ไข่เป็นอาหารหลักทั่วโลกมักบริโภคเนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีความสามารถรอบด้านในมื้ออาหารและสูตรอาหาร
ในขณะที่บางคนกินอาหารไข่ที่เตรียมไว้ในคราวเดียวคุณอาจสงสัยว่าไข่ที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้เป็นของเหลือและอุ่นไว้กินในภายหลังได้หรือไม่
บทความนี้จะทบทวนปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณาในการอุ่นไข่รวมถึงวิธีอุ่นไข่ที่ปรุงสุกในรูปแบบต่างๆอย่างปลอดภัย
ผลของการอุ่น
การอุ่นอาหารที่เหลือไม่ว่าชนิดใด ๆ อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสรสชาติและเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร
ตัวอย่างเช่นการให้ความร้อนผักได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณวิตามินลดลงเมื่อเทียบกับผักดิบที่ไม่ได้ปรุงสุก
เมื่อพูดถึงไข่การศึกษาบางชิ้นพบความแตกต่างของสารอาหารและองค์ประกอบระหว่างไข่ดิบและสุก อย่างไรก็ตามการวิจัยว่าการอุ่นไข่ที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้มีผลต่อปริมาณโภชนาการหรือไม่
แต่ผลกระทบที่สำคัญกว่านั้นมีแนวโน้มที่จะมีการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่อาจเกิดขึ้น จานไข่ที่อุ่นแล้วอาจแห้งหรือเป็นยาง
เกี่ยวกับความปลอดภัยตราบใดที่จานไข่ได้รับการจัดเก็บอย่างถูกต้องและนำไปอุ่นในอุณหภูมิที่แนะนำโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยที่จะกินไข่ที่เหลือ
สรุปในขณะที่การปรุงไข่ดิบสามารถเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางโภชนาการได้ แต่ไม่มีงานวิจัยใดที่ชี้ให้เห็นว่าการอุ่นไข่ที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้จะส่งผลต่อสิ่งอื่นใดนอกจากเนื้อสัมผัสและอาจเป็นไปได้ว่ารสชาติ
วิธีอุ่นไข่
โดยทั่วไปไข่ที่อุ่นและจานไข่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยตราบเท่าที่ปรุงในขั้นต้นที่อุณหภูมิ 160 ° F (71 ° C) และเก็บไว้อย่างเหมาะสม
ไข่ดิบควรปรุงในตอนแรกจนกว่าจะมีเนื้อแน่นและไม่มีน้ำไหลอีกต่อไป ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการกินแบคทีเรียเช่น ซัลโมเนลลาซึ่งอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงจากอาหารที่มีลักษณะอาการเช่นท้องร่วงไข้ตะคริวและอาเจียน
เมื่อไข่สุกทั่วถึงแล้วควรวางไว้ในภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นเร็วและสม่ำเสมอจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่า ไข่ที่เหลือควรรับประทานภายใน 3-4 วัน
เพื่อฆ่าเชื้อโรคและลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยกฎทั่วไปคือไข่ที่เหลือและจานไข่ควรอุ่นให้สะอาดถึง 165 ° F (74 ° C) ก่อนรับประทาน
คำแนะนำบางประการในการอุ่นอาหารประเภทไข่ทั่วไปให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมมีดังนี้
- ไข่คน. วิธีที่เร็วที่สุดในการอุ่นไข่กวนคือในจานที่ปลอดภัยกับไมโครเวฟ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 20–30 วินาทีโดยคนให้เข้ากันเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
- ไข่เจียวและคีช อุ่นจานไข่หลายส่วนผสมในเตาอบเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ใช้กระทะที่ปลอดภัยในเตาอบให้ความร้อนที่ 350 ° F (176 ° C) เป็นเวลา 15-20 นาทีหรือ 25–30 นาทีหากแช่แข็ง
- ไข่ต้ม. ไม่ควรนำเข้าไมโครเวฟเนื่องจากอาจทำให้ไข่แดงระเบิดได้ แต่ให้ต้มน้ำแล้วเทลงบนไข่ต้มในจานที่ทนความร้อนจนจมอยู่ใต้น้ำ ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่ออุ่นเครื่อง
- ไข่ดาว. วางไข่ดาวลงบนกระทะพร้อมเนยหรือน้ำมันเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องพลิกมันตราบเท่าที่คุณปล่อยให้ร้อนผ่านด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2–5 นาที
- ไข่ลวก. นำกระทะใส่น้ำเคี่ยวและใส่ไข่ลวกลงไปประมาณ 1-2 นาทีเพื่ออุ่นให้ร้อนก่อนนำออกอย่างระมัดระวัง
- ไข่ดาวด้านแดด สิ่งเหล่านี้ควรวางไว้บนแผ่นจารบีที่อุ่นไว้ 30 วินาที นำไข่เข้าไมโครเวฟอีก 30 วินาทีแล้วพักไว้ 1 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงระเบิด
สรุปหลังจากการเก็บรักษาที่เหมาะสมหลักการทั่วไปคือไข่และไข่ที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ควรอุ่นที่อุณหภูมิ 165 ° F (74 ° C) ก่อนรับประทาน วิธีการอุ่นแบบต่างๆใช้ได้ดีที่สุดสำหรับไข่และอาหารประเภทต่างๆ
บรรทัดล่างสุด
ไข่ที่ปรุงสุกและจานไข่สามารถบริโภคเป็นของเหลือได้อย่างปลอดภัยหากปรุงสุกอย่างทั่วถึงจัดเก็บอย่างถูกต้องและอุ่นในอุณหภูมิที่เพียงพอเพื่อฆ่าเชื้อโรคและป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร
วิธีการอุ่นที่แตกต่างกันได้ผลดีที่สุดสำหรับไข่ปรุงสุกและอาหารประเภทไข่บางประเภท ซึ่งรวมถึงการอบด้วยไมโครเวฟการต้มการทอดหรือการอบเพื่อให้อุณหภูมิภายในอุ่นขึ้นอย่างน้อย 165 ° F (74 ° C) ก่อนรับประทานอาหาร
แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าการอุ่นอาหารไข่ที่ปรุงสุกแล้วจะส่งผลต่อเนื้อหาทางโภชนาการ แต่ไข่ที่เหลืออาจมีการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสหรือรสชาติเล็กน้อย
