ไข่เป็ดกับไข่ไก่: โภชนาการประโยชน์และอื่น ๆ

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพงที่มนุษย์รับประทานมานานหลายล้านปี

ไข่ไก่ที่บริโภคกันมากที่สุดคือไข่ไก่ ยังสามารถทานไข่ประเภทอื่น ๆ ได้อีกมากมายเช่นเป็ดนกกระทาไก่งวงและไข่ห่าน

ไข่เป็ดเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียแม้ว่าเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาได้รับความนิยมในที่อื่น ๆ ทั่วโลก

คุณอาจเคยเห็นพวกเขาที่ร้านขายของชำตลาดในพื้นที่ของคุณหรือในเมนูในร้านอาหาร

บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างไข่เป็ดและไข่ไก่และเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของแต่ละชนิด นอกจากนี้ยังทบทวนประโยชน์โดยรวมและข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการกินไข่

รูปภาพ Alive1986 / Getty

ความแตกต่างพื้นฐาน

โดยทั่วไปไข่เป็ดและไข่ไก่ค่อนข้างใกล้เคียงกัน

ยังคงมีคุณสมบัติเฉพาะบางประการที่แยกทั้งสองอย่างออกจากกัน

ลักษณะ

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดในลักษณะทางกายภาพคือขนาดของไข่

ไข่เป็ดอาจมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่ขนาดเฉลี่ย 50–100% ดังนั้นการกินไข่เป็ดหนึ่งฟองก็เหมือนกับการกินไข่ไก่หนึ่งฟองหรือสองฟอง

เช่นเดียวกับไข่ไก่สีของไข่เป็ดจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และอาหารของเป็ดสภาพแวดล้อมที่เลี้ยงและพันธุกรรมของมัน

ไข่เป็ดจำนวนมากมีเปลือกสีขาว แต่ก็มีเฉดสีเทาซีดเขียวดำและน้ำเงิน

ไข่แดงยังแตกต่างกันทั้งขนาดและสี ในขณะที่ไข่แดงของไข่ไก่มักจะมีสีเหลืองซีดหรือสีเหลืองสดใส แต่ไข่แดงของเป็ดจะมีสีส้มสีทองที่เข้มกว่า เมื่อเทียบกับไข่แดงไก่ไข่แดงมีแนวโน้มที่จะดูสดใสกว่า

ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่กว่าด้วยส่วนหนึ่งเป็นเพราะไข่เป็ดโดยทั่วไปมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่

ลิ้มรส

ไข่แดงที่สดใสของไข่เป็ดไม่เพียง แต่จะดูหนา แต่บางคนคิดว่ามันทำให้ไข่มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเช่นกัน คนมักอธิบายว่าไข่แดงเป็ดมีรสชาติครีมกว่าไข่แดงไก่

โดยรวมแล้วไข่เป็ดและไข่ไก่รสชาติใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตามรสชาติของไข่เป็ดอาจเข้มข้นกว่าไข่ไก่

สรุป

ไข่เป็ดมักจะมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่ 50–100% พวกเขายังมีไข่แดงสีส้มเข้มที่คนมักพูดว่ามีความเข้มข้นและมีครีมมากกว่าไข่แดงไก่

การเปรียบเทียบทางโภชนาการ

ไข่เป็ดและไข่ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจ

แผนภูมิเปรียบเทียบด้านล่างเน้นสารอาหารที่โดดเด่นที่สุดในแต่ละชนิด

ข้อมูลโภชนาการสำหรับเป็ดและไข่ไก่ปรุงสุก 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) มีดังนี้

ไข่เป็ดไข่ไก่แคลอรี่223149โปรตีน12 กรัม10 กรัมอ้วน18.5 กรัม11 กรัมคาร์โบไฮเดรต1.4 กรัม1.6 กรัมไฟเบอร์0 กรัม0 กรัมคอเลสเตอรอล276% ของมูลค่ารายวัน (DV)92% ของ DVโคลีน36% ของ DV40% ของ DVทองแดง6% ของ DV7% ของ DVโฟเลต14% ของ DV9% ของ DVเหล็ก20% ของ DV7% ของ DVกรด pantothenic–24% ของ DVฟอสฟอรัส16% ของ DV13% ของ DVไรโบฟลาวิน28% ของ DV29% ของ DVซีลีเนียม62% ของ DV43% ของ DVไทอามีน10% ของ DV3% ของ DVวิตามินเอ23% ของ DV18% ของ DVวิตามินบี 615% ของ DV8% ของ DVวิตามินบี 12168% ของ DV32% ของ DVวิตามินดี8% ของ DV9% ของ DVวิตามินอี13% ของ DV8% ของ DVสังกะสี12% ของ DV9% ของ DV

โดยรวมแล้วไข่มีคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ต่ำ แต่เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์และเป็นแหล่งไขมันที่ดี นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายโดยเฉพาะโคลีนไรโบฟลาวินซีลีเนียมวิตามินเอและวิตามินบี 12

แม้ว่าไข่ทั้งสองชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไข่เป็ดมักจะมีสารอาหารบางอย่างในปริมาณที่สูงกว่าไข่ไก่รวมทั้งโฟเลตธาตุเหล็กและวิตามินบี 12

ไข่เป็ดมี DV มากถึง 168% หรือมากกว่าสำหรับวิตามินบี 12 ร่างกายของคุณต้องการวิตามินบี 12 สำหรับงานบางอย่างเช่นการสร้าง DNA และเม็ดเลือดแดงใหม่

แต่ไข่ขาวมักจะมีโปรตีนบางชนิดเช่นโอวัลบูมินคอนซัลบูมินและไลโซไซม์มากกว่าไข่ขาว นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโปรตีนเหล่านี้และอื่น ๆ ในไข่มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพสารต้านอนุมูลอิสระและยับยั้งมะเร็ง

บางคนเข้าใจผิดว่าไข่ขาวเท่านั้นที่มีโปรตีน อย่างไรก็ตามไข่แดงเต็มไปด้วยโปรตีนแม้ว่าจะน้อยกว่าไข่ขาวเล็กน้อยก็ตาม

ทั้งไข่ขาวและไข่แดงของเป็ดและไข่ไก่อุดมไปด้วยเปปไทด์ที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ เปปไทด์เหล่านี้เป็นอนุภาคโปรตีนที่อาจส่งเสริมสุขภาพที่ดีที่สุดในมนุษย์

สรุป

ไข่เป็ดและไข่ไก่เต็มไปด้วยโปรตีนไขมันวิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีส่วนช่วยในการมีสุขภาพที่ดีของมนุษย์ได้หลายวิธี

สิทธิประโยชน์

เนื่องจากไข่เป็ดและไข่ไก่มีสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพจำนวนมากการบริโภคไข่ทั้งสองชนิดเป็นครั้งคราวอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

นี่คือประโยชน์บางประการของไข่ทั้งสองประเภท

อาจป้องกันการขาดวิตามินดี

ไข่เป็ดและไข่ไก่มีวิตามินดีในปริมาณที่ใกล้เคียงกันแต่ละฟองให้ระหว่าง 8–9% ของ DV ในปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)

นอกจากนี้การวิจัยในสัตว์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไข่อาจป้องกันการขาดวิตามินดี

การศึกษา 8 สัปดาห์หนึ่งครั้งให้หนูที่เป็นโรคเบาหวานกินอาหารไข่ทั้งฟองและพบว่าระดับวิตามินดีเพิ่มขึ้น 130% เมื่อเทียบกับหนูที่กินอาหารที่มีโปรตีน

หนูที่กินอาหารไข่ทั้งฟองยังมีระดับวิตามินดีสูงกว่าหนูที่ได้รับวิตามินดีเสริมจากอาหารที่มีโปรตีน

ถึงกระนั้นการวิจัยว่าไข่เป็ดและไข่ไก่มีผลต่อสถานะวิตามินดีอย่างไรนั้นมี จำกัด และนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการศึกษาที่มีคุณภาพสูงในมนุษย์เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้

เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี

การรับประทานโปรตีนไม่ติดมันเป็นประจำเช่นไข่อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ อาหารที่มีโปรตีนสูงเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่ :

• ปรับปรุงการควบคุมความอยากอาหาร
• เพิ่มความรู้สึกอิ่ม
• ปริมาณแคลอรี่ลดลง
• น้ำหนักตัวลดลง

การศึกษาเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่งพบว่าโปรตีนจากไข่โดยเฉพาะอาจมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก

จากการศึกษาพบว่าหนูที่บริโภคอาหารที่มีโปรตีน 10–20% จากไข่ไก่พบว่าน้ำหนักลดลงมากกว่าหนูที่กินอาหารที่อุดมด้วยเคซีนโปรตีนจากนมถึง 29-30%

อย่างไรก็ตามการศึกษานี้มีขนาดเล็ก จำกัด และดำเนินการในสัตว์ทดลอง นักวิทยาศาสตร์จะต้องทำการศึกษาในมนุษย์เกี่ยวกับโปรตีนจากไข่ที่แยกได้เพื่อทำความเข้าใจว่าผลของมันแตกต่างจากโปรตีนประเภทอื่นอย่างไร

ถึงกระนั้นไข่ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีแคลอรี่ต่ำซึ่งอาจนำไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยรวมและยังช่วยให้บางคนสามารถควบคุมน้ำหนักได้อีกด้วย

อาจปรับปรุงผลลัพธ์การตั้งครรภ์

ไข่อาจเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับคนท้องและลูกน้อย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการศึกษาพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไข่กับประโยชน์หลายประการรวมถึงการผลิตน้ำนมแม่มากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นโคลีนสารอาหารที่พบในไข่อาจช่วยส่งเสริมสุขภาพสมองและพัฒนาการในทารกแรกเกิด

ทารกที่กินไข่มักจะได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์สูงเช่นวิตามินบี 12 ซีลีเนียมและฟอสฟอรัส

สำหรับคนท้องผลประโยชน์อาจไม่ชัดเจน การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภคไข่ที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน ในขณะเดียวกันการศึกษาอื่นพบว่ามีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น

ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลของไข่ที่มีต่อคนท้องเด็กในครรภ์และทารกแรกเกิด

สรุป

ไข่เป็ดและไข่ไก่อาจเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรผู้ที่พยายามลดน้ำหนักและผู้ที่เสี่ยงต่อการขาดวิตามินดี อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อเหล่านี้

ข้อเสีย

แม้ว่าไข่จะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การบริโภคไข่เป็ดหรือไข่ไก่บ่อยเกินไปก็อาจมีความเสี่ยงเช่นกัน

การปรุงอาหารอาจทำให้โปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ ลดลง

สารอาหารบางอย่างเพิ่มขึ้นหรือลดลงเมื่อไข่สุก เป็นเรื่องปกติที่ปริมาณสารอาหารของอาหารจะถูกเปลี่ยนแปลงโดยความร้อนและวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นปริมาณโปรตีนจะแตกต่างกันระหว่างไข่ดิบและไข่ลวกหรือไข่ลวก

ระดับสารอาหารอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อปรุงอาหารเช่นกัน การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการปรุงไข่ไก่อาจลดปริมาณวิตามินเอได้มากถึง 20%

การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆในไข่อาจเปลี่ยนแปลงได้ด้วยความร้อนและการปรุงอาหาร ในบางกรณีการปรุงอาหารจะเพิ่มปริมาณสารอาหารที่มีอยู่ในไข่

ไข่ยังคงให้สารอาหารมากมาย คุณสามารถใช้ตารางด้านบนเพื่อประเมินปริมาณสารอาหารจากเป็ดปรุงสุกหรือไข่ไก่

เสี่ยงต่อเชื้อซัลโมเนลลา

ซัลโมเนลลา เป็นแบคทีเรียที่สามารถก่อให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหารที่เรียกว่า Salmonellosis อาการของโรค ได้แก่ คลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงปวดท้องปวดศีรษะและมีไข้

โดยปกติแล้วโรคซัลโมเนลโลซิสไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต อย่างไรก็ตามอาจเป็นอันตรายถึงตายได้ในประชากรที่มีความเสี่ยงสูงบางกลุ่มเช่นเด็กคนท้องผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก

ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่สามารถปนเปื้อนแบคทีเรียได้ในบางครั้ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดความเจ็บป่วยจากอาหารจากเป็ดหรือไข่ไก่ให้ล้างไข่ด้านนอกออกด้วยน้ำที่ไหลเสมอก่อนที่จะแตกออก อย่าลืมปรุงไข่ขาวและไข่แดงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (71 ° C)

อาจมีโลหะหนัก

โลหะหนักเป็นการจำแนกองค์ประกอบทางเคมี

พวกมันอาจเกิดขึ้นในอาหารบางชนิดอันเป็นผลมาจากการที่พวกมันมีอยู่ในดินน้ำและอากาศที่อาหารนั้นเติบโตขึ้นด้วย ปริมาณในไข่อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับวิธีการและสถานที่เลี้ยงเป็ดหรือไก่

อาหารสัตว์ที่ปนเปื้อนโลหะหนักอาจส่งผลให้ปริมาณโลหะหนักในไข่ของสัตว์

โลหะหนักโดยทั่วไปไม่เป็นอันตราย ในความเป็นจริงบางอย่างเช่นธาตุเหล็กเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตามโลหะหนักบางชนิดอาจเป็นพิษในปริมาณมาก

น่าเสียดายที่การศึกษาทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่พบว่าไข่บางฟองอาจมีโลหะหนักจำนวนมากรวมทั้งตะกั่วแคดเมียมโครเมียมโคบอลต์และทองแดง

ดังนั้นการบริโภคไข่เป็ดหรือไข่ไก่ที่มีโลหะหนักสูงมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณในระยะยาว

การโต้เถียงเรื่องสุขภาพไข่

ไข่เป็นศูนย์กลางของการโต้เถียงเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลและโรคหัวใจมานานหลายปีแล้ว

ไข่แดงมีไขมันจำนวนมากรวมทั้งมากกว่า 100% ของ DV สำหรับคอเลสเตอรอลในปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ด้วยเหตุนี้ผู้คนจึงแนะนำว่าไข่อาจมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากคำกล่าวอ้างเกี่ยวกับไข่เหล่านี้กลายเป็นกระแสหลักการศึกษาวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าไข่อาจช่วยส่งเสริมสุขภาพได้จริง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับประทานไข่ในปริมาณที่พอเหมาะอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังบางชนิดเช่นโรคหลอดเลือดสมอง

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ พบว่าไข่อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นซึ่งในทางทฤษฎีอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรังได้

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการรวมไข่เป็ดหรือไข่ไก่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพคือบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและใช้วิธีการเตรียมที่ดีต่อสุขภาพเช่นการตุ๋นการต้มและการอบ

สรุป

ในบางครั้งไข่เป็ดและไก่อาจมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคจากอาหารหรือโลหะหนักในปริมาณที่สูงกว่าปกติ

แบบไหนดีกว่ากัน?

ไม่ว่าไข่เป็ดหรือไข่ไก่จะดีกว่านั้นขึ้นอยู่กับตัวเลือกส่วนบุคคล ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับทุกคน

ปัจจัยบางประการที่คุณควรพิจารณาเมื่อเลือกระหว่างไข่เป็ดกับไข่ไก่ ได้แก่ :

• อาการแพ้ โดยปกติผู้ที่มีอาการแพ้ไข่ไก่สามารถบริโภคไข่เป็ดได้อย่างปลอดภัยและในทางกลับกันเนื่องจากความแตกต่างของโปรตีนที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ
• ความพร้อมใช้งาน ไข่เป็ดอาจไม่สามารถหาซื้อได้ง่ายในบางพื้นที่
• รสนิยมส่วนตัว. บางคนอาจชอบรสชาติของไข่ประเภทหนึ่งมากกว่าอีกแบบหนึ่ง
• ราคา. ไข่เป็ดอาจมีราคาแพงกว่าเนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่าหายากกว่าและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในบางแห่ง

สรุป

ไม่ว่าคุณจะเลือกเป็ดหรือไข่ไก่เป็นความชอบส่วนบุคคล เมื่อคุณกำลังตัดสินใจระหว่างทั้งสองคุณอาจต้องพิจารณาถึงอาการแพ้ความพร้อมใช้งานรสนิยมส่วนตัวและราคา

บรรทัดล่างสุด

ไข่ทุกประเภทมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย

นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงใช้งานได้หลากหลายและหาได้ง่ายอีกด้วย

อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปอาจมีความเสี่ยงแม้ว่านักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

ดังนั้นการบริโภคไข่เป็ดหรือไข่ไก่ในปริมาณที่พอเหมาะจึงเหมาะกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

หากคุณไม่เคยมีมาก่อนลองไข่เป็ดในครั้งต่อไปที่คุณรู้สึกเบื่อกับไข่ไก่