อะไรคือความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกรีกและโยเกิร์ตธรรมดา?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากรีกโยเกิร์ตได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบสุขภาพ

ทั้งโยเกิร์ตกรีกและโยเกิร์ตธรรมดาเต็มไปด้วยสารอาหารคุณภาพสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่คุณอาจสงสัยว่าอะไรทำให้พวกเขาแตกต่างกัน

บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกรีกและโยเกิร์ตทั่วไปเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าจะเลือกโยเกิร์ตแบบใด

วิธีการสร้าง

โยเกิร์ตแบบปกติและกรีกเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยง (หรือหมัก) พร้อมกับครีมเปรี้ยวบัตเตอร์มิลค์และคีเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมักทำโดยการเปลี่ยนน้ำตาลแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติของนมให้เป็นกรดแลคติกโดยใช้แบคทีเรียบางชนิดหรือที่เรียกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้น

ในความเป็นจริงโยเกิร์ตทั้งแบบธรรมดาและแบบกรีกทำจากส่วนผสมหลักเช่นนมสดบวก Streptococcus thermophilus และ แลคโตบาซิลลัส bulgaricus เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น

ถึงกระนั้นรสชาติและสารอาหารของพวกมันก็แตกต่างกันไปตามวิธีการทำ

โยเกิร์ตปกติ

โยเกิร์ตปกติทำโดยการให้ความร้อนนมเพิ่มแบคทีเรียและทิ้งไว้ให้หมักจนได้ pH ที่เป็นกรดประมาณ 4.5 หลังจากเย็นลงอาจเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผลไม้

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความเรียบสม่ำเสมอ แต่อาจมีความหนาแตกต่างกันไป โยเกิร์ตส่วนใหญ่สามารถดื่มได้หรือรับประทานด้วยช้อนก็ได้

โยเกิร์ตธรรมดาอาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากมีลักษณะเป็นกรด ถึงกระนั้นโดยทั่วไปแล้วมันจะหวานกว่ากรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ตหรือที่เรียกว่าโยเกิร์ตเข้มข้นหรือเครียดทำโดยการกำจัดเวย์และของเหลวอื่น ๆ ออกจากโยเกิร์ตปกติ

เนื่องจากกระบวนการรัดลดปริมาณทั้งหมดกรีกโยเกิร์ตจึงใช้นมมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญในการทำชุดที่มีขนาดเท่ากัน

ตามเนื้อผ้าโยเกิร์ตจะรัดในถุงผ้ามากถึงสามครั้งจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ วิธีการผลิตสมัยใหม่ใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน

บาง บริษัท อาจใช้สารเพิ่มความข้นหรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเรียกว่าโยเกิร์ตเสริมหรือสไตล์กรีก

เนื่องจากของเหลวส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปกรีกโยเกิร์ตจึงมีความข้นและมีความข้นกว่าโยเกิร์ตทั่วไป นอกจากนี้ยังมีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องใช้นมมากขึ้น

สรุป

โยเกิร์ตแบบธรรมดาและแบบกรีกเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านการหมัก แต่โยเกิร์ตกรีกนั้นมีความเหนียวข้นและมีรสเปรี้ยวกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

การเปรียบเทียบสารอาหาร

โยเกิร์ตแบบธรรมดาและแบบกรีกมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก ตารางด้านล่างเปรียบเทียบความหลากหลายของไขมันต่ำ 8 ออนซ์ (245 กรัม):

โยเกิร์ตธรรมดา (ไขมันต่ำ)กรีกโยเกิร์ต (ไขมันต่ำ)แคลอรี่154179คาร์โบไฮเดรต17 กรัม10 กรัมน้ำตาล17 กรัม9 กรัมโปรตีน13 กรัม24 กรัมอ้วน4 กรัม5 กรัมแคลเซียม34% ของมูลค่ารายวัน (DV)22% ของ DVโซเดียม7% ของ DV4% ของ DV

โยเกิร์ตทั้งสองยังเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของแมกนีเซียมวิตามินบี 12 และไอโอดีน

อย่างที่คุณเห็นกรีกโยเกิร์ตมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งของโยเกิร์ตทั่วไปในขณะที่บรรจุโปรตีนเกือบสองเท่า นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมและโซเดียมน้อย

ความแตกต่างเหล่านี้เป็นผลมาจากกระบวนการรัดของโยเกิร์ต

ในแง่หนึ่งการกำจัดเวย์ออกจากกรีกโยเกิร์ตจะเป็นการกำจัดแลคโตสบางส่วนออกไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลโดยรวม ในทางกลับกันโปรตีนยังคงเหมือนเดิมตลอดกระบวนการรัดดังนั้นความหนาแน่นของกรีกโยเกิร์ตจึงให้โปรตีนมากกว่ามาก

โปรดทราบว่าการเปรียบเทียบข้างต้นเป็นไปตามรุ่นที่มีไขมันต่ำของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง นมที่ทำจากนมล้วนให้ไขมันและแคลอรี่มากกว่า

ตัวอย่างเช่นการให้บริการโยเกิร์ตแบบปกติที่ทำจากนมทั้งตัวจะให้ไขมัน 8 กรัมในขณะที่การให้บริการโยเกิร์ตกรีกนมสดแบบเดียวกันทั้งแพ็ค 12.25 กรัม - เพิ่มปริมาณไขมันเป็นสองเท่าและเกือบสามเท่าตามลำดับ

สรุป

กรีกโยเกิร์ตมีโปรตีนมากเป็นสองเท่าและมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งของโยเกิร์ตทั่วไป

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายกัน

โยเกิร์ตกรีกและโยเกิร์ตทั่วไปมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากโปรไบโอติกและโปรตีน

อุดมไปด้วยโปรไบโอติก

โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับอาหารหมักดองเช่นโยเกิร์ต

พวกเขาช่วยสุขภาพทางเดินอาหารโดยการปรับสมดุลไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณซึ่งเป็นแบคทีเรียที่เป็นมิตรในระบบย่อยอาหารของคุณซึ่งอาจลดความเสี่ยงของการอักเสบและความเจ็บป่วยต่างๆ

การศึกษาหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าไมโครไบโอมในลำไส้ที่สมดุลอาจกระตุ้นและ / หรือปรับระบบภูมิคุ้มกันของคุณและป้องกันโรคภูมิแพ้ท้องร่วงโรคซึมเศร้าและโรคเบาหวานประเภท 2

เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

คนที่แพ้แลคโตสมักจะมีอาการทางเดินอาหารที่ไม่สะดวกรวมทั้งท้องอืดและท้องเสียหากพวกเขากินผลิตภัณฑ์จากนม

อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจทนต่อโยเกิร์ตได้เนื่องจากโปรไบโอติกสนับสนุนการย่อยแลคโตส

ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณแลคโตสที่ลดลงตามธรรมชาติของกรีกโยเกิร์ตอาจทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการนี้

อาจปกป้องสุขภาพของหัวใจ

โยเกิร์ตอาจช่วยเพิ่มปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจรวมทั้งความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล

การบริโภคนมหมักมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของการสะสมของคราบจุลินทรีย์และความแข็งของหลอดเลือดซึ่งเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง

การศึกษาในผู้ใหญ่ 73,882 คนที่มีความดันโลหิตสูงพบว่าการรับประทานโยเกิร์ต 2 หน่วยบริโภคขึ้นไปต่อสัปดาห์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองในผู้ชายลดลง 21% และในผู้หญิง 17% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานน้อยกว่า 1 หน่วยบริโภคต่อเดือน

ในทำนองเดียวกันในการศึกษาในผู้ชายที่มีสุขภาพดี 1,981 คนผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักในปริมาณสูงมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจต่ำกว่าผู้ที่รับประทานน้อยกว่า 27% การศึกษายังพบว่าผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการหมักมีความเสี่ยงมากขึ้น

โปรไบโอติกอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลด้วยการยับยั้งเอนไซม์บางชนิด

การศึกษาในผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 60 คนพบว่าการบริโภคโยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติก 10.5 ออนซ์ (300 กรัม) ต่อวันทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ลดลง 4.5% และ 7.5% ตามลำดับเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม .

อาจช่วยลดน้ำหนัก

การวิจัยเชื่อมโยงโยเกิร์ตกับน้ำหนักตัวน้อยลงไขมันในร่างกายและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

โปรไบโอติกช่วยเพิ่มสัดส่วนของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้ของคุณซึ่งอาจมีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนักการกระจายไขมันและการเผาผลาญน้ำตาลและไขมัน

ยิ่งไปกว่านั้นโยเกิร์ตทั้งแบบธรรมดาและแบบกรีกเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด

การบริโภคโปรตีนสูงทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นซึ่งอาจทำให้ปริมาณแคลอรี่ของคุณลดลง ในทางกลับกันสิ่งนี้อาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นเล็ก ๆ ในผู้หญิงที่มีสุขภาพดี 15 คนพบว่าขนมโยเกิร์ตกรีกที่มีโปรตีน 24 กรัมช่วยลดความหิวและชะลอเวลาของอาหารมื้อต่อไปเมื่อเทียบกับของว่างที่มีโปรตีนต่ำ

อย่างไรก็ตามแบรนด์การค้าหลายแห่งบรรจุน้ำตาลเพิ่มจำนวนมากซึ่งอาจขัดขวางเป้าหมายการลดน้ำหนักของคุณ

สรุป

โยเกิร์ตทั้งแบบธรรมดาและแบบกรีกอาจช่วยในการย่อยอาหารสุขภาพของหัวใจและการลดน้ำหนัก

การใช้งานที่แตกต่างกันในห้องครัว

โยเกิร์ตแบบธรรมดาและแบบกรีกนั้นมีประโยชน์หลากหลาย แม้ว่าจะทานคนเดียวหรือผสมกับผลไม้ถั่วหรือกราโนล่าก็ได้ แต่ก็ใช้ในสูตรอาหารต่างกัน

ตัวอย่างเช่นเนื่องจากความหนาของมันกรีกโยเกิร์ตจึงเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในดิปและซอสเช่น tzatziki ซึ่งเป็นวัตถุดิบในอาหารกรีก

นอกจากนี้คุณสามารถใช้แทนมายองเนสครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์มิลค์ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้แม้ว่ามันจะทำให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิสูงก็ตาม เนื้อสัมผัสยังเหมาะสำหรับการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและหนาแน่น

ในทางตรงกันข้ามโยเกิร์ตทั่วไปมักใช้ในสมูทตี้ (โยเกิร์ตกรีกก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน) น้ำสลัดและอาหารที่มีความหนืดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำน้ำหมักไก่แสนอร่อยโดยผสมกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศ

สรุป

เมื่อปรุงอาหารกรีกโยเกิร์ตเหมาะที่สุดสำหรับดิปซอสและขนมอบในขณะที่โยเกิร์ตปกตินิยมใช้กับสมูทตี้น้ำสลัดและน้ำหมัก

คุณควรเลือกอันไหน?

โยเกิร์ตแบบธรรมดาและแบบกรีกเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารซึ่งเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ

อย่างไรก็ตามโยเกิร์ตรสหวานจากทั้งสองชนิดนั้นเต็มไปด้วยน้ำตาลเพิ่มการบริโภคน้ำตาลสูงเรื้อรังอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับฟันผุโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ

ดังนั้นจึงควรเลือกโยเกิร์ตธรรมดาเพื่อปรับปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือผลไม้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานด้วยตัวคุณเอง

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนกรีกโยเกิร์ตเหมาะอย่างยิ่ง โยเกิร์ตไขมันต่ำเป็นประจำอาจดีที่สุดสำหรับทุกคนที่ต้องการตรวจสอบปริมาณแคลอรี่และโปรตีน

เนื่องจากทั้งคู่มีสุขภาพดีคุณควรเลือกอาหารที่เหมาะกับความต้องการด้านอาหารของคุณ

สรุป

โยเกิร์ตทั้งแบบธรรมดาและแบบกรีกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่คุณควรคำนึงถึงน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา ทางที่ดีควรซื้อแบบธรรมดาแล้วแต่คุณต้องการจากนั้นค่อยเพิ่มความหวานด้วยตัวคุณเองหากคุณต้องการ

บรรทัดล่างสุด

โยเกิร์ตแบบธรรมดาและกรีกทำจากส่วนผสมเดียวกัน แต่มีสารอาหารต่างกัน แม้ว่าโยเกิร์ตปกติจะมีแคลอรี่น้อยกว่าและมีแคลเซียมมากกว่า แต่โยเกิร์ตกรีกมีโปรตีนมากกว่าและน้ำตาลน้อยกว่าและมีความข้นที่สม่ำเสมอ

ทั้งสองประเภทบรรจุโปรไบโอติกและสนับสนุนการย่อยอาหารการลดน้ำหนักและสุขภาพของหัวใจ

เนื่องจากว่าแต่ละอย่างดีต่อสุขภาพคุณควรเลือกแบบที่คุณต้องการแม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเพิ่มมาก