เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบมานานนับพันปี
อันที่จริงมันเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอันดับสามรองจากน้ำและชา
โดยปกติเบียร์จะทำโดยใช้น้ำฮ็อพยีสต์และข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน
บทความนี้จะตรวจสอบปริมาณกลูเตนของเบียร์และปริมาณกลูเตนในหลายประเภทหลัก ๆ รวมทั้งความปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือไม่
เบียร์ส่วนใหญ่ทำอย่างไร
การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนเกี่ยวกับการหมัก
ทำโดยการหมักน้ำตาลจากธัญพืชโดยใช้ยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ยีสต์ย่อยน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์
การต้มเบียร์มักเกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลักสี่ประการ:
- น้ำ. โดยปกติแล้วประกอบด้วยมากกว่า 90% ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก
- กระโดด ดอกไม้พิเศษนี้ได้รับการเพิ่มแบบดั้งเดิมเพื่อให้มีรสชาติขมที่เป็นเอกลักษณ์
- เมล็ดพืช ทำหน้าที่เป็นแหล่งน้ำตาลสำหรับการหมักธัญพืชที่นิยมใช้ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งทั้งหมดนี้มีกลูเตน
- ยีสต์. สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีชีวิตนี้ย่อยน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์
โรงเบียร์อาจใช้ธัญพืชน้ำตาลเครื่องปรุงและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อให้เบียร์มีสีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ บางส่วนอาจมีกลูเตน
ประเภทเบียร์และปริมาณกลูเตน
ผู้ที่เป็นโรค celiac จะต้องแยกกลูเตนออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในคนเหล่านี้สามารถทำลายลำไส้รวมทั้งทำให้เกิดอาการปวดท้องท้องเสียน้ำหนักลดโดยไม่ทราบสาเหตุและการดูดซึมสารอาหารไม่ดี
นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญสำหรับทุกคนที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่จะต้องระวังปริมาณกลูเตนในอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งเบียร์
ปริมาณกลูเตนในเบียร์วัดเป็นส่วนต่อล้าน (ppm)
ในประเทศส่วนใหญ่อาหารและเครื่องดื่มต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm จึงจะถือว่าปราศจากกลูเตน
เบียร์ที่ต้มตามอัตภาพส่วนใหญ่มีกลูเตนมากกว่า 20 ppm แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตเบียร์และส่วนผสมที่ใช้
นี่คือปริมาณกลูเตนโดยเฉลี่ยของเบียร์ทั่วไป:
- เบียร์: 63 ppm
- อ้วน: 361 ppm
- Ales: 3,120 ppm
- เบียร์ข้าวสาลี: 25,920 ppm
อย่างที่คุณเห็นเบียร์ที่พบมากที่สุดมีระดับของกลูเตนที่ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
สรุปเบียร์ส่วนใหญ่ทำโดยใช้ธัญพืชและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่มีกลูเตนซึ่งทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
พันธุ์ที่ปราศจากกลูเตน
ในประเทศส่วนใหญ่รวมถึงสหรัฐอเมริกาแคนาดาและหลายประเทศในยุโรปเบียร์ต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm จึงจะระบุว่าปราศจากกลูเตน
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) แนะนำว่าบุคคลส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac สามารถบริโภคกลูเตนในระดับนี้ได้โดยไม่มีผลเสีย
เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานนี้โรงเบียร์บางแห่งจึงผลิตเครื่องดื่มจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนเช่นข้าวข้าวโพดข้าวฟ่างและลูกเดือย
นอกจากนี้โรงเบียร์บางแห่งยังมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะเพื่อช่วยหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์
โรงเบียร์อื่น ๆ ได้พัฒนาเทคนิคในการลดกลูเตนในเบียร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวบาร์เลย์โดยผลิตเบียร์ที่มีกลูเตน
อย่างไรก็ตามไม่มีการรับประกันว่าเบียร์ที่ขจัดกลูเตนจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac แม้ว่าจะได้รับการประมวลผลเพื่อช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ก็ไม่มีการทดสอบที่เชื่อถือได้เพื่อตรวจสอบปริมาณกลูเตนที่มีอยู่
สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ควรใช้พันธุ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน
สรุปเบียร์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนน่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac พันธุ์เหล่านี้ทำโดยใช้ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนในโรงงานที่ป้องกันการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตน
วิธีหาเบียร์ปราศจากกลูเตน
เบียร์ปลอดกลูเตนกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น
ขอให้ผู้จำหน่ายเบียร์ในพื้นที่ของคุณแสดงการเลือกเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด
มองหาวลีหรือสัญลักษณ์ที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน โปรดทราบว่ามาตรฐานการติดฉลากแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
หากไม่ชัดเจนว่าเบียร์ที่คุณเลือกมีกลูเตนหรือไม่อาจเป็นประโยชน์ในการติดต่อผู้ผลิตโดยตรงหรือเลือกผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยใช้ฉลากที่ตรงไปตรงมา
อีกทางเลือกหนึ่งให้พิจารณาเลือกไวน์หรือเหล้ากลั่นเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไป ไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องดื่มแบบใดคุณควรตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด
สรุปเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนโปรดอ่านบรรจุภัณฑ์สำหรับวลีหรือสัญลักษณ์ที่มีการควบคุมซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน หลาย ๆ แบรนด์จะพูดสิ่งนี้อย่างชัดเจนบนฉลาก
บรรทัดล่างสุด
เบียร์ส่วนใหญ่มีกลูเตนเนื่องจากมีการชงแบบดั้งเดิมโดยใช้ธัญพืชที่มีกลูเตนซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์
อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนมากมาย หลายพันธุ์ทำโดยใช้ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนและโรงเบียร์หลายแห่งมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ
เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ปฏิบัติตามมาตรฐานการติดฉลากที่เข้มงวดพันธุ์ที่มีฉลากปลอดกลูเตนที่มีการควบคุมจึงน่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตน
