ยังคงเป็นน้ำตาลที่เติม ดังนั้นคุณควร จำกัด การบริโภค